موس التوت البري - مبادئ الطبخ العامة
الكلمة الفرنسية "موس" تترجم إلى "رغوة". من السهل تخمين أن أسماء الأطباق التي تحتوي على هذه البادئة لها بنية جيدة التهوية ودسمة للغاية. للقيام بذلك ، في كثير من الأحيان في موس إضافة مادة خاصة لإعطاء الاتساق المطلوب. يمكن أن يكون بياض البيض أو البيض. تحضير موس التوت البري ، وصفة بسيطة والتكنولوجيا ، حلوى فرنسية لذيذة. يمكن أن يكون خفيفًا وغذائيًا تقريبًا (على أساس البيض) أو أكثر مغذية إذا كنت تتناول الكريمة.
موس التوت البري - إعداد المنتجات والأطباق
لأن أساس الطبق هو التوت الحامض ، يجب عليك أولاً غسله. هل يمكنني تناول التوت البري المجمد؟ بالطبع ، تحتاج فقط إلى تذويبها مسبقا. لا نحتاج إلى التوت البري بالشكل بالكامل ، بل نحتاج إلى مسحه والضغط على العصير. عصير التوت البري أيضًا غير ضروري للموسى.
ما المكونات الأخرى التي يجب إعدادها مسبقًا؟ ذلك يعتمد على ما تصنعه من الموس. إذا كنت ترغب في جعل الحلوى أكثر سمكا ، فاخذ السميد والهلام. سيصبح موس التوت البري أسهل إذا كنت تستخدم بياض البيض. يمكنك صنع حلوى مرضية للغاية ، إذا كنت تستخدم كريم كأساس (تحتاج فقط إلى استخدام محتوى الدهون بنسبة 15 ٪ على الأقل).
التوت البري موس وصفات:
وصفة 1: التوت البري موس
موس لطيف بشكل لا يصدق ، والذي سوف يتحول إلى هذا بالضبط ، إذا لم تكن كسولًا جدًا لتتغلب عليه. يمكن تقديم الشهي الجاهز مع القهوة والشاي ، بل وأفضل مع كوب من الحليب. أساس هذه الوصفة هو السميد.
المكونات المطلوبة:
- سميد 3 ملاعق كبيرة.
- التوت البري 240 غرام
- المياه المعدنية 2 كوب
- سكر 240 جرام
طريقة التحضير:
- تغسل التوت وتوتر من خلال غربال. عصير جانبا ، فإنه ليس من المفيد للموسى ، ولكن الضغط صب كوبين. ضع القدر على النار وطبخ لمدة 15 دقيقة.
- يجب تصفية ديكوتيون الناتجة ، وإزالة الجزء السميك ، وفي السائل ، إضافة السكر ، ليغلي.
- بعد ثلاث إلى أربع دقائق من غلي المرق ، يُضاف سميد في تيار رفيع. اطبخ الحبوب مع التحريك المستمر لمدة اثني عشر دقيقة أو أربعة عشر دقيقة.
- بمجرد غليان الحبوب ، قم بإزالة العصيدة من الحرارة والبرودة ، ثم اخفقها مع الخلاط. فاز ما لا يقل عن ست إلى ثماني دقائق. مؤشر على أن الموسية جاهزة - ستصبح الكتلة بيضاء وجيدة التهوية.
تُسكب الموسية المعدة في قوالب وتوضع في مكان بارد لعدة ساعات.
وصفة 2: التوت البري موس
بعض الأطفال لا يحبون السميد كثيرًا لدرجة أنهم يتعرفون عليه حتى في أكثر الأشكال المقنعة. تحضير موس التوت البري دون سميد ، على أساس الجيلاتين - هذه المادة سوف تخلق بنية خفيفة ضرورية للطبق.
المكونات المطلوبة:
- التوت البري 150 غراما
- سكر 120 جرام
- سكر مثلج 120 جرام
- ماء 1 كوب
- الجيلاتين 1 حزمة
طريقة التحضير:
- توت بيري ، وفصل عصير من كتلة التوت.
