كريم الحلويات هو اللمسة الأخيرة في تحضير المعجنات ، والتي ستعطي الكعكة أو غيرها من المذاقات طعمًا خاصًا وغنيًا. إذا كنت تتعلم كيفية طبخ العديد من الكريمات الأساسية (على سبيل المثال ، الزبدة أو الكسترد أو البروتين) ، فيمكنك التوصل إلى وصفة فريدة من نوعها. سوف يتغير مذاق كعكة البسكويت الأكثر طبيعية بشكل كبير إذا قمت بإضافة عنصر إضافي إلى كريمة الزبدة الكلاسيكية: المكسرات ، مسحوق الكاكاو ، نكهة البرتقال ، إلخ.
كريم لذيذ: المبادئ العامة للتحضير
الأنواع الرئيسية من الكريمات لمنتجات الحلويات هي كما يلي:
• دسم.
البروتين
• النفط ؛
• القشدة الحامضة ؛
• الكسترد.
بناءً على هذه الأنواع ، تم اختراع المئات من الكريمات المختلفة ، على عكس بعضها البعض في الذوق والتكوين والاتساق. من خلال الجمع بمهارة بين المكونات والنكهات المختلفة ، يمكنك تحويل الكعكة العادية إلى عمل حقيقي لفن الطهي.
الأكثر شعبية هي الكريمات على أساس الزبدة والقشدة الحامضة. أنها لا تحتاج إلى عدد كبير من المنتجات وتكاليف الوقت ، لذلك فهي في الطلب بين ربات البيوت مشغول. يمكنك أن تأخذ علماً بكريم الزبادي أو الكريم الرائب ، والتي ليست عالية السعرات الحرارية مثل الباقي.
كل كريم له مميزاته الخاصة. الكسترد ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا العطاء ، وذوبان. يتم تحضيره من صفار البيض والزبدة والحليب والدقيق. بفضل هذا الكريم ، يتم تلطيخ نابليون المشهور بكل شيء.
تجدر الإشارة إلى أن الكريم الحلو للغاية يمكن أن يفسد حتى البسكويت الأكثر مثالية. لكل نوع من أنواع الخبز ، تحتاج إلى اختيار وصفة خاصة. كأساس ، لا يمكنك تناول الجبن أو الزبدة أو الكريما الحامضة فحسب ، بل وأيضًا المكونات الأقل شيوعًا: على سبيل المثال ، الآيس كريم أو الحليب المكثف.
ما هو كريم؟ هذا هو الكتلة السائبة التي يتم الحصول عليها عن طريق الجلد البروتينات ، صفار ، كريم ، القشدة الحامضة والزبدة والسكر وغيرها من المكونات. وغالبا ما تضاف الفانيلين والجيلاتين إلى التشريب الكعكة.
فيما يلي القواعد الأساسية لصنع كريم المعجنات:
• القاعدة الأكثر أهمية هي أن المنتجات يجب أن تكون ذات جودة عالية وجديدة. العنصر الأساسي في معظم الكريمات هو الزبدة. إذا كان يحتوي على الكثير من الدهون النباتية ، فإن التشريب النهائي سيبدأ بالتشقق وسيكون من الصعب التغلب عليه. عيب كبير آخر من النفط السيئة هو طعم غير سارة. إذا لم تشر الجهة المصنعة إلى جميع المكونات واستخدمت كمية كافية من الدهون الحيوانية ، فسوف يتذوق الكريم مثل السمن النباتي ؛
• الكريمات الكريمية يجب أن تكون زيتية. النسبة المئوية الدنيا هي 38٪. من الأفضل استخدام منتج منزلي. كريمة منخفضة النسبة تُخفق بشدة ، بسببها لن تكون الكعكة رقيقًا وسوف تتدفق ؛
• من المهم تحضير أواني وأدوات المطبخ الضرورية: حاويات لخلط المكونات ، خلاط أو خلاط ، فاصل بيضة ، قدر صغير ، إلخ ؛
• إذا كان يتم تحضير الكعكة للاحتفال الكبير ، فمن الأفضل أن تزينها بالورود والحدود. سوف الألوان الغذائية السائلة تساعد في هذا. تضاف إلى الكريمة المخفوقة في نهاية الإعداد. للحصول على لون مشبع مشرق ، تحتاج فقط بضع قطرات من التركيز. أولئك الذين يخشون الكيمياء قد يستخدمون عصير الشمندر أو كمية صغيرة من ضغط السبانخ. من المهم عدم المبالغة في هذه الأصباغ الطبيعية ، وإلا فإن التشريب سيحصل على مذاق معين ؛
• للحصول على رائحة وطعم حار ، يمكنك إضافة الخمور أو الكونياك إلى الكريم. من المهم أيضًا مراقبة النسب.
