تبدو كل الكاتشب على أرفف المتاجر جميلة وجذابة للغاية ، لأنها معبأة في أكياس وزجاجات مشرقة. هذه حيلة تسويقية مشتركة. ولكن بعد الفحص الدقيق ، والتعرف على التكوين ، اتضح أنها كثيفة لأن جرعة مثيرة للإعجاب من النشا أو مثخنات أخرى تضاف إلى كمية صغيرة من الطماطم ، لأن العبوة المسمى "المنتج الطبيعي" تحتوي على الكثير من الأشياء غير الطبيعية.
المخرج الوحيد هو الشغل المصنوع يدويًا ، والذي لن تكون شكوك حوله.
صلصة الطماطم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
وجود كلمة "الطماطم" في اسم الصلصة يشير بالفعل إلى المكون الرئيسي لها. خذ وقتك لشراء معجون الطماطم ، لأنه قد يحتوي أيضًا على المزيد من النشا - ليس كربوهيدراتًا مفيدة جدًا ، بدلاً من المحتوى المركّز للفيتامينات والمعادن الثمينة الموجودة في الطماطم. علاوة على ذلك ، لن يسبب تحضيره في المنزل الكثير من المتاعب ، وسيتم مكافأته بمنتج طبيعي حقًا.
يبدأ إعداد الكاتشب من الفئة الإضافية بإعداد معجون الطماطم أو معجون الطماطم. بالنسبة لقاعدة الطماطم في الصلصات ، يتم اختيار الطماطم الناضجة ، ويتم عصر العصير وغليه إلى درجة متوسطة من الاتساق. تضاف التوابل المعطرة إلى معجون الطماطم. قد يشمل تكوين الكاتشب الممتاز التفاح والبصل والجزر ، ولكن ليس أكثر من 7-10 ٪. هذه المكونات لا تكمل فقط طعم الصلصة ، ولكنها أيضًا بمثابة مثخن طبيعي.
الفرق الرئيسي بين الكاتشب في المنزل هو أن ربات البيوت لا يحفظن النشا مطلقًا ولا يستخدمن معززات النكهات ومثبتات النكهة. علاوة على ذلك ، فإن الطهي وتعقيم الصلصة ، وجود مجموعة كاملة من المواد المضادة للاكسدة في تكوين الطماطم ، يحفظ المنتج بشكل دائم وموثوق.
بالنسبة للذوق ، يمكن دائمًا إعادة إنتاجه عن طريق إضافة التوابل والأعشاب ، كما هو مكتوب على الملصق المفضل ، مع الفارق الوحيد الذي سيتم إنشاؤه في المنزل ، على أساس طبيعي ، مع الحب والعناية بصحة أحبائك.
1. صلصة طماطم معجون الطماطم "تشيلي"
المكونات:
الطماطم الناضجة 6 كجم
فلفل حار ، أحمر (بدون حبيبات) 3-4 قطع.
ملح 50 جم
سكر 120 جم
الخل 150 مل
تكنولوجيا الطبخ:
فرز الطماطم الناضجة. لإعداد معجون الطماطم ، يفضل اختيار طماطم من أصناف سمين: تغلي بسرعة أكبر إلى الكثافة المطلوبة. حتى لا تضاف الماء إلى العجينة وتحافظ على طعمها الطبيعي ، تقطيع الثمرة المختارة إلى شرائح وتهرس وتوضع في قدر وتغلي حتى تصبح طرية. عندما يبرد المثخن ، امسحه خلال غربال لإزالة القشرة والبذور ، صب العصير في المقلاة مرة أخرى ، وغلي القشدة الحامضة الكثيفة حتى الاتساق - وهذا يجب أن يكون كثافة الكاتشب النهائي.
أضف السكر والملح والفلفل الحار وسحقت في خلاط. يُطهى المزيج لمدة عشر دقائق ، ثم يُسكب تسعة في المائة من الخل ، ويُمزج ويُعبَأ في عبوات معقمة مُدفأة - الجرار أو الزجاجات ذات الرقبة الواسعة. تطور ، غطاء. بعد تبريد الهواء ، نقل إلى مكان بارد.
2. الكاتشب من معجون الطماطم إلى الشواء
المكونات:
معجون الطماطم الطبيعي 1 كجم
الفلفل "راتوندا" ، شبه الجزيرة 5 قطع.
