في الواقع ، تم ذكر جوهر المقال بالفعل.
سوف نفهم فقط بعض التفاصيل عن كلاسيكيات المطبخ الفرنسي ، وإعداد لحم الدجاج مع رؤية خاصة فقط لطهاة الطعام الفرنسي.
إن مفهومهم لفن الطهي يعود إلى حقيقة أن الطعام ليس فقط مصدرا للحيوية ، حيث يشبع الجسم بالكمية اللازمة والكافية من الطعام الصحي ، ولكن قبل كل شيء مصدر للسرور ، بما في ذلك الجمالية.
فيليه الدجاج الفرنسي - المبادئ التكنولوجية الأساسية
هذا الطبق "مطبوع" في ضوء الأداء المهني ومن غير المرجح أن ينجح. إذا كان الأمر يتعلق حول وصفة واحدة ، فلن تكون هناك مشاكل ، وسيكون من الواضح ما هي المنتجات التي تحتاج إلى التحدث عنها ، والتحدث عن كيفية معالجتها "بشكل صحيح".
في الواقع ، تعتقد ربات البيوت لدينا ، كما يقول عنوان المقال ، أن الجبن والبطاطا والدجاج والمايونيز هي من المطبخ الفرنسي. أود أن أسأل: ربات البيوت الأعزاء ، لكن ما هي اللغة الفرنسية في هذه المجموعة؟ ربما جرعة صدمة من السعرات الحرارية؟ أين إذن النعمة والخفة؟
ألقِ نظرة على مواقع الطهي أو مدونات الطهاة الفرنسيين الحقيقيين لتبديد أسطورة تستند إلى وصفة واحدة للبطاطا المخبوزة مع اللحم تحت المايونيز. هناك مليون طريقة لطهي اللحوم باللغة الفرنسية. بالطبع ، تحدث أيضًا البطاطس مع الدجاج فيها ، ولكن كإستثناء للقاعدة أو كاختراع لمستأجرين فرنسيين فقراء جاءوا للعمل في عقارات ملاك الأراضي الروس في القرن الثامن عشر. لا يخفى التاريخ أنه في تلك الأيام كان من المألوف أيضًا أن نعيش "في الخارج" وأن يكون هناك "مسيو" في المحكمة. لذلك كان لديهم ذلك. "المونسنيور" ، الذين لا يريدون أن يفقدوا موقعهم المربح ، وعلى العكس من ذلك ، الرغبة في إرضاء المالك ، أضافوا سعرات حرارية "صغيرة" إلى السحر الفرنسي والسمنة ، على شكل بطاطس ، بحيث كانت مُرضية بالروسية!
عندما يتعلق الأمر بطهي أي لحم بالفرنسية ، انسى البطاطس والجبن والفطر ، كمكمل للحوم. علاوة على ذلك ، من المثير للجدل أن تلد أي طبق بنكهة المايونيز بسخاء ، وهي صلصة تقدم على البارد فقط. لن يقتصر الأمر على الذواقة الفرنسية فقط مع هذا ، ولكن أيضًا خبراء التغذية. حسنا جيد يمكن ترك الفطر والجبن. ولكن في الكميات الأكثر حذرا. لذلك أقول ، متوازنة ، في روح المفهوم الحديث للأكل الصحي.
كما علم علم التغذية الحديث ، واللحوم هي مصدر للبروتين. يتم إعادة تنسيق فائضها إلى الكربوهيدرات في الجسم ، وأنها في الدهون. وهذا يعني أن بروتين الدجاج الغذائي مع البطاطس ، وهو مصدر مباشر للكربوهيدرات ، يتحول إلى ملحق للتشكيل السريع لرواسب الدهون ، مع كل العواقب المترتبة على ذلك.
هل تريد أن تأكل اللحم بالفرنسية؟ ثم أضف أي خضروات أخرى ، حتى الفواكه الحلوة والمكسرات والعسل. يجب أن تكون البطاطا مع اللحم ، كطبق مخبوز في الفرن ، استثناءً. لا تنس تضمين المكونات التي تحتوي على أحماض أمينية مفيدة وأنزيمات تساعد في تحطيم البروتين وتحفيز الهضم.