- يحتاج الجيلاتين إلى أن تملأ بالماء وتترك لتنتفخ.
- يعصر الماء ويسبب النار ، ويغلي. أدخل السكر ويطهى لمدة ثماني أو اثني عشر دقيقة. أضف الجيلاتين المتورم ، واخلطه واخرجه من النار
- في الخليط ، صب سكب رفيع من السكر المثلج وخفق حتى تصبح بنية الكتلة متجدد الهواء. يُسكب المزيج في أشكال ويوضع في مكان بارد.
وصفة 3: بروتين موس التوت البري
كيفية تحضير موس؟ غالبًا ما يتم تبريد هذا الطبق ، ولكن في بعض الأحيان يخبز ، لأن الشيء الرئيسي هو إنشاء أخف ثباتًا. تحضير موس التوت البري من بروتينات البيض.
المكونات المطلوبة:
- بيضة 4 قطع
- سكر مثلج 120 جرام
- التوت البري 130 غرام
- حامض الستريك ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
- دعونا نفصل البيض عن الصفار ، لأننا نحتاج إلى البيض بالضبط. ضربهم على رغوة سميكة لمدة ست دقائق.
- الاستمرار في سوط البروتين ، أضفه إلى السكر البكر والغش.
- تحضير التوت البري - طحنها ، وفصل العصير وإضافة تدريجيا مارك إلى زبد. استمر في التغلب على الخليط لمدة سبع دقائق.
- سخني الفرن إلى 100 درجة لمدة عشر دقائق.
- يُسكب موس التوت البري في قوالب ، ويُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ولكن ليس أكثر. يجب أن تكون الحلوى النهائية جافة من الأعلى ، ولكن تظل خفيفة وجيدة التهوية في الداخل.
وصفة 4: دسم التوت البري موس
خيار آخر لصنع الحلوى هو جعله على أساس كريم. بطبيعة الحال ، سوف تتحول موس التوت البري المزيد من الدهون ، ولكن أيضا أكثر لذيذ ومغذية.
المكونات المطلوبة:
- الجيلاتين 1 حزمة
- سكر بودرة 200 جرام
- التوت البري 3 كوب
- كريم 15 ٪ 500 مل
- الفانيليا
طريقة التحضير:
- يحتاج الجيلاتين إلى أن تملأ بالماء ، لتحريكه ويترك لتنتفخ.
- صب جيلاتين منتفخ ، أضيفي التوت البري ومسحوق السكر واخلطيهم.
- للفوز على الكتلة بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة رغوية سميكة. صب الكتلة الناتجة في أشكال ووضعها في الثلاجة.
التوت البري موس - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- هل من الممكن طهي موس التوت البري في المنزل كما هو الحال في المطاعم؟ نعم ، ولكن فقط إذا تغلبت عليها. يوجد في مؤسسات تقديم الطعام مجموعات خاصة يمكن أن تجعل الكتلة تتسق مع المطلوب. إذا لم يكن لديك واحدة ، فسيتعين عليك القيام بذلك بنفسك - الاحتفاظ بخلاط أو خلاط يعمل لمدة خمس عشرة دقيقة أمر صعب للغاية ، ولكن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تكوين موس مثالي.
- إذا كنت تقوم بإعداد موس بناءً على الجيلاتين ، فمن الأفضل أن يكون الخفق في ذلك هو الحال في البرد. للقيام بذلك ، صب الثلج في وعاء عميق ، ضع حاوية أصغر معجون موس في الأعلى واضربها.
- يمكن جعل موس التوت البري ليس فقط من التوت الحامض ، ولكن أيضا إضافة التوت ، الكشمش ، الفراولة.
- لجعل الحلوى أفضل للضرب ، من الأفضل استخدام مزيج من السكر والسكر المجفف. أولاً ، أضف السكر - في المرحلة التي تطبخ فيها عصير التوت البري ، وأضيفي مسحوقًا أثناء الضرب. بالمناسبة ، يتم استخدام السكر البني فقط في المطاعم الفرنسية ، حيث أن المنتج الخام أكثر فائدة.
