صلصة الحليب - المبادئ العامة وطرق التحضير
في العالم ، هناك عدة آلاف من الوصفات لإعداد الصلصات المختلفة - الحامضة والحلوة ، والأحمر والأبيض ، حار وحار. هذا توابل سائلة شائعة جدًا ، والتي لا يمكن أن تعطي فقط ظلًا معينًا لطبق ، ولكن أيضًا تغير أو تحول مذاقه إلى درجة يصعب التعرف عليها. لا عجب أن يقول الفرنسيون أنه مع الصلصة يمكنك أن تأكل كل شيء على الإطلاق ، حتى صحيفة. ويمكن الوثوق بهم ، لأنهم خبراء ليس فقط في عالم الموضة ، ولكن أيضًا في الطهي.
واحدة من أكثر الصلصات شهرة هي الحليب ، أساسه الحليب. وغالبا ما يكون مثخن دقيق محمص ، وأقل النشا في كثير من الأحيان. تفسر شعبيتها من خلال توافر المنتجات التي هي دائما في متناول اليد وسهولة التحضير. يمكن أن تكون صلصة الحليب حلوة أو لذيذة ، مع البهارات والتوابل. إنه مثالي لتظليل أو تخفيف طعم أي طبق - فطائر الخضار أو اللحوم ، الأسماك ، الفطائر الحلوة ، الأوعية المقاومة للحرارة. يمكنهم تحضير الأطباق الفردية ، أو الخبز في الفرن أو عمل المرق السائل.
صلصة الحليب - تحضير الطعام
أساس صلصة الحليب هو خليط الحليب والدقيق والزبدة ، أو رو الأبيض ، كما يقول الفرنسيون. إذا تم إضافة الدقيق إلى الصلصة ، فإنه إما أن يكون مقليًا بالزيت أو المكلس في مقلاة جافة حارة. إذا كان مثخن النشا ، فإنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يخلط على الفور مع السائل. في بعض الأحيان إضافة صفار. في هذه الحالة ، لا تغلي الكتلة ، ولكن يتم غليها فقط. تضاف التوابل والبهارات المختلفة إلى الصلصة. إذا كانت هذه الكتلة حلوة السكر - الفانيليا ، القرفة ، الكاكاو ، في الملح - الفلفل ، أسود أو أحمر ، الملح ، الشبت ، ورقة الغار. أياً كانت البهارات التي تضاف إلى صلصة الحليب ، فهي تتميز دائمًا بملمسها الرقيق وطعمها الخفيف الذي يختلط في أي وضوح ووضوح. لذلك ، يمكن أن يعزى بسهولة إلى الأطعمة الحمية.
صلصة الحليب - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الحليب الكلاسيكية
يمكن استخدام هذه الصلصة لتعبئة كروكويت البطاطس والكعك الحلو ولحم الخنزير والأسماك أو كصلصة للفطائر والحبوب والأطباق الجانبية الأخرى. في الحالة الأولى ، يُقصد بالصلصة السميكة ، في الثانية - الكثافة المتوسطة والثالثة - الصلصة. طريقة الطبخ هي نفسها ، والفرق في كمية الدقيق والزبدة. إذا تم استخدام الصلصة في طبق حلو ، فيجب عليك إضافة السكر وتذوقه - الفانيلين والقرفة.
المكونات: (صلصة سميكة) - دقيق ، زبدة - 2.5 ملعقة طعام لكل منهما. الأكاذيب ، الحليب - 0.5l ، الملح ؛ (متوسطة الكثافة) - دقيق ، زبدة - ملعقتان كبيرتان لكل منهما. الأكاذيب ، الحليب - 0.5l ، الملح ؛ (صلصة سائلة) - دقيق ، زبدة - 1 طاولة لكل منهما. الكذب. ، الحليب - 0.5l ، الملح.
طريقة الطبخ
جفف الدقيق في مقلاة ساخنة. ليس من الضروري أن تتكلس كثيرًا حتى يتغير لونها ، ثم تقلى قليلاً حتى تنبعث رائحة الجوز الباهت. أولاً ، يصبح الطحين المكلس أكثر سهولة ، بدون كتل ، ويخلط بالسائل ، وثانياً ، تتخلص الصلصة من رائحة العجينة وتذوق طعمها.
أضف الملح إلى الدقيق ، صب الحليب ، في البداية جزء أصغر منه. قم بتحريك الخليط الناتج ، وكسر الكتل ، إن وجدت ، وسكب باقي اللبن. طبخ لمدة خمس أو ست دقائق. يُضاف الزيت في النهاية ، ويُمزج ويُغلى المزيج مرةً أخرى.
