نظرًا لخصائص تذوق الطعام وخصائصه الغذائية ، تتمتع الفطر بشعبية كبيرة.
من حيث البروتين ، فإنها تحل تماما محل اللحوم ، لذلك غالبا ما يتم طهيها أثناء الصيام.
فحم الخنزير المطبوخ على الشواية ليس فقط طبق حمية صحي ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا.
ماء مالح على الشواية - المبادئ الأساسية للتحضير
لقد اعتدنا على حقيقة أنهم على الشواية يطبخون اللحوم والخضروات بشكل أساسي. ومع ذلك ، في محاولة لطهي الفطر على استجواب. صدقوني ، إنه لذيذ للغاية. مشروم شيشليك المحضر على الشواية ذو رائحة عطرية.
إذا كنت تقلى البطريق دون تخليلها أولاً ، فستحصل على طبق طازج إلى حد ما. السر الرئيسي لكباب الفطر اللذيذ هو ماء مالح. هو الذي يجعل الفطر العادي حساسية حقيقية.
يمكن تحضير مخلل الفطر على الشواية على أساس القشدة الحامضة وصلصة الصويا والمايونيز وعصير الليمون ، إلخ. هناك الكثير من الوصفات ، ويمكنك الاختيار من بين هذه الوفرة بالضبط تلك التي ستكون حسب ذوقك.
عند إعداد ماء مالح ، إيلاء اهتمام خاص للزيوت النباتية. بفضله ، يتشكل فيلم على سطح الفطر ، مما يحمي الفطر من الجفاف. من أجل ماء مالح ، من الأفضل استخدام زيت أو زيت مكرر آخر. تضاف التوابل والأعشاب إلى ماء مالح للتأكيد وإثراء طعم الفطر.
للتحضير على الشواية ، يتم تناول مشروم صغير الحجم متوسط الحجم. يتم غسلها وتنظيفها جيدا. انتشار كامل في وعاء وملء مع ماء مالح. تخلط بلطف وينقع. تذكر أن شامبيون منتج هش ، لذلك قم بخلطه بعناية فائقة. نقع الفطر بسرعة كافية ، وساعات كافية.
ثم تعلق الفطر على الأسياخ وتُطهى على الشواية. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة إلى أسياخ الفطر ، من الأفضل استخدام أسياخ رقيقة. الفطر يقدم مع الصلصات.
وصفة 1. ماء الطماطم
المكونات
مياه الشرب - نصف كوب.
قليل من الملح.
كيلوغرام من فطر كبير.
الخل الجدول - 5 مل.
زيت عباد الشمس المكرر - نصف كوب.
طماطم كبيرة
الثوم - ثلاث فصوص.
أعشاب طازجة من البقدونس والريحان والشبت والكزبرة.
طريقة الطبخ
1. قشر فصوص الثوم. طحنها مع عصارة الثوم. فرز مجموعة من الأعشاب ، وشطف وختم ناعما. شطف الطماطم ، امسحها بقطعة منديل وتفتت إلى قطع صغيرة. ضعي الثوم والأعشاب والطماطم المفرومة في وعاء عميق واخلطيها. صب الخل المخفف بالماء والملح والمزيج. الآن فقط إضافة الزيت النباتي وتخلط مرة أخرى.
2. اغسل الفطر وجفف قليلاً. بيرس مع كل أسياخ حتى يتم تنقعهم بشكل أفضل.
3. ضع الفطر في وعاء عميق ، صب ماء مالح وتخلط بعناية فائقة حتى لا تضر سلامة الفطر. نقع الفطر لمدة ساعتين.
4. سلسلة المخللات البطل على سيخ. اطبخ على الشواية ، وانقلب باستمرار ، حتى تحمر.
وصفة 2. نقع الفطر على استجواب مع صلصة الصويا
المكونات
الفلفل الأخضر المطحون - 5 غرام ؛
زيت بذر الكتان - 80 مل ؛
مسحوق الزنجبيل - 5 غرام ؛
صلصة الصويا - 80 مل ؛
فطر - كيلوغرام.
طريقة الطبخ
1. اغسل الفطر ، انزع الفيلم العلوي واتركه حتى يجف.
2. في وعاء منفصل ، يُمزج صلصة الصويا مع زيت بذر الكتان. إضافة التوابل والمزيج.
3. وضع الفطر في وعاء عميق ، صب لهم ماء مالح وترك لمدة ساعتين.
4. ضع الفطر المخلل على رف السلك وضعه على الشواية. طبخ باستمرار ، لمدة 20 دقيقة.
5. الفطر المطبوخ على الشواية ، تقدم مع صلصة ترياكي.
صلصة ترياكي
المكونات
قرنفل من الثوم.
صلصة الصويا - 120 مل ؛
الزنجبيل الطازج المبشور - 25 جم ؛
العسل السائل - 50 غرام ؛
نبيذ الأرز الجاف - 120 مل.
