التورتيلا من الأقارب الرائعين لهذه الفطائر الشعبية.
كان هناك وقت ، اختلفوا في وجود أو عدم وجود ملء. وطهيوا الكعك في منازل مزدهرة ، وكعك - حيث أبسط.
لقد ولت الأزمنة الطويلة ، ولم تعد الكعك المسطح مع الحشوة نادرة ، لكنها تتميز عن الكعك ... حسنًا ، ربما بشكل أكثر "مستوية" ، وعادة ما تحاول جعل العجينة هزيلة وخشنة.
ومع ذلك - لمن ، لتذوق!
هام الكعك شقة - مبادئ الطبخ العامة
• تُخبز كعك لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن أو تُقلى في مقلاة في كمية صغيرة من الدهون النباتية. انهم مستعدون مع وبدون ملء.
• لحم الخنزير للكعك أي مناسبا. إنه مطحون بمبشرة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة صغيرة ، وبعد ذلك يتم خلطها مع العجين أو وضعها في الحشوة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الجبن والخضار المفرومة ناعما بالإضافة إلى مبشرة. لتعزيز الذوق ، يمكن لحم الخنزير المقلية قليلاً دون تجفيف شرائحه.
• يمكن الحصول على عجينة الكعك المسطح مع الخميرة أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الماء. حتى أنهم يطبخونه من البطاطا المهروسة أو الذرة المعلبة. يضاف الطحين إليهم بكميات صغيرة لضم مكونات أخرى.
• يتم تقديم كعك لحم الخنزير المسطح مع أطباق الحساء واللحوم بدلاً من الخبز. كما يتم تقديمها مع الشاي والقهوة أو مشروبات الحليب.
لحم الخنزير والجبن الكعك
المكونات:
• 300 غرام من الطحين ؛
• 40 مل من الزيت المنقى.
• صلصة الطماطم الحارة
• جبن "روسي" صلب - 150 جم ؛
• لحم الخنزير لحم الخنزير المغلي - 200 غرام ؛
• التوابل "للبيتزا" - بضع قروش.
طريقة الطبخ:
1. تغلي 300 مل من مياه الشرب.
2. في وعاء كبير ، انقل الدقيق وأضف قليلًا من الملح الناعم واخلطه جيدًا.
3. صب الماء المغلي في الدقيق وعجن العجين ، أولاً مع ملعقة ، ثم بيديك على الطاولة.
4. عندما تبرد العجينة جيداً ، قم بتقطيعها إلى عشر قطع ثم لف كل رغيف.
5. قم بتزييت الفراغات مع الكاتشب ورشي بهارات البيتزا. في نصف كل كعكة مسطحة ، ضعي لحم الخنزير المطحون على مبشرة ورشيها برقائق الجبن الصغيرة.
6. لف الحافة الحرة من التورتيا على الحشوة وقرصها بإحكام.
7. في وعاء ، قم بتسخين الزيت النباتي ثم تسخينه حارًا جدًا. في ذلك ، تقلى المنتجات شبه المصنعة على كلا الجانبين. اقلب و أخرج فقط بعد تغطيتها باستحى خفيف.
لحم الخنزير الذرة التورتيلا
المكونات:
• 300 غرام الذرة المعلبة
• بصلان صغيران ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 50 غرام لحم الخنزير.
• 70 غرام جبنة "الهولندية" أو "كوستروما" ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• زبدة ، زبدة طبيعية.
طريقة الطبخ:
1. من علبة الذرة ، خذ أربعة ملاعق كبيرة من ماء مالح في كوب منفصل ، واستنزاف ماء مالح المتبقية.
2. غسل البيض بالماء الدافئ ، وكسر القشرة بعناية بسكين ، افصل صفار البيض عن البروتينات.
3. خفق صفار البيض جيدا مع الملح والدقيق. ثم يضاف البصل المفروم إلى قطع صغيرة وتخلط جيدا.
4. الفلفل طفيفة ، يضاف الذرة والماء المختار. يُسكب اللحم المفروم والجبن المبشور في شرائح كبيرة ، يُمزج المزيج.
5. فاز البيض جيدًا وامزجهم بلطف مع كتلة لحم الخنزير.
6. في مقلاة ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، قم بإذابة الزيت ورفع درجة الحرارة قليلاً ، قم بتسخينه جيدًا. ثم ، قم بخلع ملعقة كبيرة من الكتل المطبوخة ، وضع كعكًا صغيرًا وقليها على كل جانب ، وحقّق لونًا أحمر باهت.
