أسياخ اللحم - المبادئ العامة وطرق التحضير
إذا قمت بإجراء تقييم للطعام المفضل للبشرية ، في المقام الأول سيكون هناك الخبز ، واللحوم الثانية. الخبز شيء أساسي ، بدونه في أي مكان. ولكن إذا نظرت إلى اللحم ، بغض النظر عن الحقبة التي تتناولها في الطهي - في كل مكان فأنت قصيدة للشواء. دون ذلك - في أي مكان ، وبدون ذلك كتاب الطبخ في أي بلد لا يمكن القيام به. بالطبع ، يمكن أن يكون الاسم مختلفًا ، لكن المعنى هو نفسه - قطع اللحم المتبلة بآلاف الطرق المختلفة ، والمقلية على الفحم ، والرائحة مثل الدخان ، والتوابل ، ولذيذ بشكل مذهل. والناس البدائيون هم المسؤولون عن كل شيء ، لقد كانوا هم أول من اكتشف سر اللحم المقلي على نار مفتوحة.
اليوم سنتحدث عن أسياخ اللحم البقري. لكن لحم البقر ذو طعم أصلي كثيف ، ومعه طبقات دهنية صغيرة ، فإنه يتطلب ماء مالحًا خاصًا والتوابل. عدد وصفات كباب اللحم غير محدود حقًا. يمكن أن يكون حارًا وحارًا ، مع عصير الليمون والأعشاب الجافة ، في الطماطم أو المايونيز أو الكفير أو شراب البصل - كل هذا يتوقف على التقاليد الوطنية والتفضيلات الشخصية. هذا هو اللحم شديد الصلابة ، لذلك تحتاج إلى اختيار أفضل الأجزاء - قطعة رقيقة مع طبقة من الدهون أو ، على سبيل المثال ، الجزء الداخلي من الساق الخلفية. يتم استخدام الكوخ لكل من الكباب وشرائح اللحم.
لحم البقر المشوي - التحضير
يجب طبخ الأجزاء العضلية من اللحم البقري ، مثل الصداع ، لفترة أطول حتى لا يكون اللحم صلبًا. بالنسبة للكباب ، يتمتع اللحم البقري "الرخامي" ، حيث يكون اللحم تحت أنحف شبكة من الدهون ، بميزة خاصة. للحصول على هذه النظرة ، عند رعاية الثيران ، يتم إنشاء شروط خاصة ونظام خاص لليوم. يقولون أنه أثناء التسمين يحصلون على تدليك خاص. لذلك ، فإن قطعة اللحم - قطعة مستطيلة من اللحم بدون عظام من العضلات على طول العمود الفقري - تتحول إلى أن تكون طرية بشكل خاص ، والكباب منه سيكون طريًا وعصيرًا. يستغرق التحضير للرقبة وشفرة الكتف والكاحل وقتًا أطول ، ويستغرق التخليل وقتًا أطول - يوم أو يومين. الشيء الرئيسي هو عدم الجفاف عند القلي حتى لا يصبح قاسيًا.
أسياخ لحوم البقر - أواني الطبخ
يمكن تحضير شيش كباب باستخدام أي شواية - أحجار قابلة للطي أو مطوية من الطوب ، أو ربما تفضل بنية معدنية تسير. المبدأ الرئيسي: الحرارة من الفحم المفتوح. أفضل أنواع الفحم تأتي من الخوخ وأشجار التفاح والكرز - يتم الحصول على اللحوم مع رائحة الفواكه الخاصة. لا تنسى عن الأشياش. كومة لهم أقرب وقت ممكن ، "بإحكام" بحيث الشواء هو أكثر غضبا. يجب أن تكون متبلة اللحوم في الأطباق الزجاجية أو بالمينا أو الطين. عموم الألومنيوم يمكن أن يفسد طعم اللحم.
لحوم البقر BBQ - أفضل وصفات
وصفة 1: كباب سيبيريا في النبيذ الأبيض الجاف
بعد تحضير الشواء وفقًا لهذه الوصفة ، ستفهم أن ماء مالح يمكن أن يخفف أي أصعب اللحم. إنهم سيبيريون ، صيادون متعطشون ، يمكنهم تحويل أي لحم إلى طعام. يجب أن يُتبل اللحم البقري لفترة طويلة ، على الأقل يوم واحد ، ولكن ذوبان اللحم العصير في الفم ينتظرنا عند الخروج.
المكونات: لحم بقر (3 كجم) ، بصل (1.5 كجم) ، ملح ، نبيذ أبيض جاف 300 جرام ، خل (150 جم) ، ليمون ، فلفل أسود وأوراق الغار (عبوة واحدة) ، فلفل أحمر مطحون.
