بعض الناس ، وخاصة الأطفال ، لا يأكلون الكبد النقي. لا يحبون الشكل والرائحة والطعم ...
الخيار الأفضل بالنسبة لمثل هذه الأطعمة "التافهة" هو شرائح الكبد الناعمة والعطرة.
السر الرئيسي لشرائح كبد اللحم اللينة والعطاء واللذيذة: تحضير منتج ثانوي بشكل صحيح.
شرحات الكبد لحم البقر - المبادئ الأساسية للطبخ
الكبد لحوم البقر لديه فيلم كثيفة إلى حد ما. يجب إزالته. اجعل الأمر أسهل إذا احتفظ الكبد ببضع دقائق في الماء المغلي. ثم قطع الأوعية والقنوات.
ينقع المنتج المحضر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء أو الحليب لجعل الكبد أكثر ليونة.
ثم يتم تقطيع المنتج الثانوي إلى شرائح ويمر عبر مفرمة اللحم. البصل والثوم مقشر ومفروم بالطريقة نفسها التي يعالج بها الكبد. والنتيجة هي مزيج الكبد السائل إلى حد ما.
تعودنا على صنع البرغر التقليدية باليد. كيفية جعل شرحات من هذه الكتلة السائلة؟ أساسا شرائح لحم البقر الكبد تشكل ملعقة. النشا والسميد والدقيق أو البيض بمثابة مثخن. لجعل كرات اللحم شهيرة ، أضف الدهون الملتوية في مفرمة اللحم إلى الكتلة.
يمكن أن يتنوع طعم شرحات كبد لحم البقر عن طريق إضافة الخضار أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء إلى خليط الكبد.
وصفة 1. شرحات الكبد لحوم البقر التقليدية
المكونات
شحم الخنزير - 100 غرام ؛
500 غ من لحم البقر
دقيق - 100 غرام ؛
ملح إضافي
20 غرام من النشا.
بصل - 120 جم ؛
البيض.
سول. النفط؛
فلفل أسود
طريقة الطبخ
1. أخرج الفيلم من الكبد. قطع الأوعية والقنوات. تغسل جيدا تحت الصنبور ونقع لعدة ساعات في الماء. أعدت من قبل المنتج مقطعة إلى قطع. قم بتنظيف البصل واشطفه وتقطعه إلى أربعة أجزاء. قطع الجلد من لحم الخنزير المقدد ومقطعة إلى قطع. جميع المنتجات مطحونة باستخدام مفرمة لحم أو خلاط.
2. خفق البيض قليلاً وأضيفي إلى كتلة الكبد. هنا أيضا إضافة الطحين والنشا. نحن الفلفل والملح ونعجن جيدا حتى متجانسة.
3. سخني المقلاة على نار معتدلة وسكب بعض الزيت النباتي. انتشر الكتلة مع ملعقة في الزيت الساخن ، وتقلى على كلا الجانبين. أثناء القلي نحن لا نزيد النار ، وإلا فإن الشظايا سوف تصبح غير شهية وصعبة. تقدم البرغر مع سلطة أو طبق جانبي من الخضروات.
وصفة 2. القطع من الكبد لحوم البقر "زوجين"
المكونات
بصلان
80 غرام من المايونيز ؛
كبد البقر - 0.5 كجم ؛
الزيوت النباتية - 50 مل ؛
البيض - ثلاث قطع.
قرصة الفلفل
80 غرام من الطحين ؛
ملح - 5 غرام
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف البصل وغسله ، ثم قصه إلى مكعبات. ضع المقلاة على الموقد ، صب بعض الزيت وتسخينه. يقلى البصل المفروم ، مع التحريك باستمرار ، على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قبل غارقة الكبد تنظيفها من الفيلم والأوعية والقنوات. نشطف جيدا تحت الماء الجاري ونجففه بمنشفة يمكن التخلص منها. شريحة المنتج الثانوي. نحولها إلى قدرة الخلاط ، ونضيف نصف البصل المقلي إلى الكبد ونطحنه في كتلة متجانسة. يُسكب المزيج في وعاء وملح ويضاف بيضتين ودقيق وفلفل. حسنا ، نحن نخلط كل شيء.
3. تسخين المقلاة مع الزيت النباتي. ضعي شرائح اللحم بملعقة في الزيت الحار وقليها من جانبين ، كل ثلاث دقائق. يتم تشحيم كل كستلة بالمايونيز ، وتوضع البصل المقلي قليلاً وتوضع شيئين.
وصفة 3. شرحات الكبد لحم البقر مع دقيق الشوفان
المكونات
70 مل كريما حامضة.
