لزيارة القرم وليس لمحاولة chebureks؟ حسنًا ، لا يمكنك السباحة في البحر - لماذا لم يكن هناك شيء تذهب إليه؟ الكلاسيكية - على الماء المثلج ، مليئة الضأن الشباب ، بالكاد تجد الآن ، ولكن كل ما تبقى - عشرة سنتات! ومع الخضار ، والجبن ، ومع ملء مجموعات مختلفة. حسنًا ، إذا لم تكن رحلة قصيرة إلى شبه جزيرة القرم ، ولكنك ترغب في تناول وجبة لذيذة مع أطباق chebureks اللذيذة - تسليح نفسك بالطعام وللأمر ، فهي ليست بذلك معقدة - قرم chebureks.
Chebureks القرم - المبادئ العامة لإعداد
• السمة الرئيسية لشيبان القرم رقيقة ، وطبقة من الداخل وبابلي من الخارج ، العجين ذهبي ناعم. لتحقيق هذه النتيجة ، يضاف إليها البيض والزيوت النباتية والسمن النباتي والفودكا. يعجن بطرق مختلفة ، متفاوتة درجة حرارة المنتجات المختلطة.
• في حشو فطائر القرم الكلاسيكية ، ضع اللحم قليل الدسم أو اللحم المفروم مع الدجاج. لجعل هذه العصير ، إضافة الكثير من البصل إلى الحشوة وإضافة الماء. يتم تقطيع البصل في مفرمة اللحم أو المفروم جيدًا. من المعتاد إضافة حوالي 120 مل من الماء البارد المغلي سابقًا إلى رطل من اللحم المفروم. يجب أن يكون ملء اللحوم سائلًا قليلاً.
• حشو فطائر القرم لا يمكن أن يكون اللحم فقط. غالبًا ما يتم طهيها بالجبن والطماطم أو غيرها من الخضروات المثيرة أو الجمع بين عدة حشوات. على سبيل المثال: اللحم المفروم والفطر المقلي والجبن.
• يتم إخراج عجينة الفطائر في دوائر صغيرة بسمك أقل من ورقة ورقية ويتم تشكيلها في منتجات على شكل هلال. ويولى اهتمام خاص إلى طبقات وملء ، لا ينبغي أن يكون كثيرا.
• فطائر القرم مقلية في كمية كبيرة من الزيت النباتي المكلس. لمنع الدباغة على الجانبين ، يجب أن تطفو المنتجات شبه المصنعة بحرية في سمك الدهون الساخنة وألا تلمس قاع الأطباق.
وصفة بسيطة للفطائر القرم مع اللحم من العجين المثلج
المكونات:
• ثلاث أكواب كاملة (250 مل) من الدقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• كوب ثالث من الزيت المكرر ؛
• نصف ملعقة من الملح الناعم.
• 3/4 كوب من مياه الشرب.
إلى ملء:
• رطل من اللحوم الخالية من الدهون ، ويفضل أن يكون مختلطًا ،
• أربعة رؤوس كبيرة من البصل المر ؛
• ملح وفلفل أسود خشن.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض برفق ، وفصل البروتين ، وصب صفار البيض في كوب بسعة 250 مل. أضف الماء المثلج حتى يخرج حوالي ثلاثة أكواب. إذا كان السائل دافئًا ، فلن تعمل العجينة. أضف الملح وحركه حتى تذوب البلورات بالكامل. من المستحسن استخدام الملح الناعم ، وبعد الذوبان لا يعطي ترسبات داكنة.
2. في وعاء واسع ، انقل كل الدقيق ، وصب صفار البيض المنقوع في الماء فيه ، مع التحريك بشوكة. يُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة غير الملصقة على يديك.
3. قم بتشكيله في كرة ، لفه برقائق ووضعه في الثلاجة. الحد الأدنى لوقت التبريد هو نصف ساعة.
