كباب متبل بالخل مع البصل هو أحد أكثر خيارات الطهي شيوعًا لهذا الطبق.
هناك العديد من المخللات الأخرى ، لكن الخل مع البصل شائع دائمًا بسبب بساطته ونتائجه الممتازة.
يحتوي شيش كباب على ماء مالح على حلاوة لطيفة ومألوفة ورائحة وعطاء وبصل يعطي ملاحظات نكهة إضافية.
مبادئ عامة لإعداد الشواء في الخل والبصل
لمثل هذا الطبق ، أنواع مختلفة من اللحوم مناسبة. هذا هو لحم الضأن ، التقليدية للكباب القوقازي ، والنسخة الروسية تكييفها - لحم الخنزير. يمكن أيضًا طهي لحم البقر والدواجن والأرانب وحتى الكبد في شكل شواء في ماء مالح بالخل.
الشرط الرئيسي عند اختيار اللحوم - لا ينبغي أن يكون العجاف جدا. إذا لم يكن هناك عملياً أي دهون في اللحوم ، فإن الخل سيجفها ويجعلها قاسية تمامًا.
للتخليل باستخدام الخل ، يجوز تناول اللحم القاسي. بالطبع ، لا ينبغي أن تكون هذه أجزاء صلبة من الحيوان القديم ، ولكن لحوم البقر ، على سبيل المثال ، ليست لينة للغاية ، بعد هذا التحضير ستكون جيدة.
الخل يمكن استخدامه كجوهر أو 9 ٪. في الخيار الأول ، عليك أن تكون حذرا للغاية. عند إضافة الخل إلى اللحم ، لا يزال من المرغوب فيه تخفيفه بالماء. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند التعامل مع جوهر الخل من حيث السلامة الشخصية. حمض الخليك مادة كاوية إلى حد ما ، لذلك إذا ملامس الجلد ، يجب عليك شطف هذا المكان جيدًا بالماء. لا تسمح للحمض بدخول الجهاز الهضمي ، لا تتذوقه.
تستخدم البصل في ماء مالح أبيض أو أحمر. يمكنك طحنها على مبشرة ، في الخلاط ، وختم ناعما وإضافة جزء من الصلصة. وهناك خيار آخر ممكن - قطع إلى حلقات كبيرة وبعد التخليل ، استجواب الفحم مع اللحم.
بالإضافة إلى الخل والبصل ، يتم استخدام التوابل والبهارات الأخرى لمثل هذا التتبيل. هذا هو ، أولا وقبل كل شيء ، الفلفل الأسود المطحون. يمكنك أيضًا إضافة البهارات والفلفل الأحمر وأوراق الغار والكزبرة وبذور الشبت والخضر والريحان إلى ماء مالح.
طريقة طبخ الشواء بسيطة: يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويتم تحضير ماء مالح من الخل المخفف والملح والتوابل والبصل ويخلط جيدًا.
يُنصح بوضع اللحم في ماء مالح لمدة ساعتين على الأقل ، وربما لفترة أطول. في نفس الوقت ، تحتاج إلى التأكد من أن اللحوم لا تجف ، خاصة إذا كان المزيج حامضًا للغاية. للنعومة ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
مثل الكباب مقلي على الفحم ، ممدود على أسياخ ، أو على موقد خاص.
يتم تقديم الطبق النهائي مع الخضروات الطازجة أو المخللة - البصل والخيار والطماطم والفلفل الحلو ، وكذلك الخبز الأبيض الطازج.
وصفة بسيطة لطهي لحم الخنزير للشواء في الخل وماء البصل
يمكن استخدام هذه الطريقة عندما لا يكون هناك الكثير من الوقت قبل الطهي ، والمنتجات أبسط. الشيء الرئيسي هو أن اللحوم يجب أن تكون خفيفة الوزن. من الناحية المثالية في هذه الحالة ، الرقبة لحم الخنزير. سوف الأضلاع القيام به.
المكونات
كيلوغرام من لحم الخنزير
ملعقة كبيرة من الخل الخل
زوج من البصل الكبير
الفلفل الأسود المطحون
قرصة - أملاحان.