400 غ من لحم البقر
ملح ناعم
بيضتان
40 غرام من الطحين ؛
بصل كبير
التوابل،
90 غرام من دقيق الشوفان.
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف كبد اللحم ، منقوع في الحليب ، من الفيلم. قطع جميع الشرائط والقنوات. ختم إلى قطع أصغر. شطف جيدا وجافة طفيفة.
2. قشر البصل ، وشطفه وتنهار.
3. صب الشوفان في مطحنة القهوة وطحنه إلى حالة الدقيق.
4. الجمع بين شرائح الكبد والبصل المفروم في وعاء. أضف البيض والقشدة الحامضة لهم. يُتبل المزيج بالملح والتوابل ويُضاف دقيق الشوفان ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً. اترك كتلة الكبد لمدة عشر دقائق. إذا كان بعد هذا الوقت ، ستكون الكتلة مائية ، أضف بعض الطحين.
5. انتشار ملعقة البرغر على مقلاة ساخنة مع الزبدة. تقلى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم اقلبها واتركها على الجانب الآخر بنفس القدر من الوقت. الكستلاتة طرية ومثيرة للغاية.
وصفة 4. شرحات الكبد لحم البقر مع الأرز
المكونات
التوابل،
بصل - 0.5 كجم ؛
كبد البقر - 500 غرام ؛
ملح إضافي
200 جرام من الأرز المستدير ؛
2 بيض.
طريقة الطبخ
1. نقع الكبد في الماء أو الحليب. تنظيف الأفلام ، وإزالة القنوات والأوعية. شطف تحت الصنبور ، تراجع مع منديل ومقطعة إلى قطع صغيرة. طحن فضلات في طاحونة اللحوم.
2. قشر وغسل البصل. ضعه في قطع صغيرة. سخني الزيت على نار خفيفة. يوضع البصل المفروم في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يغلي الأرز المغسول ليونة. رميها في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري.
4. صل خليط الكبد بالبصل المقلي والأرز. يضاف البيض والفلفل والملح. تخلط جيدا.
5. ضعي كتلة ملعقة في الزيت النباتي الساخن. يغطى ويقلى لمدة ثلاث دقائق. ثم أدر شرائح اللحم واستمر في القلي لنفس مقدار الوقت ، ولكن لم تعد تغطي الغطاء. يقدم البرغر مع سلطة الخضار أو الطبق الجانبي.
وصفة 5. شرحات الكبد لحم البقر "على غرار المنزل"
المكونات
بريسكيت - 100 غرام ؛
كوب من مياه الشرب.
400 غ من لحم البقر
30 غرام زبدة ؛
15 غراما من الثوم.
30 مل من الزيت النباتي ؛
90 غرام من دقيق الشوفان.
التوابل،
100 مل من الحليب.
70 مل من الكاتشب.
بصل كبير
القشدة الحامضة - 80 غرام
طريقة الطبخ
1. ضع دقيق الشوفان في طبق عميق وغطيه بالحليب. قلبيهم ودعهم ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
2. تنظيف الكبد من الأفلام والأوعية والقنوات. شطف جيدا ومقطعة إلى قطع صغيرة. قشر الثوم ، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. تحريف كل شيء في مفرمة اللحم.
3. الضغط على دقيق الشوفان من الحليب ووضعه في اللحم المفروم في الكبد. الملح والفلفل وتخلط جيدا.
4. سخني قليلا جدا من الزيت على نار عالية. ثم قم بتحريف النار وانتشر شرحات اللحم بملعقة. اقليهم على كلا الجانبين ، حرفيًا كل دقيقتين أو ثلاث دقائق. وضع الفطائر الجاهزة في مرجل من الحديد الزهر.
5. البصل مقطعة إلى حلقات نصف. تسخين المقلاة ، ووضع الزبدة وتذوب. يقلى البصل فيه رودي. تُسكب الكريما الحامضة والماء والملح وتتبل بالبهارات. اسلقي الصلصة وامسكيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
6. املأ شرائح اللحم بالصلصة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، أضيفي الكاتشب. دع الطبق يقف لمدة خمس دقائق ، ويقدم مع طبق جانبي أو سلطة أو مخلل.
وصفة 6. شرحات الكبد لحم البقر مع السميد
المكونات
بصل - 130 جم ؛
البيض.
زيت نباتي
كبد البقر - 0.5 كجم ؛
ملح أرضي ناعم ؛
سميد - 100 غرام
طريقة الطبخ
1. إزالة الفيلم من الكبد ، وقطع الأوعية والقنوات. شطف المنتج الفرعي تحت الصنبور ومقطعة إلى قطع. قشر وختم البصل. يفرم الكبد والبصل بخلاط أو مفرمة لحم.