بالإضافة إلى ذلك ، بالنظر إلى وصفات المطبخ الآسيوي أو الشرق أوسطي ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات المثيرة لطهي الدجاج اللذيذ والصحي ، والمقبول لتذوقنا السلافية والتقاليد والفرص الأكثر أهمية.
وصفة 1. فيليه الدجاج الفرنسي مع الفطر وكريمة الفانيليا
المنتجات المطلوبة:
صدر دجاج 900 جم
100 غرام
ماء 70 جم
زيت مالح (82.5٪) 180 جم
ليمون 150 جم
عصير الزنجبيل
ملح
فلفل
حفنة من الزعتر
حفنة من إكليل الجبل
الفانيليا
جزر 350 جم
الفانيليا جراب
الهليون 120 غرام
بصل 250 جم
فطر (فطر ملكي) 600 جم
طريقة التحضير:
يُمزج الدقيق مع الماء لعمل عجين. يُمزج الزبدة المالحة مع الفانيليا مع إضافة القليل من الزنجبيل والفلفل والليمون. فاز الزبدة حتى دسم.
يُمزج لحم الدجاج المفروم مع الكريمة المطبوخة. في ستيوبان ، ضع الزعتر المقطوع وإكليل الجبل ، الحماس المبشور وجراب الفانيليا. ضعي شرائح الدجاج واملئيها بالعجين. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة وتُحفظ في الفرن حتى تُقدّم.
يقلى الخضار المحضرة (يمكنك أن تجمد) بشكل منفصل مع إضافة زيت الفانيليا ، ثم يُمزج المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونقدم كل قطعة ونضع الخضروات حولها.
وصفة 2. الدجاج الفرنسي مع الخضروات
المكونات المكونات:
دجاج 1.5 كيلو
طماطم 400 جم
فلفل احمر 600 جم
البصل ، 500 غرام
الكراث 150 جم
جزر ، أحمر 300 غرام
الثوم 50 جم
لحم الخنزير المدخن ولحم البقر السجق
زبدة (للقلي) ، ذائبة وخضروات
خبز
البقدونس
طريقة التحضير:
غلي الدجاج المحضّر. افصل اللحم عن العظام ، وقم بقطعها وتقليها مع البصل والجزر ، مع مكعبات الزبدة أيضًا. يُضاف المرق إلى ستيك اللحم ، يُتبّل اللحم والتوابل ويُطهى المزيج ببطء. عندما يظل المرق قليلاً ، أخرج الموقد من الموقد.
نرد السجق والفلفل والطماطم في مكعبات كبيرة. في طبق آخر ، قلل السجق ، أضيفي الكراث المفروم والثوم والفلفل والطماطم إليه. أيضا ضبط الذوق مع التوابل.
الخبز النرد أو استخدام المفرقعات. تزييت حصيرة سيليكون مع الزبدة ووضع شرائح الخبز على سطحه. ضعي لحم الدجاج مع الجزر والبصل في الأعلى ، الطبقة الثالثة هي السجق مع الطماطم والفلفل. قم بطي اللفة بالسجاد وضعه بعناية في طبق الخبيز ، قم بلفها. قم بتغطية النموذج مسبقًا بالرقاقة ، ثم ضع اللفة وأغلفها من الأعلى. اخبز اللفافة لمدة تتراوح بين 50 و 70 دقيقة ، عند 160 درجة مئوية. يقطع الطبق النهائي إلى أجزاء ويقدم مع الخضار والأعشاب الساخنة.
وصفة 3. فيليه الدجاج الفرنسي مع صلصة الليمون
المكونات:
كريم (33 ٪) 150 مل
ميليسا ، طازجة 30 جم
ليمون (نكهة ولب) 150 جم
بصل 300 جم
فطر ملكي 500 جم
هام ، دجاج 200 جم
زبدة 100 جم
خل النبيذ 30 مل
صدر دجاج 450 جم
سكر 70-80 جم
زعتر
الهليون 150 غرام
الكرز 350 غرام
فيليه دجاج 800 جم
طريقة التحضير:
تقلى الفطر والبصل المحضرين ، وتتبل بالبهارات ، وتنقسم إلى قسمين.
في 200 مل من الماء المغلي ، ضعي بلسم الليمون المفروم واتركيه على المشروب. عندما يبرد إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، يُصفّى المزيج ويُسكب في كريم دافئ. يُضاف لبّ الليمون المفروم والليمون والفطر المفروم (نصف) ولحم الخنزير. يُتبل المزيج بالتوابل حسب الرغبة ، ثم يُطحن المزيج في عجينة مع خلاط.
