يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على لف جرة أو اثنتين من الطماطم لفصل الشتاء.
يتم تخزين وصفات الفراغات المؤكدة بعناية في الذاكرة وفي دفتر الملاحظات. ولكنك تريد دائمًا تجربة شيء جديد وغير عادي. على سبيل المثال ، أغلق العديد من الجرار من الطماطم الحلوة لفصل الشتاء وفقًا للوصفات الروسية الأصلية.
يجب أن لا تخيف كمية كبيرة من السكر أو العسل في هذه الوصفات. تبين أن المحلول الملحي لذيذ للغاية ، والطماطم ببساطة لا تضاهى. السكر لا يضر بطعم الطماطم الرائعة. على العكس ، المخلل الحلو يكشف بشكل مدهش عن طعم الخضروات. هذه الطماطم فقط أحب الأطفال و ... الرجال!
قدمي الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والأرز المسلوق ومزيج الخضار المقلي والمطهي. الطماطم تحسين طعم الطبق الرئيسي. فتح الجرة ليس من الضروري انتظار صحن جانبي. يمكنك أن تأكل زوجين من الطماطم الحلوة مثل ذلك ، مع شريحة من الخبز الأسود. لذيذ لا يصدق!
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
بكل تأكيد ستجد كل مضيفة وصفتها العائلية لطهي الطماطم الحلوة التقليدية لفصل الشتاء. كلهم ، بالطبع ، يعتمدون على الوصفة الكلاسيكية للواحدة الأكثر شعبية من الفراغات الشتوية الأكثر شعبية.
هناك العديد من الخيارات. لفصل الشتاء ، يمكن أن تكون المملحة والطماطم الحلوة مملحة. كمادة حافظة والخل وحمض الخليك وحمض الستريك وحتى الأسبرين. يمكن إدخال الخل في محلول ملحي قبل صب ، أو صب ملعقة في كل جرة على حدة. يمكنك تخزين الطماطم المعلبة بالخل بهدوء شديد في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، تحت السرير أو في مخزن. الطماطم (البندورة) لا "تنفجر".
يمكنك عمل حصاد شتوي من الطماطم بدون مواد حافظة خاصة. هذه الفكرة قريبة بشكل خاص من أتباع الأكل الصحي. خلاصة القول هي أن الطماطم تحتوي على الكثير من الأحماض الخاصة بهم ، حتى يتمكنوا من الصمود بسهولة دون حفظ الخل. في هذه الحالة ، يجب تعقيم المنتج. لمنع عمليات التخمير ، يمكنك وضع حبة الأسبرين في جرة أو تخزينها في البرد: قبو ، قبو ، على الشرفة ، على رف الثلاجة.
بالنسبة إلى تمليح الطماطم ، يتم اختيار فواكه كثيفة صغيرة أو متوسطة. سيكون من الصعب إخراج الطماطم الكبيرة من الجرة ، فهي سهلة التلف. إذا بقيت ثمار كبيرة فقط من أجل التخليل ، فلن يكون عليك فعل شيء: سيكون عليك تقطيعها إلى أربعة أجزاء. يجب تحضير الطماطم (البندورة) السابقة: غسلها جيدًا ، وإزالة الفواكه المدللة.
كما يجب غسل الأعشاب والخضروات والتوت والفواكه المخصصة للاستخدام في الحفظ جيدًا لفصل الأجزاء غير الضرورية أو التالفة. ثم قشر البذور ، القشور ، القشور ، إذا كانت الوصفة مطلوبة.
يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد العلب. هذه هي المرحلة الأكثر أهمية في التمليح. لا تقلق بشأن الجرار النظيفة والمعقمة جيدًا: لن تتدهور الطماطم فيها. يجب غسل المصارف باستخدام الصودا والبخار جيدًا على قدح التعقيم على قدر من الماء المغلي أو في معقم خاص. خيار آخر هو تسخين الجرار المغسولة في الفرن.