كعك خميرة لحم الخنزير البيلاروسي - "Smazhentsy"
المكونات:
في العجين:
• رطل من دقيق الخبز الأبيض ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• 20 غرام الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس المكرر.
• 200 مل من الحليب المبستر.
إلى ملء:
• 150 غرام من الجبن الخفيف ،
• 200 غرام. لحم الخنزير.
• خيار مخلل صغير.
• أي نقانق مدخنة - 100 غرام.
وبالإضافة إلى ذلك:
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من كاتشب الثوم ؛
• مايونيز ، دهني - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة من الطماطم الكثيفة ؛
• القشدة الحامضة - ملعقتان.
• زبدة طبيعية - 30 جم ؛
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في كوب من الماء تحسنت قليلا. أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح الناعم ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الخليط. تحريك ومكان أقرب إلى الحرارة.
2. يبدأ خليط الخميرة في الفقاعة. امزجه على الفور مع الحليب الدافئ. أضف بيضة مخفوقة وزيت نباتي. تُسكب الدقيق وتُعجن العجينة. قم بتشكيله بالكرة ، ووضعه في وعاء كبير واتركه ، ويغطي الحاوية بمنشفة. بعد حوالي ساعتين ، اغسل الكرة بيديك واتركها لمدة ساعتين أخريين.
3. طحن الخيار المملح ولحم الخنزير والنقانق المدخنة والجبن في رقائق مع مبشرة الخشنة. خلط لحم الخنزير والنقانق.
4. في كوب صغير ، تخلط الكريما الحامضة مع قليل من الفلفل المطحون.
5. ضع طبقة رقيقة من الزبدة على ورقة الخبز.
6. ارشِ قطعًا صغيرة من العجين واضغط عليها برفق مع كفك على ورقة الخبز حتى تحصل على كعك مسطح بسمك يصل إلى 0.7 سم ، ثم انشر قطع العمل على مسافة سنتيمتر.
7. عند ملء المقلاة بأكملها ، دهن الكعك بالمايونيز المخلوط معجون الطماطم والكاتشب. ضعي النقانق مع لحم الخنزير على القمة وقم بتغطية طبقة اللحم مع المخللات المفرومة ، ورش الجبن عليها نادراً.
8. قم بضغط الحشوة برفق بيديك وفرشاة مع الكريما الحامضة والفلفل المطحون.
9. ضع صينية الخبز في الفرن. درجات الحرارة - 200 درجة ، مدة - ما يصل إلى 20 دقيقة.
لحم الخنزير كعك البطاطا
المكونات:
• 700 غرام البطاطا.
• بيضة واحدة ؛
• 90 غرام الطحين.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• الكركم والكاري وخليط الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• ملعقة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا ، مقطعة إلى شرائح وطهيها في الماء المملح قليلا. صب المرق ، وهرس البطاطس مع سحق وبارد جيدا.
2. فاز البيض في البطاطا المهروسة. يُضاف مزيج الكركم والكاري والفلفل حسب الرغبة. صب لحم الخنزير في مكعبات صغيرة وحلقات رقيقة من البصل الأخضر. اعجن عجينة البطاطس جيدًا ، وسوف تلتصق قليلاً بيديك.
.3 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ اﻟﻣﻘﺻﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟرﻗﺎﯾﺔ واﺳﺗﺧدم طﺑﻘﺔ رﻗﯾﻘﺔ ﻣن اﻟزﯾت اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ ﻋﻟﯽ ذﻟك. مع يديك مبللة بالماء ، قم بتكوين كعك صغيرة مستديرة ، بسمك نصف سم ، من عجينة البطاطا وتوزيعها على ورقة الخبز.
4. قم بتقطيع سطح المنتجات بشوكة بالتساوي ورطبها بزيت دوار الشمس. يرش بذور السمسم على الوجه ويوضع لمدة 15 دقيقة. في الفرن. درجة الحرارة 180 درجة.
لحم الخنزير وكفير الجبن الكعك
المكونات:
• كوب كامل من اللبن الزبادي ؛
• جبن "كوستروما" أو روسي "- 200 غرام ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• النفط المكرر.
• 0.5 ملاعق كبيرة من الصودا.
• نصف ملعقة من الملح.
• 250 غرام لحم الخنزير لحم الخنزير.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين الكفير قبل وضع الحاوية مع منتج الحليب المخمر في ماء دافئ.
