فطر شامبانيا بالقشدة الحامضة - طبق يمكنه تنويع طاولتك في دقائق. تم إعداده بسرعة - اتضح أنه فاتح للشهية ولذيذ وعطري.
البستاني في القشدة الحامضة - المبادئ العامة للتحضير
المكونات الرئيسية للطبق هي البندق والقشدة الحامضة. ميزة هذه المكونات هي أنها متوفرة على مدار السنة وبأسعار معقولة إلى حد ما.
يمكن مطهي الفطر مع الكريما الحامضة ، المخبوزة والمقلية دون إضافة أي مكونات إضافية. سيكون هذا الطبق طبقًا رائعًا مستقلًا أو أساسًا لأي طبق جانبي. فريك (الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤ) ، والمعكرونة ، وبطبيعة الحال ، الخضروات المختلفة وأي لحوم تسير على ما يرام مع الفطر.
لا تغلي الفطر قبل الطهي ، بل تحتاج فقط لشطفها وتجفيفها وتقطيعها. بعد ذلك ، عادةً ما تُطهى الفطر أولاً بالبصل المفروم ، ثم تُطهى أو تُخبز.
وصفة 1. الفطر المقلي في القشدة الحامضة
المكونات:
• 550 غرام من فطر البط.
• 500 غرام كريما حامضة.
• بصل كبير
• ثلث كوب من الماء ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• الملح والزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. اغسل البطاريات ، ضعها على منشفة بحيث يضيع السائل الزائد ، ثم تقطع إلى ألواح رقيقة.
يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو في قدر ، ويُوضع البصل المفروم. يقلى مع التحريك حتى يصبح طرياً.
4. ضعي الفطر المحضر ، ثم قلي حتى استحى لمدة خمس دقائق ، ثم صب الماء. يخنة حتى يتبخر السائل.
5. مزيج الحليب مع القشدة الحامضة والملح ، صب الصلصة الناتجة على الفطر.
6. يخنة بعد الغليان على أبطأ النار لمدة ست إلى سبع دقائق.
7. يتم دمج الباذنجان المقلي مع الكريما الحامضة مع البطاطا المسلوقة أو المخبوزة مع الأرز. قبل التقديم ، يمكنك الفلفل والرش بالأعشاب الطازجة.
وصفة 2. الفطر في القشدة الحامضة ، المطبوخة في الأواني
إذا كان الكريما الحامضة سميكًا جدًا ، يمكن تخفيفه في كمية صغيرة من الكريم أو الحليب أو الماء فقط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة لحم الدجاج المسلوق والبصل المقلي والتوابل المفضلة إلى الطبق ، وبالتالي فإن عيش الغراب في الكريما الحامضة سيصبح أكثر إرضاءً وذاقًا.
المكونات:
• 0.5 كيلوغرام من فطر البط
• 210 غرام كريما حامضة.
• 145 غرام من الجبن (من الأفضل تناول الجبن شبه الصلب ، مثل الهولندية أو الروسية) ؛
• ملح ، فلفل مطحون ، قطعة من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الفطر وجففه ، ثم اقطعه إلى مكعبات متوسطة واتركي الزبدة قليلاً.
2. ضع الفطر في وعاء ، صب كريما حامضة مملحة ، مع رش الجبن المبشور.
3. اخبز في فرن مسخن إلى 185 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
وصفة 3. الفطر مع البطاطا في القشدة الحامضة
المكونات:
• 220 غرام من الفطر.
• 450 غرام من البطاطا ؛
• 190 غرام كريما حامضة.
• كوب ثالث من القشدة ؛
البصل
• الملح والفلفل المطحون وزيت القلي.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا وقطعيها إلى دوائر ، إذا كانت الخضار كبيرة جدًا - ثم في نصف دائرة.
2. البصل ، وقطع ربع إلى حلقات ، والفطر إلى شرائح. تقلى المكونات في الزيت الساخن لمدة 5-7 دقائق.
3. سخن الفرن إلى 190-210 درجة ، وضع في طبقات البطاطا العفن والفطر المقلي مع البصل.
4. رش مع الملح والفلفل ، صب القشدة الحامضة ، قبل خلطها مع كريم.
5. طبخ لمدة أربعين دقيقة.
6. قبل التقديم ، يمكنك تذوق الطبق مع كمية صغيرة من الثوم المفروم وتزيينها بالبصل الأخضر المفروم.
وصفة 4. الفطر مع الباذنجان والجبن في القشدة الحامضة
المكونات:
• باذنجان
• نصف كيلو من الفطر ؛
• الزيت النباتي ؛
• 260 غرام كريما حامضة.
• 175 غرام من الجبن شبه الصعب.
