كرات اللحم هي منتجات اللحم المفروم.
عادة ما تكون صغيرة الحجم ، أكبر قليلاً من الجوز ، وشكلها كروي.
يمكن أن تكون مقلية أو مطهية أو مخبوزة تمامًا مثل ذلك ، مع الطماطم ، ولكن كرات اللحم في صلصة الكريمة ، مطهية أو مخبوزة في الفرن ، لذيذة بشكل خاص.
المبادئ العامة لطهي كرات اللحم مع صلصة الكريمة
يمكنك طهي كرات اللحم في صلصة كريمية من أي لحوم ودواجن وأسماك وحتى المأكولات البحرية ، مثل الحبار. بالإضافة إلى الكريمة والثوم والجبن ، وغالبًا ما يتم إضافة الخضروات إلى الصلصة. يمكنك استخدام العديد من المكونات "السرية" (الكاري ، البيستو ، إلخ) ، مما يمنح كرات اللحم في صلصة كريمية مذاقًا أكثر إثارة للاهتمام وحارًا. ومع ذلك ، فهي بالفعل لذيذ جدا. الأطفال يحبون هذا الطبق بشكل خاص.
للحصول على كرات اللحم في صلصة كريمية ، يجب عليك طهي اللحم المفروم بنفسك ، وعدم شرائه من المتجر الجاهزة. إلى جانب حقيقة أنك ستكون متأكدًا تمامًا من التكوين ، يمكنك أيضًا اختيار درجة تقطيع اللحم. يوصى عادة بالمرور على اللحوم أو الدواجن أو السمك من خلال شبكة شبكية دقيقة ، ثم ستصبح كرات اللحم في الصلصة الكريمة طرية بشكل خاص. ولكن إذا لم تعجبك العناصر المقطعة المتقطعة ، فاختر شبكة بها خلايا أكبر.
في اللحم المفروم ، أضف الرغيف المنقوع في الحليب. في هذه الحالة ، تغييره إلى الملفوف ليس عمليًا. لكن استبدال جزء من الكعكة بالبطاطس الخام أمر مقبول تمامًا.
من المعتاد أيضًا إضافة البصل المفروم إلى كرات اللحم المفروم في صلصة كريمية. ولكن إذا كنت لا تحب البصل ، فاستبدلها بالثوم ولا تقلق بشأن أي شيء.
كطبق جانبي لكرات اللحم في صلصة كريمية ، يمكنك تقديم أي شيء: الخضار المطهية ، البطاطا ، الأرز أو الحنطة السوداء ، المعكرونة.
وصفة 1. كرات اللحم الدجاج في صلصة دسم
المكونات
فيليه صدور الدجاج (يمكنك تناول شرائح الديك الرومي) - 750 جم
كعكة - غرام حوالي 100
بصل - وسط واحد
الثوم - 4-5 فصوص
كريم 20 ٪ - نصف لتر
جبن مثل "مسدام" - 200 جم
الخضر (البقدونس والشبت وغيرها) - حفنة متوسطة
الحليب منقوع الكعك
ملح ، فلفل - معتدلة
طريقة الطبخ
قطع فيليه صدور الدجاج أو اخذها. كسر الكعكة وسكب الحليب الفاتر. قطع البصل. فرم الخضر ناعما. صر الجبنة على مبشرة جبنة خاصة ؛ إذا لم يكن هناك أي شيء ، فمن الممكن أن تكون مبشرة عادية.
تخطى الدجاج والبصل والكعك من خلال طاحونة اللحم مع شواء جيد. حشو اللحم المفروم بالملح والفلفل وسكب نصف الأعشاب المفرومة هناك.
حرك اللحم المفروم واتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل.
تشكل كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم. ضعيها في طبقة واحدة في طبق الخبز.
في وعاء ، اخلطي الجبن والأعشاب المتبقية والثوم. تُسكب الكريما وتُضاف الملح والفلفل.