طريقة الطبخ
تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة من الشكل الصحيح بحجم حوالي اثنين من علب الثقاب.
يقطع حلقات البصل أو نصف الحلقات.
بصل الملح ، يعجن قليلاً لتبرز العصير.
تمييع ملعقة من الخل مع اثنين أو ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد.
يُسكب حمض الخليك في البصل ، ويُضاف الفلفل ويُغمس لحم الخنزير المُجهز في هذا المخلل.
تخلط جيدا ، إذا لم يكن هناك سائل على الإطلاق ، اسكب بضعة ملاعق كبيرة من الماء.
غطاء ، اترك لمدة ساعة.
افحص اللحم بحثا عن الملح ، الحمض ، أضف المكونات المفقودة حسب الضرورة
السماح للوقوف وشواء على الفحم دون حريق مع البصل.
يقدم ساخنة مع الخضار والتوابل الساخنة.
الزخارف القوقازية: تتويج أسياخ الضأن على الخل والبصل
تقليديا ، في القوقاز ، يتم إعداد الشواء من لحم الضأن. تحتاج إلى أن تأخذ اللحوم الشباب مع الدهون. الأجزاء المختلفة مناسبة ، باستثناء الجزء السفلي من الساقين ، حيث يوجد العديد من الأشخاص. يمكن اختيار البهارات لتذوقها ، لكن كباب الجزيرة الصغير به رائحة البهارات والكزبرة أكثر تقليدية.
المكونات
كيلو ونصف خروف صغير
نصف كيلوغرام من البصل
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة أو القليل من الخل
قليل من الفلفل الأسود ، قليل من الفلفل الأحمر المطحون
حبوب الكزبرة
ريحان جاف أو طازج حسب الرغبة
ملعقة أي الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
قطع الضأن ليست صغيرة ، ولكن ليست كبيرة جدا.
ملح ، فلفل ، مزيج.
يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى اللحم - ويُفضل في نصف حلقات.
تمييع الخل في كوب من الماء.
يُسكب نصف الخل المخفف في اللحم ، دعه يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تذوق بلطف ماء مالح. إذا كانت الحموضة خفيفة جدًا ، فاضبطها مع بقية محلول الخل. يضاف الريحان وبذور الكزبرة.
أضف ملعقة من الزيت وتخلط جيدًا.
يغطى ويترك حتى الوقت اللازم.
تقلى على أسياخ أو رف السلك ، تقدم مع صريف الجريب والكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة.
ضلوعه في الخل وصلصة الشواء المالحة
قطع كاملة من اللب كباب ، يفضل البعض الأضلاع. يتم تحميص العظام المفرومة باللحوم والدهون بشكل ملحوظ ، ومع ماء مالح مناسب تصبح طبقًا لذيذًا. يمكن أن تؤخذ الأضلاع لحم الضأن أو لحم الخنزير. الوجود الإجباري للدهون وليس العمر المحترم للغاية للحيوان.
المكونات
1.2 كجم من لحم الضأن أو لحم الخنزير
3 بصل كبير
ملعقة غير مكتملة من الملح
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من الخل
الفلفل الأسود المطحون
الفلفل الأحمر المطحون
رشة القرفة اختيارية.
طريقة الطبخ
قطع الأضلاع إلى أجزاء صغيرة ، في محاولة لتجنب شظايا. اغسل جيدا ، جاف.
جعل صلصة ماء مالح. لتقطيع البصل بعناية قدر الإمكان - باستخدام مفرمة اللحم ، المبشرة الجيدة ، الخلاط.
يُضاف الملح والعسل والخردل والفلفل الأسود والأحمر إلى البصل حسب الرغبة. يمكن استخدام القرفة ، لكنها ستضيف نكهة حارة معينة.
يُسكب الخل ويُخلط ويُخفّف بالماء حتى لا تكون الصلصة سميكة جدًا.
في ماء مالح ، اغمر الضلوع ، واخلطي جيدًا ، واتركه لمدة ساعة.