طريقة الطبخ
1. في قدر صغير مصقول ، الجمع بين جميع مكونات الصلصة وتخلط.
2. ضع الأطباق مع الصلصة على نار هادئة ثم سخنيها حتى يذوب العسل بالكامل.
3. تبريد الصلصة تماما وتصب في قارب المرق. يقدم مع الفطر على الشواية.
وصفة 3. نبيذ شامبينون ماء مالح
المكونات
زيت الزيتون - 75 مل ؛
النبيذ الأبيض - 100 مل.
ملح - 3 غرام ؛
الزعتر - ثلاثة فروع ؛
سكر - 3 غرام ؛
خليط الفلفل المطحون - 5 غرام ؛
فطر طازج - نصف كيلوغرام.
طريقة الطبخ
1. إزالة من فروع الزعتر جميع الأوراق. فرما ناعما بسكين.
2. ضع الخضروات المفرومة في وعاء عميق ، أضف السكر والملح ، واسكب الزيت. افركي كل شيء بالملعقة والفلفل واسكبه. خلط كل شيء جيدا.
3. لا تقم بإزالة الجلد من الشمبانيا. نقوم بتنظيفها من الأوساخ ومسحها بمنشفة رطبة. لا ينصح بغسل الفطر لأنها تمتص الكثير من الرطوبة.
4. نقل الفطر في طبق مناسب وسكب ماء مالح النبيذ. قلبي حتى يغطي السائل العطري جميع الفطر بالتساوي. نحن نفعل هذا بعناية فائقة حتى لا تضر سلامة الفطر. المخللات البطل لمدة ساعة.
5. طبخ الفطر على الشواية ، ووضعها على رف السلك ، أو مدببة على سيخ. نرسل الفطر للشواء والقلي ، وتحول باستمرار ، حتى لونها بنيا ذهبيا.
وصفة 4. نقع الفطر على الشواء "العصير"
المكونات
ريحان الليمون
ثلاث طماطم كبيرة
خليط الفلفل المطحون
المايونيز - 200 غرام ؛
ملح - 5 جم ؛
فطر - كيلوغرام.
طريقة الطبخ
1. امسح الشامبوين بمنشفة رطبة ، ثم انقله إلى وعاء عميق واترك الفطر ليجف قليلاً.
2. الطماطم (البندورة) ، امسحها بقطعة منديل ومقطعة إلى دوائر بسمك ثلاثة سنتيمترات.
3. ضع المايونيز في وعاء ، ثم ضعيه في مزيج من الفلفل والملح.
4. ننقل الفطر في وعاء مطلي بالمينا ، ونضيف الطماطم المفرومة إليهم ونملأ كل شيء بالملح. خلط كل شيء بعناية ، مع الحرص على عدم الاضرار الفطر. يُخلط الفطر لمدة 20 دقيقة.
5. نضع الفطر على أسياخ ، نتبادلها مع الطماطم. يقلى الفطر على الشواية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أسياخ مشروم تقدم مع صوص "حار".
الصلصة الحارة
المكونات
ملح الهيمالايا - 5 غرام ؛
زيت الزيتون - 100 مل ؛
عسل مظلم - 10 غرام ؛
الخردل الأمريكي - 25 غرام ؛
جراب الفلفل الحار.
خل العنب - 50 مل.
طريقة الطبخ
1. في ستيوب مينا نجمع زيت الزيتون مع العسل الداكن. تخلط جيدا ، والملح ، إضافة الخل العنب والخردل الأمريكي. مرة أخرى نخلط كل شيء.
2. جراب الفلفل الحار ، وقطع الذيل بعناية وإزالة البذور. تنهار بشكل جيد وتضاف إلى الصلصة. تطحن جيدا وتصب في قارب الصلصة. يُقدّم الطبق مع الفطر المطهو على الشواية.
وصفة 5. ماء مالح للبطاطا المشوية في احباط
المكونات
الملح.
400 مل كريما حامضة.
الكركم - 3 غرام ؛
ثلاث فصوص من الثوم ؛
فلفل أسود
الخضر الطازجة.
كيلوغرام من الفطر متوسطة الحجم.
طريقة الطبخ
1. شطف الفطر تحت الصنبور ، واتركها بمنشفة الوفل للتخلص من الرطوبة الزائدة.
2. قشر الثوم ، مررهم من خلال الصحافة. شطف الخضر ، جافة وسحق ناعما.
3. يُمزج الثوم مع الأعشاب ، ويُتبل بالملح والكركم والفلفل. فرك الخليط جيدا مع ملعقة وإضافة القشدة الحامضة. تحريك مرة أخرى.
4. قطع قطع طويلة من احباط. اغطسي البطلة في ماء مالح وضعي سيخاً. ضع الأسياخ على الرقاقة ولفها بإحكام. اترك الفطر متبلًا لمدة ساعة.