يُقطع لب الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُرش بالخل أو النبيذ (يُعتبر خيريز مناسبًا جدًا) ، يُضاف السكر ويُخلط المزيج. صب بعض زيت الزيتون في المقلاة ، ضع الزعتر. يقلى فيليه في مقلاة مسخنة ، مع التحريك المستمر ، حتى يصبح بالكراميل. يُضاف الهليون والجزء الثاني من الفطر المقلي بالبصل. تبديل التدفئة إلى الوضع الأدنى ، مع التحريك ، دافئة الخضار. ضعي اللحم والخضروات في طبق الخبز. انشر عجينة كريمية بنكهة الليمون. قطع "الكرز" المقشور إلى نصفين وانتشر على سطح الطبق بأكمله ، مقطوعًا.
ضع الطبق في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. خدمة ساخنة ، مقسمة إلى أجزاء.
وصفة 4. فيليه الدجاج الفرنسي مع الأرز وصلصة البشاميل
المكونات:
ذبيحة الدجاج (اللاحم) 2.2 كجم
عصير الليمون 100 مل
زبدة ، زبدة 280 جم (130 جم +150 جم)
الكراث 2 سيقان
الكرفس ساق 1 جهاز كمبيوتر.
"بوكيه جارني"
جزر 500 جرام
البصل ، 400-450 غرام
دقيق 90 جم
3.5 لتر مرق
كريم 120 مل
ماديرا 150 مل
أرز طويل 400 جم
مزيج من الفلفل والقرنفل والملح
جبنة صلبة مبشورة 300 جم
الهليون 150 غرام
البازلاء 100 غرام
الكرز 400 غرام
إجراءات التحضير:
ضعي جثة الشواية المعالجة في مقلاة كبيرة ، وامتلئ بالماء البارد ، ثم أغليها. افرخ الدجاج لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح اللحم أبيضًا من الأعلى. ضع الذبيحة على سطح العمل ، واتركها لتبرد لجعلها مريحة للعمل معها.
افصل اللحم عن العظام ، وقم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. عودة العظام والجلد إلى المرق ، إضافة جذور الجزرة مقشرة كاملة ، والكرفس وسيقان الكراث ، والبصل مقشر كبير ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل ، و 5 براعم القرنفل ، و "باقة جارني". اطبخ المرق حتى ينضج. قشرها حتى تصبح شفافة ، وقسمها إلى قسمين واسكب نصفها في ستيوب ، على لحم الدجاج. يُطهى اللحم ببطء مع تذكر إزالة الرغوة.
اغسل وأغلقي الأرز في كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا حتى ينضج. قم بتجفيف الماء ، وشطف الأرز نصف النهائي مرة أخرى بالماء البارد ، وبعد إزالة السائل ، قم بنقله إلى وعاء منفصل بجدران سميكة ، حيث كان يذوب في السابق 150 غرام من الزيت. مع التحريك ، قم بتسخين الأرز وتوضع جانباً.
المضي قدما في إعداد الصلصة. في مقلاة جافة وعميقة ، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الزيت المتبقي ، ثم التقط الخليط ، اخلطي المزيج بشكل مكثف لمنع تكوين الكتل. صب في الجزء الثاني من المرق دون توقف التحريك ، إضافة كريم هنا. أخرج الكتلة السميكة من الموقد ، واسكبيها في غربال ، وامسحي بملعقة ، في مقلاة نظيفة. يُسكب الخليط ويُحرَّك المزيج مع التوابل ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة مع التحريك.
خذ ورقة الخبز. تغطيتها بورق ، شحمه بالزيت. ضع الأشكال الأسطوانية على المقلاة دون قاع. في 2/3 من ارتفاع كل شكل ، ضع الأرز. اسكب فوقه مع الصلصة المطبوخة. رتب اللحم المطبوخ في قالب وسكب الصلصة على الطبق مرة أخرى. ضع المقلاة في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة مئوية. اخبز الدجاج لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة ورقة الخبز مرة أخرى ، ورش الأشكال مع الجبن المبشور وأرسل ورقة الخبز إلى الفرن لإذابة الجبن وتتحول إلى قشرة ذهبية.