طريقة الطبخ
لذلك ، قطع اللحم إلى قطع من 4-5 سم. في قاع وعاء كبير نضع الكثير من الفلفل الأسود مع البازلاء وطبقة كاملة من أوراق الغار. مع حلقات دائرية نوزع البصل على الورقة وعندها فقط نضع لحم البقر في الأعلى. ملح ، فلفل - حسب الرغبة. مرة أخرى طبقة من البصل واللحوم. استمر حتى ينفد اللحم. يرش الفلفل والملح في الأعلى. آخر طبقة ستكون البصل والخليج. اسكبي الخل ، غطي المقلاة بغطاء وضعها على القمة: شيء ثقيل. اتركه لمدة 24 ساعة. افصل اللحم المخلل عن العصير ، ثم انتقل إلى مقلاة جديدة وصب النبيذ وعصير الليمون لمدة 3-4 ساعات. خيط على أسياخ وإرضاء ضيوفك مع الشواء سيبيريا. سوف يتذكر الضيوف الذين يتغذون بشكل جيد والهدوء لفترة طويلة حزبكم والطعم اللذيذ للشواء في النبيذ الأبيض.
وصفة 2: الكفتة اللبنانية كباب
الكفتة (الكفتة) طبق لبناني وطني ، شواء مصنوع من اللحم المفروم المخلل. هذه الوصفة المدهشة يطلبها كل من تذوق الكفتة مرة واحدة على الأقل. يمكنك تحضير اللحم في 20 دقيقة ، وستأخذك 10 دقائق أخرى لطهيه.
المكونات: لحم بقري مطحون (750 جم) ، بصل (1 قطعة) ، بقدونس (نصف كوب) ، ملح ، بهارات ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر مطحون.
طريقة الطبخ
نمزج اللحم المفروم والتوابل والبصل المفروم والبقدونس في وعاء كبير. ينقسم الخليط الناتج إلى 6 أجزاء ويلتف حول سيخ. لقد ظهر ستة نقانق على أسياخ يبلغ قطرها 3 سم ، ونحن نقلي على الفحم الحار المحضر حتى يصبح لونه بنيًا ، ونقلبه من وقت لآخر. الكباب من اللحم المفروم المخلل هو مقبلات ممتازة ، لا تحتاج حتى إلى مضغها ، إنها تذوب في فمك.
وصفة 3: سيخ لحم البقر مع الأناناس للأطفال على سيخ
للحصول على أبسط وصفة لطبق استثنائي ولذيذ ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. إذا قمت بقطع قطع اللحم على أسياخ صغيرة ، فستحصل على طبق رائع لقضاء عطلة للأطفال. الأطفال يحبون شرائح الأناناس ، مزيج من اللحم البقري والأناناس فقط الأذواق رائعة.
المكونات: لحم بقر (نصف كيلوغرام) ، ثوم ، صلصة الصويا ، فلفل أحمر ، مكعبات (1 قطعة) ، شرائح أناناس (2 كوب).
طريقة الطبخ
يقلب الثوم وصلصة الصويا. نقطع اللحم ونضج المخلل جيداً لمدة 30 دقيقة. نقوم بتقطيع القطع الممزوجة بالفلفل والأناناس ، ونحصل على 8-10 أسياخ. يقلى لمدة 10 دقائق باستخدام شواء أو الشواء. اتضح أجزاء لذيذة من الشواء ، والتي يمكن تقديمها مع الأرز أو السلطة. بشكل عام ، عطلة كاملة لك ولأحبائك!
وصفة 4: أسياخ لحم البقر في العسل مخلل مع صلصة الصويا
نسخة رائعة من أسياخ اللحم البقري القوقازية ، ذات المذاق الحار ، عينة من النضارة والقوقاز الحقيقية.
المكونات: لحم البقر (1 كجم) ، العسل (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ، صلصة الصويا (80 مل) ، زيت السمسم ، الزنجبيل المبشور (2. ملعقة شاي) ، ثوم ، ملح.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع وملح. سخني العسل في وعاء ، صر الزنجبيل ، اقطع الثوم من خلال عصارة الثوم. الجمع بين المكونات ، صب كتلة اللحوم الناتجة لمدة 4 ساعات. نخبز الكباب والخضروات للتزيين ، فهي مشبعة بنكهات اللحم. الشيء الرئيسي هو وضعه بالقرب من نفسك. إذا كان هناك الكثير من الناس ، فإنك تخاطر بالتأخر - سيأكلون كل شيء!
أسياخ لحوم البقر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من الخل - فاحذر: فأنت تحتاج إلى عصير أقل حجمًا ، وإلا فإنك تخاطر بجعل اللحم حامضة.
- سوف يجعل الكفير لحم البقر طريًا وناعماً. المخلل لفترة أطول ، على الأقل ليلا.
- لتخفيف اللحم البقري ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى ماء مالح.
- يجب ألا تقل المسافة بين سيخ اللحم والفحم عن 15 سم.
