أسماك المياه المالحة - مبادئ الطهي العامة
ربما ، عند ذكر سمكة في الماء ، فإن الارتباطات مع طبق العام الجديد الرئيسي من فيلم "Irony of Fate ، أو Enjoy Your Bath" ، يولد أولاً في رأسي. كيفية صنع هذا الطبق بحيث لا يشبه الستركنين؟ هناك بعض النقاط الدقيقة ، والتي وصفناها أدناه.
يعتبر السمك المملح طبقًا صحيًا وبأسلوب طبخ مناسب لذيذ جدًا. أي نوع من الأسماك ، الأحمر والأبيض ، مناسب لإعدادها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج الخضروات والتوابل.
هل من الممكن طهي الأسماك المشوية ليس من نوع واحد من الأسماك ، ولكن من عدة أنواع؟ بالطبع! سوف يصبح المرق أكثر عطرة ، وسوف يفاجئك مذاق الطبق.
أسماك المياه المالحة - إعداد الطعام والأطباق
لذلك ، فإن القاعدة الأولى لأسبك لذيذ هي الحصول على جميع العظام من الأسماك. يمكن أن تثبط أي عظمة صغيرة ، يتم اكتشافها عن طريق الخطأ أثناء تذوق الحساء ، أي رغبة في الاستمرار في تناول الطبق. لهذا السبب ، من الأفضل اختيار الأسماك الكبيرة بحيث يكون من الأسهل تفكيكها. أقل العظام في جزء السمكة القريبة من الرأس.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس كل سمكة تحافظ على شكلها وتبقى في الشوربة ككل. لتجنب عصيدة في الطبق ، من الأفضل استخدام أسماك البيك والماكريل والبولاك والبلنغاس وسمك السلمون الوردي وسمك السلمون.
كيف لطهي مرق للحساء؟ سوف تحتاج إلى رئيس الأسماك والعمود الفقري والزعانف. إزالة الخياشيم ، وغسل المكونات بالماء ، ويغلي على النار ، إضافة البصل كله والجزرة لجمال اللون. يجب غلي المرق لمدة نصف ساعة.
ماذا لو لم يكن لديك رأس سمكة؟ بعد ذلك ، يتم تصنيع سائل التعبئة من الجيلاتين ، المخلوط مع المرق ، حيث تم غلي شرائح السمك.
وصفات السمك:
وصفة 1: أسماك البحر من مجموعة الأسماك
من أجل جعل حياتك أسهل أثناء طهي الحشو ، يمكنك شراء مجموعة الأسماك في أي متجر كبير. وكقاعدة عامة ، يتكون من عدة أنواع من الأسماك التي تمت إزالتها بالفعل من العظام.
المكونات المطلوبة:
- ماء للأسماك الحافظة - 1.8 لتر
- السمك من المجموعة - 520 غرام
- حزمة الجيلاتين - 1 قطعة (20 جرام)
- الملح والتوابل
- البقدونس الطازج
طريقة التحضير:
- باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه ، غلي المرق للأسماك: ضع شرائح الماء المغسولة في الماء ، أضف بعض الملح واطهي الطعام لمدة 20 دقيقة. أخرج شرائح اللحم ومقطعيها إلى مكعبات.
- في وعاء منفصل ، اسكبي جيلاتين الماء الدافئ ، اتركيه منتفخًا. تصب في المرق وتخلط.
- في وعاء ، حيث سنعد الحشو ، نضع شرائح فيليه ، خضار مقطعة طازجة ، ثم نضيف الحشوة.
وصفة 2: أسماك المأكولات البحرية من pelengas مع الجزر
سوف تتمتع المذاق اللذيذ الذي تطبخه لهذه الوصفة بطعم مشرق وألوان ذهبية جذابة.
المكونات المطلوبة:
- 2 لترات من الماء النقي للأسماك الحشو
- Pelengas - 420 غرام
- الجزر - 1 قطعة
- ورقة الخليج
- الجيلاتين - كيس واحد (20 جرام)
- شبت
- ملح
طريقة التحضير:
- إذا كان لديك رأس وعمود فقري ، فمن هذه المكونات يمكنك طهي المرق. إذا لم يكن كذلك ، فقم بغسل لحم السمك ، ثم أخرج العظام وضعها في ماء نظيف. بمجرد غليان السائل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة والملح ووضع ورقة الغار وتنظيف الجزر كله في الحاوية.
- بعد عشرين دقيقة ، أخرج شرائح والجزر ، تبرد ومقطعة إلى مكعبات.
- الجيلاتين صب الماء الدافئ ، تذوب وتصب في المرق.
- في طبق أو شكل ، وضع قطع السمك والجزر والشبت المفروم وسكب المرق الدافئ.
وصفة 3: أسماك المياه المالحة مع الوردي و pollock
من أجل الحصول على طبق لذيذ ، يمكنك مزج أنواع مختلفة من الأسماك بأمان. لهذه الوصفة ، نأخذ سمك السلمون الوردي وشرائح بولوك.