ضع كرات اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة. ثم ضع النموذج إلى الأمام ، صب كرات اللحم في الصلصة والعودة إلى الفرن ، وزيادة درجة الحرارة إلى 180-190 درجة ، لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 2. كرات اللحم في صلصة دسم مع الفطر
المكونات
فيليه تركي (يمكن استبداله بالدجاج أو لحم الخنزير) - 600 جم
فواكه طازجة أو مجمدة - 300 جم
رغيف أو خبز القمح - 4-5 قطع
الحليب - كوب
البيض - 2 قطعة
كريم 20 ٪ - كوب
الملح والفلفل - حسب الذوق ، ولكن قليلا
بصل - 1 بصلة كبيرة
دقيق - ملعقتان كبيرتان
زيت للقلي والخبز
طريقة الطبخ
اغسل ونظف البطولات. قطع عشوائيا. قشر البصل وختمه جيدًا. ضعي المكونات في مقلاة بالزيت الساخن واتركيها قليلاً. اتركيه في نفس المقلاة حتى يبرد إلى درجة حرارة دافئة.
شطف الديك الرومي وقطع إلى قطع يمكن وضعها في مطحنة اللحم.
نقع الخبز في الحليب.
في مفرمة اللحم ، قم بترك ديك رومي ولف فطر مع البصل. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل الطازج ، ويُضاف البيض ويُمزج جيدًا. اسمح للحم بالوقوف لمدة نصف ساعة.
الشكل الذي سيتم به خبز كرات اللحم في الصلصة الكريمية ، قليل الشحوم. كرات اللحم الرطبة بأيد رطبة ووضعها في الشكل. ضع في الفرن على 160 درجة لمدة ربع ساعة.
في مقلاة جافة ، سخني الدقيق قليلاً. يُسكب القشدة ويُمزج جيدًا مع الخفق. تغلي لمدة دقيقة وترفع عن النار.
اسكب كرات اللحم مع هذه الصلصة وامسكها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 180 درجة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الطبق مع الجبن المبشور.
وصفة 3. كرات اللحم في صلصة دسم حار
المكونات
لحم الخنزير مع الدهون - 350 غرام
لحم بقر - 250 جم
بيضة - 1 قطعة
الثوم - 3 فصوص
بصل - نصف بصل
ريحان طازج - حفنة (يمكنك تناول ملعقة كبيرة من صلصة البيستو الجاهزة ، إذا كان من المستحيل الحصول على ريحان)
مرق (الماء) - 100 مل
كريم (أفضل من 20 ٪ من الدهون ، ولكن 10 ٪ ممكن) - 200 مل
جبنة صلبة مثل البارميزان أو سوفيتسكي - 100 غرام
الملح قليلا
طريقة الطبخ
لحم الخنزير ولحم البقر من خلال طاحونة اللحوم ، وذلك باستخدام شبكة غرامة. دفع البيض في اللحم المفروم والضغط على الثوم من خلال الصحافة. تخلط جيدا وتبريد لمدة ساعة.
يقطع البصل ناعما جدا وخفيفة مع قليل من الزيت.
يقطع الريحان ناعما جدا أو يقطع مع الخلاط. صر الجبنة على أفضل مبشرة.
يُسكب البصل والأعشاب (أو البيستو) والجبن المبشور مع الكريما والمرق وتُحمّى قليلاً قليلاً مع التحريك باستمرار.
تشكل كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم ، وضعها في قالب أو ورقة الخبز العميق ويخبز لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة. إزالة النموذج وسكب كرات اللحم في صلصة دسم. أرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، في حين يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة للحصول على اللون البني الذهبي.
وصفة 4. كرات اللحم في صلصة دسم مع الخضار
المكونات
لحم الخنزير المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر - 700 غرام
لفة بيضاء - 150 غرام
بيضة - 1 قطعة
بصل - بصل كبير
الذرة المعلبة - نصف علبة
الجزر - 2 المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم
كريمة الدهون - 0.2 لتر
مرق أو ماء - 0.2 لتر
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
كاري
الملح والفلفل وزيت القلي
طريقة الطبخ
قطع البصل إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما ، صر الجزر. يقلى الخضار مع الزبدة المضافة حتى ينضج.
نضع البصل في الحشوة مع الجزر ، والذرة ، والبيض ، ولفة منقوعة ومفرومة مع الخلاط ، ومعجون الطماطم ، والملح ، والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واتركه قليلاً.
