فطيرة اللحم التتارية هي طبق عطلة تقليدي من المطبخ التركي.
يتم خبز كعكة كبيرة مغلقة في بعض الأحيان ، وتسمية zur belish - كعكة كبيرة.
مختلف vak belish (فطيرة صغيرة) يمكنك إطعامهم جميع أفراد الأسرة.
العجين التقليدي لفطيرة اللحم التتارية طازج ، وغالبًا ما يكون قشاريًا.
ومع ذلك ، فإن ارتفاع معدل انتشار هذا الطبق قد غير الوصفة الوطنية. اليوم يمكنك العثور على وصفة بناءً على نص الخميرة.
كما يتم استخدام ملء ، ولحم البقر والضأن أو الدواجن. لأسباب واضحة ، من الأفضل عدم استخدام لحم الخنزير. البط ، الدجاج ، أوزة - الخيارات الأكثر شيوعا للدواجن.
يتكون الحشو من عنصرين رئيسيين: اللحوم والبطاطا. أنها مختلطة بالضرورة مع البصل. يمكنك توابل الحشوة مع البهارات حسب الرغبة ، على الرغم من أن المذاق الغني ورائحة اللحم مكتفية ذاتيا. بدلاً من البطاطس ، تستخدم بعض ربات البيوت الأرز.
فطيرة اللحم التتارية - المبادئ العامة للتحضير
لتحضير الحشوة ، يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات رقيقة جداً. من الناحية العملية لا يتم استخدام اللحوم المفرومة. يتيح لك القطع الوطني الحصول على طعم أكثر ثراءً وإشباعًا. تستخدم البطاطا الخام. يعد تحضيرها في فطيرة مهمة طهي مثيرة. من الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح شبه شفافة: ثم يتم ضمان أن تكون البطاطا مخبوزة. يتم قطع البصل إلى حلقات شفافة.
يجب خلط الحشوة في كوب كبير ، إضافة الملح والفلفل مع الفلفل الأسود وتوضع جانباً لبضع دقائق.
يتم تحضير عجينة البلش على أساس الكفير أو اللبن أو اللبن أو الزبدة أو السمن. مكونات إضافية - الملح والخل. يمكن أن يستغرق الدقيق أكثر أو أقل مما هو محدد في الوصفة ، والذي يعتمد على تنوعه وخصائص الخلط مع المكونات الأخرى. في بعض الأحيان يتم إدخال البيض في العجين.
تقليديا ، يتم استخدام وعاء بدون مقبض لخبز فطيرة. العجين مقسم إلى جزأين غير متساويين: ثلثي القاعدة ، الثلث للأعلى. يجب إخراج الطبقة برفق بما يكفي ووضعها في مقلاة بحيث تبرز الحواف عدة سنتيمترات فوق حافة المقلاة.
بعد توزيع الحشوة ، تحتاج إلى رفع حواف القاعدة إلى مركز الكعكة ، وطرح الطبقة العليا وقرصها على شكل دائري. لا بد من ترك حفرة في الوسط: من خلالها يتم التحقق من استعداد البطاطا وسكب المرق.
بالمناسبة ، إن المرق هو سمة من سمات فطيرة اللحم التتارية. بفضل السائل ، تتاح للبطاطا النيئة الفرصة للطهي ، وتبين أن الكعكة نفسها تصبح طرية ، طرية.
تُخبز كعكة التتار مع اللحم على درجة حرارة 200 درجة. يستغرق الخبز ساعة ونصف في المتوسط. بعد ساعة ، عادة ما تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة (بحيث "تصل" البطاطس). لتوزيع الحرارة بالتساوي ، يمكن وضع وعاء من الماء أسفل القالب. حتى لا يحترق الجزء العلوي ، يجب تغطيته بطبقة من رقائق البطاطس بعد التحمير (حوالي أربعين دقيقة).
فطيرة التتار مع اللحم والبطاطا من العجين على القشدة الحامضة
النسخة الكلاسيكية من فطيرة اللحم التتارية هي إغراء للعائلة. العجين الطازج على القشدة الحامضة متجدد الهواء. يشار إلى كمية المكونات لشكل كبير جدا.
المكونات:
• كيلوغرام من أي لحم ؛
• عشر بطاطا متوسطة الحجم ؛
• بصلان كبيران ؛
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• 100 مل من الماء أو مرق الانتهاء.
• بيضتين من الدجاج ؛
• كيلوغرام من الطحين الأبيض ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• الملح والفلفل.