بعد ساعة ، تخلط مرة أخرى بحيث تكون جميع أجزاء اللحم مشبعة بالماء. دعنا نقف مكتوفي الأيدي.
يقلى على رف السلك ، ينظف قليلاً من ماء مالح.
أسياخ دجاج في الخل و ماء مالح
يمكن طهي الشواء في الخل وماء البصل من الدجاج. انها بسيطة وسريعة جدا وغير مكلفة. الرغبة الوحيدة هي عدم استخدام صدر الدجاج لهذا الغرض. وقالت إنها سوف تخرج في ماء مالح الخل الجافة. مثالي في هذه الحالة ، أرجل الدجاج أو الفخذين.
المكونات
8-10 أفخاذ الدجاج
رطل من البصل
50 مل من الخل 9 ٪
ملعقة كبيرة دون شريحة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السكر
توابل شيش كباب
فلفل حار ، طازج أو مطحون ، اختياري
بيض الدجاج
طريقة الطبخ
اغسل وجف الفخذين بالدجاج.
جعل عموم مناسب أو كوب.
يقطع البصل حسب الرغبة - في مكعبات أو حلقات نصف. تخلط مع الملح والسكر.
في الجزء السفلي من الأطباق ضع القليل من البصل ، ثم طبقة سميكة من اللحم ، مع رش التوابل ، مع رش الكثير من الخل.
ثم مرة أخرى البصل واللحوم والبهارات والخل مرة أخرى.
لذا ضع كل المكونات. يجب أن تكون الطبقة العليا بصلة ، والتي يجب أن تسقى مع بقايا الخل.
إنه لأمر جيد أن تضغط على الكتلة في مقلاة ، وتغطي بطبق ، وتضع قهرًا خفيفًا.
اتركيه لينقع في جو بارد طوال الليل.
قبل ساعة من القلي ، تحتاج إلى خلط جميع الطبقات جيدًا ، صب بيضة الدجاج المختلطة في اللحم.
الدجاج هو أفضل المشوية.
يقدم مع أي طبق جانبي مناسب - البطاطس ، الأرز ، الخضروات الطازجة أو المخبوزة.
لحم البقر في ماء مالح للخل الشواء والبصل
ماء مالح الخليك هو واحد من أفضل الخيارات لأسياخ اللحم البقري. سوف يخفف من الألياف القوية جيدًا ، ومن أجل عدم الإفراط في تناول اللحوم ، يمكنك تذوقها بجزء صغير من الزيت النباتي. يتم ذلك عندما يكون اللحم البقري هزيلًا.
المكونات
كيلوغرام من لحم العجل أو لحم البقر الشاب
ثلاثة بصل كبير - أقل ممكن إذا رغبت في ذلك
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من الخل
ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع مستطيلة.
يرش مع خليط الملح والفلفل.
يقطع البصل ويعجن ويضاف إلى اللحم.
يُخفّف الخل في نصف كوب من الماء ويُسكب في مزيج من اللحم والبصل.
تخلط جيدا ، إضافة ملعقة من الزيت وتخلط مرة أخرى.
يحتاج لحم البقر إلى أن يكون مخللًا لمدة نصف يوم تقريبًا ، ويمكن تقليل لحم العجل هذه المرة لعدة ساعات.
سلسلة لحم مخلل على أسياخ ويقلى على الفحم مع حرارة طفيفة.
يقدم مع صلصة مناسبة ومزيج.
أرنب في الخل والبصل: بديل من ماء مالح للشواء
لحم الأرانب له رائحة محددة ، وأكثر خصائص الأرنب البري. ومع ذلك ، يُنصح بنقع لحم الأرانب المنزلية قبل الطهي في ماء حامض الخليك قليلاً. وحتى إذا تم تصميم كباب من هذا اللحم ، فإن ماء مالح الخل سيكون أكثر. البصل سيجعل الطعم أكثر ثراء.
