إن الصلصة الأكثر شهرة في جميع أنحاء جورجيا هي بالطبع ساتسيفي. هذه الصلصة الشهيرة قادرة على تحويل أي طبق إلى علاج احتفالي خاص.
إذا تم ترجمة كلمة ساتسيفي من اللغة الجورجية ، فتبين أنها "طبق بارد" وهذا هو السبب في أن الجورجيين يعتبرونها طبقًا كاملاً ولا يقدمونها أبدًا كمكمل لأي شيء. Satsivi هو المذاق الرئيسي للذوق ، حيث يتم تجميع الصفات اللذيذة لجميع المنتجات الأخرى.
لا يمكن خلط طعم Satsivi بأي ذوق آخر ، لأن الجوز لا يمنحه طعمًا فريدًا فحسب ، بل طعمًا أيضًا. لا يمكن للمرء أن يتخيل طبق جورجي بدون باقة من التوابل والأعشاب. ينطبق هذا أيضًا على ساتسيفي ، لأنه باستثناء الجوز ، يوجد بالطبع الزعفران والقرفة والفلفل والثوم. لسمك الصلصة المستخدمة الدقيق وصفار البيض. لاكتساب نضارة ، يتم استخدام الكزبرة ، وعصير الرمان أو خل النبيذ يمنحه طعمًا حامضًا.
هناك العديد من التقنيات لصنع الصلصة ، ولكن مجموعة المكونات متماثلة تقريبًا. هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام وهي أن e ليس لها نفس نكهة الصلصة ، لأن كل طباخ أو مضيفة له دائمًا طريقة مختلفة ، على الرغم من أنها تعده في وصفة واحدة.
Satsivi يحب الهدوء والصبر الناس ولا يحب أولئك في عجلة من امرنا. للحصول على هذا الذوق الفريد والحقيقي للصلصة ، تحتاج إلى الإصرار عليها لفترة طويلة ، والانتظار بهدوء حتى تصبح جميع مكوناتها مألوفة وإنشاء انسجام واحد مشترك من الذوق.
من الآمن أن نقول أنه لا يمكن لأي وليمة جورجية الاستغناء عن السازيفي ، وأن كل مضيفة دائمًا بكل فخر تخدم هذا الطبق. يوجد Satsivi أيضًا في قائمة كل مطعم جورجي. يقدم الجورجيون عادة النبيذ الأحمر إلى هذه الصلصة ، التي يتم دمجها تمامًا مع حدة مذاقها وطعم اللحوم.
وصفات الدجاج ساتسيفي
وصفة 1: دجاج ساتسيفي
التحلي بالصبر والهدوء في إعداد المكونات لطبقك.
المكونات المطلوبة:
- دجاج - 1 كجم ؛
- البصل - 2 قطعة.
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
- خل النبيذ الأبيض - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الزبدة - 2 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة حزمة؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة شاي.
- فصوص الثوم - 4 قطع ؛
- الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الجوز - 1 كوب.
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحلو والملح.
طريقة التحضير:
اغسل الدجاج بعناية وانزع كل الدهون الزائدة. اغمس الذبيحة في قدر من الماء واغليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. اختر الدجاج ، ولكن لا تصب المرق. ضعي الدجاج على سطح المكتب ، ثم دهنه بكمية صغيرة من الزيت والملح وأرسله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. في عملية تحميص الدجاج ، لا تنسى أن تصبغه بانتظام بالدهون المذابة ، بحيث لا يكون هذا العصير فحسب ، بل أيضًا وردية.
تؤخذ إلى الصلصة. نقطع البصل المقشر ونحمره جيدًا في مقلاة بالزبدة. يُضاف الدقيق المتدفق ويُمزج ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف المرق الذي يُطهى فيه الدجاج ويُخلط جيدًا. اقطع حبات الجوز في الخلاط وأضفها إلى الصلصة مع التوابل - الزعفران والكزبرة والقفز الشمسي والفلفل والملح. يُضاف خل النبيذ ، وبدون غليان ، يُسخّنه لمدة 7 دقائق أخرى. قشر الدواجن وقشرها ، قم بفك اللحم إلى قطع وتضاف إلى الصلصة.