إذا كنت بحاجة إلى تعقيم الجرار الجاهزة المملوءة بالطماطم والمخلل ، فأنت بحاجة إلى سكب الماء في قدر كبير كبير وغليها. ضع دائرة خشبية أو عدة مرات مناديل من القطن مطوية في أسفل المقلاة. ضعي الجرار الجاهزة في الماء المغلي حتى يصل الماء إلى الرقبة تقريبًا (لا توجد مخاطر أعلى) ، وتعقيمها. خمسة عشر دقيقة تكفي لجرار لتر ، لثلاثة لتر واحد سيستغرق كل 25 دقيقة. لا يمكنك نسيان الأسطح سواء. انهم بحاجة إلى الغليان أو تحرق بالماء المغلي. بعض ربات البيوت يفضلن عدم غليان الغطاء ، ولكن يفضلان معالجته في محلول من الكحول أو المنغنيز أو furatsilina.
بعد وضع حد أقصى للجرار الساخنة يجب تبريدها بشكل صحيح. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بملاءة أو منشفة قديمة. وضعت عليه علب الساخنة ، وتحولت رأسا على عقب. غطي الفراغات ببطانية قديمة سميكة ، وبطانية ، ومعطف فرو واتركها حتى تبرد البنوك تمامًا. عادة بعد يوم واحد من بالفعل يمكن إعادة ترتيبها إلى موقع التخزين.
طماطم حلوة متبلة في ماء الليمون
وصفة بسيطة للطماطم الحلوة المخللة لفصل الشتاء دون تعقيم بسيطة للغاية. يمكن أن تخيف مضيفة البداية من قبل عدد كبير من المكونات ، ولكن في الواقع هذه الوصفة لا تسبب أي صعوبات. طماطم حلوة معطرة ، متبلة حسب هذه الوصفة ، لها طعم رائع وتزين أي وجبة.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم الصغيرة أو المتوسطة ؛
• نصف ليمونة (أو ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪) ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ثماني فلفل أسود ؛
• اثنين أو ثلاثة فروع من الشبت.
• خمسة أوراق الكرز والكشمش.
• الفلفل الحلو (اختياري) ؛
• الماء.
طريقة التحضير:
في الجزء السفلي من الجرار ثلاثة لتر المجففة جيدا ، ووضع الخضر الشبت وأوراق شجيرات الفاكهة. إذا لم يكن هناك شبت طازج ، فستجف.
ضع ورقة الغار ، والفلفل ، وشرائح كاملة من الثوم المقشر في طبقة ثانية.
ضعي الطماطم (البندورة) ضيقة ، وملء الجرة بالكامل
في قدر ، ويفضل أن يكون ذلك في غلاية كبيرة ، غلي الماء للصب.
بمجرد غليان الماء ، اسكبه في البنوك واتركه لمدة خمسة عشر دقيقة.
في مقلاة عميقة ، اخلطي السكر مع الملح ، صب الماء من العلب وطهي محلول ملحي. يجب إذابة حبيبات السكر والملح تمامًا.
صب عصير الليمون أو الخل في الجرة ، ثم غلي الماء المالح.
الجرار الفلين ووضعها تحت غطاء للتبريد.
يمكنك تجربة الطماطم في ثلاثة أسابيع. ولكن بعد شهرين أو ثلاثة أشهر ، عندما يتم غرس الطماطم ، ستصبح طعمها ببساطة لا تضاهى.
طماطم حلوة مخللة لفصل الشتاء "طاولة الملك"
طعم دقيق لهذه الطماطم الحلوة لفصل الشتاء هو في الواقع الملكي. الطماطم (البندورة) هي التي تتدفق منها السليل رائحة التوابل الغنية والمذاق الغني ستجعل أي طبق من البطاطا أو اللحم لا يقارن. تعتمد المكونات على جرة قياسية بثلاثة لترات.
المكونات:
• طماطم متوسطة أو صغيرة ؛
• مظلة الشبت على علبة واحدة ؛
• ثلاثة أو أربعة أزرار.
• ورقة الغار
• جراب الفلفل الحار.
• فليفلة جرس واحدة ؛
• ثلاثة أو أربعة من الفلفل من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• كوب ونصف من السكر (الأوجه) ؛
• ملعقة من حمض الخليك.
طريقة الطبخ
بيرس الطماطم في القاعدة بإبرة أو مسواك. لذلك لن ينفجروا في اتصال مع الماء المغلي.
ضعي كل التوابل في مرطبانات مجففة معقمة: ورود القرنفل ومظلات الشبت والفلفل.