وصفة 2: صلصة الحليب الحلو
إضافة لذيذة إلى الفطائر ، فطيرة الجبن ، الأوعية المقاومة للحرارة. الاستعداد بسرعة. أولئك الذين لا يحبون العسل يمكنهم استبداله بالسكر العادي حسب الرغبة.
المكونات: عسل و زبدة - ملعقة كبيرة واحدة لكل منهما ، حليب - 300 مل ، دقيق - 1.5 ملعقة طعام طاولة ، سكر فانيليا (فانيلين).
طريقة الطبخ
تذوب العسل والزبدة على نار خفيفة. يضاف الدقيق ويخلط ، فرك الكتل. صب الحليب ، وغلي الكتلة لفترة قصيرة ، حوالي دقيقتين. تبرد قليلا وتضاف السكر الفانيليا أو الفانيليا ، وتخلط وتخدم. إذا تركت الكتل في الصلصة ، فيمكن كسرها بسهولة في بضع ثوانٍ باستخدام خلاط أو خلاط.
أمثلة من الأطباق مع صلصة الحليب
وصفة 1: الملفوف المخبوز مع صلصة الحليب
لهذا الطبق لا يستخدم القرنبيط ، ولكن الملفوف الأبيض العادي. ومن كان يظن أن هذه الخضروات البسيطة يمكن تحضيرها بشكل لذيذ. والنتيجة هي عطاء وليس طبق السعرات الحرارية عالية جدا.
المكونات: صلصة الحليب السائل - 250 مل ، ملفوف أبيض - 0.5 كجم ، لفافة الخبز ، زبدة للقلي ، 50-70 جم ، 1-2 ملاعق كبيرة. النزل. المفرقعات البيضاء الأرض.
طريقة الطبخ
أخرج العدد المطلوب من الأوراق من رأس الملفوف وأغلي حتى تصبح جاهزة في ماء مملح. الهضم ليس ضروريًا حتى لا يندرج الملفوف. يجب أن تكون الأوراق ناعمة ولكن مرنة. يمكن قطع الأوردة السميكة في قاعدة الورقة بسكين. قم بطي الملفوف المسلوق في مصفاة ، واترك التصريف السائل الزائد ، ثم قم بضغطه قليلاً ثم ضعه في مظروف.
يلف مظاريف الملفوف في الدقيق ويقلى بالزيت. توضع في مقلاة أو مقلاة ، تُسكب الصلصة وتُرش بالجبن المفروم وفتات الخبز وتُخبز في الفرن (180-200 درجة مئوية). لأن الملفوف جاهز بالفعل ، ليس من الضروري أن يخبز لفترة طويلة ، 10-15 دقيقة ، فقط حتى يذوب الجبن ويتحول إلى قشرة ذهبية جميلة.
وصفة 2: الفطر مطهي في صلصة الحليب
يمكن تحضير الطبق في أي وقت من السنة. في الموسم ، من الأفضل استخدام فطر غابة أكثر عطرة ، وفي فصل الشتاء - فطر المحار الدفيئة أو فطر البط. إنه طبق سهل التحضير ، ويمكن لربات البيوت المبتدئين التعامل معه.
المكونات: الفطر - 1 كجم (أكثر أو أقل ممكن) ، الحليب - 0.7-0.8 لتر ، 3 بصل وسط ، 3 طاولات. ملاعق كبيرة بدون تل كبير من الدقيق والملح والفلفل والزيت النباتي للقلي.
طريقة الطبخ
يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى المزيج ويُضاف القليل من الزيت النباتي ويرش بالملح والفلفل. غطيها بغطاء واتركها على النار حتى يتبخر سائل الفطر تمامًا. سيستغرق ذلك بعض الوقت ، حوالي عشرين دقيقة ، حتى تتمكن من القيام ببعض البصل والدقيق في الوقت الحالي.
تكلس الدقيق في مقلاة ساخنة وجافة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا (أشعل نارًا صغيرة). حرك حتى لا تحترق. نقل إلى وعاء أو وعاء ، والسماح لتبرد.
يقطع البصل المفروم في مقلاة مع الزبدة وينقل إلى الفطر. قم بخلط الدقيق المحضر في كوب من الحليب وأضفه إلى الفطر ، واخلطي الحليب المتبقي وسكبه هناك. يخنة لمدة عشر دقائق أخرى ، بحيث تصبح الكتلة سميكة. إذا لزم الأمر ، إضافة ويمكن تقديمها. يتم دمج هذه الفطر مع البطاطا المسلوقة بنجاح كبير.
صلصة الحليب - نصيحة جيدة للطباخين ذوي الخبرة
لا ينصح بإضافة عصير الليمون والخل والمكونات الحمضية الأخرى إلى صلصة الحليب ، وإلا فإنه سيتم تجعد.