المكونات
جثة واحدة من أرنب كبير
اثنين من البصل الكبير
ملعقة كبيرة من الخل الخل
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
ورقة الخليج
خمسة إلى سبعة بازلاء من البهارات
زوج من أوراق الغار
الفلفل الأسود المطحون - قرصة
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة الطبخ
يجب غسل ذبابة الأرنب جيدًا وتقطيعه إلى 10-12 قطعة.
فرم البصل ناعما.
غلي كوبين من الماء. ضعي الملح والسكر وورق الغار والبهارات في وعاء واسكب الماء المغلي.
عندما يبرد الماء المالح إلى حالة دافئة ، يُضاف الخل والزيت والفلفل الأسود والبصل إليه.
غمر قطع الأرانب في ماء مالح واتركها لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
حرك بشكل دوري. قبل نصف ساعة من الطهي ، ضع الأرنب من ماء مالح ، واتركه حتى يجف.
شواء في كثير من الأحيان ، انقلب.
بصل و خل مخلل عن أسياخ كبد
لا يحب الجميع الكبد ، لكن عشاقه سيقدرون الكباب من هذا المخلفات. يُنصح بتناول كبد البقر ، لكن لحم الخنزير مناسب أيضًا. سيتم طهي طعام حقيقي على هيئة كبد شواء من أرنب أو طائر. حتى لا يجعل ماء التتبيل بالخل يجف الطبق ، يوصى بقلي قطع من الكبد مع شحم الخنزير أثناء القلي.
المكونات
رطل من كبد طائر أو أي شيء آخر
200 غرام من شحم الخنزير الطازج
نصف ملعقة كبيرة من الملح
بصلة كبيرة
الفلفل الأسود أو خليط الفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من جوهر الخل.
طريقة الطبخ
اغسل الكبد جيدا. يجب غمر لحم الخنزير بالماء أو الحليب لمدة نصف ساعة على الأقل.
قطع الكبد إلى قطع صغيرة ، إذا كان كبد الطيور ، اتركه كاملاً.
يتم قطع الدهون أيضا إلى مكعبات سميكة.
تُقطع البصل والملح والفلفل والخل ثم تُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
صر قطع من الكبد والدهون مع الخليط.
اتركي المخللات لمدة ساعة ، وهذا يكفي. إذا كان هناك الكثير من الوقت في المستقبل ، فأنت بحاجة إلى وضع الكبد في ماء مالح في حاوية مغلقة ووضعه في البرد.
تقوم أسياخ الكبد والدهون بتدوير الأسياخ - بإحكام حتى لا يجف الكبد على الفحم.
تقلى لمدة 20 دقيقة ، وتحول باستمرار.
لا يمكن أن تؤكل الدهون ، والهدف الرئيسي هو الحفاظ على العصير في الكبد. ومع ذلك ، عادة ما يؤكل أيضا بسرور.
يقدم مع صلصة الطماطم والريحان والبقدونس.
أسرار وخفايا طهي ماء مالح للشواء من الخل والبصل
بادئ ذي بدء ، بالنسبة لكباب جيد ، لا داعي للخوف من العمل مع اللحوم - يجب إزالة الأوردة والدهون الزائدة والقطع غير المناسبة إلى اللحم المفروم. يجب أن يكون لحم شيش كباب مثاليًا - قليل من الدهون ، بدون عروق ، قطع من الشكل الصحيح. سوف تتداخل قصاصات المعلقة مع القلي ، أو الاحتراق ، لذلك يجب قطع هذا أيضًا.
ملعقة من الزيت النباتي ، تضاف إلى الكباب ، ستساعد جميع مكونات المنكهة على اختراق اللحوم بشكل أفضل. وأيضا حمايته من التجفيف المفرط أثناء القلي.
أحد أسرار الكباب يضيف البيض النيئ إلى اللحم المخلل مباشرة قبل الطهي. سوف يجعل الصفار اللحم أكثر رقة ، يحيد من حدة الخل ، والبروتين سوف يلف القطع ويمنع تبخر العصير. تحتاج البويضة إلى التخفيف التام قبل إضافتها.
من المرغوب فيه شيش كباب على الخل أو تضييق وضيق في حرارة خفيفة ، وغالبا ما تنقلب.