المكونات المطلوبة:
- المياه النقية لأسماك الحساء - 2.1 لتر
- فيليه سمك السلمون الوردي - 200 جرام
- بولوك فيليه - 200 غرام
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
- الجيلاتين - 20 غراما
- البازلاء المعلبة - 100 غرام
- ملح
طريقة التحضير:
- يجب غسل شرائح السمك ووضعها في الماء. E تغلي ، تحتاج إلى تقليل الحرارة ، وإزالة الرغوة والملح. ينضج لمدة 25 دقيقة.
- انزع السمكة وقطعها إلى قطع.
- الجيلاتين صب الماء وحرك حتى يذوب. ثم صبها في المرق وحرك.
- ضعي قطع السمك والخضار المقطعة والبازلاء في الجزء السفلي من النموذج واملأ المرق الدافئ.
وصفة 4: الأسماك المالحة (من الأطعمة المجمدة)
في المتاجر في المجمدات ، كثيرا ما نرى الأطعمة المجمدة - اللحوم والدواجن والأسماك. في أغلب الأحيان ، لا نقوم بشرائها ، حيث يُعتقد أن المنتج قد تم تجميده عندما تنتهي فترة التخزين الخاصة به. في هذه الأثناء ، يمكنك شراء الأطعمة المجمدة بأمان من أجل الشراب. سوف يتحول الطبق إلى مذاقه الغني.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه لحشو السمك - 1.7 لتر
- سمك الماكريل المجمد - طائر واحد
- المجمدة hake - 1 الطيور
- قشرة أعلى المجمدة - 1 شريحة لحم
- ورقة الخليج
- بصل - قطعة واحدة
- الجيلاتين - علبة واحدة (20 جرام)
- الجزرة 1 قطعة
- ملح
طريقة التحضير:
- تذويب السمك. قم بتنظيف الجثث من المقاييس ، وإزالة العظام ، وقطع الزعانف.
- تُطوى شرائح السمك في قدر ، وتُغطى بالماء وتوضع على الموقد.
- بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة والملح وأضف ورقة الغار والجزر المقشر بالكامل والبصل الموجود في القشور. اصنع نارًا صغيرة واطبخي السمك لمدة 25 دقيقة تقريبًا. إزالة المكونات من المقلاة. لا نحتاج إلى البصل ، ويجب قطع شرائح اللحم والجزر إلى مكعبات.
- غطاء الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. صب الجيلاتين في مرق السمك الناتج.
- ضع قطع السمك والجزر في وعاء مرطبان واسكب المرق في الأعلى.
وصفة 5: أسماك البحر المالحة
ليس من الصعب طهي هذا الطبق ، لكنه يبدو رائعًا ، وبطبيعة الحال ، إنه لذيذ جدًا.
المكونات المطلوبة:
- ماء للأسماك الحافظة - 1.8 لتر
- سمك السلمون المرقط أو السلمون - 430 غرام
- الكافيار الأحمر - 100 غرام
- البازلاء الخضراء ، المعلبة - 100 غرام
- البقدونس الطازج
- الجيلاتين - 20 غرام (حزمة واحدة)
- ورقة الخليج - 1 قطعة
- ملح
طريقة التحضير:
- من سمك السلمون المرقط استخراج العظام وغمر في الماء. ضع الوعاء على النار. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وحذف ال Lavروشكا والملح. غلي السمك لمدة لا تقل عن 25 دقيقة ، ثم أخرجه وشطيه إلى شرائح.
- الجيلاتين صب الماء ، المخفف ، صب في مرق دافئ ويقلب.
- في قاع الخزان ، الذي سنعد فيه الشباك ، نضع السمك والبازلاء ، صب المرق. عندما يتم تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الكافيار إلى الحاوية.
أسماك المياه المالحة - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- كم من الوقت سوف تتجمد الأسماك؟ ما لا يقل عن ساعة واحدة ، إذا وضعت الطبق مع حشو في الثلاجة وحوالي ساعتين ، إذا وضعت للتو في مكان بارد ، على سبيل المثال على الشرفة.
- ما الخضروات التي سطع طعم الأسماك الهلامية؟ الخيار المثالي هو تلك المكونات التي لن تقاطع الذوق المحايد للأسماك. بالتأكيد لا تحب الفلفل الحلو والمخللات والكبر. والجزر المسلوق ، وشرائح الليمون الحامض أو قطع من البروكلي "تزين" طعم الحساء.
- سيكون من المناسب إضافة إلى بيضة حشو السمك - الدجاج والسمان. سيكون الطبق أكثر إرضاءً وفائدةً ، لأن البيض مصدر للبروتين.
- يمكن تقديم الأسماك الهلامية مع الصلصات البيضاء. يمكنك صنع الصلصة بنفسك ، لتذوقها ستشبه المايونيز. خذ اثنين أو ثلاثة صفار البيض ، مسحوق الخردل ، كوب ثالث من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر. الصلصة التي تحصل عليها بقدر ما تحصل على النفط. فاز على المكونات حتى تحصل على كتلة ناعمة بلون الكريم. أضف بعض الخيار المخلل والكبر والأعشاب المجففة والليمون إلى الصلصة. يُقدّم الطبق مع الخردل الفرنسي.
