يختلف منتج الحليب المخمر القديم ، الحليب المخمر في المنزل ، بشكل كبير عن المنتج المباع في المتاجر. دسم أكثر حساسة على الحنك ، يرسل الحامض اللطيف ارتباطات إلى منتجات ريفية طبيعية ، ويمكن أن يختلف الاتساق من منتج صالح للشرب إلى علاج كثيف للغاية يؤكل بملعقة.
Ryazhenka في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
لإعداد الحليب المخمر ، اختر الحليب المضاف ، من الناحية المثالية من 3.2 ٪. الدهون الطبيعية فقط يجب أن تكون كريما حامضة ، تلعب دور خميرة. يمكن أيضًا إنتاج الحليب المخمر في المنزل من الحليب والحليب المخمر المخمر والكفير والزبادي الطبيعي أو العجين المخمر الخاص بالمصنع. أي إعداد ryazhenka يبدأ بتحويل الحليب الطازج إلى الحليب المخبوز. تعد الأطباق الخزفية الأفضل لهذا الغرض ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن أي أطباق مناسبة للطهي في الفرن ستفعل. بعد إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب المخمر ، يتم تخميره في الحرارة لمدة 6-12 ساعة ، ثم يتم الاحتفاظ الحليب المخمر المخمر في الثلاجة ، حيث يصبح ألذ وأكثر سمكا.
Oryazhenka في المنزل في الفرن
المكونات
2 لتر من الحليب ؛
50-220 غرام من القشدة الحامضة.
إعداد
· صب الحليب في وعاء خزفي ، ضعه في الفرن دون تغطيته ، ثم ضعي الفرن على تسخين يصل إلى حوالي 160 درجة ؛
- احرص على عدم هرب الحليب ، ومن المعقول أن تملأ الأطباق غير الموجودة في الأعلى ؛
· عندما تتشكل قشرة بنية اللون على اللبن ، افتح الفرن وطرقه بملعقة ، ثم اخفضيه في وعاء. في المتوسط ، يستغرق الحليب من 3 إلى 6 ساعات ، وخلال هذه الفترة سيكون لدى القشرة وقت لتكوين أكثر من مرة ، ومرة أخرى يجب خفضها باستخدام ملعقة.
· أخرج الحليب المخبوزة من الفرن لتبرد إلى 40-50 درجة ؛
· قم بإزالة القشور منه وقم بطيها على طبق.
أضف الكريما الحامضة إلى الحليب ، واخلطيها جيدًا ، وأذوبها ؛
نقل بلطف القشور إلى الحليب.
· تغطية الأطباق بغطاء ، ولفها بمنشفة مطبخ وتضعها في حالة تخمير ، فمن الأفضل أن تكون دافئة ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد أو البطارية ؛
ستكون مدة انتظار ريازينكا من 8 إلى 12 ساعة ، ويمكن التحقق من جاهزيتها عن طريق إمالة الأطباق - يجب فصل الريازينكا عن الجدران ؛
ضع الحليب المخبوزة في اللبن لمدة ساعتين في الثلاجة ، مما سيوقف عملية التخمير التي لم تعد بحاجة إلى الاستمرار ، وسيحسن مذاقه.
Ryazhenka في المنزل في طباخ بطيء
المكونات
2 لتر من الحليب ؛
50-220 غرام من القشدة الحامضة.
إعداد
· صب الحليب في وعاء متعدد المواقد وأولًا لا تغطيه ، ولكن تأكد من عدم ارتفاعه ، أو الركض ؛
· عندما يصل الحليب إلى درجة الغليان ، قم بخفض درجة الحرارة ، ثم أغلق الوعاء وحدد وضع "الحساء" لمدة 6 ساعات. على عكس القشرة في الفرن ، عند طهيها في علامة متعددة ، لا تتشكل قشرة على اللبن ؛
· قم بتبريد الحليب لدرجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة ، وأضف الكريما الحامضة إليه واخلطيها جيدًا
· غطي الوعاء بغطاء واختر الوضع المناسب - "الزبادي" لمدة 4-6 ساعات أو "التسخين" لمدة 30 دقيقة. في الحالة الثانية ، بعد نصف ساعة ، يتم ترك الحليب المخمر المخمر ببساطة ليغرس في الوعاء لمدة 6-10 ساعات ؛
· يجب أن ينتقل الحليب المخبوز المخمر الجاهز بسهولة بعيدًا عن جدران الوعاء عندما يكون مائلاً ؛
· إذا بدا أن الحليب المخمر ليس كثيفًا بما يكفي ، فيجب عليك تكرار وضع "التسخين" ؛
· لاستكمال الإعداد ، يبقى فقط وضع ryazhenka في الثلاجة لبضع ساعات.
