لفائف لحم الخنزير - المبادئ العامة وطرق التحضير
إذا كنت تخطط لإقامة احتفال كبير أو عطلة عائلية متواضعة ، وترغب في مفاجأة أسرتك وضيوفك بالكامل ، فإن لحم الخنزير سيساعدك! إنه يعتبر بحق قمة فن الطهي ، "نجم" الطاولة الاحتفالية. تخيل كيف سيكون رضى الضيوف ، بعد أن تذوقوا ليس فقط اللحوم ، ولكن طبقة من لحم الخنزير الطري الذي تم إعداده بشكل صحيح وإعداده بشكل صحيح.
نعلم جميعا ما هي كتلة الروليت. تقليديا ، هذا الطبق (غالبًا ما يكون محشوًا) ، يتم لفه في أنبوب سقي. حتى يتم إعداد لفة لحم الخنزير بنفس الطريقة. يتم أخذ طبقة كبيرة ولطيفة من لحم الخنزير ، ويتم ضربها بمطرقة مطبخ على كلا الجانبين ، ويتم معالجتها بالتوابل ومطوية محكمة الإغلاق بحيث لا توجد مساحة هوائية بين الطبقات.
حتى لا تنهار لفافة لحم الخنزير أثناء المعالجة الحرارية ، يجب ربطها بخيوط قوية. إذا كانت اللفة كبيرة الحجم ، فيمكن تثبيتها حول الحواف باستخدام المسواك الخشبية. والخطوة التالية هي المعالجة الحرارية. وكقاعدة عامة ، تُخبز لفائف لحم الخنزير في الفرن ، لكن إذا طبخت لفائف صغيرة ، يُسمح لها بالمقلية في مقلاة. بعض الناس يفضلون غلي المنتجات ثم تجميدها. هناك العديد من الخيارات لصنع لفائف لحم الخنزير.
لحم الخنزير لفة - إعداد المنتج
الرئيسية "لمسة" لدينا لفة لحم الخنزير. لأغراض الطهي ، يُنصح باستخدام أجزاء الذبيحة التي تتكون من طبقات بديلة من الدهون واللحوم (الخيار المثالي هو الصفاق). لذلك ، إذا قمت بشراء جزء مماثل - عظيم! الآن نبدأ في إعداد لفة. من المهم أن يكون لطبقة اللحم سطح حتى قدر الإمكان (نحقق ذلك بسكين) وألا تكون سميكة للغاية ، وإلا فلن تطوى جيدًا.
غالبًا ما تصنع لفائف لحم الخنزير بملء ، وهي موضوعة على السرير قبل الطي. كما الحشوة ، يمكنك استخدام أي مكونات تسير على ما يرام مع لحم الخنزير (الفطر والجبن واللحوم المفرومة ، وما إلى ذلك). بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج بالتأكيد إلى توابل للتأكيد على طعم الطبق ، لجعله أكثر دقة ، مشرقًا وغنيًا.
لفة لحم الخنزير - أفضل الوصفات
وصفة 1: لحم الخنزير لفة مع الخوخ
المزج الناجح للحوم ولحوم الخنزير معروف منذ وقت طويل. ناعمة ، مع ظل طفيف من طعم "الضباب" يعطي لحم الخنزير لفة خاصة. في هذه الوصفة ، يتم استخدام الخوخ ، جنبًا إلى جنب مع الجبن والجوز ، لملء اللفائف الصغيرة ، التي سنقوم بقليها في مقلاة ، وليس الخبز في الفرن.
المكونات:
- 700 غرام فيليه لحم الخنزير
- 120 غرام الخوخ
- 60 غرام خشب الجوز
- 100 غرام. الجبن الهولندي
- بيضتين
- فتات الخبز
- لتذوق الفلفل والملح
- توابل للحوم
- الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
1. الطبخ ملء. قم بطحن المكسرات (يدويًا أو باستخدام خلاط) إلى حالة الفتات ، من المهم ألا تتحول المكسرات إلى غبار. نغسل الخوخ ونقطع بشكل ناعم. صر الجبن الهولندي. تخلط المكسرات والجبن والخوخ حتى تصبح ناعمة.
2. يتم قطع قطعة كبيرة من لحم الخنزير بحجم كافٍ إلى لدائن بسمك سنتيمتر واحد ، مغطاة بطبقة غشائية على الجانبين. معطف الآن مع قطع التوابل (أو الملح + الفلفل).
3. ننتشر على جزء طبقة اللحم من الحشوة ، ونوزعه على الطبقة الوسطى. نحول لحم الخنزير إلى لفافة ، ونصلح الحواف باستخدام مسواك خشبي. نقوم بتكوين اللفة الثانية ، إلخ ، حتى ينتهي اللحم والحشو.
4. فاز البيض في وعاء ، وتمليحهم قليلاً. تراجع لفاتنا في خليط البيض ، ثم لف فتات الخبز. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت ونحمر لفات لحم الخنزير على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وهذا يتوقف على سمك المنتجات.
نخرج المسواك من القوائم النهائية ونقطعها إلى أطباق رقيقة. يقدم إلى الطاولة مع طبق جانبي أو ، بعد أن تبرد ، كوجبة خفيفة باردة.
وصفة 2: لحم الخنزير الصفاق لفة
هناك مكان واحد رائع على معدة الخنزير الصغير ، ويسمى البريتوني - الدهن مع طبقات موحدة من ألياف العضلات وبشرة رقيقة جدا. إذا أصبح من الممكن شراء هذا الجزء الخاص من الذبيحة ، فتأكد من القيام بذلك ، لأن لفافة لحم الخنزير هي شيء لذيذ. إذا لم يكن هذا الجزء موجودًا في الثلاجة (أو في المتجر) ، فيمكنك استخدام أي عضلة ممددة من جثث لحم الخنزير بطبقات من الدهون.
