المخلل الكلاسيكي - مبادئ الطبخ العامة
هل هناك طبق مثل "المخلل الكلاسيكي"؟ من المسلم به ، لا. Rassolnik هو طبق معدّل إلى حد ما ، وقد جاء إلى المطبخ الحديث منذ زمن سحيق. أعدت مضيفات روسيا القديمة كاليو - حساء محلي الصنع على أساس كفاس أو مخلل مع السمك والخضروات. المعروف أيضا باسم "كعكة المحلول الملحي" ، التي تم إعدادها من اللحوم والبيض مع إضافة محلول ملحي. يتم تحضير شوربة المخلل الحديثة بمكونات مختلفة ، ولكن دائمًا مع إضافة الخيار أو المخللات المملحة قليلاً.
المخلل الكلاسيكي - إعداد الطعام والأطباق
تحضير المخلل الكلاسيكي وفق مخطط واحد. تكرار ذلك ، يمكنك طهي طبق لذيذ ، حتى تغيير المكونات حسب رغبتك.
أول شيء هو إعداد قاعدة اللحوم ، إذا كان ، بالطبع ، الحساء غير النباتي. يجب غسل اللحم أو الدواجن أو السمك ، أو تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع المكون ليغلي حتى تتشكل الرغوة على سطح الماء.
بعد إزالة "الضجيج" ، ننتقل إلى الجزء الثاني من إعداد الطبق - في المخلل الكلاسيكي تحتاج إلى إضافة الخضروات (البطاطا) والحبوب ، التي يتم طهيها لفترة طويلة. ثم تضاف الخضروات. قلي الخضار ليس ضروريًا ، فمن المناسب أن تفعل إذا لم تكن قلقًا بشأن محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يُقلى البصل بزيت دوار الشمس أولاً ، ثم يُضاف الجزر ، وإذا رغبت في ذلك ، يُسكب ملعقة من معجون الطماطم.
يتم تحضير المخلل الكلاسيكي من 40 إلى 50 دقيقة ، ولكن لا تحتاج إلى تقديمه على الفور. دع الحساء ينفث بشكل صحيح. من الأفضل علاج الضيوف بطبق بارد قليلاً ، مع إضافة القشدة الحامضة إليه.
وصفات المخلل الكلاسيكي:
وصفة 1: المخلل الكلاسيكي
معظمنا لديه أول رابطة تحدث عندما يتم ذكر عبارة "المخلل الكلاسيكي" - حساء روضة لذيذ. هذا الطبق مغذي ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن لأن الأطفال غالباً ما يطهوونه كقاعدة عامة ، بالنسبة للمخلل ، يأخذ الطهاة المخللات ، وليس المخللات ، وإلا فإن الحساء سيكون حادًا للغاية. من الحبوب تفضل الأرز - ينضج بسرعة.
المكونات المطلوبة:
- المياه الصافية للمخلل - 2 لتر
- 2 درنة بطاطس
- الأرز - 60 غراما
- 350 غرام من لحم الخنزير
- خيار مخلل - 3 قطع
- جزر
- الزيوت النباتية
- توابل
- بصلة بصلة
طريقة التحضير:
- إعداد قاعدة اللحوم للحساء.
- بينما يغلي الماء ، مقطعة إلى مكعبات البطاطا. اغسل الأرز حتى ينضج.
- بعد إزالة الرغوة ، نضع البطاطس والحصى وورق الغار في المقلاة ونضيف الملح.
- يقلى الجزر والبصل ، ثم يُضاف إلى المخلل بعد 15 دقيقة من الأرز.
- الخيار بحاجة إلى ختم ناعما. غمسهم في الحساء بعد 7 دقائق من إضافة القلي.
- بعد 3 دقائق ، أخرج المقلاة من الحرارة.
وصفة 2: كلاسيكي النظام الغذائي المخلل
ما لا يسمح rassolnik دعا الطبق الغذائي؟ هناك ثلاثة مكونات - اللحوم الدهنية ، والخضروات المقلية في الزبدة ، والحبوب ذات السعرات الحرارية العالية. يمكنك استبدال هذه المكونات بنجاح والحصول على نفس المخلل الكلاسيكي ، ولكن النظام الغذائي. يمكن الاستعاضة عن اللحوم الدهنية بقطع دجاج - لن يصبح المرق غنيًا ، لكنه لن يكون دهنيًا. لن نقلي الجزر والبصل ، ولن يحل الأرز الأبيض مفيدًا جدًا. لاحظ أن الأرز البني ينضج لفترة أطول بقليل من البيض ، وبالتالي سنغليه مسبقًا.
المكونات المطلوبة:
- ماء للمخلل - 2 لتر
- الأرز البني - 5 ملاعق كبيرة
- 1 الجزرة
- فيليه دجاج - 300 جرام
- خيار مخلل - 2 قطعة
- توابل
طريقة التحضير:
- شطف الأرز ووضعه في الغليان لمدة 25 دقيقة. استنزاف المياه.
- أضف الماء إلى وعاء الحساء وضع فيليه الدجاج.
- عندما يغلي الماء ، يضاف الأرز البني إلى القدر.
- بعد 10 دقائق ، أضف الجزر المبشور إلى المخلل.
- أضف المخللات المفرومة في 5 دقائق ، وبعد 3 يمكنك إيقاف الحساء.