2. صب الكفير في وعاء واسع. يُسكَبُ الصودا فيه ، ويُحرَّك بقوة ويترك لمدة عشر دقائق.
3. أضف الملح والسكر الحبيبي ، أضف أرقى أنواع الجبنة المحببة واخلطيها مرة أخرى.
4. صب الدقيق في أجزاء صغيرة ، يعجن العجين واتركه يقف لمدة عشرين دقيقة.
5. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات رقيقة متوسطة الحجم أو فرك بمبشرة الخشنة.
6. قسّم العجينة إلى قطع وشكل كرة من بعضها.
7. قم بلف قطع العجين إلى كعكات مسطحة ، ضع حشوة اللحم في المنتصف وقم بتغطية حواف المنتجات أعلى الحشوة. ثم اقلب الكعك وقم بلفه قليلاً باستخدام دبوس متداول ، مما يعطيها شكلًا أكثر دقة.
8. في مقلاة ، قم بتسخين الزيت النباتي لعدة دقائق ، ثم قم بتقليص الكعك عليه على الجانبين ، حتى تظهر قشرة ذهبية لذيذة.
تورتيلا مع لحم الخنزير والجبن ، في مقلاة على الكريما الحامضة
المكونات:
• 300 غرام كريما حامضة عالية الدسم.
• ثلاث بيضات ؛
• الشباب الشبت.
• 100 غرام. جبن "روسي" طازج
• لحم خنزير ، أي مسلوق - 100 غرام ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في وعاء ، إضافة القشدة الحامضة ، قليل من الملح لهم وحرك كل شيء بشكل جيد مع خفقت أو خلاط.
2. أثناء عملية الخلط ، أضف ملعقة كاملة من الدقيق إلى الخليط. عندما يستهلك الطحين بالكامل ، يجب أن يتحول العجين إلى درجة تشبه الكريما الحامضة الكثيفة.
3. صر لحم الخنزير والجبن مع رقائق المتوسطة ، وقطع الشبت بسكين وإضافة جميع المكونات المكسرة إلى العجين. إثارة.
4. في وعاء ، قم بتسخين بضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي غير العطري جيدًا وضع بضع ملاعق كبيرة من العجين فيه. انشرها بالتساوي على قاع المقلاة باستخدام ملعقة ثم قلي الكعكة ، ثلاث دقائق على الجانب.
لحم الخنزير مسطحة نصائح الطبخ ونصائح
• لا تضيف الكثير من الحشوة إلى الكعك وتُصق الحواف بإحكام حتى لا تسقط الحشوة عند القلي.
• عند القلي الكعك المسطح ، لا تصب الكثير من الزيت في المقلاة ، وإلا فإن المنتجات ستكون دهنية جدًا ؛ بعد القلي ، ضعها على منشفة أو منديل يمكن التخلص منه لإزالة الزيت المتبقي منها
• لمنع رش بذور السمسم على المنتجات النهائية ، قم بتليين سطحها بالماء أو الزيت قبل الرش.
• حاول إضافة أجبان ماء مالح إلى الحشو بدلاً من الجبن الصلب ، أو إليها. سيكون الحشو أكثر فضفاضة وسيحسن طعم الكعك.
• لحم الخنزير من العلب الكبيرة والمسطحة لملء التورتيا غير مناسب ، فهو يحتوي على الكثير من الرطوبة. لكن أنواع لحم الخنزير محلية الصنع ، وخاصة من الدواجن ، يتم إنشاؤها ببساطة لمثل هذا الخبز.
• إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المصنوع منزلياً ، على افتراض أن هذا الجزء سوف ينتقل إلى حشوة التورتيا ، يصبح أكثر ملوحة قليلاً وأقل دهونًا بقليل. الرطوبة الزائدة ليست جيدة أيضًا ، ولكن يجب ألا يكون لحم الخنزير جافًا جدًا.
• إذا خبزت الكعك في الفرن ، فتأكد من تغطية المقلاة بالرق أو شحمها بالزيت حتى لا تلتصق بالقلي.
• في المناطق الشمالية من أوكرانيا ، يتم تقديم كعك لحم الخنزير مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم. يخبز المملح قليلاً ، ويخلط الملح والثوم المسحوق والقشدة الحامضة ويُخفق ويُقدم بشكل منفصل في قوارب صلصة. وتسمى هذه الكعك "Smazheniki" وأنها بمثابة طبق مستقل تماما. مذاق ساخن مغموس بالصلصة المبردة ، يغسل بالشاي الحلو
