Eclair - الكعكة الأكثر حساسية مع ملء الداخل.
مرة واحدة ظهرت في فرنسا وتملأ حصرا مع الكسترد.
بالمناسبة ، يتم تحضير عجين الكعكة المجوفة أيضًا باستخدام تقنية الكسترد.
لكن الأوقات تتغير ، وتزداد شهية الطعام ، وتتحسن الوصفات معها.
اليوم يمكنك أن تجد eclairs مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
ولكن لماذا مقابلتهم؟ ربما من الأفضل أن تطبخ؟
Eclairs في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
حلويات Choux for eclairs مزاجية بدرجة كافية وتتطلب الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا. يجب وضع السائل ليغلي مع الدهون (الزبدة والسمن) ، ثم يخمر الدقيق فيه ويعجن جيدا. يبرد الكتلة إلى 60-70 درجة ، ثم يتم إدخال البيض النيئ بالتناوب.
توضع العجينة الجاهزة في كيس المعجنات وتضغط على ورقة الخبز. ثم اخبز. يجب أن نتذكر أن الكساد يزيد في الحجم ويترك مساحة كافية بينهما عند القفز.
كيف وكيف لملء eclairs
من الناحية المثالية ، يتم استخدام حقنة الحلويات ذات الرأس الحاد لملء الإكليرس. لكنها ليست مناسبة للكريمات الكثيفة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع فوهة مع فتحة واسعة. ولكن يمكنك فقط إجراء شق وتعبئة الكعكة بالكريمة. أو اقطع الغطاء (الغطاء) ، املأ ورجع إلى المكان. إذا لم يكن هناك حقنة ، يمكن سكب كريم غير سميك جدًا في حفرة الإكلير.
Eclairs في المنزل: وصفة الكسترد
وصفة لمعظم eclairs العطاء مع الكسترد في الحليب. حوالي 15 كعكة متوسطة الحجم مصنوعة من هذه الكمية من المنتجات.
المكونات
• 200 مل من الماء ؛
• 130 غرام من الطحين ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 3 بيضات كبيرة أو 4 بيضات صغيرة ؛
• قليل من الملح.
للحصول على كريم:
• 300 مل من الحليب ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• بيضتان ؛
• 50 غراما من النفط.
• الفانيليا
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
إعداد
1. صب الماء في قدر ، ورمي الزيت والملح ووضعها على الموقد. بمجرد غليان الكتلة ، صب الدقيق وخلط الكتلة مع ملعقة حتى تبدأ في التخلف وراء الجدران. خلع.
2. عندما تبرد العجينة قليلاً ، إلى حوالي 70 درجة ، اغمر الخلاط فيها وابدأ في إدخال البيض واحدة تلو الأخرى. من المهم أن تختلط جيدًا ، وإلا فلن تحقق الاتساق المطلوب.
3. الآن وضع العجين في كيس المعجنات والضغط على العصي على ورقة الخبز وضعت. الطول 7-10 سم. العرض حوالي 1.5 سم.
4. لا تدع eclairs يجف. وضعت على الفور في فرن مسخن. أخبز لمدة نصف ساعة في 200.
5. في حين أن eclairs التبريد ، وإعداد كريم. للقيام بذلك ، يخلط البيض مع السكر ، ويضاف الفانيليا والدقيق والحليب. نرسل إلى الموقد ونطهو حتى تبدأ الكتلة في "التقليب". ثم أخرجه ، ضع الزيت وحركه بقوة حتى يذوب.
6. نبدأ المنتجات شبه الجاهزة المبردة مع كريم حلو.
Eclairs في المنزل: وصفة مع كريم البروتين من عجين الحليب
لا تختلف هذه الوصفة للأكلار في المنزل فقط في الحشوة ، ولكن أيضًا في تكوين العجين لمزيج كعكة الكسترد.
المكونات
• 150 غرام من الطحين ؛
• 250 غرام من الحليب ؛
• 3 السناجب.
• 4 بيضات ؛
• قليل من الملح.
• 300 غرام من السكر.
• 100 غرام من كريم. النفط؛
100 غرام من الماء
• 1 كيس من الفانيليا.
إعداد
1. يُغلى الحليب مع 100 جرام من السكر والزبدة وقرصة من الملح. أدخل الطحين وحركه واخرجه من النار. تبرد لحالة دافئة وإدخال البيض واحدا تلو الآخر ، خلط الكتلة جيدا.
2. نضع الكيس على ورقة خبز مدهون من العصا ، نخبز في الفرن حتى يصبح لونه وردية عند 200 درجة. يبرد.
3. صب السكر المتبقي مع 100 غرام من الماء وإعداد الشراب إلى كرة ضيقة. وهذا يعني ، عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الشراب في الماء ، فإنه سوف يصلب ويحافظ على شكله جيدًا.