من الفلفل الحار قطع اثنين من الخاتم الصغير.
تُقطع الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى شرائح وتُقطّع ربع جرة واحدة.
يُسكب الجرار بإحكام مع الطماطم ، ويوضع الفلفل بينهما.
صب الماء المغلي على العلب.
بعد التبريد ، استنزاف الماء في قدر كبير.
في الجرار ، يوضع الثوم المقشر والمفروم ، ويصب في مسامية السكر والملح. ثم أعرض كل الخل.
غلي الماء مرة أخرى ، صب بعناية في الجرار وختم على الفور.
طماطم حلوة لفصل الشتاء "عسل"
طعم الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع العسل والقرنفل هو ببساطة سحرية. رائحة حار حار يعطي أوراق التمليح من الكشمش والثوم والقرنفل والفلفل. ذوق العسل المخملي يسير على ما يرام مع حامض الطماطم. اتضح تماما حفلة كبيرة. عند التمليح بالطماطم على العينة ، تحتاج فقط إلى تقليل النسب.
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من الطماطم المتوسطة الكثيفة ؛
• 450 غرام من العسل ؛
• 150 غراما من الملح.
• رأسان من الثوم ؛
• المظلات وسيقان الشمر.
مجموعة كبيرة من أوراق الكشمش ؛
• أوراق الفجل ؛
• كيس من الفلفل.
• قرنفل واحد في العلبة ؛
• سبعة إلى ثمانية لترات من الماء ؛
• 150 مل من الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
ثوم كبير مقشر مقطوع إلى دوائر.
ضعي شرائح الثوم ، نصف قطعة من الفجل ، خمس أوراق زبيب ، ومظلة وغصن من الشبت في مرطبانات نظيفة.
الاشياء جرة من الطماطم.
غلي ماء مالح. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف إليه العسل ، ويُضاف إليه القرنفل والفلفل والملح والخل ، ويُنتظر الغليان ويغلي لمدة ثلاث دقائق.
يُسكب المخلل الحلو على الغليان ويُترك ليبرد.
كرر الإجراء مرتين أخريين ، في كل مرة يغلي ماء مالح.
للمرة الثالثة ، أغلق الطماطم وأرسلها أسفل الأغطية لتبريدها.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع البصل في ماء مالح العسل
تتميز الطماطم الحلوة لفصل الشتاء المعلب بالبصل في ماء مالح بالعسل بطعمها الأصلي. وصفة مثيرة للاهتمام بالتأكيد سوف ترغب في تكرار العام المقبل. يتم إنشاء رائحة العسل والبصل - لا توجد بهارات وتوابل إضافية.
المكونات:
• كيلو جرام من الطماطم (الكريمة) المتنوعة ؛
• مائتي جرام من البصل ؛
• مائة جرام من العسل ؛
• 50 غراما من الملح.
• 50 مل من الخل الجدول 9 ٪ أو التفاح 6 ٪.
طريقة التحضير:
البصل المقشر مقطوع إلى حلقات صغيرة.
نضع البندورة في وعاء ، نتبادلها بحلقات البصل.
غلي ماء مالح بغلي الكمية المذكورة من الملح والخل في لتر من الماء.
بمجرد غليان الماء ، ضعي العسل وأذوبيه.
ملء البنوك مالحة والفلين.
طماطم حلوة لفصل الشتاء "بطيخ"
سيتم الحصول على طماطم حلوة رائعة لفصل الشتاء إذا كان مع طماطم لب مخلل البطيخ والفلفل الحلو والثوم والكرفس. يتم الجمع بين كل هذه الأذواق والنكهات تماما مع بعضها البعض. نتيجة لذلك ، يمكنك الاستمتاع بالطماطم الحارة والحارة. يجب أن يتم لفهم في الجرار لتر ، وبدلا من الخل ، واستخدام حامض الستريك.
المكونات:
• ست طماطم صغيرة ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• شريحتان من البطيخ ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 25 غراما من الملح.
• ملعقتان من السكر ؛
• ملعقة صغيرة (بدون تل) من حامض الستريك ؛
• الكرفس (الخضر) ؛
• الماء.
طريقة التحضير:
قطع اللب البطيخ دون التقشير إلى شرائح.
