اللحم الهلام هو طبق شتوي شهير وصحي. يحتوي على الكثير من اللحم ، التكوين طبيعي 100٪ ، أي نقانق ليست مناسبة له. أو "يدخن بعصبية على الهامش" ، كما يقولون الآن. في كثير من الأحيان يسمى هلام هلام. هل هناك فرق بين أطباق اللحوم هذه ، ما هو الأفضل للتحضير للعطلة؟
قشر اللحم
الفرق الرئيسي هو نوع اللحم. يتم إعداد جيلي دائمًا من اللحم البقري ، ولا تتم مناقشة ذلك. يتم استخدام السيقان ، الأجزاء المفصلية المختلفة ، ذيول ، mosles مع اللحوم ، الأضلاع. خذ تلك القطع التي نادرا ما تستخدم في الأطباق الأخرى. عادة ما يكون لديهم الكثير من الغضاريف. يتم تحضير اللحم الهلام بشكل أساسي من لحم الخنزير والساقين والسيقان ورؤساء الشركات. لديهم العديد من عوامل التعرية التي توفر التصلب. ولكن يسمح بإضافة منتجات اللحوم الأخرى.
ما يضاف إلى الهلام:
- لحوم البقر.
- خروف.
- طائر
- اللعبة.
كل هذا يتوقف على الذوق الشخصي. يتم تقديم دجاج الخنزير للحد من محتوى الدهون. لحم البقر يعطي مذاقه ورائحه. أي منتجات أخرى تنويع الطبق.
طريقة تحضير منتجات اللحوم مختلفة أيضا. لحم الخنزير ، كما يتم استخدام الساقين وأجزاء الجلد ، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد. تُسكب المكونات وتترك لعدة ساعات أو في الليل. يُنصح بوضعه في الثلاجة أو إخراجها. إن أمكن ، قم بتغيير الماء عدة مرات. الإرهاق والسخام والسكروز والتلوث الآخر سوف يدخلان فيه.
غارق أيضا لحوم البقر ، ولكن لإزالة الأخشاب. إذا كانت اللحوم ليست طازجة ، تمكنت من الاستلقاء ، ثم لا يمكنك القيام بذلك ، وشطف جيدا بما فيه الكفاية. ولكن هنا نتحدث عن منتجات بدون جلد ، تتم إزالته دائمًا.
كم يتم طهي الهلام والهلام
يدعي العديد من ربات البيوت أنه يجب طهي الهلام ست ساعات بالضبط. ولكن هناك تعديل واحد. خلال هذا الوقت ، سوف تغلي أرجل الخنزير الصغير ، تنهار ، اذهب إلى المرق. سوف تصبح غائمة ، بيضاء ، وسوف تنخفض كمية اللحوم.
لحم الخنزير الهلام لحم الخنزير 4-5 ساعات كافية. بمجرد أن يبدأ اللحم بالتخلف عن البذور ، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
جيلي لحم البقر في أربع ساعات فقط لم يكن لديك الوقت للتحضير. سيتم طهي اللحم خلال هذا الوقت ، لكن مكونات التبلور لن تدخل في المرق. من المستحسن طهي اللحم البقري لمدة ست أو حتى ثماني ساعات. في العصور القديمة ، ترك اللحم على حافة الفرن ، حيث كان يضعف ببطء طوال الليل.
ما يتجمد بشكل أفضل
لحم الخنزير يتجمد بشكل أسرع من جيلي اللحم البقري. يمكن أن تكون أقوى ، مقطعة بسكين ، مثل النقانق. إنه من لحم الخنزير الذي يصنع وجبات خفيفة متنوعة بأشكال وزجاجات مجعد. يمكن تحريكه من وعاء على طبق مسطح ، مزخرف بالخضار ، وتغلب على الوجبة الجميلة.
جيلي لحوم البقر أكثر ليونة وأكثر رقة وأحيانًا هناك مشاكل في التصلب.
ولكن يمكن أن يكونوا في اللحوم الهلامية ، إذا قمت بإضافة الكثير من منتجات اللحوم الأخرى أو تفويتها مع كمية السائل. إذا كنت في شك ، ثم يتم إدخال مثخن على الفور في المرق. عادة ما يكون الجيلاتين. ولكن هناك خيارات مع آجار آجار.
ما يضاف إلى جيلي وجيلي
جيلي كلاسيكي مع الثوم ، يتم إدخاله أيضًا في الهلام ، ولكن ليس في أي حال أثناء الطهي. من الحكمة استخدام القرنفل المفروم الطازج عند صب. يتم تقديمه للحوم أو إلى المرق. يتم الجمع بين الثوم مع جميع أنواع اللحوم والدواجن يعطي "نفس" طعم الأطباق من الطفولة.
