لإطعام عائلتك أو الضيوف ، لا تحتاج إلى اختراع أي شيء خاص. ماذا يمكن أن يكون أفضل من قطعة من اللحم المقلية والعصرية تقدم مع الخضار المشوية أو شرائح البطاطا المخبوزة أو طبق جانبي آخر؟
إذا كانت المضيفة تعرف كيف تطبخ شرائح لحم الخنزير الطري ، فيمكنها تقديم طبق لذيذ في أي وقت.
شرائح لحم الخنزير الطري - مبادئ الطبخ العامة
القطع الناجحة هي لينة ، والعصير ، ولها شكل جميل ورائحة متناغم.
الشيء الرئيسي هو شراء اللحوم الجيدة ، والتي يمكنك من خلالها قطع قطع من الحجم والسمك المطلوب. ومع ذلك ، من المهم بنفس القدر تقليهم بشكل صحيح ، وليس إفسادهم. هنا يعتمد الكثير على تجربة الطهي ومعرفة النظرية. كيف لطهي شرائح لحم الخنزير لينة؟
فيما يلي القواعد الواجب مراعاتها:
• أفضل أجزاء لحم الخنزير للقلي هي الكتف أو لحم الخنزير أو الخاصرة. كلا شرائح اللحم والعظم مناسبة (سوف تعطي نكهة خاصة للطبق) ؛
• يجب عدم قطع شرائح فيليه ، ولكن ليس سميكًا جدًا. سمك الختم المثالي هو 1.5 سم ؛
• يعتمد حجم الفرم على حجم القطعة ، والقطعة المثالية - بيد الإنسان ؛
• يجب قص الأوردة ، والأفلام الموجودة في "كعكة مسطحة" اللحوم في عدة أماكن (تسترشد بحجم الفرم) ، مشيرا إلى شفرة سكين بشكل غير مباشر بزاوية 45 درجة. إذا لم يتم ذلك ، فإن الوريد ، عند تسخينه ، يتقلص ويفسد شكل الختم ؛
• ضرب اللحوم ، من المهم عدم المبالغة في تناولها. لن تنكسر كعكة اللحم المكسورة في العصير وناعمة ومفرطة.
قبل القطع ، لا تغسل اللحوم بل امسحها بمنديل. كل قطعة مهمة لصد. يجب أن تكون القوة كافية لتليين الألياف ، ولكن ليس بشكل مفرط حتى لا تطحنها إلى الدانتيل. هو أكثر ملاءمة للمبتدئين للعمل مع مطرقة خشبية. إذا كان اللحم قديمًا أو كانت القطعة غير ناجحة جدًا (في هذه الشريحة ، ستكون الألياف السميكة الخشنة مرئية) ، يمكن زيادة قوة الضربات. يجب تناول اللحوم الطرية وفقًا لذلك - بلطف.
قبل القلي ، لا تملح اللحم. الحقيقة هي أن الملح يسحب عصير اللحم ، يجفف اللحم. إذا كنت تخطط لختم كلاسيكي ، بدون توابل ، ومخلل ، وعجين ، يمكنك الفلفل قبل القلي ، وملحها على طبق. خيار آخر: قم بملء الفرم من جانب وضعه على الفور في الزيت الساخن. عندما ينضج الجزء السفلي ، يُملح الجزء العلوي ثم قلب القطعة على الفور.
يفرم المقلاة بعد أن حصل اللحم على درجة حرارة الغرفة ، ويتم تسخين الزيت في المقلاة حتى تظهر الضباب. ستوفر درجة حرارة القلي العالية "ختمًا" فوريًا لعصير اللحم داخل الفرم ، وستضمن درجة حرارة الغرفة للحوم الطهي الموحد. هذا هو الجواب الرئيسي على سؤال حول كيفية طبخ شرائح لحم الخنزير الطري.
أما بالنسبة للتخليل ، فمن المستحسن. لا سيما إذا كانت القطعة غير ناجحة للغاية ، قاسية. يمكن أن تنقع شرائح التوابل والأعشاب المجففة والخردل والزيت ومعجون الطماطم. بشكل عام ، التجارب مناسبة.