اغسل الفلفل المغسول من أقسام وبذور ، مقطعة إلى قطع.
قشر الثوم ، مقطعة إلى نصفين.
ضع غصنًا من الكرفس في قاع الجرة ، ثمّ الثوم ومكعبات البطيخ والفلفل الحلو.
غلي الماء واسكبه في الجرار. اتركيه لمدة عشر دقائق.
قم بتصريف الماء في نفس الوعاء أو الغلاية. بدوره على الغاز ، ويغلي مرة أخرى مع الملح والسكر وحمض الستريك.
صب البنوك والفلين.
الطماطم الحلوة حار لفصل الشتاء مع الفلفل
يتم الحصول على الطماطم الحلوة جميلة جدا لفصل الشتاء مع الجرس والفلفل الحار. تحتاج إلى التقاط الفلفل الحلو بألوان مختلفة للحصول على علاج عطلة أصلي. يشار المكونات لجرار لتر.
المكونات:
• رطل من الطماطم الصغيرة.
• نصف قرنة من الفلفل الأخضر المحترق ؛
• فص ثوم ؛
• الفليفلة الحلوة الصفراء ؛
• البازلاء البهارات.
• مائة غرام من السكر ؛
• 50 غراما من الملح.
• ملعقتان من الخل.
طريقة التحضير:
في الجرار ، ضع الفلفل والثوم الكامل والفلفل الحار.
ضعي الطماطم الضيقة والفليفلة الحلوة.
غلي الماء في إبريق شاي واسكبه الطماطم والفلفل. يترك لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
المياه لتصريف المياه ، تأكد من قياس حجمها الإجمالي. لتر واحد من السائل ، خذ الكمية المحددة من السكر والملح. كل يغلي حتى تذوب الحبوب.
يُسكب ماء الغليان في مرطبان ، ويُسكب ملعقتين كبيرتين من الخل تحت الغطاء والفلين.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء "المفضلة"
يتم الحصول على وصفة لا تضاهى للطماطم الحلوة لفصل الشتاء دون أي توابل على الإطلاق. يتم الكشف عن النكهة الطبيعية والطبيعية للطماطم في ماء مالح من كمية كبيرة جدًا من السكر. يوصى بشكل خاص لأولئك المضيفين الذين يحاولون باستمرار مفاجأة الأسر والضيوف مع مختلف العطور والبهارات حار. في هذه البنوك - فقط الطماطم والبقدونس والفلفل.
المكونات:
• طماطم قوية متوسطة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مائتي غرام من السكر ؛
• 80 غراما من الخل 9 ٪.
• ورقة الغار والعديد من البازلاء والفلفل.
طريقة التحضير:
تُسكب الطماطم النظيفة في مرطبانات محضرة ، ثم تُقلب أوراق الغار والفلفل حسب الرغبة.
قم بغلي الماء في قدر كبير أو إبريق شاي ، ثم اسكبي بعناية الجرار من الطماطم.
بعد نصف ساعة ، صب الموقد في الحاوية السابقة ليغلي.
صب الخل على العلب.
نضع السكر والملح في الماء المغلي ونغلي لمدة ثلاث دقائق ونصب العلب مرة أخرى.
الفلين وبارد.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في عصير التفاح
سوف نتذكر المذاق الرائع للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في عصير التفاح الطبيعي لفترة طويلة وسيصبح أحد أكثر الفراغات الشتوية المفضلة. الحد الأدنى من المكونات: فقط الطماطم ، قليل من الملح وعصير التفاح.
المكونات:
• طماطم كثيفة متوسطة أو صغيرة ؛
• لتر من عصير التفاح الطبيعي ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
طماطم كثيفة نقية لمدة ثلاثين ثانية في الماء المغلي.
ضعي الطماطم بإحكام في الجرار.
يغلي عصير ، يضاف الملح.
عندما يذوب الملح ، يُسكب وعاء من الطماطم مع غلي عصير التفاح الطبيعي.
الفلين وتبرد بالقواعد.
متجر في مخزن مؤلم وبارد أو قبو.