• ملعقتان من المايونيز ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة.
يقطع البصل ناعما.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة جدا.
تخلط جميع مكونات الحشوة في قدر كبير ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
إذا رغبت في ذلك ، أضف البقدونس المجفف والشبت والريحان إلى الحشوة.
اطبخي العجينة. امزج البيض مع الحليب والمايونيز والقشدة الحامضة.
إلى الملح.
صب في الزيت النباتي.
مضيفا تدريجيا الطحين ، يعجن العجين. يجب أن تتحول لينة وليس لزجة في اليدين.
افصل قطعة صغيرة من العجين - تقريبًا عن الجوز.
ينقسم العجين إلى قسمين.
تشكيل الطبقة السفلية من الكعكة.
برفق ، حتى لا تمزق ورقة العجين ، ضع الحشوة.
طرح الطبقة العليا ، قرصة ، وجعل حفرة.
لفة شريحة العجين في كرة وتغطية الحفرة الناتجة.
بعد ساعة ، تحقق من استعداد البطاطس عن طريق إزالة قطعة العجين والتقاط شريحة البطاطس.
يُسكب المرق أو الماء في الكعكة ، ثم تُسكب الزبدة.
دع فطيرة اللحم التتارية تقف لفترة من الوقت وتقدم.
فطيرة التتار مع اللحم البقري و عجينة البطاطا على السمن
فطيرة لحم التتار الشهية العطرة ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا مرضية جدًا. عجينة المرغرين رقيقة ، مقرمشة ، طرية ، رقيقة قليلاً. يتم تحضيره بدون بيض ، وهو أمر مهم في تغذية المصابين بالحساسية.
المكونات:
• نصف كوب من الحليب ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة كبيرة من الخل.
• علبة من السمن النباتي.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض ؛
• رطل من أي لحم ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• ثلاث بطاطا ؛
• 150 مل من المرق.
• التوابل والملح والفلفل.
• صفار البيض.
طريقة الطبخ:
ناعما نقطع اللحم والملح ونرش الفلفل.
إرسال اللحوم إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. سيتم تشبعه بالعصير ، سيصبح طريًا ، كثير العصير.
صب الدقيق في وعاء.
صر كل المارجرين بالدقيق (من الأفضل تجميده أولاً في الثلاجة).
طحن الدقيق مع السمن في فتات.
يُضاف اللبن والقشدة الحامضة والخل ويُعجن العجينة.
عجن العجين ، إضافة آخر حول كوب من الطحين.
سوف تتحول العجينة إلى غير متجانسة ، لكن لا يهم. بعد استراحة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ستصبح متجانسة تمامًا وممتعة.
قم بطرح العجينة المريحة ، ثم لفها وأعدها في الثلاجة.
نقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة.
يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
تشكل الطبقة الرئيسية من العجين كما هو موضح أعلاه.
ضعي اللحم المتبل على العجينة ، وسحقها قليلاً.
ضعي بصل البطاطا فوق اللحم.
إذا كان اللحم هزيلًا جدًا أو دجاجًا ، يمكنك وضع بضع قطع من الزبدة.
شكل الجزء العلوي من الكعكة.
ادهنيها بالصفار المخفوق.
أغلق الفتحة الموجودة في الغطاء ببصل صغير مقشر.
تُخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم تُرفع المرق أو تصب في الماء في الحفرة ، ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى.
كرر التسريب من المرق بعد نصف ساعة أخرى.
بعد عشرين دقيقة ، جرب البطاطس للتأهب. إذا لزم الأمر ، خبز.
فطيرة التتار مع لحم الضأن والبطاطا
لامب هو منتج خاص لمطبخ التتار. يتم إعداد أطباق خاصة من المأكولات الوطنية من لحم الضأن الطازج. فطيرة زبدة المعجنات يعطي هذا الإصدار من التتار فطيرة اللحوم سحر خاص.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• علبة من الزبدة ؛
• ملعقة صغيرة من الخل الجدول ؛
• رطل من لحم الضأن الطازج ؛
• أربع بطاطا ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• 150 مل من المرق.
• صفار واحد ؛
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يُقطع اللحم جيداً ويضاف الملح ويُرش بالفلفل ويُتبل حسب الرغبة مع الأعشاب والتوابل المجففة ، ويُمزج ويُوضع على رف الثلاجة. يجب أن ينقع الخروف لمدة ساعة ونصف.
نخل الدقيق في وعاء واسع.