خبز ريزينكا بالكريمة والشوكولاته والخوخ
المكونات
1 لتر من ryazhenka.
4-8 الفن. ملاعق كبيرة من السكر.
2 بيض
· 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة (يمكن استبداله بنشا البطاطس) ؛
· قطعة من شوكولاتة الحليب
175 غرام من الخوخ المعلب في شراب ؛
زبدة لقوالب التشحيم.
بقسماط الزبدة
إعداد
· يتطلب إنشاء هذه الحلوى إعدادًا أوليًا لريازينكا. ضعها لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة لتجميدها جيدًا ، مثل الآيس كريم ؛
بعد ذلك ، ضع مصفاة على قدر أو وعاء عميق وربطها بعدة طبقات من الشاش النظيف ؛
· انقل الحليب المخمر المخمر إلى المصفاة ، ضع الغطاء عليه وضعه في الثلاجة حتى يذوب ؛
حوالي يوم ، يذوب الحليب المخمر المخمر ، يستنزف السائل الزائد منه ويبقى الجزء السميك الشبيه بالكريمة في المصفاة فقط ؛
· خفق البيض مع السكر ، لكن لا داعي لتحويل كل شيء إلى كريم هواء ؛
الجمع بين البيض مع ryazhenka ، إضافة الدقيق ، وإثارة.
صفيح الخبز المغطى بالشحوم بالزبدة ، مع رش البسكويت المطحون ووضع الخوخ على قاعها ؛
· ضعي الشوكولاته المفرومة على الخوخ ؛
- ضع الكريم في القوالب وضعه على صفيحة خبز ذات جوانب مرتفعة ، مملوءة بالماء ؛
• اخبز الكريمة في الفرن ، لمدة نصف ساعة ، عند 150-160 درجة ؛
· قم بتبريد الكريم النهائي في الثلاجة ، وقبل التقديم ، قم بغمس كل قالب في الماء الساخن لمدة 10 ثوانٍ ، ثم قلبه رأسًا على عقب بسرعة ، ثم قم بهزفيه على طبق وتقديمه.
Ryazhenka فطيرة مع المكسرات والفواكه المجففة
المكونات
500 مل من ryazhenka.
4 بيضات
200-250 مل من زيت عباد الشمس.
500-600 غرام من دقيق القمح ؛
· 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز ؛
300-400 غرام من السكر.
75 غ من المشمش المجفف ؛
75 غرام من الخوخ ؛
55 غرام من الزبيب الأصفر
50 غ من البندق المقشر ؛
زبدة للتشحيم
· 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المسحوق.
إعداد
تجفيف الفواكه المجففة بالماء المغلي ، ثم تجفيفها وتقطيع الخوخ والمشمش المجفف جيدًا ؛
اقطع البندق بقطع السكين أو المكسرات في وعاء الخلاط.
· كسر البيض في وعاء ، صب السكر فيه وضرب الكتلة حتى رائعة.
أضف القليل من الحليب المخبوز والخضار في وعاء مع التحريك.
إضافة مسحوق الخبز للدقيق ، غربله مرتين ؛
· أدخل الدقيق في أجزاء صغيرة إلى بقية المكونات ، مع التحريك تدريجيا ، دون ترك كتل ؛
أضف المكسرات والفواكه المجففة إلى العجينة مع التحريك ؛
· انشر قاع وجانبي صحن الخبز بالزبدة واملأه بالعجين ؛
ضعي الكعكة لمدة 45-50 دقيقة في الفرن ، مسخن إلى 190-200 درجة ؛
· عندما يكون جاهزًا - اتركه يبرد ويقدم مع رش مسحوق السكر.
فطائر الفطائر
المكونات
750 مل من الحليب المخمر السائل ؛
3 بيضات
· 4-5 الفن. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
225 غرام من دقيق القمح ؛
· 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
قليل من الأملاح.
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
إعداد
لجعل الفطائر طرية و لاسي ، بدلاً من السكر المحبب ، خذ السكر المجفف ودقيق الدقيق مرتين. إذا كنت ترغب في الحصول على الفطائر الرقيقة ، خفف العجينة بالماء أو الحليب.
· قسّم البيض إلى وعاء ، أضف السكر والملح إليهم ثم رجّهم بشوكة أو خفقت ؛
صب حوالي 400 مل من ryazhenka على البيض ، صب في الصودا ويهز مرة أخرى.
