التحلية عبارة عن عملية تحضير أولية للحوم ، والتي تسمح بإثراء الطبق بأذواق غير عادية تمامًا.
كيف يمكنك ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير المسلوق مع رائحة زهور المرج؟ وليس هناك حاجة على الإطلاق لجمع باقة زنبركية ، فإن مثل هذا التأثير سيمنح اللحم المتبل في ... الشمبانيا!
أعتقد أنه ترف؟ على العكس!
بعد تحضير المنتجات بطريقة معقدة بعض الشيء قبل الطهي وإضافة القليل من المكونات ، يمكن للطاهي ذي الخبرة تحقيق نتائج غير متوقعة تمامًا.
لحم الخنزير المتبل بالفرن - مبادئ الطبخ العامة
• بالنسبة للتخليل ، من الأفضل استخدام أطباق المينا أو الزجاج أو السيراميك. لا ينبغي أن يكون هناك رقائق على الجدران وأسفل الحاويات المينا.
• قبل الخبز ، لا يتم حفظ قطع كاملة من لحم الخنزير في ماء مالح. غالبًا ما ينقع في شرائح اللحم. يتم تقطيع القطع من هذه المنتجات شبه الجاهزة في الفرن ، أو إعداد لفات مع لفها بالملء.
• Marinade هو مزيج من التوابل والسوائل الحمضية. يمكن أن يكون الخل أو العصائر الحامضة أو النبيذ. في بعض الأحيان يضاف إليها الزيت النباتي والبصل والعسل. يجب تسخين بعض المخللات.
• لا يستغرق تخليل لحم الخنزير الكثير من الوقت. يكفي تحمل أجزاء كاملة من اللب أو الأضلاع لمدة ثلاث ساعات ، ونصف ونصف يكفي لشرائح التخليل. من أجل نقع اللحم بالتساوي ، يجب غمره بالكامل في ماء مالح.
لحم الخنزير المتبل خبز لحم الخنزير في الفرن - "الأعياد"
المكونات:
• لحم الخنزير العجاف - 700 غرام ؛
• 200 مل من Aligote الجاف ، Rkatsiteli أو غيرها من النبيذ الأبيض ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• زعتر ، فلفل حلو و زعتر - بقرصة صغيرة ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود ؛
• مزيج "الأعشاب بروفنسال" - 1/3 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. غسل لحم الخنزير بالماء. بعد أن جفت بمنشفة ، قطع كل الزائدة من قطعة ، مما يعطيها شكل أنيق دون نتوءات رقيقة وحادة.
2. صب النبيذ في وعاء عميق ، إضافة خليط من الأعشاب والتوابل العطرية. يُغمس اللحم في مزيج النبيذ ويُوضع جانبًا لعدة ساعات. إذا كان السائل لا يغطي القطعة بالكامل ، فقم بقلبها دوريًا واسكب ماء مالح على القمة.
3. تجفيف لحم الخنزير المتبل ، وجعل بعض الثقوب الضحلة في قطعة.
4. اخلطي الفلفل الحلو مع الأرض باليد ، ويفضل أن يُطهى الفلفل مع الهاون ، وأضيفي القليل من الملح وصر اللحم المجفف مع هذا المزيج.
5. قطع فصوص الثوم إلى شرائح ، وشرائح الجزر. إذا كان محصول الجذر كبيرًا في القطر ، فقم بقطعه بطول النصف.
6. على القدر ، ضع رقائق الطعام في طبقتين. احسب حجم الورقة بحيث يكفي لف القطعة بالكامل.
7. ضعي الجزر مع الثوم على الرقاقة ، ضع قطعة من اللب في الأعلى. لف اللحم بإحكام ، وشد الحواف جيدًا.
8. أخبز بوضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً. ستستغرق هذه المرحلة حوالي 50 دقيقة عند درجة حرارة تسخين 200 درجة. انزع مقلاة التحميص ، وانشر حواف الرقاقة على الجانبين ثم أعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
لحم الخنزير المتبل في الفرن مع ماء مالح حار
المكونات:
• كيلوغراما من لب لحم الخنزير.
• عصا القرفة.