الكيكات محشوة بالكريم المحضر وطبقات الكيك ، كما تم تزيين المنتج النهائي. أسهل طريقة لتزيين الكعكة هي وضع الكتلة على سطحها بسكين أو أي شيء آخر مناسب وتوزيعها بعناية. مساعد ممتاز في المطبخ هو حقيبة الطهي مع مجموعة متنوعة من الفوهات. مع ذلك ، يمكنك إنشاء منتج لتزيين مع أنماط غريبة - تماما كما يوحي خيالك.
عادة ما تباع حقيبة المعجنات كمجموعة من مكونين: كيس مرن وفوهة. يمكن أن تكون الحزمة قابلة لإعادة الاستخدام ويمكن التخلص منها. للاستخدام المتكرر ، من الأفضل شراء كيس بلاستيكي. يمكن أن تكون الفوهات مختلفة تمامًا: في شكل أزهار أو نجوم أو موجات أو أشكال مختلفة. بمساعدة الحقيبة ، يمكنك أيضًا تزيين جوانب المنتج. كما يتم استخدام سكين طويل خاص لهذا الغرض ، شفرة ليست حادة واسعة جدا.
إذا لم يكن هناك جهاز من هذا القبيل ، يمكنك أن تأخذ ورقة الخبز العادية وتصنع كيسًا مخروطيًا منه ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى امتلاء بالكريمة. يتم قطع نهاية الكيس مباشرة ، بزاوية أو في شكل قرنفل. يمكن أيضًا تزيين الكعكة النهائية ، المغطاة بالتشريب ، بأشكال من الشوكولاتة ، وتعليب المعجنات ، والمكسرات المكسرة ، والفواكه المسكرة ، والفواكه ، إلخ.
وصفة 1: كريم كعكة لذيذة أكثر
المكونات:
1. زبدة - 150 غرام ؛
2. القشدة الحامضة - 150 غرام ؛
3. السكر - 150 غرام.
طريقة الطبخ
كعكة القشدة الحامضة سريعة جدا وسهلة التحضير. يمكن استخدامه بأمان لطبقة من الكعك وملء الكعك. ميزته الرئيسية هي الحد الأدنى من المكونات ، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية. كريم خفيف ، الخصبة وحساسة جدا. يمكن استخدامه لصنع أي نوع من الخبز.
تحتاج أولاً إلى استخدام خلاط أو خلاط لصنع كوب من السكر من السكر. تُخفق الزبدة المخففة مع الكريما الحامضة المبردة (الكريمة كخيار) والسكر المجفف. الحصول على رغوة سميكة ، لا ينبغي أن ينتشر. يجب إضافة السكر المسحوق تدريجيا ، في أجزاء صغيرة. يمكن ملء الكتلة النهائية بالكعك أو الكعك المدهون.
المفتاح لهذه الوصفة هو القشدة الحامضة. ضربها لفترة طويلة سيجعلها تبدو مثل الزبدة. وحتى الآن - كمية زائدة من السكر تجعل الكريم سائلًا ، وهذا ليس ضروريًا على الإطلاق. من الأفضل أن تخفق الكتلة بضربها ، رغم أن الأمر يستغرق بعض الوقت. كريم جاهز يجب أن يقف في الثلاجة.
وصفة 2: لذيذ كعكة الشوكولاته كريم
المكونات
1. الشوكولاته - رطل.
2. نصف كوب من الشاي.
3. قشر البرتقال.
طريقة الطبخ
تذوب الشوكولاته في حمام مائي. المقبل ، تحتاج إلى صنع الشاي والسماح لها الشراب. يتم تصفية أوراق الشاي من أوراق الشاي من خلال مصفاة ، وبعد ذلك يمكن سكبها في الشوكولاتة السائلة. تُخفق الكريمة في تناسق متجانس ، في النهاية تحتاج إلى صب الحماس البرتقالي. إذا كان الكريم جاهزًا لطبقة البسكويت ، فمن الأفضل القيام بذلك مقدمًا ووضعه في الثلاجة حتى تكثف الكتلة. قبل تطبيقه ، يجب ضربه بخلاط حتى يتم تشكيل كتلة هوائية. إذا تم استخدام الكريم كزجاج ، فمن الأفضل تركه سائلاً - وبالتالي سيتم توزيعه بالتساوي على كامل السطح.