تبيض الهليون والبازلاء الخضراء ، وتذوقهم في الماء المغلي. أضف عصير الليمون والملح والسكر والزعتر. السماح للخضروات الشراب واستنزاف عندما دافئة.
حل السكر في 50-70 مل من النبيذ. ابيضاض "كرز" خالي من الجلد. صب شراب النبيذ في مقلاة ساخنة ، ووضع الطماطم وكراميل لهم.
انشر أرز الدجاج الفرنسي من الأشكال على أطباق مسطحة وعريضة ، وفصل الأرز المخبوز بلطف عن الأشكال بسكين حاد للحفاظ على شكل الاسطوانة. ضعي الخضار المطبوخة حولها. مقبلات مع الصلصة والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
وصفة 5. فيليه الدجاج الفرنسي - لفة البطاطا المخبوزة
تكوين المنتج:
صدور الدجاج 2 قطعة. (900-950 جم)
لحم الخنزير المقدد المدخن 0.5 كجم
Ceps (أو فطر) 600 غرام
الكراث 2 سيقان
الثوم 20 جم
لفة ، بيضاء (قديمة) 300 غرام
اللوز ، مقشر 100 غرام
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس كبيرة 800 جم (صافي)
مرق 15 مل
الدهون (أو الدهون) 100 غرام
زبدة ، زبدة 70 جم + 100 غرام
خليط من الملح والفلفل المطحون
حليب 50 مل
بصل 300 جم
طريقة التحضير:
نقطع الفطر المقلي ونقلب الزبدة المذابة (70 جم) مع البصل (150 جم). يُحضر المذاق المرغوب فيه مع إضافة الثوم والفلفل المطحون والملح قليلاً. في الخلاط الغاطس ، ضعي الفطر المقلي وشرائح لفات اللوز (اترك 30-40 جم لتزيين الطبق). يُسكب الحليب ومرق الدجاج في وعاء الخلاط ، يُضاف البيض. زيادة تدريجية في سرعة الخلاط ، وطهي العجينة.
يتم وضع صدور الدجاج بالتناوب على سطح العمل ، وعمل قطع عرضية لتوسيع "كتاب" اللحوم. تخلص من اللحم وتتبل بالفلفل المطحون والملح. اقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح رفيعة وربطه مع تداخل على سطح العمل. ضعي شرائح الدجاج في الأعلى. تليين سطح اللب مع عجينة المطبوخة. لفة لفة وربطة عنق مع خيوط أو خيط.
في أطباق الخبز المجزأة ، ضعي الدهون ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ، وبقية البصل ، المقلية مسبقًا في مقلاة خفيفة. تقطيع البطاطا النيئة المقشرة بألواح مستديرة رفيعة وتوضع في الأعلى ، القلي ، في كل شكل ، مع وضع قطع البطاطا من الحافة إلى المنتصف ، متداخلة ، في شكل زهرة. كومة البطاطا على القمة مع الزبدة المذابة.
في الفرن المسخن مسبقاً حتى 200 درجة ، ضع لفائف الدجاج مع الفطر على الحائط البعيد ، ضعها مع طبق جانبي من البطاطس بالقرب من الباب. يُنصح بخبز كلٍّ من الدجاج والأطباق الجانبية معًا حتى يتبادل كل من المنتجات شبه المصنعة النكهة أثناء الخبز. يمكنك وضع البطاطس في الفرن بعد 20 دقيقة من الرول ، لأن البطاطا تحتاج إلى وقت أقل للطهي. إذا كان حجم الفرن لا يسمح لك بوضع كل شيء في وقت واحد ، فضع في اعتبارك أنه يجب تقديم طبق اللحوم واللحوم الساخنة. اخبز كلا الجزأين واحدة تلو الأخرى ، لكن يجب عليك تسخين اللحم قبل التقديم.
بعد أخذ اللفافة من الفرن ، انزع الخيوط وقصّها في أطباق يتراوح طولها بين 1.5 و 2 سم ، ثم يُقدّم اللحم إلى الطبق الجانبي على طبق منفصل ، ويُزيّن المكسرات بالكراث المفروم. يمكنك إضافة الصلصة حسب الرغبة.