5. بعد الوقت المخصص ، ضع المخلل مع الفطر المخلل على الشواية واطهيه لمدة 20 دقيقة ، وانقلب باستمرار حتى يخبز بالتساوي. ثم أخرجه من النار وافتح الرقاقة وقدمه.
وصفة 6. ماء مالح للفطر "لطيف"
المكونات
الخضروات البقدونس.
القشدة الحامضة - 300 مل.
فلفل أسود - 10 جم ؛
البصل - ثلاثة رؤوس كبيرة ؛
ملح - 10 جم ؛
فطر - كيلوغرام.
طريقة الطبخ
1. امسح الشمبانيا بمنشفة وافل رطبة ، وضعها في وعاء واتركه حتى يجف.
2. قشر البصل ، وشطفه ومقطعة إلى حلقات كبيرة بما يكفي ثلاثة سم سم.
3. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، ثم ضعيه مع الفلفل والملح. تخلط جيدا.
4. وضع الفطر في طبق من البلاستيك العميق ، إضافة حلقات البصل وتغطي مع ماء مالح. تخلط بلطف بحيث يتم توزيعها بالتساوي على جميع الفطر. القيام بذلك بعناية فائقة حتى لا تعطل سلامة الفطر. المخللات البطل لمدة خمس ساعات.
5. سلسلة فطر على أسياخ ، بالتناوب عليها مع حلقات البصل. توضع في حفلة شواء مع الفحم الحار وتطهى باستمرار لمدة نصف ساعة.
6. أخرج الفطر من الأسياخ على طبق ، وزينها بالأعشاب المفرومة وتقدم مع صلصة "الطماطم".
صلصة الطماطم
المكونات
بقدونس طازج
القشدة الحامضة - 80 مل.
ملح - 5 جم ؛
معجون الطماطم - 30 جم.
طريقة الطبخ
1. شطف حفنة من البقدونس الطازج ، وجفف جيدًا وختم جيدًا.
2. يُمزج القشدة الحامضة في وعاء زجاجي مع معجون الطماطم وتخلط مع ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
3. ملح الخليط الناتج ، وإضافة البقدونس المفروم.
وصفة 7. نقع الفطر على شواء "الزنجبيل"
المكونات
250 غرام مايونيز ؛
ملح ناعم
3 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
5 غرام من زيرا.
3 غرام من الزنجبيل المطحون ؛
500 غرام فطر كبير.
طريقة الطبخ
1. ضع المايونيز في وعاء عميق. إضافة الزنجبيل الأرض ، زيرا والفلفل الحلو الأرض لذلك. الملح وتخلط جيدا.
2. إزالة فيلم رقيق من قبعات champignon. امسح كل فطر جيدًا بمنشفة رطبة. إذا كنت لا تزال تقرر غسلها ، فلا تحتفظ بها تحت الماء الجاري لفترة طويلة حتى لا يكون لديهم وقت لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. اغمس كل فطر في ماء مالح وضعه في وعاء مطلي بالمينا. غطي المزيج واتركه لمدة 20 دقيقة.
4. قلي الفطر عن طريق التوتير على أسياخ أو وضعها على رف سلكي.
وصفة 8. ماء مالح للعسل مع عصير الليمون
المكونات
ملح البحر - 10 جم ؛
الليمون.
فلفل وردي - 5 غرام ؛
زيت الزيتون - 10 مل ؛
أعشاب طازجة من الزعتر والبقدونس والمردقوش وإكليل الجبل ؛
الثوم - ثلاث فصوص.
طريقة الطبخ
1. شطف الفطر للتخلص من الأوساخ والرمال. ضع الفطر على منشفة واتركها حتى تجف.
2. قشر فصوص الثوم وقم بقطعها مع عصارة الثوم.
3. شطف الخضر ، والتخلص من الرطوبة الزائدة وختم ناعما.
4. اغسل الليمون وامسحه بقطعة قماش. إزالة الحماس منه مع أصغر مبشرة. ضغط العصير من اللب.
5. في وعاء عميق ، يُمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون والأعشاب والملح والثوم والفلفل. إثارة.
6. صب الفطر مع ماء مالح الناتجة وتبريد لمدة أربع ساعات.
7. قلي الفطر المخلل على الشواية ، ضعيها على طبق التقديم وزينها بأغصان خضراء.
نقع تشامبيجن على الشواية - الحيل والنصائح
لا تستخدم الفطر الصغير لإعداد هذا الطبق.
قطع فطر كبيرة جدًا إلى النصف.
عند التوتير ، يمكنك استبدالها بالخضروات المخللة: أكواب من الجزر أو حلقات البصل أو طماطم الكرز.
يُقدّم الكباب على الشواء مع الثوم أو الطماطم أو صلصة الكريما الحامضة.
يُنصح بمسح الفطر بقطعة قماش مبللة وعدم غسلها لأنها تمتص الرطوبة بسرعة كبيرة.
يمكنك تقلى الفطر على الشواية على الشواية ، أو عن طريق التوتير على الأسياخ.
