هل قررت طهي سمكة ، لكنك لم تحدد بعد وصفة؟ يخنة أو يخبز في صلصة القشدة الحامضة ، مزيج من الأسماك الحلوة مع حامض خفيف - الكمال! يعد تحضير الكريما الحامضة بسيطًا جدًا ولا تتطلب العملية برمتها مهارات خاصة.
المبادئ العامة لطهي السمك في صلصة القشدة الحامضة
• في صلصة الكريما الحامضة ، فإن أكثر أنواعها تحضيرًا هي قطع فيليه سمك النهر أو البحر. إنها تُخبز أو تُطهى جميعها ، فتقطع الجوانب مسبقًا حتى تُبخر العظام الصغيرة جيدًا.
• يتم تحضير صلصة القشدة الباردة أو الساخنة. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات ، ثم نقل الصلصة إلى السمك. في النموذج الثاني ، قلي الدقيق أولاً ، ثم ، دون إزالة الأطباق من النار ، قم بخلطها مع مكونات أخرى ودافئة قليلاً. تصبح صلصة الكريما الحامضة في هذا التجسيد أكثر سماكة ، ويجب استخدامها ساخنة ، لأنه عندما تبرد ، تزداد سماكة.
• بغض النظر عن كيفية تحضير الصلصة ، يجب اختيار الكريما الحامضة لأنها طازجة بشكل حصري. إن المحتوى الدهني لمنتج الحليب المخمر لا يهم حقًا ، لكن تجدر الإشارة إلى أن السمنة الكريمة الحامضة أكثر نعومة ، والصلصة ، وبالتالي الطبق نفسه.
• يمكن طهي السمك في صلصة الكريما الحامضة في مقلاة أو خبز في الفرن. في أي حال ، يتم قليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسيتم طهي لحم السمك ، وقد تفقد قطعه شكله.
وصفة بسيطة لشرائح سمك البحر المطهية في صلصة الكريما الحامضة
المكونات:
• رطل من الأسماك البحرية قليلة الدسم (بولوك أو قش) ؛
• 250 غرام القشدة الحامضة ، محتوى قليل الدسم ؛
• الثوم ؛
• رأس البصل.
• خمسة فروع الشبت.
• المجمدة ، النفط المكرر للغاية.
طريقة الطبخ:
1. قطع فيليه المذاب في أجزاء صغيرة ووضع في وعاء. يُتبّل السمك بالفلفل المطحون ويُضاف 0.5 ملاعق كبيرة من الملح ويُخلط جيدًا.
2. دع السمك يقف لمدة نصف ساعة ، ثم يقلى بالزيت النباتي حتى استحى قليلاً. لا تحتاج إلى تحميص الدقيق حتى لا تلتصق شرائح اللحم ؛ ضعها في دهون جيدة التسخين.
3. في الزيت المتبقي ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يقلى نصف حلقات البصل. نغير وعاءه ونتركه جيدًا.
4. ناعما يقطع الشبت واثنين من فصوص الثوم. نجمع المكونات المكسرة مع الكريما الحامضة والبصل المبرد. عند الخلط ، نضيف قليلا. يجب ألا تتحول الصلصة الجاهزة إلى ثخانة ، لذا إذا كنت تتناول كريما حامضة عالية الدسم ، قم بتخفيفها قليلاً بالماء.
5. في مقلاة عميقة ، ويفضل في وعاء ، لا تصب أكثر من ملعقة كبيرة من الزيت وتنشر الأسماك برفق. تُسكب صلصة القشدة الحامضة ، تُوضع الأطباق على نار متوسطة.
6. قم بغلي الصلصة ، قم بتخفيض الحرارة ، أغلق الغطاء واتركه حتى يتبخر معظم الصلصة.
سمك في صلصة الكريما الحامضة مع البطاطا والفطر ، على الطريقة موسكو (في الفرن)
المكونات:
• ست بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 300 غرام فطر جديد
• فيليه السمك - 500 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• زيت غير عطري ؛
• 30 غرام جبنة روسية
• ثلاث بيضات مسلوقة ؛
• زبدة محلية الصنع - 60 جم ؛
للصلصة:
• 60 غرام الطحين.
• زبدة ، كريمة حلوة - 30 جم ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة الرقيقة ؛
• كوبان من مخزون السمك.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، تحضير الصلصة. صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة جافة. اثارة ، دافئة على نار متوسطة حتى لون كريم دقيق. أضف الزبدة إلى الطحين ، واخلطيها دون توقف الاحماء.
2. بعد تلقي ملاط متجانس ، ضعي الكريما الحامضة في المقلاة وحركها جيدًا. من المستحسن القيام بذلك مع الخفقان ، فمن الأفضل جعل الكتلة السميكة موحدة.