يمكنك طهي القطع في مقلاة عن طريق القلي ، وفي الفرن عن طريق الخبز. يمكنك دمج العملية: قلي اللحم على كلا الجانبين لتشكيل قشرة ، ثم أرسل القطع إلى الفرن بحيث "تصل" وتصبح ناعمة. كقاعدة عامة ، يستغرق تقلى جانب واحد من القطعة حوالي أربع دقائق.
شرائح لحم الخنزير الناعمة مع الأعشاب
يحتوي الختم الكلاسيكي على رائحة اللحوم الطازجة. ليس من السهل الحصول عليها ، لذلك يمكنك استخدام بعض الأعشاب الحارة التي تسير على ما يرام مع لحم الخنزير وتحسين مذاقه.
المكونات:
• 3-4 ختم لحم الخنزير.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• غصن من إكليل الجبل.
• مزيج الجاهزة من الأعشاب Provencal أو غيرها من الأعشاب حسب ذوقك ، بما في ذلك الأعشاب الطازجة.
طريقة الطبخ:
ادهن قطع اللحم المحضرة بالزيت النباتي ، ورشها بالأعشاب بروفنسال واتركها متبلة لمدة نصف ساعة.
سحق الثوم مع غيض من سكين.
يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة ، ويُوضع على حرارة قصوى.
رمي الثوم وإكليل الجبل في الزيت. يقلى حتى يصبح الزيت ساخنًا ، ثم أخرجه وتخلص منه.
ضعي القطع في زيت الثوم ، واقليها على الجانبين حتى تقشرها.
التحقق من اللحوم للاستعداد ، وضعت في طبق.
تغطى بطبق آخر أو قطعة من رقائق الطعام ، اتركها لمدة خمس دقائق وتقدم.
شرائح لحم الخنزير الطري مع الخردل والثوم
نقع الخردل هو واحد من أكثر بأسعار معقولة ولذيذ. سارت الامور بشكل جيد مع أي لحم. إذا لم يكن من الواضح كيف تطبخ شرائح لحم الخنزير الطري غير النضج الأول ، فهو الخردل مع الثوم الذي يتناسب مع المهمة بشكل أفضل.
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير تزن 600-700 غرام ؛
• ملعقتان من الخردل النهائي ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• كوب ثالث من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
نقطع اللحم إلى شرائح الحجم المطلوب ونطهوها.
دع الثوم من خلال الصحافة أو صر.
ادهني كل قطعة بالخردل أولاً ثم مع الثوم المهروس.
تسخين الزبدة في مقلاة سميكة القاع ووضع القطع.
تقلى كل قطعة حتى تظهر القشرة على كلا الجانبين على نار عالية.
بعد خفض الحرارة ، اجعل القطع جاهزة ، مع التأكد من أن القشرة لا تفرط.
شرائح لحم الخنزير المحشو في الفرن مع الفطر والطماطم
اللحوم المفرومة ليست ضرورية للقلي في مقلاة. إذا كان هذا مستحيلًا أو كنت ترغب فقط في تعلم طريقة جديدة ، فيمكن للفرن استبدال الموقد. كيف لطهي شرائح لحم الخنزير الناعمة بهذه الطريقة؟
المكونات:
• شرائح لحم الخنزير التي يتراوح وزنها بين 500 و 600 جرام ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• ثلاثمائة غرام من الفطر الطازج.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• ليمون ؛
• الملح ؛
• مزيج من الفلفل.
• قليل من الزعتر.
طريقة الطبخ:
قطّعي اللحم إلى شرائح ثم أعدّ القطع.
يرش شرائح الفلفل والزعتر ، وفرك الخليط ويترك اللحم وحده لمدة نصف ساعة.
اغسل الفطر الطازج وجففه ومقطّع إلى شرائح.
صب الفطر مع كمية صغيرة من عصير الليمون الطازج.
قشر الطماطم ، مغمورة بالماء المغلي ، ومقطعة إلى قطع.
يقطع الثوم بسكين أو تمر عبر مكبس.
امزج الفطر والطماطم والثوم والملح وأضف الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة.
سخني المقلاة ، قلي اللحم على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة لذيذة.
تغطية الشكل أو ورقة الخبز مع احباط مطوية في طبقتين.
وضع القطع على احباط.
رتب الطماطم والفطر على ملء كل قطعة من اللحم.
مع تغطية قطعة ثانية من رقائق ، ختم الحواف.