قطع أو صر الزبدة الباردة هناك.
يُضاف الكريما الحامضة والحليب والخل ويُعجن العجينة.
ضعه في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
أخرج العجينة ، ثم لفها في طبقة ، ثم لفها بمغلف ، وضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
كرر لف الطبقات من أربع إلى خمس مرات أخرى حتى يتحول العجين إلى نفخة.
نقطع البطاطا والبصل.
شكل كعكة.
توضع طبقات الطبق: لحم ، بطاطا ، ملح وفلفل ، بصل ، خمس قطع من الزبدة.
دهن الجزء العلوي من الكعكة مع صفار البيض.
كل نصف ساعة ، صب المرق أو الماء في الكعكة.
ستكون الكعكة جاهزة خلال ساعة ونصف.
من الضروري إخراجها من الفرن وإزالة الرقائق وإعطاء راحة (عشرين دقيقة) بسيطة.
فطيرة التتار مع اللحم والأرز من عجين الخميرة
نسخة غير عادية من فطيرة التتار مع اللحم والأرز هي هبة من السماء لمضيفة من ذوي الخبرة. عجين الخميرة يعطي مذاقًا خاصًا للطبق ولحم البقر - نكهة اللحم الكثيفة.
المكونات:
• كوب من الماء الدافئ ؛
• ملعقة كبيرة دون تل من الخميرة الجافة النشطة ؛
• علبة من السمن النباتي ؛
• بيضتان ؛
• دقيق أبيض (حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب) ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• الملح والفلفل.
• كيلوغراما من لحم البقر ؛
• كوب من الأرز الأبيض ؛
• نصف علبة من الزبدة في الحشوة ؛
• بصلان كبيران ؛
• كوب من مرق الانتهاء.
طريقة الطبخ:
اغلي الأرز ، واشطفه بالماء.
يقطع اللحم البقري.
يقطع حلقات البصل.
ضجة الأرز واللحوم والبصل والملح حسب الذوق ، مع رش الفلفل.
تحضير العجين من الماء والسكر والخميرة: تخلط المكونات وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
تذوب السمن في قدر ، تبرد قليلاً.
فاز بيضة واحدة بقوة.
اخلطي البيض والسمن والعجين.
يُملح قليلًا ويبدأ في عجن العجينة مع إضافة القليل من الطحين.
يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة. ترك الأمر للتدقيق ليس ضروريًا.
شكل كعكة.
ضعي قطع الزبدة فوق الحشوة.
صب المرق (أو الماء) في الحفرة.
صفار البيض الثاني لشحوم الجزء العلوي.
اخبز لمدة ساعة.
ثم قم بإزالة الغطاء بقطعة قماش مبللة أو منشفة واتركها تستريح لمدة ساعة تقريبًا.
فطيرة التتار مع الدجاج "Kubete"
نوع من فطيرة التتار مع اللحوم - الرباعية ، وهو ما يعني "سريع". يتم تحضيره من معجنات النفخة ، والتي تعمل مع الدجاج في تسريع عملية الطهي. اتضح لذيذ لذيذ ، والعصير وسقي الفم.
المكونات:
• ستمائة غرام من الطحين الأبيض ؛
• مائتي ملليلتر من الماء ؛
• ثلاثمائة غرام من السمن النباتي.
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاثمائة غرام من الدجاج ؛
• ملعقة من زيرا.
• ست بطاطا ؛
• اثنين من البصل.
• الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
يقطع المرغرين بسكين إلى جانب نصف الدقيق ، ثم يطحن إلى فتات.
فاز البيض ، تضاف إلى فتات الدقيق.
ملح ، يضاف الماء والخل.
مضيفا تدريجيا الدقيق المتبقي ، يعجن العجين.
ضع العجينة في كرة ، لفها بغلاف ملتصق أو وضعها في حقيبة ثم أرسلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد عشرين دقيقة ، أخرجه ، وقم بطرحه في مغلف وأعده إلى الثلاجة.
كرر الإجراء مرتين أخريين.
اقطع البطاطس والبصل.
النرد فيليه الدجاج ، ناعما.
تخلط مكونات الحشوة والملح وتضاف ملعقة من الزيرا وتخلط.
تشكيل كعكة (لا ننسى الحفرة) ، والشحوم مع صفار البيض وإرسالها إلى الفرن مسخن لمدة أربعين دقيقة.
خدمة ساخنة.