3. إدخال الكريما الحامضة ، صب المرق ، وعدم وقف التدفئة ، وحرك الصلصة بعناية. يُضاف الملح برفق ، يُتبّل الفلفل المطحون ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق مع غليان خفيف. نزيلها من الموقد ، نخزنها حتى اللحظة المناسبة تحت الغطاء ، وحتى لا نبرد - نلفها.
4. الآن نحن منخرطون في الأسماك. نحن نقطع شرائح في أجزاء ، ونخبزهم في الدقيق والملح ، ويقلى قليلا في الزيت النباتي. لا تجلب الاستعداد! وضعنا أقصى قدر من النار ، والسماح لها بسرعة البني من جانب واحد ، ثم تقلى الآخر.
5. قشر البيض وقصه بألواح طولية. نقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة ، ومثل شرائح السمك ، نقليها قليلاً.
6. يقطع البصل ناعماً ، ويُقطع الفطر إلى أطباق. في وعاء ، قم بإذابة الزبدة ببطء وضع البصل مع الفطر. يقلى على نار متوسطة حتى تبخر كل الرطوبة.
7. يُسكب القليل من صلصة الكريما الحامضة في صورة حرارية وتوزع بالتساوي قطع السمك المقلي على طول القاع ، وتوضع البطاطا ذات اللون البني حولها.
8. على قطعة من السمك نضع طبقة من تحميص الفطر ، فوقها - دائرة من البيض المسلوق. يُسكب الصلصة المتبقية ويُرش الجبن المبشور جيدًا.
9. ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً ، استعد لنصف ساعة.
سمك مشوي بالكريمة الحامضة والجبن
المكونات:
• كيلوغرام من شرائح سمك القد أو الأسماك البحرية المماثلة ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل ؛
• بيضة واحدة ؛
• رأسان من البصل ؛
• كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ؛
• جبن "روسي" أو "هولندي" - 150 جم ؛
• مجموعة من التوابل "لأطباق السمك المقلي" ؛
• دقيق لخبز السمك ؛
• أربعة سيقان الشباب الشبت.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عريض ضحل ، اخلطي الدقيق بالتوابل والملح.
2. يغسل فيليه السمك جيدًا ويمسح جافًا بمنشفة. سمك مقلي في مزيج دقيق وانتشر على الفور في قالب مبلل بالزيت النباتي.
3. حلقات رقيقة أجاد القوس. نخبزهم في مزيج الدقيق المتبقي ونحمره في الزيت النباتي.
4. طبخ الصلصة. قسم البيض إلى كريمة حامضة ، أضف الشبت المفروم ، قليل من الملح والخردل.
5. نضع حلقات البصل المقلي على السمك الموجود في القالب. يُسكب الصلصة ، ويُدهن الجبن جيدًا.
6. نخبز السمك في صلصة الكريما الحامضة لنحو 25 دقيقة ، حوالي 200 درجة ، حتى تصبح قشرة لذيذة ،
صلصة الكريما الحامضة: وصفة كروية مخبوزة
المكونات:
• خمسة صليب صغير.
• 200 غرام. القشدة الحامضة.
• ثلاثة رؤوس من البصل المر.
• خضار مفرومة من الشبت والبقدونس المجعد - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتنظيف وإبادة القرويين وإزالة الخياشيم من الرأس وشطف الأسماك بعناية. على مسافة تقل عن سنتيمتر واحد على طول الأسطح الجانبية ، نقوم بعمل شقوق متوازية عميقة. فرك crucian مع الملح من جميع الجوانب.
2. نقوم بتنظيف المصابيح ، وتمزيقها بحلقات رقيقة ، وننشرها في طبقة موحدة على طول قاع العائق المقاوم للحرارة.
3. ملح الكريما الحامضة ، أضف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون والأعشاب. يُسكب السمك بالصلصة المُعدة ويُمزج جيدًا حتى تتم تغطية الذبائح بالكامل بها.
4. انشر الكارب الداكن على وسادة البصل ، اسكب باقي صلصة الكريما الحامضة. تُخبز في فرن ساخن إلى درجة حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. قم بإزالة النموذج بعناية ، وسقي السمك مع العصير الذي تراكم في الشكل وضعه مرة أخرى لمدة نصف ساعة أخرى.
وصفة الفرن للأسماك الحمراء في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون - 1 كجم ونصف ؛
• زيت غير عطري ؛
• نصف ليمون متوسط الحجم.
لصلصة القشدة الحامضة:
• ريش بصل صغير ؛
• 500 غرام. القشدة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من الخردل المعتدل "ديجون" ؛
وبالإضافة إلى ذلك:
• فتات الخبز ، محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. شطف السمك جيد الذوبان بالماء البارد. تجف بمنشفة ومقطعة إلى أجزاء. يرش السمك بالفلفل المطحون مباشرة على لوح التقطيع. خلط ، ولكن لا تضيف الملح.
