الخردل - أحد مكونات الأكروشا اختياري ، ولكنه يستخدم كثيرًا. في معظم الحالات ، خاصةً إذا كان الحساء البارد لا يحتوي على kvass ، ولكن مع حشوات أقل حدة ، فإنه يتيح لك إعطاء الطبق الشهية الضرورية والشهية.
الخردل مثالي لأوكريشكا محنك بالكفير والماء المعدني ومصل اللبن. وكقاعدة عامة ، يتم استخدام توابل ساخنة غير منزلية الصنع.
الأذواق غير العادية لها حساء ، والتي تشمل الخردل والعسل. عسل عالي الجودة مع رائحة ليست قوية جدا يخلق تأثير لا يوصف في تركيبة مع الخردل. شخص ما يذكر المروج العشب ، والبعض الآخر - تلاحظ الأزهار الزاهية.
Okroshka مع الخردل - المبادئ العامة للإعداد
• Okroshka يختلف عن غيرها من الحساء في ميزات الطبخ. أولاً ، يتم إعداد قاعدة سميكة ، تتكون في معظمها من الخضروات. ثم يتم تخفيفه إلى الكثافة المطلوبة مع السائل.
• من المكونات الأساسية للقاعدة في أي okroshka الخيار الطازج والبيض والبصل الأخضر والأعشاب الطازجة. في ذلك يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات تقريبًا ، غليان خام ومعالج بالحرارة.
• للشبع ، تضاف اللحوم المسلوقة أو النقانق المسلوقة إلى okroshka.
• يتم تقطيع الخضار ومنتجات اللحوم بسكين ، وقد تحتاج بعض الخضروات إلى تقطيعها أو عجنها.
• يتم تخفيف خليط الخضروات بشكل رئيسي مع مشروبات الحليب المخمرة مثل عيران أو مصل اللبن أو الكفير أو تان. غالبًا ما يتم استبدالهم بكفاس أو عصير التفاح أو الشرب أو المياه المعدنية الغازية ، والتي يتم تحضيرها باستخدام الكريما الحامضة أو المايونيز.
• غالبًا ما تتم إضافة الخردل أو الفجل إلى okroshka لإعطاء ذوق خاص وحيوية. إذا تمت إضافة الفجل إلى القاعدة السائلة لحساء كهذا ، يتم إعداد ضمادة خاصة من الخردل. يتم صقلها بعناية مع صفار البيض ، مسلوق وخام أو مع أعشاب طازجة. يتم خلط صلصة الخردل الجاهزة مع قاعدة الخضار وبعد ذلك يتم ضبطها حسب الكثافة المطلوبة.
• Okroshka - الطبق الذي يجب تقديمه على البارد ، أو بالأحرى ، بارد. لذلك ، يتم تخفيفه بالمشروبات الباردة أو المخفف والمبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة في الثلاجة.
أوكروكا اللحم مع الخردل على كفاس مع القشدة الحامضة
المكونات:
• 200 غرام. النقانق المطبوخة (بدون الدهون) ؛
• أربع بطاطا صغيرة ؛
• 250 غرام صدر دجاج
• خياران متوسطان ؛
• بيض مسلوق - 4 قطع ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاهز الحار ؛
• خضار البصل الصغيرة ؛
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس ؛
• نصف لتر من الخبز كفاس.
• 200 مل من 20 ٪ كريما حامضة.
طريقة الطبخ:
1. غلي الدجاج حتى ينضج في ماء مملح قليلاً ويبرد جيداً. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، بحيث يتم تبريد اللحوم تمامًا في مرقها وقت الطهي.
2. الصلب تغلي البيض الكبير. لتبريد أسرع ، املأهم بالماء البارد.
3. غلي وتبرد البطاطا. إذا تم طهي البطاطا في زيها الرسمي ، يمكن أيضًا تبريدها في الماء البارد.
4. شرائح الدجاج والخيار الطازج والبطاطا والنقانق المسلوقة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. تنظيف البيض ، وفصل البروتينات مع صفار البيض. فرم الأوليات جيدًا ، وضعي صفار البيض جانباً مؤقتًا.
6. اقطع ريش البصل إلى حلقات صغيرة. في البقدونس والشبت ، قطع السيقان ، وقطع الخضر بسكين حاد حاد.
7. يُمزج البصل الأخضر المفروم مع الصفار ، ويضاف القليل من الملح وتذكره بشوكة أو انتهازي. يُضاف الخردل المخلوط مع القشدة الحامضة والفلفل المطحون والمزيج.
8. في وعاء أو وعاء كبير ، يُمزج كل المكونات المفرومة. قم بتتبيل "السلطة" بصلصة الخردل المعدة وملء الكفاس المثلج. يقلب جيدا ويخدم.
أوكروكا خضار مع الخردل والفجل والنقانق على المياه المعدنية
المكونات:
• البطاطا المسلوقة - 5 قطع ؛
• خمس بيضات دجاج مسلوق ؛
• ثلاثة خيار كبير على الأرض ؛
• ستة فجل ؛
• 300 غرام مسلوقة النقانق "الطبيب" أو "الأطفال".