صب الدقيق في مقلاة دافئة. تصب في الدقيق ، تخفق باستمرار ، مرق ، تضاف الكاري ، تضاف القليل من الملح ويطهى لبضع دقائق. تُسكب الكريما وتُمزج جيدًا مرة أخرى مع الخفقان وتُغلي.
من الحشوة ، قم بتقليب كرات اللحم الصغيرة ووضعها في صورة حرارية تُخبز فيها. تُسكب الصلصة وتُطهى لمدة نصف ساعة في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة.
وصفة 5. كرات اللحم في صلصة السمك دسم
هذه اللحم بالصلصة الكريمية ستجذب محبي أطباق السمك الحمراء.
المكونات
سمك السلمون الوردي (فيليه) - 400 جم
سمك السلور (فيليه) - 300 غرام
سميد - 4-5 ملاعق كبيرة
البيض - 2 قطعة
نكهة الليمون - ملعقة كبيرة
كريم للصلصة (20 ٪ من الدهون) - كوب
جبنة كوستروما - 200 جم
كاري ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
تمر الأسماك من خلال طاحونة اللحوم. من الأفضل اختيار شبكة بها خلايا صغيرة. يُسكب السميد في اللحم المفروم ، ويُضاف الملح والفلفل والكاري ويترك في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، قم بالقيادة في البيض وضع نصف الحماس بالكامل واخلطه واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
يُخلط الكريما مع الجبنة واللحوم ، ويُضاف القليل من الكاري والملح والفلفل ويُعجن جيدًا مع التحريك.
تشكل كرات اللحم من اللحم المفروم وتخبزها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. تُسكب الصلصة وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة 6. كرات اللحم في الصلصة الكريمية "الاقتصادية"
المكونات
فيليه دجاج - 500 جم
الحنطة السوداء - نصف كوب
بصل - 1 بصلة كبيرة
الجزرة - 1 جذر كبير
جبنة كريم - 3 قطع
كريم 10 ٪ من الدهون - 0.2 لتر
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
البيض - 2 قطعة
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
أي الخضر - حفنة
طريقة الطبخ
من نصف كوب من الحنطة السوداء ، قم بطهي عصيدة قابلة للتفتيت وتمريرها عبر مطحنة اللحم مع الدجاج والبصل والجزر (ومع ذلك ، إذا أردت ، يمكن أيضًا تقطيع البصل والجزر باستخدام خلاط). دفع البيض في اللحم المفروم وصر اثنين من الخثارات ، المجمدة سابقا في الثلاجة. يُقطع الخضر جيدًا ونصفه إلى اللحم المفروم. اسمح للوقوف في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
قم بتسخين الدقيق في مقلاة جافة ، ثم اسكبي الكريما واطهيها لمدة دقيقتين حتى تصبح سميكة. أضف الملح والفلفل ومعجون الطماطم والجبن والخضار المتبقية. حرك كل شيء جيدًا واتركه أيضًا.
تشكيل كرات اللحم ، وضعت في قالب ويخبز لمدة 10 دقائق في الفرن على 180 درجة. تُسكب الصلصة وتُخبز لمدة ربع ساعة أخرى.
كرات اللحم في صلصة كريم - نصائح والخدع
لتكوين كرات اللحم ذات الحجم الأكثر تشابهًا ، خذ اللحم المفروم بملعقة ، والتي تناسب الحجم المطلوب للمنتج شبه النهائي.
غالبًا ما تتمسك الحشوة بيديك ، مما يجعل من الصعب إعطاء كرات اللحم الشكل الصحيح. لمنع حدوث ذلك ، قم بترطيب نخيلك قليلاً بالماء قبل بدء العمل.
لجعل الصلصة أكثر ذوقًا وأكثر عطرية ، بدلاً من الماء ، يجدر إضافة مرق الدجاج أو لحم البقر.
لجعل اللحم أكثر رقة ، من الأفضل التغلب عليه ، والذي عدة مرات بقوة لإلقائه على الطاولة.
لا ينبغي أن ينقع الرغيف في البرد ، علاوة على ذلك ، ليس في الحليب الساخن ، ولكن في درجة حرارة دافئة ومريحة.
