خنزير لحم - المبادئ العامة وطرق التحضير
المطبخ الجورجي هو بلا شك خاص. أولئك الذين لم يسمعوا عن ساتسيفي ، خينكالي ، خاشابوري ، تشاخوكبيلي - هذه الأطباق شهية مع نطق الغناء. يمكن أن يتسبب رد الفعل نفسه في تسمية شخص آخر من الأطباق الجورجية الشهيرة - حساء الخرشو. نعم ، ليست واحدة وفيرة من المطاعم العامة السوفيتية. وليست الأكياس الرخيصة من المنتجات شبه المصنعة التي تحمل اسم "خاركو شوربة" ، والتي كان ينتمي فيها المطبخ الجورجي إلى اللون الأحمر وفرة من الفلفل الحار. نحن نتحدث عن "Dzerohis Horsi Harshot" الحقيقي - حساء اللحم البقري مع الأرز والجوز.
إذا كنت ما زلت لم تجرب حساء خرشو حار حار وغني - املأ هذه الفجوة على الفور! يجب ألا تذهب إلى جورجيا لهذا - على الرغم من أن الرحلة ، بالطبع ، يمكن أن تكون مثيرة للغاية. رتب نفسك مع مطعمك الجورجي في المنزل ، وقم بطهي أحد خيارات حساء اللحم البقري مع الأرز والتوابل المسماة "القفزات سونيلي".
ليس لدى الجورجيين وصفة واضحة ، أما شرق وغرب جورجيا فلهم مطابخ مختلفة خاصة بهم ، ويعتبر كل منها وصفته الخاصة هي الأصح ، لكن المكونات الرئيسية ، التي بدونها خارشو ليست خارشو ، لم تتغير. هذا هو مرق اللحم ، tklapi المهروس المجفف بالشمس ، أو tkemali ، والجوز. يمكن استبدال هريس البرقوق بالصلصة المخزنة ، وكبديل ، يضعون عصير الرمان والطماطم. يبدو أن المذاق مختلف بعض الشيء ، ولكن هذا هو ما تمثله مختلف الشعوب - فهناك العديد من الاختلافات بحيث يمكن لكل شخص اختيار نسخته الأصلية تمامًا.
لحم خاركو - تحضير المنتج
يتميز المطبخ الجورجي بوفرة من البهارات المستخدمة في الدورتين الأولى والثانية. الأكثر شهرة هي "القفزات-سونيلي" ، الكزبرة (الكزبرة) ، الزعفران ، الريحان ، الطرخون وغيرها. ولكن يستخدم الفلفل الأحمر الحار الكلاسيكي بشكل ضئيل للغاية ، لأن مزيج التوابل يهدف فقط إلى إعطاء الطبق تأثيرًا عطريًا ، وليس التوابل.
بضع كلمات عن اختيار اللحوم. الاعتقاد الشائع بأنه يفضل الحملان في القوقاز غير صحيح. الجورجيون في كثير من الأحيان استخدام لحوم البقر والدواجن. لذلك من الأفضل لكارتشو التقاط قطعة من اللحم البقري الدهني مع عظم السكر ، ويفضل أن يكون طازجًا. افصل اللحم عن الأفلام والعظام. قطع بدقة عبر الألياف.
لحم خاركو - إعداد الأطباق
نظرًا لطهي الحساء في وقت واحد ، يكفي وعاء متوسط حجمه من 2.5 إلى 3 لتر للطهي. ومع ذلك ، يعتمد حجمها على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام على طاولة الطعام. بالطبع ، يجب طهي الخرشو الحامض في مقلاة المينا ، وليس في حالة الألومنيوم. بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج إلى مقلاة للقلي والبصل ، وبالطبع السكاكين وألواح التقطيع.
لحم خاركو - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء الجوز الكلاسيكية خاركو
سوف تخلق الرائحة العقيمة للجوز الطازج المطحون مع مزيج tklapi طعمًا مميزًا لطبق جورجي حقيقي. ما يكفي من نصف كوب من المكسرات لوضع تقريبا في منتصف الطبخ. لن نستبدلها بمكونات أخرى ، سنحاول صنع خارشو حيث يتم تقديمه في المطاعم الجورجية الحقيقية في تبليسي.
المكونات:
لحم بقر بريسكيت (كيلوغرام ونصف) ، بصل (2pcs) ، ثوم ، أرز خام (نصف كوب) ، جوز مقشر ، دقيق (1 ملعقة كبيرة) ، أعشاب ، زبدة سوتيه ، توابل (صلصة صوص ، فلفل أحمر حلو وقليل من الحرارة) ، ورقة الغار ، 10-12 البازلاء من الفلفل والقرفة والكركم).