• ليمون صغير ذو جلد رقيق ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• ملعقة صغيرة من بازلاء الفلفل الأسود ؛
• 50 مل من الخل الغذاء النبيذ.
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الناعم ؛
• ملعقة صغيرة من العسل العطري الجيد ؛
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل ، ويفضل أن يكون حاداً قدر الإمكان ؛
• البصل.
طريقة الطبخ:
1. بدون غليان ، سخني لتر ماء الشرب في قدر. يضاف العسل والملح ، وتراجع عصا القرفة والبازلاء والبقدونس. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربع دقائق على الأقل على نار متوسطة.
2. في ماء مالح ، قم بغمس نصف حلقات البصل والثوم المسحوق (4 فصوص) وشرائح الليمون المفروم. يُضاف الخل ويُخلط جيدًا.
3. يُسكب المخلل المطهو في اللحم المغسول بالماء ويرسله لينقع خلال الليل في البرد.
4. أخرج قطعة من اللحم من ماء مالح ، واتركها حتى تجف بمنشفة ، وانتشرت بالخردل. ضع اللب في شكل مناسب ، صب الزيت النباتي وتتبقي قليلاً فيه.
5. رش لحم الخنزير بالكزبرة المخلوطة مع الفلفل الأسود المطحون ، وشد الجزء العلوي من القالب بالرقائق وأعده ليخبز. في البداية طهي ساعة واحدة على 200 درجة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 ومواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى. تأكد من صب اللحوم بشكل دوري على العصير الذي تراكم في الجزء السفلي من القالب.
لحم الخنزير المتبل في الفرن: وصفة الأضلاع المخبوزة
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من أضلاع لحم الخنزير ؛
• بصلان كبيران ؛
• 75 مل من صلصة الصويا.
• طماطم سميكة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 أسنان ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً ؛
• ملعقتين من أي عسل.
طريقة الطبخ:
1. إعداد ماء مالح. نذوب العسل في قدر ، نضيف إليه صلصة الصويا ونضع الطماطم مع التحريك. يضاف البصل المفروم ، والزنجبيل المبشور والثوم والقرنفل من خلال الضغط. دع المزيج يغلي بسرعة ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي البصل بشكل ملحوظ.
2. تبرد بخفة ماء مالح مع خلاط. قم بتشحيم الأضلاع المقطعة إلى أجزاء ، وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء ، واتركها لمدة ثلاث ساعات.
3. بعد ذلك ، من دون تجفيف ، ضع الأضلاع في شكل مقاوم للحرارة وضبط لمدة ساعة ليخبز في الفرن على 160 درجة. تأكد من تغطية الوعاء بالرقائق ، وإلا فسوف يحترق اللحم.
لحم الخنزير المتبل في الفرن مع البرتقال - "رأس السنة الجديدة"
المكونات:
• لب لحم الخنزير ، ويفضل أن يكون ذلك من الرقبة - 1 كجم ؛
• جزر كبيرة.
• رأس البصل.
• كوب غير مكتمل من عصير البرتقال.
• 200 مل من المرق الغني ، يمكن استبداله بالماء ؛
• النبيذ الوردي - 350 مل ؛
• اثنين من البرتقال.
• زيت عالي النقاء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل إلى نصف حلقات. قشر الجزر ، وقطع القش.
2. اخلطي النبيذ مع عصير البرتقال بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر.
3. ضع قطعة اللب المغسولة في وعاء ، وأضف الخضار المفرومة وسكب ماء مالح. غطي الوعاء بغطاء أو احكمه بغشاء ، وضعه في البرد لمدة أربع ساعات.
4. سخن الفرن إلى 180 درجة. ضعي الخضار على شكل مخلل اللحم ، وضعي عليها قطعة من اللحم. يُتبّل لحم الخنزير بالفلفل المطحون والملح. صب ماء مالح أو مرق أو الماء في القالب وتوضع جانبا لمدة ساعة. تأكد من رش اللحوم بشكل دوري مع ماء مالح حتى لا تجف.