ما يضاف أثناء الطهي:
- البصل.
- الجزرة.
- الغار.
- الفلفل.
- جذور ، الخضر.
من المهم وضع هذا في منتصف العملية عندما تمت إزالة الرغوة بالفعل. يمكنك اختيار إضافات ترضيك أو إدخال شيء ما أو استبعاده ، لا توجد قواعد صارمة.
بالمناسبة ، لا يتم إضافة الجزر المسلوقة والبيض والبازلاء والزينة الأخرى إلى اللحم الهلامي. يتم تقديم كل هذا في الهلام وفي الشباك. تتميز هذه الأطباق بمرق شفاف ، والإضافات فيها تبدو جميلة حقًا.
استنتاج
- جيلي هو طبق لحم البقر حصرا. يمكن طهي اللحم الهلامي بأنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك اللحم البقري أو لحم العجل.
- في معظم الحالات ، يكون جيلي لحوم البقر أخف وأقل من السعرات الحرارية ؛ لا تتشكل طبقة من الدهون على السطح.
- اللحم الهلام عادة ما يكون خفيفاً ، كثيف ، من الصعب تحقيق مرق شفاف. الطبقة العليا من الهلام تشبه الهلام الذهبي ، قطع اللحم تتألق من خلالها.
- يتم طهي كلتا الصحون لفترة طويلة ، ويتم استخدام كمية محدودة من السائل.
- طبخ الهلام أقل من لحم البقر.
- يمكن أن يضيف الجيلاتين والأسبيل الجيلاتين أو مثخنات أخرى.
- أنواع التوابل والخضروات أثناء الطهي ، يمكنك الاختيار حسب رغبتك ، لا توجد قواعد واضحة والاختلافات.
لحم بقري كلاسيكي
وصفات جليد كمية لا تصدق ، والتي لا يمكن أن يقال عن جيلي. هنا نسخة كلاسيكية من لحم البقر مع الجزر والبيض. يتحول الطبق إلى لذيذ وجمال بشكل لا يصدق ، وهو رائع لطاولة الأعياد. إذا كنت لا تحب الإضافات ، فيمكنك استبعادها ، وترك اللحم والمرق فقط مع التوابل.
المكونات
- 3.5 كجم من اللحم المفروم
- 2.4 لتر من الماء ؛
- 1 رأس من الثوم ؛
- 2 أمجاد
- 2-4 بيض
- رأس بصل واحد
- 1 جزرة
- 5 بازلاء من الفلفل
- 1 فص
- ملح حسب الرغبة
- الخضر للزينة.
طريقة الطبخ
- نقع اللحم لمدة ساعة في الماء البارد ، السائل يتحول إلى اللون الوردي ، وبعد ذلك نغسل اللحم البقري. صب الماء وصفة طبية ، وإرسالها إلى الموقد لطهي الطعام. عندما تغلي ، اجمع كل الرغوة. في بعض الأحيان يتم طهي الهلام في مرق ثانٍ. يمكنك استنزاف المياه الأولى ، وإعادة الملء.
- اطبخ اللحم في درجة حرارة منخفضة حتى يغلي لمدة 4 ساعات. ثم نلقي بصلة واحدة ، فمن الممكن مع قشر ، نضيف الغار ، والقرنفل ، والبازلاء من الفلفل ، والجزر المغسولة. تميم 2-3 ساعات أخرى.
- في النهاية ، أضف الملح واللحوم إلى المرق. هذا غير مستحسن من قبل.
- نخرج اللحم و يبرد. تصفية المرق من خلال الشاش أو القماش. حاول ، الملح أو الفلفل ، وجعل ترضيك. أخرج اللحم من الحجارة ، وقم بتقسيمه إلى قطع بيديك أو يقطع.
- تُطحن الثوم وتُمزج مع اللحم وتوضع في أوعية ، وتُسكب المرق لتغطي اللحم قليلاً. نضعها في الثلاجة حتى يتجمد الجزء العلوي قليلاً.
- اطبخ البيض ، وقشر الجزر ، وقطع. وضعنا على اللحوم المجمدة ، صب على المرق المتبقية. للجمال ، يمكنك السماح لبعض الخضر ، ورمي البازلاء أو الذرة.
- نضع هلام في الثلاجة ، والوقوف لمدة ثماني ساعات على الأقل.
نظرًا لأن الهلام محضّر بشكل حصري من اللحم البقري ، فيمكن وضعه على طاولة إسلامية ، ومن الآمن إعطاء الأطفال وأولئك الذين لا يحبون الأطباق الدهنية. اللحم بالهلام هو أكثر من السعرات الحرارية ، ولكن لها مزاياها الخاصة ، وذوق مختلف. في أي حال ، يستحق كلا الأطباق تناول مساحة على الطاولة.