4. قم بلف البصل الثلاثة مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ثم اقطع الباقي - اقطع شرائح متوسطة الحجم وأرسلها إلى اللحم المفروم.
5. أضف القليل من الملح ، حوالي نصف ملعقة صغيرة ، فلفل حسب الرغبة. للعصير ، اسكب بضعة ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب في كتلة اللحم ، واخلطيها.
6. قسّم العجينة في البرد إلى اثني عشر قطعة من نفس الحجم. لفة كل فطيرة ، ولكن ليس شفافا. ضعي اللحم المفروم على النصف ، وقم بتغطيته بالحافة الحرة وقم بتوصيل الحواف بإحكام ، واضغط عليها بلطف باستخدام أسنان الشوكة.
7. صب الزيت النباتي في المقلاة دون توفير. فطائر القرم مقلية بحجمها الكبير. اضبط المقلاة على حرارة شديدة وانتظر حتى يتوقف الزيت عن التشقق.
8. قلل الحرارة إلى فطائر متوسطة الحجم واقليها من كلا الجانبين بزيت حار حتى يظهر لون ذهبي ساطع.
فطائر القرم المقرمشة مع الخضار من العجين المسلوق
المكونات:
• بيضة طازجة كبيرة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ملح الصخور - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• 300 مل من الماء البارد ولكن ليس الجليدي ؛
• ملعقة كبيرة من الفودكا غير المنكهة ؛
• رطل من الطحين الأبيض ؛
• ملعقتان من الزيت غير العطري.
الحشوة:
• طماطم صغيرة الحجم ، على سبيل المثال ، أصناف الكرز - 6 قطع ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• رأس متوسط الحجم لبصل مرير ؛
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة ؛
• حسب الذوق - حار ، بهارات خفيفة.
طريقة الطبخ:
1. نقل جميع الدقيق ، وغلي الماء.
2. صب 100 جرام من الدقيق في وعاء صغير ، أضف 200 مل من الماء المغلي إليه واخلطه بقوة. يجب أن تتحول إلى عجينة خصبة ، واتساق يشبه العصيدة.
3. في وعاء آخر ، أضف 300 غرام من دقيق الفودكا ، الزيت النباتي ، وفاز على البيض. في الماء الساخن المتبقي ، قم أولاً بإذابة الملح ثم السكر ثم صب الدقيق.
4. امزجي كلا النوعين من العجين المطبوخ في وعاء كبير ، أضيفي بقية الدقيق واعجن جيداً ، دون التسرع. العجينة مطيعة ، ولا تلتصق بالأطباق واليدين ؛ فعند العجن على الطاولة ، لا تتطلب إضافة الدقيق.
5. شد الوعاء بفيلم العجين واتركه على الطاولة.
6. قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة. يُقطع الفلفل المقشر إلى نصفين ويُقطع بقطعة مستعرضة ، ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
7. اخلطي الخضروات ، أضيفي بعض التوابل أو الفلفل المطحون واتركيها مع صلصة الصويا.
8. قطع العجين المخمر إلى 20 كرات ، وضعها في وعاء وتأكد من أن تغطي حتى لا الرياح.
9. على طاولة مملوءة بالدقيق ، لف الكرات واحدة تلو الأخرى في دائرة إلى سمك ورقة ورقة. في نصف الدائرة الناتجة ، قم بوضع عبوة الخضار ، وترك مكانًا على الحافة حتى تتمكن من إغلاقه بإحكام ، وتغطيه بنصف حر. اضغط برفق أسفل الطبقة العليا من العجين بيديك لإخراج كل الهواء واضغط بشدة على حافة cheburek.
10. صب كوب من الزيت في مقلاة سميكة الجدران وذات قطر صغير ودفئه جيدًا على نار عالية. ثم قلل من الحرارة إلى متوسطة ونقلي الفطائر إلى قشرة ذهبية ، أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر.