5. مقشر البرتقال مقشر إلى شرائح وإزالة منها فيلم شفاف. قبل الطهي بخمس دقائق ، ضعي شرائح البرتقال على شكل لحم خنزير.
6. قبل التقديم ، تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، تقدم مع البرتقال ، صب الصلصة المتبقية في النموذج.
لفائف لحم الخنزير المتبلة بالفرن مع السبانخ
المكونات:
• لحم الخنزير - 700 غرام ؛
• 100 غرام. سبانخ طازج
• ملعقة من عصير الليمون الطازج ؛
• ملعقتان من الكاتشب الطري.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 70 مل من الزيت النباتي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخاصرة جيدا تحت تيار من الماء البارد. قم بتجفيف اللحم بمنشفة ومقطعة ، بدقة عبر الألياف ، إلى ثماني شرائح واسعة.
2. يُسكب الزيت في وعاء ، يُضاف الكاتشب ، الصلصة الحارة وعصير الليمون الطازج ، يُخفق. يُتبّل المخلل بالفلفل والملح ، ويخلط المزيج بقطع من لحم الخنزير. نقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
3. اخفقي برفق القطع المجففة من ماء مالح وضع أوراق السبانخ عليها. نشمر ، إصلاح الحواف مع أسياخ خشبية (المسواك).
4. انقل المنتجات شبه الجاهزة إلى مقلاة ، مدهونة بالزيت النباتي ، وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، عند درجة حرارة لا تقل عن 220 درجة.
5. تقدم ساخنة مع الخضروات الطازجة.
قطع لحم الخنزير المتبلة
المكونات:
• العنق - 450 غرام ؛
• نصف كوب من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ؛
• 30 غرام سكر محبب
• ملعقتان من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عالي الجودة ؛
• بيضة كبيرة ؛
• 30 مل من الحليب ؛
• فتات الخبز ، حوالي 250 غرام.
طريقة الطبخ:
1. اقطع لحم الخنزير المغسول إلى شرائح كبيرة بسمك 2 سم. للفوز على اللحوم المجففة بمطرقة إلى سنتيمتر ، أضعافها في وعاء واسع.
2. في وعاء صغير ، تمييع السكر بالخل. يُضاف الزيت النباتي والكاتشب إلى الخليط ويُمزج جيدًا.
3. صب قطع لحم الخنزير المفروم مع ماء مالح المعدة ووضع وعاء ، وتشديد الجزء العلوي مع فيلم في الثلاجة. خذ في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة ، واحتضان في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم ضعي شرائح التتبيل الجافة.
4. فاز البيض مع الحليب حتى تصبح ناعمة. خذ قطعة من لحم الخنزير ، وقم بغمسها في خليط الحليب واحتفظ بها لأكثر من ثوانٍ ، مما يتيح للرطوبة الزائدة أن تستنزف. بعد ذلك ، ضعي اللحم في وعاء مع فتات الخبز ولفه جيدًا. يجب أن يغطي الغطاء قطعة بطبقة متساوية من جميع الجوانب. ضعي قطعة الخبز المحمصة على مقلاة مدهونة بالزبدة.
5. بعد أن يتم وضع جميع القطع على ورقة الخبز ، يرش كل منهم بخفة مع الزبدة المذابة وتوضع في الفرن على 220 درجة. بعد عشر دقائق ، عندما يكون الجزء العلوي باللون البني ، اقلب القطع واجعله جاهزًا. عند ثقبها ، يجب إطلاق سائل صافٍ (عصير اللحم).
لحم الخنزير الفرن المتبل - نصائح الطبخ والحيل
• إذا كنت تريد خبز قطعة كبيرة من لحم الخنزير ، فتأكد من القيام ببعض الثقوب العميقة فيها قبل التخليل. هذا سيسمح للنقع بالتغلغل أعمق.
• يمكن إضافة قطع كاملة من لحم الخنزير المطحون بالثوم وشرائح من الجزر. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع صغيرة ولكن عميقة في اللب ، حيث يتم وضع قطع من الخضروات.
• لا تصب أبدا ماء مالح المتبقي ، فهو يستخدم لسقي اللحوم أثناء عملية الخبز حتى لا تجف.