• ملعقتان صغيرتان من الخردل المعتدل.
• ملعقة صغيرة من الفجل النهائي ؛
• كيس 10 غرام من "الليمون" ؛
• حسب الرغبة - 72 ٪ من المايونيز ؛
• المياه المعدنية البراقة.
طريقة الطبخ:
1. قطع البطاطا المسلوقة والنقانق والخيار والفجل إلى شرائح من نفس الحجم تقريبا ، والجمع بين كل شيء في حاوية واحدة.
2. أضيفي البصل الأخضر والخضار المفروم فرماً ناعماً شرائح في حلقات صغيرة.
3. في نصف كوب من الماء الدافئ ، تمييع بعض الملح وحمض الستريك.
4. إضافة الفجل مع الخردل والمايونيز وتخلط جيدا.
5. يُسكب المزيج في وعاء من الخضار ويُخفّف كل شيء بالماء المعدني البارد.
Okroshka piquant مع kvass الخردل مع المايونيز
المكونات:
• ستة بيضات مسلوقة ؛
• 200 غرام. النقانق المسلوقة دون شحم الخنزير.
• بصل أخضر طازج ؛
• ثلاثة خيار من الأرض الطازجة ؛
• 200 مل من المايونيز بنسبة 45 ٪ ؛
• البطاطا المسلوقة - 4 درنات ؛
• حفنة متوسطة الحجم من الشباب الشبت.
• ثلاثة لترات من الخبز محلي الصنع أو الذي تم شراؤه ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل حار.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين البطاطا المسلوقة قليلاً بيديك أو سحقها جيدًا وباردًا.
2. من البيض المسلوق ، قشر القشرة ، وغسل وفصل البيض وصفار البيض.
3. فرك السناجب بشكل خشن على البطاطا.
4. امطر الصفار بعناية بشوكة ، ثم ادمجها مع كمية صغيرة من kvass وتوضع جانباً لفترة من الوقت.
5. الخيار دون قشر ، مثل البيض ، وطحن على مبشرة وإرسالها إلى البطاطا.
6. قم بتقطيع النقانق إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ثم قم بقطع الخضر جيدًا بسكين وخلط كل شيء مع الخضار.
7. أضف المايونيز ، ولكن ليس جميعه مرة واحدة ، الخردل وانتقل من الوعاء ، صفار ، سحن مع kvass.
8. حرك ، مضيفا المايونيز إذا لزم الأمر.
9. إلى الكثافة المطلوبة ، قم بتخفيف البسكويت مع الخبز البارد kvass واتركه للشرب في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
أوكروكا خضار مع الخردل على عصير التفاح
المكونات:
• نصف كوب من عصير التفاح الموضح ؛
• ليمون صغير ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الخردل المعتدل ؛
• كوسة صغيرة طازجة ؛
• قمم الفجل - مجموعة صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من العسل السائل ؛
• حفنة كبيرة من الشبت الطازج ؛
• خمس فجل متوسطة ؛
• خياران كبيران.
طريقة الطبخ:
1. قطع الفجل في القش ليست كبيرة جدا.
2. كوسة وخيار بدون قشر مقطعة إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان وتخلط مع الفجل.
3. إضافة قمم المفروم ناعما والخضار الشبت الشباب المفروم.
4. اغسل الليمون جيدًا وامسك بالحمضيات لمدة دقيقة في الماء المغلي. ثم نصفي جميع العصير ونضعيه جيدًا.
5. في وعاء صغير ، قم بتخفيف عصير التفاح مع نصف كوب من الماء المغلي البارد. أضف الجزء الثالث من عصير الليمون والخردل مع العسل وتخلط جيدا.
6. يُسكب المزيج في الخضار ، ويُمزج جيدًا ويُضبط ليبرد.
السمك okroshka مع الخردل على كفاس مع القشدة الحامضة
المكونات:
• نصف كيلو من أي سمك بحري ؛
• ثلاث بطاطا مسلوقة.
• خمس ريش من البصل الأخضر الصغير ؛
• حفنة كبيرة من الفجل الشباب ؛
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ملعقة صغيرة كاملة من الخردل المعتدل.
• واحد ونصف لتر من kvass ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• القشدة الحامضة 20 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. القناة الهضمية وتقشر جثث الأسماك. قطع جميع الزعانف ، وشطف جيدا ويغلي في الماء المملح خفيف حتى يصبح طريا. بارد ، وإزالة الجلد ، وفصل اللحوم عن العظام وتقطيعها إلى قطع ليست كبيرة جدا.