وصفة 3: لذيذ كعكة كريم الرائب
المكونات
1. ثلاثة غرامات من قشر الليمون.
2.250 غرام من الجبن المنزلية ؛
3. الفانيلين
4. 40 غرام من المكسرات.
5.150 غرام من السكر ؛
6. نصف كوب من كريم الدهون.
7. ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
طريقة الطبخ
للحصول على كتلة خصبة ، تحتاج إلى طحن الجبن المنزلي من خلال غربال ناعم ، ومزجه مع السكر (أو السكر المجفف) وتغلب عليه جيدًا. خطوة الطبخ التالية هي نقع الجيلاتين. يؤخذ كوب من الماء للكمية المشار إليها. يتم تقديم الكريمة المخفوقة في كتلة مخفوقة. بعد ذلك ، أضف الفانيلين ، المكسرات المحمصة قليلاً والمكسرة ، نكهة الليمون ، الجيلاتين المنقوع. جميع المكونات مختلطة تماما. يجب حفظ الكريم الجاهز في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. يتم تلطيخ الكعك بالكريمة النهائية ، ويمكنها أيضًا ملء الأكياس. يمكنك تنويع الحشوة بقطع من التوت والفواكه.
وصفة 4: لذيذ كعكة كريم زبدة كريم
المكونات
1. زبدة - 250 غرام ؛
2. بيضتين.
3. ربع كوب من الحليب.
4. كوب من السكر.
طريقة الطبخ
المنتجات التي تحتوي على هذا الكريم مغرمة جدًا بالأطفال ، وهناك العديد من الطرق لإعداد الحشوة. هنا واحد منهم. يبدأ الطهي بضرب البيض بالسكر. صب الحليب الدافئ برفق في الكتلة المورقة. يتم تسخين الكتلة في حمام مائي حتى يذوب السكر بالكامل. يجب أن يسمح للكتلة الجاهزة بالتبريد. يجب تخفيف الزبدة وعجنها بشكل صحيح. يتم إدخال خليط حليب البيض في الزيت في أجزاء صغيرة ، وجميع المكونات مطحونة جيدًا. كعكة كريم لذيذ جاهزة. إنه مثالي للكعك الطبقي ، ولملء كعك الكسترد.
وصفة 5: لذيذ كعكة كريم الزبادي
المكونات
1. 300 غرام من اللبن ؛
2.7 غرام من الجيلاتين.
3. 300 غرام من كريم.
4.100 غرام من السكر المجفف.
طريقة الطبخ
في هذه الوصفة ، من المهم تحديد وامتصاص الجيلاتين بشكل صحيح. من الأفضل استخدام منتج مستورد ، حيث إنه مُعد بشكل أسهل وأسرع. ينقع هذا الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء. مدة التورم ليست نصف ساعة ، كالمعتاد ، ولكن خمس دقائق فقط. يجب وضع الجيلاتين المنقوع في حمام مائي وانتظار الذوبان الكامل للجزيئات. تُخفق الكريمة مع السكر المسحوق حتى تتشكل رغوة سميكة. بعد ذلك ، تحتاج إلى التغلب على اللبن بالخلط مع جلب الجيلاتين إلى الاتساق المطلوب. إذا كان الزبادي باردًا ، لا يمكنك صب كل الجيلاتين في وقت واحد ، لأنه يمكن أن يتسم بالثخانة والكتل. كتلة الجيلاتين يصب تدريجيا. يتم تقديم الكريم في النهاية ، وبعد ذلك يتم سحق الكتلة بأكملها مرة أخرى. سوف يتحول الكريم عادة إلى اللون الأبيض أو الأصفر. ويمكن رسمها مع عصير الفاكهة.
وصفة 6: أكثر لذيذ كعكة كريم الاسفنج
المكونات
1. 400 غرام من الجبن المنزلية ؛
2.100 غرام من السكر.
3. 4 صفار البيض.
4. 60 غرام من التوت.
5. 50 غرام من الزبيب.
6. 50 غرام من المكسرات.
7. فانيلين.