للحصول على ذوق مثالي ، تحتاج إلى استخدام عصير التفاح الطبيعي ، من خلال عصارة.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في عصير الكشمش مع العسل
علاج حقيقي هو الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في عصير الكشمش. رائحة لذيذة من بلسم الليمون و الطرخون ، رائحة حلوة من العسل العطري تجعل هذا الإعداد المفاجأة الرئيسية لأي طاولة احتفالية. عدد المكونات المبينة في وعاء واحد سعة ثلاثة لترات.
المكونات:
• طماطم متوسطة ؛
• 300 مل من العصير الطبيعي من الكشمش الأحمر ؛
• لتر من الماء ؛
• 50 جرام من العسل ؛
• 30 غراما من الطرخون.
• 30 غراما من بلسم الليمون.
• 50 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
لمدة ثلاثين ثانية ، اغمس الطماطم في الماء المغلي.
في الجزء السفلي من الجرار المعدة وضعت الأعشاب عطرة.
على الطرخون وميليسا وضع الطماطم.
غلي الماء مع العسل والملح وعصير الكشمش.
اسكبي الطماطم مع ماء مالح التوت ثم اتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
صب ماء مالح في وعاء قديم (يجب أن تبقى الأعشاب في الجرة).
كرر إجراء التعبئة مرتين أخريين.
المرة الثالثة ، وملء الطماطم ، فإنها تحتاج إلى أن تكون مخفوقة.
تبرد حسب القواعد وتخزينها في مكان مظلم بارد.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع العنب
وصفة أصلية للطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع العنب ، وأوراق الكرز الحلو والمر ، والفجل ، والكشمش - انها مجرد نوع من المعجزة! لذيذ ، حار ، طازجة ، عطرة.
المكونات:
• الطماطم أكثر إحكاما وأصغر.
• حفنة من العنب.
• فليفلة جرس واحدة ؛
• غصن الشبت والبقدونس ؛
• جراب الفلفل الحار.
• خمس أوراق من الكرز والكشمش ؛
• ورقة الفجل.
• ملعقة كبيرة من السكر والملح ؛
• عشرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
ضعي الطبقة الأولى من البهارات ثم الأعشاب والأوراق والعنب والطماطم.
صب السكر والملح.
صب الماء المغلي ، ويترك لمدة عشرين دقيقة.
صب الماء المالح في نفس وعاء أو غلاية ، وجلب إلى ظهور الفقاعات الأولى ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
صب الماء المالح في الجرة مرة أخرى ، ختم وبارد.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء "مشاعل"
لهذه الوصفة ستحتاج إلى طماطم الكرز.سيكون المخلل مع البصل والكرفس والثوم بديلاً ممتازًا للنسخة المعتادة من التمليح التقليدي.
المكونات:
• بندورة الكرز ؛
• رأس الثوم ؛
• ثلاثة فروع الكرفس.
• ورقة الغار
• قليل من الفلفل الأسود (البازلاء حسب الذوق) ؛
• رأس البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• تسعة ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 12 ملاعق طعام من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
قشر الثوم والبصل.
قطع البصل إلى حلقات.
في وعاء نظيف ومعقم ، ضع الثوم والبقدونس والفلفل والكرفس وحلقات البصل والطماطم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حلقة من الفلفل الحار.
غلي الماء في غلاية كبيرة.
صب بلطف الطماطم بالماء المغلي. واسمحوا لتبرد لمدة خمس عشرة دقيقة.
استنزاف ، كرر صب مرتين أخريين.
قبل صب الثالث ، ضع الملح والسكر والخل في الماء المغلي.
صب ماء مالح على الطماطم وعلى الفور الفلين.
الطماطم الحلوة لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
- الطماطم المخللة أكثر حدة من المملحة. الخل يستخدم دائما لصنع ماء مالح. ومع ذلك ، يمكن استبداله بنفس الكمية من عصير الليمون ، أو بعض الحبوب من حامض الستريك.
- سوف الطماطم المخلل بشكل أسرع إذا تم وخز في الساق مع شوكة أو مسواك. يجب القيام به ثقوب بالعرض. يمكن تذوق هذه الطماطم "السريعة" في ثلاثة أسابيع.
- يتم إجراء ثقوب أيضًا حتى لا تكسر الطماطم عند صب الماء المغلي.
- بدلاً من ورقة الفجل ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من جذر الفجل أو استبدال الفجل بملعقة من الخردل الجاف.