2. في مزيج الكبد والبصل ، صب في السميد ، وتخلط وتترك لفترة من الوقت ، بحيث تتضخم المجموعة. ثم أضيفي البيض والملح. تحريك جيدا مرة أخرى.
3. ضعي مقلاة على الموقد ، واسكبي قدرًا كبيرًا من الزيت وتسخينه جيدًا. فطائر ملعقة في الزيت الساخن ويقلى على كلا الجانبين. شرحات تقلى بسرعة كافية. يكفي أن نضعهم في النار لبضع دقائق على كل جانب.
وصفة 7. شرحات الكبد لحم البقر مع الحنطة السوداء
المكونات
بصل كبير
400 غ من لحم البقر
زيت نباتي
كوب غير مكتمل من الحنطة السوداء.
فلفل أسود مطحون
بيضتين
ملح أرضي ناعم ؛
60 غراما من الطحين.
طريقة الطبخ
1. يتم تنظيفه من الفيلم ويتم غسل كل الكبد الزائد جيدًا تحت الماء الجاري. يمسح مع المناشف الورقية. تقطع إلى قطع صغيرة وتطحن بمطحنة اللحم.
2. المغلي الحنطة السوداء غسلها حتى ينضج. بارد ووضع في اللحم المفروم الكبد. أضف إلى كتلة البيض والدقيق والفلفل والملح ودلك جيدا.
3. ضعي ملعقة الحشوة على مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت النباتي. يقلى على كلا الجانبين لقشرة شهية.
وصفة 8. شرحات الكبد لحم البقر "عطلة"
المكونات
200 غرام جبنة هولندية ؛
800 غ من لحم البقر
500 غرام بصل.
زيت هزيل
120 غرام من السميد ؛
الخضر.
فلفل أسود
البيض.
ملح إضافي
200 غرام من المايونيز ؛
جزرين
فلفل بلغاري
ست طماطم
طريقة الطبخ
1. قم بإزالة الفيلم من الكبد ، وقطع كل ما لا لزوم لها ، وشطف جيدا ومقطعة إلى قطع. قشر أكثر من نصف البصل قليلاً ، واشطفه وتقطعه إلى قطع كبيرة. طحن كل شيء في مفرمة اللحم.
2. في اللحم المفرومة تضاف السميد والحصى البيض ، وتتبل بالملح والتوابل. تحريك اللحم المفروم جيدا.
3. نشر اللحم المفروم في شكل شرحات على مقلاة ساخنة مع ملعقة ، إضافة القليل من الزيت النباتي. تقلى القطع حتى تغلي القشرة. ضع البرغر النهائي على صينية خبز مملوءة بخفة.
4. قشر البصل والجزر والفلفل وغسلهما. أجاد البصل مع الريش رقيقة. صر الجزرة الكبيرة. الفلفل البلغاري مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضع المقلاة على الموقد ، صب الزيت وتسخينه جيدًا. يوضع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف رقائق الجزر وتستمر في القلي مع التحريك باستمرار حتى تصبح طرية. توضع شرائح الفلفل البلغاري في القلي وتخلط وتُقلى لمدة خمس دقائق أخرى. الخضار تقلى بارد.
5. اغسل الطماطم (البندورة) ، امسحها بقطعة منديل ومقطعة إلى شرائح غير كثيفة.
6. ضعي شريحة صغيرة من الخضار على كل كستلة ، ضع دائرة من الطماطم فوقها ورشها بالجبن المبشور. يُسكب المايونيز ويُرسل إلى الفرن لمدة خمس دقائق لإذابة الجبن. تزيين cutlets مع الأعشاب الطازجة. هذه الشظايا ستكون زخرفة حقيقية لطاولة العطلات.
شرحات كبد لحم البقر - نصائح وحيل من الطاهي
- فطائر لحم البقر المشوي يجب أن تكون على نار خفيفة. دقيقتان إلى ثلاث دقائق على كل جانب حتى تظل طرية وناعمة.
- إلى شرحات تحولت الخصبة ، يمكنك إضافة الخل الصودا تطفأ مع الخل إلى اللحم المفروم.
- إذا كنت تريد أن يكون البرغر أكثر عصارة ، فقم بالتعرق لبضع دقائق في صلصة كريمية.
- يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة. لل piquancy ، يمكنك الضغط على بضع قرنفل من الثوم والمزج.
- تقلى الفطائر في كمية صغيرة من الزبدة ، وإلا فإنها ستكون سمينه جدا.