وصفة 3: المخلل الكلاسيكي المخلل على الشعير اللؤلؤ
لا يتم إضافة الشعير اللؤلؤي في كثير من الأحيان إلى المخلل - إنه مسلوق لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، هناك سر واحد كيف لطهي الحساء مع هذه الحبوب بشكل أسرع. كل ما تحتاجه هو قليها قليلاً في المقلاة قبل إضافتها إلى المرق. إعداد المخلل الكلاسيكي على الشعير اللؤلؤ مع اللحم البقري.
المكونات المطلوبة:
- 2 لتر من المياه المعدنية للمخلل
- لؤلؤة الشعير - 45 غراما
- الجزر - 1 قطعة
- اللحوم - 350 غرام (الرقبة)
- زيت عباد الشمس
- البطاطا - 2 قطعة
- بصلة بصلة
- خيار مملح - 3 قطع
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير المجموعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شطفه ، بعد تجفيفه بمنشفة ورقية. سخني المقلاة وسكب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس وقلي الحبوب بلون ذهبي ناعم لمدة 7-8 دقائق.
- إعداد قاعدة اللحوم للمخلل. بمجرد إزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، أضف الحبوب المحمصة والتوابل وورق الغار إلى المقلاة.
- نقطع البطاطس ونضعها في المقلاة بعد نصف ساعة من الحبوب.
- اطبخ الزريعة. أضفه إلى المقلاة بعد 10 دقائق من البطاطس.
- بعد 7-8 دقائق أخرى ، أضف الخيار المفروم إلى الحساء. بعد 3-4 دقائق ، أخرج المقلاة من الحرارة.
وصفة 4: المخلل الكلاسيكي مع الحنطة السوداء
في العديد من مناطق بلادنا ، تعني عبارة "مخلل كلاسيكي" الحساء ، المطبوخ مع إضافة الحنطة السوداء والمخلل. Grecha هي مجموعة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم صغيرة ، أطبائها تسمح لمرضى السكر وأولئك الذين يفقدون الوزن لتناول الطعام. Rassolnik مع إضافة الحنطة السوداء سوف تتحول إلى لذيذ وليس عالي السعرات الحرارية ، خاصة إذا كنت لا تضيف zazharka وتطبخه على أساس لحم الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- مياه معدنية للمخلل - 2 لتر
- الحنطة السوداء - 55 غراما
- فيليه دجاج - 250 جرام
- الجزرة - 1 قطعة
- البطاطا - 1 قطعة
- مخلل الخيار - 300 مل
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير الأساس مع فيليه الدجاج. بينما يغلي الماء ، قشر البطاطا وتقطيعها ، اشطف فريكها.
- أضف هذه المكونات إلى الحساء بمجرد إزالة الزبد. الملح عليه.
- صر الجزر وصرهم في مقلاة بعد 7 دقائق من إضافة الحنطة السوداء. اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
- قبل 3 دقائق من الاستعداد ، يُسكب المخلل المخلل ويُغطّى بوعاء.
وصفة 5: المخلل الكلاسيكي مع الفطر المخلل
تفسير آخر لذيذ من المخلل الكلاسيكي هو حساء مع إضافة الفطر المملح. يتحول الطبق حادًا إلى حد ما ، مالح ، منعش. خدمه أفضل مبردة.
المكونات المطلوبة:
- 2 لترات من الماء للمخلل
- لحم الخنزير - 310 غرام
- الفطر المملح - 200 غرام
- البطاطا - 1 قطعة
- الأرز الأبيض - 45 غراما
- الجزر المقلي والمصابيح
- الزيوت النباتية
- مخلل الخيار - 160 مل
- توابل
طريقة التحضير:
- إعداد قاعدة الحساء. بينما يغلي الماء ، اقطع البطاطس وشطف الأرز.
- بعد إزالة الرغوة من سطح الماء ، أضف الأرز والبطاطس إلى المقلاة ، أضف الملح.
- يُقلى ويُضاف بعد 15 دقيقة من وضع الأرز في المقلاة.
- اقطع الفطر المملح وأضفها مع المخلل بعد 6 دقائق من الخضار المقلية. اغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ النار تحت المقلاة.
المخلل الكلاسيكي - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- المخلل الكلاسيكي لا يوجد لديه مخطط طبخ صارم. لذلك ، يمكنك تجربة وإضافة نبات الكبر أو الزيتون بدلاً من الخيار التقليدي المخلل. لا توجد أيضًا إرشادات صارمة بخصوص الحبوب المستخدمة للحساء. قد يكون هذا الشعير والدخن والحنطة السوداء والأرز والشوفان.
- كم من الملح لوضعه في الحساء؟ منذ المخلل والخيار تحتوي على ما يكفي من الملح ، من الناحية النظرية ، الملح ليس ضروريا على الإطلاق. ومع ذلك ، أضف التوابل حسب ذوقك.
- إذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد المخلل ، لكن يبدو أنك غير مشبع جدًا ، يمكنك إصلاحه كما يلي: في وعاء منفصل ، أحضر كوبًا من المخلل ليغلي ، ثم سكبه في المخلل. إذا تم سكب محلول ملحي بدون غليانه مسبقًا ، يمكن أن تتلوث الحساء.
- لجعل الطبق أكثر جمالا وإرضاء للعين ، لا تنس إضافة الخضر المفرومة.