فطائر القرم مع الجبن: وصفة من عجينة الكسترد
المكونات:
• دقيق القمح - 650 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• 40 مل من الفودكا أو 1: 2 من الكحول المخفف بالماء ؛
• كوب كامل من الماء (250 مل) ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري - 35 مل ؛
• الجبن الصلب منخفض الانصهار للتعبئة - 150 غرام.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء في قدر صغير. أضف القليل من الملح ، صب الزيت النباتي وضعه على النار الصغيرة.
2. عندما يبدأ السائل في الغليان ، أخرج المقلاة من الموقد واخلط نصف الدقيق المنخل في السائل. في عجينة الكسترد المبردة قليلاً ، يُكسر البيض ، يُسكب الفودكا ، ويُمزج ويُحرَّك تدريجياً في الدقيق المتبقي. قد تتطلب أقل ، والتركيز على كثافة الاختبار. يجب أن يكون باردا ، ولكن ليس ضيق.
3. دع عجينة الكسترد تقف في الحرارة لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم قصه إلى كرات صغيرة. بعد أن توالت كل منها في دائرة رقيقة ، قم بتشكيل الجبن ، ورش نصفها بالجبن المبشور بدقة عند النحت.
4. تقلى مثل الفطائر العادية ، في كمية كافية من الزيت الساخن. ضع المنتجات النهائية على مناشف يمكن التخلص منها حتى تمتص الدهون الزائدة.
فطائر القرم العصير مع اللحم المفروم والخضار من العجين دون البيض ، على السمن
المكونات:
• كوب واحد من مياه الشرب ؛
• 125 غرام السمن الجودة.
• ثلاثة أكواب (حوالي 500 جرام) من دقيق القمح ؛
• ملح الصخور - 1/2 ملعقة شاي.
الحشوة:
• رطل من أي لحم مفروم قليل الدسم ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• الخضر من الشباب الشبت - 40 غرام ، أو لتذوق ؛
• الفلفل المطحون ، يمكنك التوابل الأخرى.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ذو حجم مناسب ، اخلطي الدقيق بالملح. صب في الماء البارد ، يمزج جيدا مع شوكة ، تحتاج إلى التأكد من أن العجين يتم جمعها في كتل.
2. على نار متوسطة الحرارة ، يُذوّب السمن النباتي ، ويُغلى المزيج ويُسكب في تيار رفيع في العجين العقدي المحضّر ، ويعجن. ثم ضعها على الطاولة ، وأضف الدقيق إذا لزم الأمر ، واغسلها جيدًا بيديك. تشكل مع الكرة ووضعها في البرد لمدة ساعة ونصف. سوف العجين المبرد تكون مرنة وسهلة لفة.
3. نقطع البصل المقشر ناعماً وننقله إلى اللحم المفروم. أضف التوابل والشبت المفروم ، أضف الملح حسب ذوقك. صب نصف كوب من الماء المغلي البارد وتخلط جيدا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً قليلاً. الماء يجعل ملء اللحوم أكثر غض ويسرع تحضيرها. غطي الوعاء باللحم المفروم ، ثم ضعه مؤقتًا في البرد.
4. بعد حوالي ساعة ونصف ، أخرج العبوات التي بها عجينة ولحم مفروم من الثلاجة وصب الفطائر الكلاسيكية ، على شكل هلال. من بين العدد المحدد من المنتجات يأتي ما لا يقل عن ستة عشر قطعة.
5. تقلى الفراغات على كلا الجانبين ، وخفض كمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن ، وإشعال النار أقل قليلا من المتوسط.
فطائر القرم المحشوة بالدجاج والفطر والجبن - "خاص"
المكونات:
• تحضير أي عجينة من شيبورك حسب الوصفات أعلاه.