يخنة اللحم في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
شرائح لحم الخنزير الناعمة في الخليط
لجعل اللحوم طرية والحفاظ على العصارة سيساعد الخليط من البيض والدقيق والحليب. مثل هذا الخليط هو واحد من أسرار كيفية طبخ شرائح لحم الخنزير الطري.
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير السبعة غرام ؛
• خمس بيضات ؛
• نصف كوب من الزيت ؛
• كوب من الحليب ؛
• كوب من الطحين الأبيض ؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
من قطعة من لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح للضرب.
تسخين الزيت.
صر اللحم مع الملح والفلفل والقلى على الفور.
ضعي اللحم في طبق.
تحضير الخليط: فاز البيض مع الملح ، صب في معدل الحليب وضرب مرة أخرى.
يُضاف الدقيق إلى مزيج حليب البيض ، ويُمزج جيدًا. كسر كل الكتل.
تسخين الزيت مرة أخرى.
اغمس شرائح دافئة في العجين وقلبي حتى يحمر الغطاء.
الجبن المحشو قطع لحم الخنزير المحشو
يحدث أن وصفة ختم التقليدية يزعج أو يريد تجارب الطهي. يمكنك أن تتعلم مسبقًا كيفية طبخ شرائح لحم الخنزير الطري مع ملء الجبن في الداخل ومحاولة تكرار هذا الطبق غير العادي.
المكونات:
• أربعة شرائح معدّة للقلي ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• قطعة من الجبن تزن 100-150 غرام ؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
صر كل قطعة من لحم الخنزير للضرب مع الفلفل وتتبل بالملح حسب الرغبة.
اقطع اللحم أفقياً بسكين طويل حاد لصنع جيب.
صر أو يقطع الجبن بشكل ناعم.
أدخل خليط الجبن في الفتحة الموجودة على الفرم ، ثم طعنها باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.
تسخين الزيت.
تقلى على نار عالية حتى تتشكل البراميل المشوية.
قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأمسك القطع في المقلاة حتى تنضج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حسب سمك القطع.
شرائح لحم الخنزير الناعمة في العسل وصلصة التفاح
يجب إضافة وصفة غير عادية للحوم المفرومة بطبقة من الكراميل الحلو والحامض إلى كتاب الطبخ. كيف لطهي شرائح لحم الخنزير الناعمة مع هذه الوصفة غير العادية؟ بسيط جدا
المكونات:
• أربعة القطع النهائية ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• تفاحان ، حلو وحامض ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح حسب ذوقك ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
صر شرائح لحم الخنزير مع الفلفل والملح.
سخني الزيت النباتي في مقلاة.
تقلى القطع على كلا الجانبين ، وضعت في طبق.
قطع الجلد من التفاح ، وقطع الأساسية ، مقطعة إلى شرائح.
يقلى شرائح التفاح في مقلاة ، ادفع إلى حواف الأطباق.
أعد اللحم إلى المقلاة ، ثم انشر التفاح فوق لحم الخنزير.
صب اللحم بالعسل ، صب نصف كوب من الماء.
يُطهى المزيج بغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
رتب على الأطباق واسكب صلصة العسل.
كيفية جعل شرائح لحم الخنزير لينة - نصائح والخدع
يتم الحصول على شرائح لذيذة أكثر من لحم الخنزير الوردي الطري. يُسمح بطبقة رقيقة من الدهون البيضاء لا تقل سمكها عن 5 مم من حافة الختم.
إذا غسلت اللحم قبل القلي ، فسيكون من المستحيل الحصول على قشرة. اللحم الرطب جدا مطهي ، غير مقلي. كيف لطهي شرائح لحم الخنزير الطري إذا كان عليك غسلها؟ تبلل جيدا مع المناديل.
للتحقق مما إذا كان الزيت في المقلاة ساخنًا بدرجة كافية ، يمكنك إلقاء مباراة هناك بدون غطاء الكبريت. إذا كانت الفقاعات تتشكل حولها على الفور ، فقد حان وقت قلي اللحم ، فقد استقر الزيت.
عند قلي القطع ، لا تقم بتغطية المقلاة بغطاء. في هذه الحالة ، سوف تستنزف اللحوم العصير وستفسد القطع.