في أجزاء صغيرة ، أضف الدقيق إلى الخليط ، مع التحريك جيدًا حتى لا تترك كتل ؛
عندما ينتهي الطحين ، اسكبي ريازينكا المتبقية ، والزبدة ، واخلطي المزيج جيدًا واتركي الأطباق لمدة ربع ساعة حتى يظهر العجين ؛
· بعد أن تشحم المقلاة جيدًا بالزيت ، انتقل إلى فطائر الخبز ، والتي يمكن تقديمها مع أي مواد مضافة أو مواد مالئة.
سلطة بطاطس مع صلصة ريازينكا
المكونات
للسلطة:
· 6 بطاطا متوسطة الحجم ؛
300 غرام طماطم
200 غرام من الخيار الطازج ؛
50 غرام من السبانخ الطازجة ؛
30 غراما من حميض الطازج.
4 بيضات.
للصلصة:
250 مل من الحليب المخمر السميك ؛
· 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
· 2 ملعقة صغيرة من صلصة الفجل ؛
· 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضر المفروم من الشبت.
2 فص ثوم.
إعداد
· غلي البطاطا في جلدها ، قم بتبريدها وقشرها ومقطّعها إلى مكعبات ؛
· قص الخيار إلى دوائر رقيقة ؛
اقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
· يقطع السبانخ الكبير بالكريمة.
· يقطع بيضة كبيرة ؛
· مزيج مكونات السلطة وترتيبها في أجزاء في أجزاء.
لتحضير الصلصة ، يُمزج الحليب المخمر المخمر ، صلصة الفجل وصلصة الصويا ، يُضاف الشبت والثوم المطحون على المكبس.
· قبل تقديم السلطة ، صب الصلصة عليه.
Ryazhenka في المنزل - نصائح والحيل
· قم بإعداد الحليب المخبوز ليس فقط من المتجر ، ولكن من اللبن محلي الصنع ، الذي يجب أولاً غليته على الموقد قبل أن يتحول إلى حليب مخبوز ؛
· لإنتاج حليب ريازينكا ، ليس مناسبًا للبقرة فحسب ، بل أيضًا للماعز والأغنام ؛
إذا كانت الفرصة تقدم نفسها ، تأكد من طهي ريازينكا في فرن روسي حقيقي. أي طعام منه ، بما في ذلك مشروبات اللبن الزبادي ، سيصبح خاصًا جدًا ولذيذًا جدًا. لسوء الحظ ، لا يمكن تكرار هذا ، على الرغم من كل التقنيات ، في المطبخ الحديث ؛
· من السهل والمضمون طهي ريازينكا اللذيذ في المنزل في صانع الزبادي (يتم الكشف عن جوانب التصنيع في دليل المستخدم) ؛
· تحضير الكريمات الحلوة من ryazhenka ، وتستخدم للكعك ، profiteroles ، الفطائر البلجيكية وأكثر من ذلك بكثير. لتحضير النسخة الأساسية من الكريمة ، يتم تجميد الحليب المخمر المخمر ، ثم إذابته ، مما يترك التصريف السائل ، ويتم تخليط الكتلة الدسمة المتبقية بالزبدة والسكر المجفف ؛
· لحم الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الأرانب مخلل في ryazhenka. كونه منتجًا ذو حموضة ، لا يعطي الحليب المخمر المخمر طعمًا دسمًا دقيقًا فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر ليونة. هذه المجموعة من ماء مالح مناسبة لإعداد اللحوم للقلي في مقلاة أو شواء ، للقلي ، تليها الخياطة ، والخبز. المكونات الأخرى شائعة للمخللات - على سبيل المثال ، البصل والأعشاب والتوابل والملح وعصير الليمون والزيت النباتي والطماطم المهروسة في عصيرهم ؛
· تناولي الحليب المخمر المخمر حسب رغبتك ، في درجة حرارة الغرفة أو تحسنت. إذا لم تكن الحموضة جميلة - يمكنك إضافة السكر والعسل والمربى ؛
يمكن صنع كل أنواع العجين تقريبًا على ريازينكا - كعكة الغريبة ، النفخة ، الكسترد ، الفطائر ، الفطائر المقلية والمخبوزات ، البيتزا ، الخبز ، كعك الكيك ؛
· يتم تحضير العصائر والعصائر مع الحليب المخمر المخمر ، مع خلطها مع مشروبات أخرى أكثر سائلة - الحليب العادي والمذاب والقشدة والمصل.