الاحماء على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. سحق الكزبرة الطازجة ، وأيضا إرسال الصلصة جنبا إلى جنب مع فصوص الثوم مرت من خلال الصحافة. تحريك وإزالة من الحرارة. اترك الصلصة تبرد ثم ضعها في الثلاجة. صلصة الدجاج جاهزة. الآن يحتاج إلى إعطائه فرصة للإصرار بشكل جيد ، وبعد ذلك فقط يمكنك أن تقول بسلام - أنا أخدم الطبق الجورجي.
وصفة 2: دجاج ساتسيفي
الآن دعنا نلقي نظرة على وصفة واحدة أخرى لـ Satsivi ، والتي لا تختلف كثيراً عن تركيبتها السابقة عن مكوناتها.
المكونات المطلوبة:
- الدجاج - 1.5 كجم ؛
- مرق الدجاج ؛
- حبات الجوز المقشرة - 0.5 كجم ؛
- الكزبرة المجففة - 2 ملعقة شاي.
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فصوص الثوم - 3 قطع ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- صفار البيض - 3 قطع ؛
- القرفة والقرنفل المطحون - حسب الرغبة ،
- خل النبيذ - 0.5 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
ملء الدجاج مع 2 لتر من الماء المغلي وتعيين ليطهى على الموقد. بعد ساعة ، اختر دجاجة ، مقطعة إلى أجزاء ووضعها على ورقة الخبز. إرسال اللحم إلى الفرن لتحميص ، غارقة دوريا قطع اللحم مع العصير الناتج.
اختر صفيحة خبز من الفرن ، ثم ضعي اللحم على طبق - دعيه يستريح.
في ذلك الوقت ، طحن في حبات الخلاط من المكسرات. أضف إليهم الكزبرة المجففة والزعفران والفلفل الأحمر والقرفة والقرنفل المهروس والثوم المهروس. يقلب ويضاف صفار البيض. يقطع البصل ويرسله إلى المكسرات. في هذه المرحلة ، أضف المرق الذي طهي فيه الدجاج. يجب أن يكون لدينا صلصة الاتساق سميكة. الآن نحن بحاجة إلى غربال سنعبر من خلاله عصبتنا 3-4 مرات ونحصل على كتلة مائية نتيجة لذلك.
تُسكب الصلصة في المقلاة وتوضع على نار هادئة. نتبع هذه العملية ونمزجها بشكل دوري وننزعها فورًا من اللوحة بمجرد أن نلاحظ أول فقاعات صاعدة. نضع اللحم الجاهزة في الصلصة الحارة ونخلطها.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحرير اللحوم من العظام وبعد ذلك فقط تخفضها في المقلاة. عندما تبرد صلصة الدجاج ، أضيفي الملح والخل إليها حسب الرغبة! تحذير! أضف الخل إلى الصلصة الباردة فقط! يتم إرسال الصلصة الجاهزة إلى الرف في الثلاجة حتى تتمكن من التحضير جيدًا.
تطحن مجموعة من الكزبرة ، تقطع الخبز الأبيض إلى قطع جميلة ، صب كوب من النبيذ الأحمر ويقدم satsivi الباردة على الطاولة.
Satsivi والدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- لتحضير أكثر أنواع صلصة الجورجي اللذيذة ، ساتسيفي ، يمكنك إضافة أستيكا حارة ، والتي ستمنح مذاقها الرائع. العنصر الإلزامي للصلصة هو الكزبرة الطازجة.
- يمكن طهي الدجاج إلى صلصة ساتسيفي كاملة وشرائح. هناك طريقة أخرى لطهيها - مقطعة إلى قطع وتقلى في مقلاة مع التوابل و adjika. بعد ذلك يضاف اللحم الجاهز إلى الصلصة. في هذه الحالة ، تغسل لطهي مرق صلصة المكعب.