وصفة 6. فيليه الدجاج على الطريقة الشرقية باللغة الفرنسية
التمر والمكسرات والخوخ للدجاج - نكهة الشرق ، إلهام المتخصصين الفرنسيين في الطهي. اتضح أن الكثير من الفرنسيين يعشقون المطبخ الشرقي. هذه وصفة من طاهي فرنسي حقيقي: لقد تمكن من الجمع بين الحلاوة الشرقية والرائحة المذهلة مع السحر الفرنسي والتطور. ميزة الوصفة هي سرعة الطهي.
تكوين المنتج:
فيليه الدجاج 1.0 كجم
تواريخ محفورة 100 غرام
الخوخ 150 غرام
بصل 200 جم
عسل 70 جم
بذور السمسم 50 جم
اللوز 250 جم
عصير الليمون 150 مل
زيت الزيتون
قهوة بالقرفة 10 جم
الكزبرة المطحون والكمون المطحون - 5 غرام لكل منهما
كرفس طازج (أوراق)
طريقة التحضير:
في مقلاة عميقة مقاومة للحرارة ، سخني الزيت وقلل البصل المفروم على شكل حلقات نصفين لتتماسك شفاف. ضعي الدجاج في الأعلى. إضافة الخوخ والتواريخ. صب عصير الليمون على اللحم. أضف كل التوابل بدوره. تحتاج إلى ملح اللحم قبل نهاية الطبخ بخمس أو عشر دقائق. صب الماء المغلي على محتويات المقلاة لطلاء اللحم. يخنة اللحم في الفرن عن طريق تغطية المقلاة بغطاء. يقلى اللوز المقشر وبذور السمسم في مقلاة جافة. يُضاف المكسرات وخضار الكرفس المفروم مع الملح ، ويُخرج المقلاة من الفرن. أعده في الخزانة ، وأطفئ الحرارة واتركها قليلاً حتى تقدم.
وصفة 7. فيليه الدجاج على الطريقة الفرنسية مع الخضروات
المكونات:
لب الدجاج 1.5 كجم
بصل 350 جم
طماطم كثيفة (حمي متنوعة) 400 جم
جزر ، حمراء 150 جم
طحين 50 جم
فلفل أصفر فاتح 250 جم
برينزا (أو أي جبن مخلل) 300 جم
الباذنجان الأزرق 200 جم
زيت نباتي مكرر 150 مل
صلصة الطماطم 250 مل
زيتون 100 جم
سكر 70 جم
الثوم 50 جم
الكزبرة المطحونة 20 جم
القرنفل 5 غرام
ريحان طازج (أخضر)
ملح
مرق الدجاج 1.5 لتر
سمن 150 جم
خليط الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
يقلى فيليه الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا في مقلاة عميقة من الحديد الزهر. نضيف التوابل ونضيف الثوم المفروم. ضع الوعاء جانبا لفترة من الوقت.
غسل الخضروات ، وإزالة البذور والسيقان. بعد التنظيف ، وقطع كل منهم في حلقات. من الجزر والبصل وصلصة الطماطم ، تحضير التعبئة. سوتيه أولاً البصل والجزر في كمية صغيرة من الزبدة حتى تصبح طرية ، مع إضافة مرق الدجاج مع صلصة الطماطم والسكر والتوابل المطحونة. بشكل منفصل ، قلى الخضروات في الزيت النباتي ، ووضعها بدورها على لحم الدجاج. اسكبي الطماطم المطبوخة مع صلصة اللحم والخضروات في المقلاة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.قبل نهاية الحساء بخمس دقائق ، أخرج الطبق ، وأزل الغطاء إلى الجانب وقم بتغطية محتويات صينية التحميص بطبقة من الجبن ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. قمة مع حلقات من الزيتون محفورة وترش مع الأعشاب المفرومة.
فيليه الدجاج الفرنسي - نصائح والخدع
- نصيحة اليوم ليست سوى واحدة ومعقولة وغير متطورة تمامًا: إذا كان لديك عمل بدني شاق ، فيمكنك علاج الدجاج باللغة الروسية مع البطاطا. إذا كنت تنوي قضاء يوم عطلة على الأريكة ، "تعانق" مع أداتك ، فلا تخاطر بذلك وتكمل الدجاج بتركيبة نباتية أخف من البطاطس ، وكن بهيجة وصحية.