4. فاز البيض مع خلاط مع الفانيليا بسرعات عالية. نظرًا لأنها بدون صفار ، ستصبح الكتلة كثيفة بسرعة كبيرة. وأضف على الفور شراب الغليان في مجرى رفيع ، لا تتوقف عن الخفق حتى تقلب. الكريم جاهز!
5. املأ المنتجات شبه الجاهزة التهوية بالكريمة واستمتع بأشهى أنواع الحلوى.
جوز الهند eclairs في المنزل: وصفة للعجين مع الزيت النباتي
من سمات هذه الوصفة للأكلار المصنوعة منزليًا هي العجينة المطبوخة بالزيت النباتي. وملء لذيذ - الكسترد الشوكولاته مع جوز الهند.
المكونات
• 170 غرام من الماء ؛
• 4 بيضات (متوسطة الحجم) ؛
• 1 رشة من الملح ؛
• 250 غرام من الطحين ؛
• 85 غراما من النفط.
للحصول على كريم:
• 250 غرام من الحليب ؛
• 80 غراما من الشوكولاته.
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
100 غرام من الزيت ؛
• 30 غراما من رقائق جوز الهند.
• كوب من السكر.
إعداد
1. غلي الماء بالزيت النباتي والملح ودقيق الشراب. تبرد لمدة 10 دقائق وقدم بيضة واحدة في كل مرة.
2. الضغط على ورقة الخبز ، خبز. العجين شبه المجوف المحضرة بالزيت النباتي هو أيضا حوالي 40 دقيقة على 200 درجة.
3. للحصول على الكاسترد ، اخلطي السكر مع النشا ، وادخل الحليب واتركيه ليغلي. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر ثخانة ، أطفئها ورمي مكعبات الشوكولاته. يقلب حتى يذوب تماما. يبرد.
4. تليين الزيت ، مع الجمع مع كريم ، ووضع جوز الهند. يمكنك إضافة الفانيليا.
5. نملأ المنتجات المخبوزة بكريمة الشوكولاتة مع جوز الهند.
Eclairs في المنزل: وصفة مع كريم الرائب
لتحضير جبن الكوخ في المنزل ، اخبز الكعك المجوف وفقًا لأي من الوصفات أعلاه بناءً على 150-200 جرام من الماء. هذه الكعك مثل profiteroles مصنوعة وملء.
المكونات
• eclairs فارغة.
• 300 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 150 غرام من القشدة الحامضة ؛
• الفانيلين ؛
• 150 جرام من السكر.
للزينة ، يمكنك استخدام الشوكولاته أو جوز الهند والتوت الطازج والفواكه.
إعداد
1. يُخفق الجبن في حالة كريمية مع الخلاط ، ويُقدم تدريجياً الكريما الحامضة مع السكر والفانيليا.
2. نأخذ سكين حاد في يدنا اليمنى ، ويفضل أن يكون ملف الخبز.
3. في اليد اليسرى نأخذ eclair ونصنع قطعًا أفقيًا ، لا نصل إلى النهاية. يجب أن يكون "قذيفة".
4. وضع كريم الرائب في الداخل. ولكن لا تحاول ملء الكثير ، وإلا فإن eclair سيكون صعبا.
5. رش مع رقائق في الأعلى أو وضع قطعة من التوت ، شريحة من الفاكهة.
6. تغطية خفيفة مع غطاء و eclair جاهز! تنفيذ الإجراء مع بقية الكعك.
الفانيليا eclairs في المنزل: وصفة مع كريم الحليب المكثف
البديل الآخر من الطبقة لذيذ ل eclairs في المنزل. نملأ المنتجات المجوفة المخبوزة وفقًا لأي من الوصفات.
المكونات كريم
• 600 غرام من الحليب المكثف ؛
• 400 غرام من النفط ؛
• 1 ملعقة شاي سكر الفانيليا.
إعداد
1. اقطع الزبدة إلى مكعبات واتركها دافئة لمدة ساعة.
2. اغمر الخلاط واضربه حتى الرغوة المورقة. إذا كان الزيت لا يقرض نفسه ولا يزال كثيفًا ، فيمكنك صب القليل من الماء ، 30 جرامًا ، فقط المغلي.
3. أعرض تدريجياً الحليب المكثف ، ثم ضع الفانيليا في النهاية.
4. نبدأ eclairs استعداد ويمكنك وضع غلاية على!
Eclairs في المنزل: وصفة مع كريم brulee
خيار آخر هو ملء الحليب المكثف ، ولكن هذه المرة المغلي. نحن نعدها بأنفسنا أو نشتريها في متجر. سوف تحتاج أيضا كريم الدهون. يمكنك أن تأخذ كريم خاص مصمم للجلد.
المكونات
• 300 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
• 350 غرام من القشدة ؛
80 غراما من السكر ؛
• ¼ ملعقة شاي حامض الستريك
• قليل من الصودا.
إعداد
1. تحضير فورا شراب. للقيام بذلك ، غلي السكر مع 40 مل من الماء لمدة دقيقتين ، ضع حامض الستريك. يبرد. رمي الصودا ، وإثارة. اتضح نسخة مبسطة من شراب المقلوب.