إلى ملء:
• رطل من الدجاج البارد ؛
• بصل كبير
• طماطم كبيرتان ؛
• 120 مل من الماء البارد ؛
• 200 غرام. فطر جديد
• ملعقة ونصف ملعقة من الزيت النباتي ؛
• جبن منصهر صلب - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. يُضاف البصل المفروم المفروم إلى اللحم المفروم. يُتبّل المزيج حسب الذوق مع الفلفل ، ويُضاف الملح قليلاً ، ويُسكب في الماء ويُمزج.
2. قطع الفطر غسلها بالماء البارد إلى شرائح صغيرة. ضع الفطر في مقلاة مع الزيت النباتي الدافئ. يجب أن يكون الحشو ممتلئًا ، فلا تقلى الفطر كثيرًا. قم بتسخينهم لبضع دقائق بعد تبخر الرطوبة على نار متوسطة وإزالة البرد.
3. طحن الجبن على مبشرة متوسطة. لفة دوائر رقيقة من العجين المعجنات محلية الصنع. ضعي أولاً الدجاج المفروم على نصف كل منهما ، وشروم الفطر المقلي مع رش الجبن المفروم في الأعلى.
4. قم بتغطية الحشوة بالجزء المقابل من العجين ، اربط بإحكام حوافها. تشكيل فطائر اللحم ، ووضع الفراغات على طاولة مع رش الدقيق. عندما تكون جميع المنتجات جاهزة ، قليها بالتناوب في مقلاة ، مسترشدة بالمبدأ الشائع لجميع الوصفات - كمية كبيرة من الزيت الساخن جدًا.
فطائر القرم بدون لحم مع الطماطم والجبن
المكونات:
• جزء من المعجنات محلية الصنع للحلويات
إلى ملء:
• 150 غرام. جبن صلب
• ثلاث طماطم صغيرة ؛
• ريحان الأرض المجففة والثوم المجفف والفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
1. تحضير العجين للحلويات ، باستخدام واحدة من الوصفات المذكورة أعلاه.
2. شطف الطماطم ، جافة ومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. بالنسبة فطائر اللحم ، من الأفضل تناول أصناف من اللحم الطماطم.
3. الجبن الصلب منخفض الذوبان لملء ، صر على مبشرة متوسطة. يضاف الثوم المجفف والريحان المطحون. نضيف الفلفل المطحون قليلاً ونمزج.
4. على عجينة ملفوفة في دوائر رقيقة ، ضع بضع شرائح من الطماطم ، ورشها بالجبن المفروم وقلب قطع العمل ، وثنيها قليلاً على شكل هلال. أغلق الحواف الحرة بإحكام ، وإلا فسوف يتسرب كل العصير عند القلي.
5. قلى فطائر اللحم ، وكذلك الكلاسيكية ، غمس الشغل في الزيت الساخن. لاحظ أنه يلزم وقت أقل للقلي. بمجرد أخذ جانب واحد بقشرة ذهبية حساسة ، اقلب cheburek وقم بقلي الجانب السفلي أيضًا.
Chebureks القرم - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لا يمكن لفة العجين في دائرة منظمة؟ قم بلفها بطبقة كبيرة وقطع الدوائر من القطر المطلوب منها ، باستخدام الأطباق أو الصحون كاستنسل بأقطار مختلفة.
• لمنع الطبقات من الالتصاق بها ، قم بالسير معهم على مفترق ، مع الضغط قليلاً للأسنان. لا تضغط بشدة ، وإلا قطع حافة المنتج.
• لتوفير الزيت ، استخدم المقالي العميقة ذات القطر الصغير ومنتجات القلي واحدة في كل مرة.
• جبنة الشيبان مع حشوة الجبن ، يُنصح أن تُقدم بالحرارة ودون انتظار أن تصلب الجبنة. لا تقلي الكثير من الجبن في وقت واحد ، فقم بتجميد المنتجات نصف المصنعة الزائدة. المنتجات نصف المصنعة المجمدة قبل القلي لا تتطلب إزالة الجليد بالكامل ، وسوف تحتاج فقط إلى إذابة طفيفة.