طريقة الطبخ
حساء يبدأ دائما مع مرق ، لدينا kharcho لن يكون استثناء. نضع اللحم المفروم الخشن في مقلاة ونحرس الرغوة بعناية ونزيلها بجودة عالية. اترك المرق ليطبخ لمدة ساعة ونصف. تمر البصل في مقلاة مع ملعقة من الدقيق حتى تصبح ذهبية ، اتركيها. نخرج اللحم المطبوخ ونقطعه ونخلطه مع البصل. نغسل الأرز ونرسله إلى المقلاة. ثم - الاهتمام والسرعة! بعد 10 دقائق ، نملأ الجوز المكسر ، ثم نضيف صلصة البقدونس وجذر البازلاء والفلفل الأسود المطحون والتوابل وصلصة التكلابي. يُضاف الثوم المهروس ، ويُغطّى بغطاء ويُنتظر 15 دقيقة تقريبًا ، ويُمكنك الانتظار لفترة طويلة بالشوق من خلال إعداد الطاولة ، وتقطيع بعض الخضروات. حان الوقت لصب هذا الطعام اللذيذ على الأطباق. ترتبط كلمة "صب" بمكون آخر من العشاء ، والذي سيكون مفيدًا للغاية هنا - كومة من البراندي.
وصفة 2: لحم البقر والخوخ حساء خرخو
الخوخ مع اللحم البقري مزيج شائع إلى حد ما. خاركو مع الخوخ هو طبق لذيذ ومغذية وحتى اقتصادية. لماذا اقتصادية؟ لا يكاد يكون هناك شخص ، بعد صحن من الخرشو الحار ، سيطلب أيضًا طبقًا آخر.
المكونات:
لحم بقر على العظام (400 جرام) ، بصل (2-3 قطع) ، أرز (4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، طماطم حمراء ناضجة (400 جرام) ، قفزات سونيلي (ملعقة واحدة) ، ثوم ، خوخ (8 قطع) ، أعشاب ، بالضرورة البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، جذر البقدونس أو الكرفس.
طريقة الطبخ
نطبخ المرق ونزيل الرغوة بعناية لمدة ساعة ونصف. قبل 30 دقيقة من النهاية ، ضع جذر الكرفس أو البقدونس في المقلاة. نخرج العظام واللحوم والمرشح. ضجة البصل. قشر الطماطم ، اقطعها واحرميها بالماء المغلي. النرد ، تضاف إلى المرق مع الأرز. املأ المرق بالصلصة ، والتوابل ، والخوخ المفروم ، ثم غلي لمدة 5 دقائق وأطفئ النار. اضغط على فص كبير من الثوم من خلال فصوص الثوم ، وغطى بغطاء ، وأصر عليه لمدة 20 دقيقة. بشكل منفصل ، يقدم الكزبرة والبقدونس والشبت.
وصفة 2: شوربة أدجيكا خاركو
هذه هي أسهل وصفة ، حتى يمكنك أن تقول غداء سريع. سيستغرق طهي اللحم معظم الوقت ، في حين أن طهي الحساء نفسه متساوٍ في الوقت المناسب لإعداد الأرز. نعم ، التقاط البهارات ليس بالأمر الصعب - يحتوي العطر على كل ما تحتاجه تقريبًا. الأعشاب الطازجة والثوم المسحوق سيقومون بعملهم. هذا لا يعني أن هذا طبق يومي مشترك - جيد ، بالنسبة للهواة ، ولكن لا يزال يمكنك تغييره ، خاصة إذا كنت قد هرعت إلى المنزل من العمل - والغداء غير جاهز.
المكونات:
على قدر 3 لتر: لحم بقر (300 جم) ، 0.5 كوب أرز (نصف كوب) ، بصل ، أوراق الغار ، جبنة ، أعشاب طازجة.
طريقة الطبخ:
تُسكب قطع كبيرة من اللحم بدون عظم في الماء وتُطهى حتى تصبح طرية. رغوة ، حريق صغير - كل شيء كما يجب أن يكون في مرق الكلاسيكية. نحن نغسل الأرز. يقطع والبصل في الزيت النباتي. أضف البطاطس حسب الرغبة. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ثم يُضاف ورق الغار وبضع ملاعق صغيرة من البسكويت. صب على الفور ، صب تل الخضر على القمة. القيام به! لا تنسى خبز البيتا والخضروات الطازجة - فهي دائمًا على الطاولة الجورجية - في الصيف والشتاء على حد سواء.
خنزير لحم البقر - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- يُسمح بهذا الخيار أيضًا: يتم استخراج اللحم من المرق ويُقلى مع البصل ، وسيحصل الحساء على طعم أكثر ثراءً. يمكنك تنويع طعم الحساء بإضافة برق الكرز المفروم.
- تذكر أن الكثير من الخضر يستخدمون في صنع الخرشو. تتميز Cilantro بذوق معين ولا يحبها الجميع ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من أنهم سوف يتصورون ذلك بعنف ، فلا تضيفه إلى المقلاة ولا تخلط مع المنتجات الأخرى ، لكن تخدمها بشكل منفصل.
تعليقات