تشيلي ، أحمر 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم 100 غرام
كزبرة
قرنفل
الجوز 200 غرام
فلفل افرنجي
Suneli القفزات
بصل 300 جم
ملح 70 جم
سكر 150 جم
عصير التفاح والخل 100 مل
تكنولوجيا الطبخ:
قشر وختم الفلفل والبصل والثوم بشكل تعسفي. ضعي حبات التحميص في الخلاط ، أضف الثوم إليهم ، اقطعهم. يضاف الفلفل والبصل تدريجيا. قتل الكتلة بأكملها حتى اتساق متجانسة وتجمع مع معجون الطماطم. أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. غلي الصلصة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر.
أضف الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة. بعد إضافة التوابل ، اطبخ الكاتشب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى لا تختفي رائحته. يُضاف الخل إلى الصلصة النهائية ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُسكب في الجرار الجافة الساخنة.
يمكن أن يغطى الكاتشب بأغطية بلاستيكية ويخزن في الثلاجة.
3. معجون الطماطم اللطيف
المكونات:
جرس الفلفل 1 كجم
التفاح 0.5 كجم (صافي)
بصل 500 جم
جزر 450 جم
معجون الطماطم 1.2 لتر
قرفة
ثوم 120 جم
قرنفل
تشيلي
فلفل افرنجي
كزبرة
سكر 250 جم
الخل 200 مل
ملح 120 جم
الكرفس الجذر 100 غرام
تكنولوجيا الطبخ:
قشر التفاح والخضروات وقم بتحضير البطاطا المهروسة بأي طريقة متاحة باستخدام معدات المطبخ. يُنصح بوضع عصير التفاح على الفور في بيئة حمضية ، لذا امسحهم بقطرة من الخل. فرك الكرفس والجزر على مبشرة جيدة بحيث لا يمكن ملاحظة الجسيمات الدقيقة في الكاتشب.
ضع الجزرة وجذر الكرفس في المقلاة أولاً ، ثم غليها حتى تصبح ناعمة ، واضرب الكتلة بالخلاط ، ثم أضف المكونات المتبقية. طحن التوابل ، إضافة إلى الذوق.
غلي الكاتشب لمدة 10-15 دقيقة. للتخزين على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة ، تصب في أطباق معقمة والبسترة. للاستخدام ، يمكن سكبه في مرطبانات جافة ومغطاة بأغطية بلاستيكية.
4. صلصة الطماطم مع صلصة الأعشاب بروفينسال
المكونات:
سكر 90 جم
الخل الخل 75 مل
ملح 30 جم
أعشاب بروفنسال (مزيج جاف) 100 جم
معجون الطماطم 700 جم
بصل 300 جم
فلفل حلو 500 جم
الفلفل الحار (الفلفل الحار أو حريف) - حسب الرغبة
فلفل أحمر مجفف 100 جم
زيت الزيتون 150 مل
تكنولوجيا الطبخ:
يُطحن البصل المقشر والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأحمر الحلو إلى تناسق معجون. في هذه الكتلة ، أضف جميع المكونات باستثناء الخل ، والتي يجب إضافتها أخيرًا. حرك ، غلي الكتلة على نار خفيفة ، حوالي عشر دقائق. اسكبي الخل في الخلطة ، واخلطيها مرة أخرى واسكبيها في وعاء معقم ، ثم قم بوضعها في الحال.
للتخزين طويل الأجل في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم الصلصة لمدة 15 دقيقة (للعلب أو الزجاجات ، بسعة 0.5 لتر).
5. صلصة الطماطم معجون الطماطم - وصفة غير عادية
المكونات:
الكرز البرقوق 0.5 كجم
العسل 300 غرام
الطماطم الصفراء 3 كجم
بصل 250 جم
سلطة فلفل 500 جم
الزنجبيل (الجذر الطازج) 100 غرام
القرنفل 7-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل أبيض 40 جم
ملح حسب الرغبة
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
تكنولوجيا الطبخ:
من الطماطم الصفراء ، يتم الحصول على معجون الطماطم نفسه من الطماطم الحمراء. ولكن لتقليل وقت طهي الكاتشب ، قم بإزالة البذور من التوت البرقوق الناضج (حتى قليل النضج!) ، قشر البصل والفلفل والزنجبيل. للحفاظ على المؤامرة في إعداد صلصة الطماطم الصفراء ، استخدم الخس أيضًا باللون الأصفر - قم بإزالة البذور ، ثم قم بقطعها عشوائيًا. طحن جميع المكونات جيدا ، صب البطاطا المهروسة في مقلاة وطهي ببطء ، مع التحريك المستمر ، وإزالة الرغوة.