• التوابل والأعشاب والملح ؛
• كوب ثالث من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان والشامينيون ، وجفف كلا المكونين.
2. من الباذنجان ، قطع القشر ، مقطعة إلى دوائر والملح. بعد 20-30 دقيقة ، اشطف الملح وضع الباذنجان على صفيحة خبز مدهونة.
3. قم بإعداد الشمبانيا المحضرة والمقطعة إلى دوائر فوق الباذنجان.
4. يرش الفطر مع الملح والأعشاب والتوابل ، صب القشدة الحامضة مختلطة مع الدقيق والجبن المبشور ناعما.
5. اخبز 15 دقيقة عند 160 درجة ، ثم خمس دقائق أخرى على 200 درجة.
وصفة 5. Champignons مع الكوسة في القشدة الحامضة ، مطهي في طنجرة بطيئة
المكونات:
• 400 غرام من فطر البط.
• أوراق الغار ؛
• الزبدة ؛
• البصل.
• الملح والتوابل.
• 70 غرام كريما حامضة.
• كوسة شابة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. شطف الكوسة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر البصل وختم ناعما.
3. شطف الشامبوين ، فصل القبعات من الساقين ، وقطع القبعات إلى شرائح.
4. ضع الزبدة في وعاء متعدد الطهي ، ثم صهرها ، ثم ضع البصل والفطر. يقلى في وضع "الخبز" ، دون إغلاق الغطاء والتحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضعي الكوسا ، واسكبيها في القليل من الماء ، اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في وضع "الإطفاء".
6. صب في القشدة الحامضة ، إضافة الملح والتوابل ، إرم بضع أوراق الغار. بعد الخلط جيدًا ، اطبخ في الوضع السابق لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
وصفة 6. الفطر مع اللحم المفروم في القشدة الحامضة
المكونات:
• 15-17 فطر كبير.
• 200 غرام من اللحم المفروم ؛
• بصل صغير ؛
• الملح ؛
• 40 غرام كريما حامضة.
• 40 غرام من صلصة الطماطم ؛
• 20 غرام من المايونيز ؛
• 50 غرام من الجبن المبشور.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل ويخلط مع اللحم المفروم والملح. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك حسب ذوقك.
2. الجبن الخشنة. تخلط الكريما الحامضة مع المايونيز والصلصة في وعاء صغير.
3. شطف الفطر وقطع الساقين بعناية ، وملء كل قبعة باللحوم المفرومة.
4. قم بتزييت اللحم المفروم مع صلصة الكريما الحامضة ورشي بالجبن.
5. أخبز في 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
6. يقدم مع الصلصة المتبقية.
وصفة 7. Champignon مع لحم البقر في القشدة الحامضة
المكونات:
• 600 غرام من اللحم البقري ؛
• 300 غرام من الفطر.
البصل
• الملح ؛
• 200 غرام كريما حامضة.
• الزيت النباتي ؛
• الخضر (أوراق البقدونس).
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم البقر ومقطعة إلى قطع صغيرة. فاز على اللحوم بخفة بمطرقة خاصة.
2. انشر اللحم البقري على قطع ساخنة ، ثم قليه سريعًا على كلا الجانبين حتى استحى ، ثم ضع في قدر.
3. يُملح اللحم والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة حتى يصبح طرياً ، ويُسكب القليل من الماء.
4. في نفس المقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، قلي البصل والفطر المفروم ناعماً المفروم إلى شرائح.
5. أضف الفطر مع البصل إلى اللحم المطهو.
6. صب في القشدة الحامضة ، ووضع الأعشاب المفرومة. Tomite جميعا معا لمدة خمس عشرة دقيقة.
وصفة 8. الفطر مع السبانخ في القشدة الحامضة
المكونات:
• 420 غرام من الفطر.
• 220 غرام من السبانخ المجمد ؛
• الزيت النباتي ؛
• لتذوق الثوم ؛
• 300 غرام كريما حامضة.
• الملح ؛
• الجبن الصلب.
طريقة الطبخ:
1. قطع الفطر غسلها إلى قطع صغيرة.
2. ضع السبانخ في طبق ، بعد أن يفرز - قم بتجفيف السائل وختمه.
3. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الثوم المفروم ، ثم ضعي حرفي الفطر بعد ذلك بثلاثين ثانية ، ثم ضعيه حتى يصبح أحمر الخدود لذيذًا.
4. إضافة السبانخ والقشدة الحامضة والملح. يخنة ، مع التحريك ، لمدة 7-8 دقائق.
5. ضعي كتلة الفطر السبانخ في إناء خزفي أو في طبق خبز ، ورش كل شيء بكمية كبيرة من الجبن.