المكونات:
- 350 غرام لحم الخنزير البريتوني
- ثلاث فصوص من الثوم
- توابل للحوم
- لتذوق الملح والفلفل
طريقة الطبخ:
1. فصل الصفاق إلى طبقات كبيرة ، ووضعها على الطاولة وقطع جزء من الطبقة الدهنية بسكين حاد. يجب أن نحصل على طبقتين
2. الآن قشر الثوم ، اقطعه بسكين في قطع كبيرة بما يكفي واضغط عليه في اللحم ، وقم بثقبه في عدة أماكن بسكين (لا نثقبه حتى النهاية حتى لا توجد ثقوب).
.3 ﻗم ﺑﺗرﮐﯾب اﻟطﺑﻘﺎت اﻟﺗوﻋﯾﺔ ﻟﻟﺣﻣﺎر اﻟﻣﺧﺑزة أو اﺳﺗﺧدم اﻟﻣﻟﺢ ﻣﻊ اﻟﻔلفل. نحن لف بإحكام طبقات لحم الخنزير إلى لفات. لمنعهم من الانهيار أثناء عملية الخبز ، نربطهم بشبكة باستخدام خيط قوي.
4. نلف اللفائف في "الأكمام" للخبز ، ثم نرسلها إلى الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك - افتح "الأكمام" من الأعلى واترك لفات البني لمدة عشر دقائق.
وصفة 3: لحم الخنزير لفة مع الفطر
أعدت لفة من قطعة كاملة من الصفاق لحم الخنزير. لا ينبغي أن تكون القطعة سميكة جدًا بحيث تجعل الأسطوانة أسهل. يمكنك استخدام أي فطر لذوقك.
المكونات:
- 2 كجم من الصفاق
- 300 غرام عيش الغراب (مثل الشمبانيا)
- سبعة فصوص متوسطة من الثوم
- اثنين أو ثلاثة فروع من الشبت
- الكزبرة المطحونة - ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري
- أربعة الجدول. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. قم بطحن ثلاث فصوص من الثوم وخلطه بالملح والكاري والكزبرة. طحن الخليط بيديك. نغسل الصفاق ، إذا لزم الأمر ، قطع جزء من الدهون. ثم تغلب برفق على قطعة ومعطف بخليط حار.
2. تطحن بقية الثوم إلى شرائح رقيقة ، وتقلى حتى تصبح ذهبية. ثم تضاف الفطر وتقلى عليها لمدة ست إلى سبع دقائق. المقبل ، وضعت الشبت المفروم والملح لتذوق ملء. تخلط وترفع عن النار.
3. نحن نضع الصفاق على سطح الطاولة أو السبورة ونضعها في وضع التسوية والحشو عليها. نحول اللحم إلى لفة ، نصلحها مع خيوط حتى لا تنكسر.
4. ضعيها على صينية خبز مدهونة وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. نخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية. عندما يتم تلميع اللفة بقشرة شهية ، تكون جاهزة. نخرج ونبرد قليلاً ونقطع شرائح رقيقة. عند التقديم ، يمكن تزيين القطع بشرائح الطماطم والأعشاب.
وصفة 4: حار لحم الخنزير لفة
يجب غلي الأسطوانة المعدة طبقًا لهذه الوصفة ثم تجميدها في الثلاجة. يستخدمون لفائف كوجبة خفيفة باردة ، تقدم مع الخبز.
المكونات:
- 1 كجم من الصفاق لحم الخنزير
- الملح حسب الرغبة
- بازلاء الفلفل
- 500 غرام سبانخ (خضار)
- 200 غرام نبات الطرخون (الخضر)
- بضع حفنة من قشور البصل
- بصل واحد
- قرنفل من الثوم
طريقة الطبخ:
1. قطع الصفاق بطبقات من الدهون إلى طبقات واسعة ، ووضعها أسفل مع الجلد. السطح مملح ورش بالبازلاء المطحون من الفلفل.
2. تقطيع جميع الخضر وتوزيعها بالتساوي على قطعة من لحم الخنزير. ثم نحن لفة القوائم. نربطها بخيوط قوية ونلفها بالشاش ، مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات.
3. صب قشر البصل بالماء ، ورمي البصل ، مقطعة إلى أربعة أجزاء وعدة بازلاء من الفلفل ، في الحاوية. يُغلى المحلول في الغليان ، قم بخفض لفائف لحم الخنزير فيه ثم يطبخ حتى يصبح طريًا (حوالي ساعتين).
4. عندما يتم طهي اللفات ، أخرجها ولفها بالثوم ، واخلطها بقليل من الملح والفلفل. نضعها في الثلاجة إلى أن تتجمد ، مع الضغط باستمرار في المقدمة مع حمل ثقيل.
لحم الخنزير لفة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- لإعداد لفائف لحم الخنزير ، يفضل اختيار لحم حيوان صغير. إذا كنت ستستخدم لحم خنزير صغير قديم ، فاستعمل خدعة صغيرة - قبل الخبز ، قم بلفها أو غليها لزوجين ؛
- تضيف العديد من ربات البيوت دخانًا "سائلاً" إلى لفافة لحم الخنزير ، مما يمنح المنتج طعمًا مدخنًا ، لكن الطهاة ذوي الخبرة لا يوصون بذلك ، لأن الدخان "السائل" يحتوي على الآلاف من المواد المسرطنة التي تتراكم في الخلايا وتسبب طفراتها.