فطيرة التتار مع اللحم "Uch Pochmak"
نسخة سريعة ومريحة من فطيرة اللحم التتارية هي فطائر ucpchmaki. صغيرة الحجم ، فإنها تطبخ بشكل أسرع من الزور ، وتبدو أنها ليست أقل لذيذ. عجينة الكفير طرية ولذيذة.
المكونات:
• كوب من الكفير.
• ثلاثة أرباع علبة سمن ؛
• صفاران ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوبين إلى ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• ثلاثمائة غرام من اللحم البقري ؛
• ثلاثمائة غرام من لحم الضأن ؛
• ست بطاطا ؛
• بصل كبير
• ورقة الغار
• ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
تذوب السمن.
امزجي صفارتين ، ملح ، صودا ، خل مخلل ، الكفير والسمن.
صب الدقيق ، دلك العجينة. يجب أن عصا قبالة أصابعك.
نضع العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
قطع البطاطس مع نفس مكعبات.
يقطع البصل.
تخلط جميع مكونات الحشوة والملح والرش والفلفل وتتبل ببذور الشبت وأوراق الغار المطحونة.
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
قم بطرح الكرة ، ووضع الحشوة في المنتصف ، وجمع حواف الدائرة في المنتصف وقم بقرصتها بحيث يتم الحصول على فطيرة مثلثة بها فتحة في المنتصف.
ضعي الكثير من الأوراق على ورقة ، اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.
فطيرة التتار مع لحم الضلوع
العجين الرائع على اللبن والزبدة سيجعل فطيرة التتار من اللحوم تحفة فنية حقيقية لفن الطهي. يتم استخدام نوعين من اللحوم: اللحم المفروم وضلوع الحمل.
المكونات:
• أربعمائة جرام من الدقيق ؛
• 150 غرام من الزبدة ؛
• مائة جرام من اللبن الطبيعي ؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• بيضة واحدة ؛
• نصف ملعقة من الصودا.
• ملح ، فلفل أسود ؛
• رطل من اللحم المفروم.
• ثلاثمائة وأربعمائة غرام من لحم الضلوع ؛
• اثنين من البصل.
• خمس بطاطا ؛
• ملعقة من الكزبرة والكمون.
طريقة الطبخ:
تذوب مائة غرام من الزبدة.
امزج صفار اللبن والزبادي والقشدة الحامضة والزيوت والصودا المقلية.
يعجن العجين.
لفة العجين في كرة ، لفها مع فيلم تتشبث وإرسالها إلى الثلاجة.
اقطع اللحم من الضلوع وقصيه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
طبخ المرق من الأضلاع ، إضافة الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح والخضر.
يقطع البصل ناعما.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
اخلطي اللحم المفروم مع لحم الغنم والبطاطس والبصل.
ملح ، متبل بالبهارات ، امزج.
اسفر العجينة في دائرتين ، وشكل فطيرة.
ضع الزيت المتبقي على قمة الحشوة.
أخبز لمدة ساعة تقريبا.
إذا رغبت في ذلك ، صب القليل من المرق في الكعكة نصف ساعة من بداية الخبز.
بعد الخبز ، تأكد من إعطاء الكعكة استراحة.
يقدم مع المرق.
فطيرة اللحم التتارية - الحيل والنصائح
في ملء الفطيرة ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة. اليانسون يعطي طعم خاص.
فطيرة الفطيرة محلية الصنع ناجحة دائمًا إذا قمت بإضافة الخل إليها.
من الأفضل أن تعجن العجينة ليس بيديك ، ولكن باستخدام ملعقة خشبية. الحقيقة هي أن السمن والزبدة تذوب بسرعة من دفء يديك ؛ يجب عليك إضافة المزيد من الطحين إلى العجينة. من هذا لن تتحول التهوية ، وذوبان.
عند وضع الملء ، يجب أن تحاول ألا تتلف الجزء السفلي من الكعكة. خلاف ذلك ، سوف تتدفق المرق وستتحول الحشوة جافة.
يتم تقديم كعكة التتار التقليدية في مقلاة ، والتي تقع في وسط الطاولة. بسكين حاد ، يتم قطع القشرة في دائرة ويتم تقديمها جزئيًا لكل لوحة. ثم يتم وضع ملء بها. في نهاية الوجبة ، يتم قطع الجزء السفلي من الكعكة. تحتاج إلى قطع مع المثلثات.
أنها تخدم Belish (أو Balesh) ليس فقط مع مرق ، ولكن أيضا مع katyk ، محلول ملحي.