6. اخبز على درجة متوسطة لمدة عشر دقائق ، تقدم ساخنة.
وصفة 9. شامبانيا في القشدة الحامضة "خزفي القلبية"
المكونات:
• 300 غرام من فطر البط.
• 300 غرام دجاج ؛
• بطاطين صغيرتين ؛
• كوسة واحدة ؛
• جزرين ؛
• بصل كبير
• 355 غرام كريما حامضة.
• الملح والتوابل والأعشاب.
• الزيت النباتي ؛
• 2-3 طماطم ؛
• الفاصوليا الخضراء (200-300 جم).
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ويقلى حتى تصبح ذهبية.
2. قلي الثوم المفروم أيضًا مع الفطر المحضّر ، فقط بشكل منفصل عن الدجاج.
3. شطف وقشر جميع الخضروات. تُقطع البطاطس والكوسة إلى مكعبات صغيرة وشرائح من الجزر وطماطم مقطعة.
4. قم بتزييت الشكل العميق بالزيت ، ضع جميع المكونات في طبقات: الجزر والدجاج والبطاطس والفطر مع البصل والكوسة والطماطم والفاصوليا الخضراء.
5. صب جميع المكونات مع القشدة الحامضة ، وتخفيفها في وقت سابق في كوب من الماء وتخلط مع الملح والتوابل والأعشاب المفرومة.
6. طبخ في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. يمكن تحديد استعداد الطبق من خلال استعداد البطاطس.
وصفة 10. كريم حساء الشمبانيا مع القشدة الحامضة
المكونات:
• 550-600 غرام من الفطر.
• أربع بطاطا ؛
• البصل والجزر - واحد لكل منهما ؛
• أوراق البقدونس ؛
• 300 غرام كريما حامضة.
• ملح ، فلفل أسود ؛
• الزيت النباتي ؛
• 300 مل كريم.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل وختم ناعما وناعما.
2. شطف الفطر ، جافة ومقطعة إلى عدة أجزاء.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة ، يُقلّى البصل مع الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. غسل وقطع الجزر والبطاطا إلى مكعبات.
5. غلي البطاطا والجزر في لتر من الماء حتى تنضج.
6. استنزاف نصف الماء ، وضع الفطر المقلي مع البصل.
7. طحن جميع المكونات إلى حالة هريس مع خلاط اليد.
8. في قدر آخر ، اخلطي الكريما والقشدة الحامضة ، واتركي الخليط على النار حتى يغلي ، ملح ، فلفل ، أضيفي أوراق البقدونس المفرومة.
9. ضع حساء المهروس على النار ، وبعد الغليان أضيفي الكريما الحامضة. يترك على نار خفيفة حتى سميكة. تحديد سمك الحساء وفقا لتفضيلاتك الذوق.
10. يخدم حساء خبز الثوم. أيضا ، يمكن رش الحساء النهائي بالجبن المبشور. أو أثناء صب صلصة الكريما الحامضة في طبق ، يمكنك وضع جبنة كريمية مقطعة إلى قطع.
البستاني في القشدة الحامضة - الحيل والنصائح
• بشكل عام ، تمزج الشمبانيا مع الكريما الحامضة تمامًا ، ويمكنك التوصل إلى وصفاتك الخاصة باستخدام اثنين فقط من هذه المكونات. لا تخافوا للتجربة - يمكنك حتى مجرد لف الفطر في القشدة الحامضة وتخبز في احباط - سوف تتحول لذيذ.
• عند اختيار الفطر ، انتبه بشكل خاص لمظهرها: يجب أن تكون فطر البطانة متينة وصلبة ، دون أي ضرر واضح أو أماكن فاسدة.
• يمكن استخدام الكريما الحامضة للطبق في أي محتوى من الدهون. يجوز تمييع القشدة الحامضة الكثيفة جدًا مع الحليب أو الكريمة أو الماء وكثافة القشدة الحامضة بالدقيق.
• بالنسبة لقلي الفطر ، من الأفضل عدم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي النقي ، ولكن مزيج من هذه الزيوت.
• لا تنخدع عند الطهي مع البهارات والفطر - الفطر ذو الذوق الرفيع والرائحة الحساسة ، فالعديد من البهارات والتوابل ستقتل مذاق الفطر بأنفسهم.
• الفطر - الفطر طري ويطهى بسرعة كبيرة ، لذا يجب أن تكون المكونات الإضافية جاهزة نصف جاهزة: الحبوب والخضروات مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة ، كما يجب أن يكون اللحم جاهزًا. لا تتطلب المعالجة المسبقة سوى الخضار الصغيرة (الكوسة الصغيرة والبطاطس والباذنجان) والفاصوليا الخضراء والخضر.