بعد 20 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد ، قم ببرودة الكتلة ، وامسح غربالًا - بدون قشر ، ويجب أن تبقى البذور في الصلصة - هذا هو سرها. يُسكب البطاطا المهروسة في المقلاة مرة أخرى ، ويُضاف العسل والتوابل المطحونة والملح ويُطهى إلى الاتساق المطلوب. تأكد من أن الكتلة ليست محترقة.
اختياريا ، يمكن إضافة نكهة النعناع أو العرعر إلى الصلصة. صب الكاتشب الأصفر الساخن في الجرار الساخنة الجافة ، وتحريف. تخزينها في مكان مظلم بارد.
6. صلصة الطماطم معجون الطماطم - سريعة وسهلة
المكونات:
سفرجل 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بصل 200 جم
كزبرة 10 جم
القرنفل 3 قطع.
شيلي 1 ½ ملعقة صغيرة
ملح حسب الرغبة
معجون الطماطم 300 جم
بذور الشبت 15 جم
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
السكر - حسب الذوق
تكنولوجيا الطبخ:
قشر البصل والسفينة ، ثم اقطعها المهروسة. بعد إزالة الحماس من الليمون ، قم بعصر العصير ، وسكب المهروس عليه. تُمزج الكتلة مع معجون الطماطم وتُضاف السكر والملح حسب الرغبة. تغلي الصلصة لمدة 5-10 دقائق للقضاء على النكهة الخام. طحن التوابل في هاون ، إضافتها إلى الكاتشب في اللحظة الأخيرة ، قبل إزالة من الموقد. تغطية الأطباق. اتركي المشروب لمدة نصف ساعة على الأقل. أضف نكهة الليمون الطازج.
يمكن تخزين الصلصة في جرة نظيفة ومختومة في الثلاجة لمدة شهر. هذا هو الكاتشب العالمي للأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يمكن تحضيره في أي وقت من السنة ، في وجود معجون الطماطم ، واستخدامه عند الضرورة.
صلصة الطماطم معجون الطماطم - نصائح وحيل مفيدة
بحيث لا تتشكل القوالب على سطح علب معجون الطماطم أو الكاتشب ، والذي يحدث عندما لا يكون الفلين مغلقًا ، قم بتغطية الزيت النباتي المكرر بالحرارة (1-2 ملاعق كبيرة.
من ستة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة ، يتم الحصول على أصناف اللحم ، كيلوغرام واحد من معجون الطماطم ، واحد ونصف كيلوغرام من البطاطا المهروسة أو كاتشب الطماطم.
بحيث تحتوي التوابل دائمًا على رائحة مشرقة وغنية ، قم بطحنها مباشرة قبل الاستخدام.
الطعم غير العادي والرائع لكاتشب الطماطم سيعطي الخضروات المجففة - الفلفل الحلو والطماطم. سوف يساعدون أيضًا في تحقيق لون أحمر غامق أكثر تشبعًا.
ليست هناك حاجة لاستخدام الصلصات أو النشا المحتوية على الصلصات السميكة. بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود هذه الإضافات ، هناك خطر حدوث تلف سريع للمنتج عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الصلصة لفصل الشتاء. مثخن ممتاز للكاتشب هو البكتين ، والذي يوجد في التفاح ، الكشمش ، السفاح ، عنب الثعلب. الفواكه ستعطي الصلصة ظلالاً إضافية من الذوق ، ولن تفسد الشكل ، مثل النشا.
يمكن تحضير صلصة الطماطم في أي لحظة ، مع توابلك المفضلة وعلبة من معجون الطماطم ، وتوجد هذه المجموعة من المكونات دائمًا في مطبخ كل ربة منزل. لذلك ، فإن التخطيط لطهي البيتزا أو السباغيتي ، وخبز اللحوم ، لا تتسرع في شراء الكاتشب في المتجر. تذكر أن الصلصة العادية مع البهارات لا يمكن أن تكون أرخص من معجون الطماطم ، والذي يمكن رؤيته غالبًا في محلات السوبر ماركت.