2. شطف البطاطس جيدا من الأوساخ ويغلي حتى تنضج ، دون قطع الجلد. صب الماء البارد للتبريد السريع. قشر القشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر البيض وشطف البقايا الصغيرة بالماء وامسحها جافة بمنشفة. اقطع السناجب إلى قطع صغيرة وأرسلها في وعاء إلى البطاطا المفرومة. يُضاف قطع السمك والفجل المكعّب وقش الخيار. يضاف ريش البصل المفروم والشبت المفروم.
4. سحق الصفار بشكل منفصل مع الخردل ، قليل من الملح والسكر الناعم. تمييع الخليط مع kvass مثلج وتصب في وعاء مع okroshka ، ويقلب.
الشمندر okroshka مع الخردل
المكونات:
• لتر من كفاس أبيض فاتح ؛
• حفنة صغيرة من الحليب الطازج ؛
• نفس حفنة السبانخ الصغيرة ؛
• ثلاث بطاطا مسلوقة.
• تفاحة كبيرة الحامض.
• ثلاثة خيار من الأرض الطازجة ؛
• ثلاث بيضات مسلوقة ؛
• البنجر المسلوق - 3 محاصيل جذر ؛
• 70 غراما من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• ملعقة شاي ونصف من الخردل الحاد ؛
• حفنة من البصل الصغير ؛
• عدة فروع للشبت.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير ، اخلطي البصل الأخضر المفروم مع الشبت المفروم فرماً ناعماً بالمقص. أضيفي الخردل والسكر المحبب وقليل من الملح. ضع صفار البيض المسلوق وافرك جيدًا بالشوكة.
2. قشر التفاح والبطاطس المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. إضافة البروتينات الحبيبية الخشنة.
3. قطع حميض وأوراق السبانخ غسلها وتجفيفها بمنشفة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ونقل إلى المكونات المفرومة. فرك البنجر المسلوق مع مبشرة كبيرة هنا.
4. أضف الخضر المطحون مع الخردل وقم بتخفيف كل شيء باستخدام كفاس مبرد. نضيف الفلفل المطحون ونضيف الكريما الحامضة.
Okroshka مع الخردل على الكفير مع البيض الخام
المكونات:
• بطاطس - درنة كبيرة واحدة ؛
• ملعقتان من الفجل المعلب ؛
• 400 غرام. لحم العجل.
• 200 غرام من الخيار الأرضي ؛
• 100 غرام. فجل صغير
• مياه معدنية فوارة ؛
• الأعشاب الطازجة - حسب الذوق ؛
• بيض الدجاج - 6 قطع ؛
• ملعقتان من الخردل المشوي.
• لتر واحد من 3.2٪ من الكفير.
طريقة الطبخ:
1. اغلي البطاطا واللحوم بشكل منفصل في ماء مملح قليلاً.
2. قم بتبريد البطاطس في درجة حرارة الغرفة أو املأها بالماء البارد. البرد واللحوم مباشرة في المرق.
3. اترك بيضتين رطبًا ، وأربع غليانًا باردًا ، ثم بردهما جيدًا بالماء البارد.
4. البطاطا المسلوقة والخيار ولحم البقر المسلوق والبيض المسلوق والفجل ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وتخلط في وعاء كبير.
5. إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة وتخلط بلطف.
6. في وعاء عميق منفصل ، تغلب جيدًا على بيضتين خامتين. أعرض الخردل مختلطة مع الفجل. يُضاف الكفير ويُخلط جيدًا.
7. ملح حسب الرغبة ، يتبل بالفلفل المطحون. تمييع إلى الاتساق المطلوب مع الماء البارد المعدنية وتخفيفه مع okroshka. لا تصب الكثير من الماء ، لا ينبغي أن تكون كتلة الكفير سائلة.
8. يحرك الموقد جيدا ويبرد لمدة ساعة ونصف.
Okroshka مع الخردل - نصائح الطبخ والحيل
• لن يكون للسمكة okroshka رائحة معينة من أسماك البحر إذا كنت تحمل السمك لبعض الوقت في محلول الخليك. لتحضيرها ، قم بتخفيف ملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 ٪ في لتر واحد من الماء. يمكنك صر جثث الأسماك بعصير الليمون وتركها لمدة ربع ساعة. ثم شطف جيدا تحت الصنبور.
• سوف يكون الطبق ألذ إذا كانت البطاطا المضاف إليها على البخار.
• حتى تغلي درنات البطاطس بالتساوي ولا تغلي بالخارج ، يجب طبخها على نار متوسطة مع غليان خفيف.
• يحتفظ البنجر المسلوق بلونه الأصلي إذا أضيف القليل من حمض الطعام إلى الماء أثناء الطهي - خل المائدة أو حامض الستريك.
• للحفاظ على جذر الخضروات الجذري ، لا يتم قص أنوف الشمندر قبل الطهي.
• إذا كنت تريد أن تكون البسكويت مع الخردل أكثر رقة ، فقم بصب الخضار على مبشرة خشنة.
• عند إضافة الخردل ، تأكد من فركه بالأعشاب أو الصفار أو المايونيز أو القشدة الحامضة. سيكون لها طعم أغنى.