طريقة الطبخ
وصفة أخرى لكريم كريم الجبن المنزلية لذيذ. هذا التشريب مثالي لعجين البسكويت. طحن صفار البيض مع السكر ، ويمر الجبن المنزلية من خلال غربال. يخلط الجبن المفروم مع كتلة سكر البيض. المكسرات طفيفة المقلية والمفروم. شطف جيدا وجافة ومقطعة إلى قطع صغيرة. تضاف الجوز والزبيب المحضر إلى الكتلة ، ثم نضيف الكريما المخفوقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفانيلين ومجموعة واسعة من التوت إلى الكريم. مثل هذا الكريم الرائب يسير بشكل جيد مع الجيلاتين (إذا كنت بحاجة إلى ترك التشريب ليتم تخزينه لبعض الوقت) والزبدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الحالة الأخيرة ، سيخرج علاج السعرات الحرارية أكثر.
وصفة 7: لذيذ كعكة كريم الكسترد
المكونات
1. كوبين من الحليب.
2. بيضتين.
3. كوب من السكر.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
5. فانيلين.
طريقة الطبخ
هذه الوصفة هي واحدة من عدد كبير من خيارات الطبخ للكاسترد. يمكنك أخذها كأساس وإعداد نسخ أكثر تعقيدًا من الكريمات باستخدامها. لذلك ، على سبيل المثال ، ستعطي الزبدة روعة رائعة ، وإذا أضفت القليل من الكونياك أو الخمور ، سيصبح الخليط عطريًا ونابضًا بالحيوية. إن إضافة مسحوق الكاكاو سيحول الكتلة إلى كسترد من الشوكولاتة.
يخفق البيض بشكل أفضل مع الخفق ، وبعد ذلك يتم إدخال الدقيق فيه ويصب كوب من الحليب. صب الدقيق في أجزاء صغيرة. يُسكب كوبًا آخر من الحليب في وعاء منفصل ، ويضاف إليه السكر. نضع مزيج السكر والحليب على نار لطيفة ، ونغلي. بعد أن يبدأ الحليب في الغليان ، أخرج الوعاء من الحرارة واسكب الخليط على الفور في مجرى رفيع من البيض والدقيق والحليب. أثناء الاتصال ، يجب تحريك الكتلة باستمرار. يجب توخي الحذر لضمان عدم تجعد البيض من الحليب الساخن جدًا. الآن نضع الخليط الناتج في حمام مائي. الاحماء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الكتلة في رشاقته. يمكن كسر كتل الناتجة مع خلاط أو خلاط.
لذيذ كريم - نصائح والخدع
لكل عشيقة بالتأكيد بعض الأسرار لتحضير كريم كريمي لذيذ ، حتى يحصل المذاق على مذاق فريد ورائع. وإليك بعض الحيل الصغيرة التي يمكنك ملاحظة:
• إذا كان السكر المثلج ينبعث منه كثيرًا أو يحتاج الكريم إلى أن يكون أكثر بياضًا ، فيمكنك القيام بذلك: أولاً ، يتم خلط الزبدة ومسحوق الجليد مع الخلاط بأقصى سرعة لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم تقديم مكونات إضافية ؛
• يمكنك تذوق الكريمة مع الكاكاو أو هريس الفاكهة. أي التوت مثالي: التوت ، الفراولة ، العنب البري ، وما إلى ذلك. لا يمكنك استخدام التوت والفواكه الطازجة فقط ، ولكن أيضًا المجمدة ؛
• من المهم أن تتذكر أن الكريم منتج قابل للتلف. يتم تخزين الكتلة النهائية في الثلاجة ، ويمكن حفظ الكعكة المشبعة لمدة لا تزيد عن 40 ساعة ؛
• يعتمد نوع الكريم على نوع الكعكة. إذا كانت الكعكة تحتاج إلى تزيين فقط من الأعلى ، فيجب أن يثبت الكريم بشكل جيد ولا ينتشر ؛
• يلعب كريم دورًا مهمًا في منع جفاف الكعك. يجب مراقبة محتوى الدهون ونسيجها أثناء الطهي أو خلط المكونات ؛
• يمكن استخدام الكريم ليس فقط كإضافة إلى الخبز. قد تصبح حلوى مستقلة. للقيام بذلك ، أضف الفاكهة والتوت والفواكه المجففة والمكسرات إلى الكتلة. فيما يلي بعض الخيارات: كريم البرولي مع الفراولة ، كريم الرائب مع التوت ، كريم جوز الهند مع الفواكه المجففة والموز ، كريم القهوة مع الشوكولاتة ، كريم جبن كريمي دقيق. لا ينبغي أن يكون كريم الأساس لمثل هذه الوصفات الزيتية للغاية.