2. ضغط العصير من الليمون. هذا سيجعل الأمر أسهل بكثير إذا غطت الحمضيات لأول مرة في الماء الساخن لمدة دقيقتين.
3. نقوم بتحويل الأسماك إلى وعاء ، مع رش الشرائح قليلاً بعصير الليمون. توضع جانبا لمدة ربع ساعة.
4. في مقلاة ، نقوم بتسخين الزيت ، نغمس قطع السمك فيه ونقلي الجانبين في دقيقة واحدة على نار عالية.
5. تذوب الزبدة في مقلاة. ننتشر فيه أكثر من نصف حلقات البصل الأخضر المفرومة. يقلب ، يقلى لمدة نصف دقيقة ، حتى تقل في الحجم.
6. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل ، أضيفي قليلًا وأضيفي قليلًا من الفلفل المطحون. تخلط جيدا وتصب فوق البصل. عند التسخين الطفيف ، فإننا نقاوم حتى ظهور أول علامات الغليان - فقاعات تظهر على السطح.
7. ضعيها على شكل قطع سمك مقلي ، اسكبي الصلصة الحارة. يرش مع فتات الخبز ووضع النموذج في الفرن. خبز السمك الأحمر على 200 درجة. مدة الطهي 20 دقيقة.
8. عند التقديم ، يرش قطع السمك الموضوعة على طبق مع البصل الأخضر المتبقي.
أسماك النهر في صلصة الكريما الحامضة: وصفة بسيطة للرايك اللذيذ مع الخضار
المكونات:
• نصف كيلو فيليه رمح.
• جزرة كبيرة ؛
• 150 غرام. القشدة الحامضة ، عالية الدهون ، لا تقل عن 20 ٪ ؛
• رأسان من البصل ؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المسحوقة ؛
• الثوم ؛
• ليمون صغير ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• خضار البقدونس الطازج ؛
• مزيج التوابل "للقلي الأسماك".
طريقة الطبخ:
1. ضع الكريما الحامضة في وعاء. يُضاف الكزبرة المفرومة فرماً قليلاً من فصوص الثوم وبعض التوابل "للأسماك". تخلط وتضاف الملح حسب الرغبة.
2. تحرق الليمون مع الماء المغلي ، والضغط على العصير.
3. قطع فيليه رمح إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء في طبقات ، صب الكثير من عصير الليمون على ذلك. يُسكب السمك مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم ويُوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. تأكد من التغطية بغطاء أو تشديد الفيلم بإحكام.
4. البصل مقطعة إلى نصف حلقات ، والجزر مع شرائح رقيقة.
5. في وعاء ، قم بتسخين القليل من الزيت النباتي وإذابة الزبدة فيه ، قم بتسخينه. يُغمس البصل في المقلاة ، ويرش الفلفل المطحون ويضاف القليل من الملح ، ثم تمر حتى تنعم. بنفس الطريقة نستعد الجزر.
6. نخرج قطع السمك من الصلصة ونحذف بقاياها بمنشفة يمكن التخلص منها. عظم السمك في الدقيق واقليه على الفور ، ثم غمسه في الزيت الساخن. لا يشترط الاستعداد ، فنحن نمر بسرعة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. في شكل مبلل بالزبدة ، ضع أولاً قطع البايك المقلية. ننشر طبقة من البصل المقلي على السمك ، وعلى رأسه الجزر.
8. قم بتشحيم سطح الطبق مع بقاء الكريمة وصلصة الثوم في الوعاء ووضعها في الفرن. يُخبز لمدة 20 دقيقة ، عند تسخينه إلى 180 درجة ، حتى ينضج بالكامل.
9. خدمة ، يرش السمك وضعت على لوحات مع البقدونس المفروم.
نصائح لطهي السمك في صلصة الكريما الحامضة - نصائح مفيدة
• قبل القلي ، تأكد من تحميص السمك بالدقيق. سطحه يمسك بقشرة على الفور. للحفاظ على عملية الخبز ، قم بتجفيف القطع مسبقًا بمنشفة.
• لا تغلي صلصة الكريما الحامضة. قم بالتسخين على نار خفيفة ، وعندما تظهر العلامات الأولى للغليان ، أطفئ النار ، وإلا تخثر الكريما الحامضة.
• أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، قم بتحريك الصلصة باستمرار مع التحريك. حتى لو تخثر منتج الحليب المخمر لسبب ما ، فإن الخفاقة ستساعد في تفتيت رقائق كبيرة.
• تأكد من قلي السمك قبل التقديم مع الصلصة. لن تسمح القشرة القشرية بأن تتفكك القطع عند طهيها أو خبزها.