2. يُخفق الكريما حتى يصبح رقيقًا ويُضاف الشراب المُعد مسبقًا بتيار رفيع.
3. يعجن الحليب المكثف المسلوق ، حتى يصبح متجانسًا ويُوضع في قشدة ، ويُفقد باستمرار.
4. ملء اكلايرس مع كريم.
Eclairs في المنزل: وصفة الكل في الشوكولاته
هناك العديد من الخيارات لصنع الشوكولاتة في المنزل. ولكن ألذ شيئًا هو أن المنتج شبه النهائي المهواة مليء بكريم الشوكولاتة ، ثم يظل ملطخًا بالزجاج. مثل هذا العلاج ينفجر الدماغ! نحن خبز eclairs وفقا لأي وصفة.
المكونات
• 500 مل من الحليب ؛
40 غراما من الكاكاو.
• 250 غرام من السكر.
• 20 غراما من الطحين ؛
• صفاران ؛
• 200 غرام من النفط.
الصقيل:
• 150 غرام من الشوكولاته ؛
• 50 غراما من النفط.
إعداد
1. خفق صفار البيض خفقت مع السكر ، أضف الكاكاو وأدخل الحليب. ضجة والشراب على الموقد. يبرد.
2. خفق الزبدة وأضف الكريما المخفوقة على ملعقة.
3. ملء eclairs.
4. نقطع الشوكولاته ونضع الزبدة ونغرقها في حمام مائي أو بخار. يمكنك وضعه في الميكروويف ، ولكن في الحمام سيكون أكثر ملاءمة للحفاظ على درجة حرارة التزجيج.
5. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أطفئ النار ووضعت مع حوض الاستحمام على الطاولة ، لا تنسَ الموقف.
6. الآن يمكنك ببساطة غمس eclairs مع الجزء العلوي من الشوكولاتة وانتشارها في طبقة واحدة لتصلب التزجيج.
7. أو صب الجليد في كيس المعجنات ، وجعل ثقب صغير ورسم أنماط ، وشبكة على السطح. هذه الطريقة جيدة عندما يكون التزجيج غير كافٍ ، وتريد تزيين الزخارف eclairs.
Eclairs دسم في المنزل: وصفة مع الفراولة
تجميع الكعك جميلة جدا وحساسة مع الكريمة المخفوقة. بدلا من الفراولة لمثل هذه eclairs ، يمكنك أن تأخذ التوت الأخرى. ولكن يجب أن تكون قوية والحفاظ على شكلها بشكل جيد ، لا تدع العصير. نحن نأخذ كريم لا يقل عن 30 ٪ من محتوى الدهون. ستحتاج هذه الكمية من القشدة إلى حوالي 15 حبة إكليس فارغة.
المكونات
• 400 مل كريم.
• 170 غرام من السكر البودرة ؛
• 1 كيس من الفانيليا.
• 130 غرام من الفراولة.
إعداد
1. اخفق الكريما حتى تصبح رغوة كثيفة ، ثم أدخل المسحوق والفانيليا. إذا كان هناك ، يمكنك إضافة الفراولة أو أي جوهر آخر.
2. يتم غسل التوت وتجفيفها وتقطيعها إلى أطباق.
3. قطع eclair إلى 2 أجزاء ، محاكاة الغطاء.
4. تملأ الكريما المخفوقة ، وانشر شرائح الفراولة في الأعلى وقم بتغطيتها بأعلى الطبقة.
Eclairs في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• إذا وضعت ماء العجين على الموقد ، لا تذهب بعيدًا. مع الغليان النشط ، يتبخر ، مما يجعل كمية العجين أقل ويزداد سماكة. اسكب الدقيق فور غليان سائل بالدهون.
• لا يزال لديك خليط من الكسترد والكريم انتهى؟ يمكن ملؤها مع أي ملء أخرى وحلوة اختياريا. يمكنك قطع الجزء العلوي ووضع أي سلطة أو لصق أو سمك في كعكة مجوفة.
• يجب صب الدقيق عند وضعه في السائل المغلي دفعة واحدة وبسرعة. إذا قمت بذلك ببطء ، فسوف تختمر الكتل الصغيرة. سيكون من الصعب جدًا إعجنهم ، ولن يستسلم العجين للقولبة.
• إذا تم إضافة السكر إلى العجين لالكلس ، فإن الكعك المجوف سيكون ردي وجميل. وإذا قمت بإضافة قليل من الملح ، فسوف يظهر اللون الفاتح على السطح.
• هل العجين سميك؟ يمكنك إضافة البيض. هل تحول العجين السائل؟ ولكن هنا الأمر أكثر تعقيدًا. لا تحاول إضافة الدقيق. من الأفضل تحضير نصف جزء آخر من العجينة بشكل منفصل ، ولكن جعلها أكثر سمكا. ثم تخلط مع ذلك ، الخفقان مع خلاط.
