لا يعتبر الكفير منتجًا حليبًا مخمرًا صحيًا أو غذائيًا فحسب ، بل إنه أيضًا مناسبة لبدء طهي نوع من الكعك البسيط محلي الصنع.
على الكفير ، خاصة في الحالات التي تكون فيها فترة استخدامه ، كمشروب ، قد انتهت ، يتحول إلى كعك محلي الصنع رائع.
لذلك ، لا تتخلص من الكفير "المدلل": فهي لا تزال مفيدة.
كعكة الكفير البسيطة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
الكعك المورق ، الفطائر أو المعجنات الأخرى هو حلم كل ربة منزل. من المعتاد تحضير عجين الخميرة للفطائر و kulebyak والفطائر وأنواع أخرى من الخبز الكلاسيكي
يمكن أيضًا استخدام عجينة الكفير للمنتجات المدرجة. ولكن في أي أشكال مختلفة - على الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة - غالبًا ما يستخدم لصنع مجموعة متنوعة من الكعك محلي الصنع.
تعمل بكتيريا حمض اللبنيك على تحسين العجينة وجعل المنتج النهائي المورق والخفيف ، إلى جانب المكونات الأخرى للكعك ، مما يوفر بنية مسامية. عملهم يشبه عمل الخميرة الوقوع في وسط المغذيات مواتية ، والتي هي بالنسبة للحمض الحامض واللاكتو و bifidobacteria نفس السكر والدقيق.
صحيح أن الكائنات الدقيقة من منتجات الألبان تعمل ببطء أكثر من "زملائها" ، ولكن نشاطهم في الحصول على الكعك اللين والمسامي للكعك يكفي. علاوة على ذلك ، يشتمل اختبار الكعك أيضًا على مكونات أخرى تساهم أيضًا في الحصول على الملمس الضروري. على سبيل المثال ، تشرب البيض والزبدة إضافة إلى ذلك تشبع العجينة بفقاعات الهواء. تختلف مدة وشدة جلد المنتجات المدرجة ، والتي يجب أيضًا أخذها في الاعتبار عند الجمع بين مكونات العجين. في مثل هذه الحالات ، يجب أن تتم المعالجة الميكانيكية للعجين بشكل منفصل ، وفقط بعد الجمع بين مكونات العجين مع خصائص مختلفة. المعرفة بالقوانين الأولية للكيمياء الحيوية في هذه المسألة لن تكون ضرورية.
لذلك ، لا يتطلب الكفير الضرب لفترة طويلة ، لهذا المكون ، أو بالأحرى بكتيريا الحليب ، فأنت بحاجة إلى الطعام (السكر والدقيق) ، بيئة دافئة ورطبة ، ما يكفي من الوقت لتشبع العجينة بفقاعات الهواء نتيجة لعملها. البيئة القلوية ، التي يكون فيها تبادل الغاز أكثر كثافة ، تسرع من سرعة هذا التفاعل. لذلك ، غالبًا ما تضاف الصودا ومسحوق الخبز الآخر إلى عجينة الكفير. الصودا هي أيضا جزء من أنواع أخرى من العجين الطازج بدون الكفير ، ولكن في "المرافقة" الإجبارية مع الخل أو عصير الليمون. بالنسبة للاختبار على الكفير ، فإن استخدام المكونات الحمضية الإضافية ضروري فقط إذا كان من الضروري ضبط نسبة الوسائط الحمضية والقلوية.
وصفة 1. كعكة بسيطة على الكفير "الكريول"
المنتجات:
انتشار أو زيت 350 غرام
الكفير (1٪) 150 مل
صودا ، طعام 30 جم
طحين 500-550 جم
مسحوق الكاكاو 40 جم
ملح ناعم
للحصول على كريم الكسترد:
صفار الخام 4 قطع.
الحليب كامل الدسم 0.5 لتر
بيض كامل 2 قطعة.
الشوكولاته والحليب (حلاقة) 250 غرام
سكر 350 جم
الكرز ، خالية من الكحول (بدون بذور) 400 غرام
100 غرام
الكاكاو (100 ٪) 20 غرام
الفانيليا جوهر
النفط (82.5 ٪) 0.5 كجم
ترتيب الإعداد:
نخل الدقيق على سطح العمل. امزجه مع الملح والصودا والكاكاو. افركي المارجرين المجمد على مبشرة خشنة فوق مزيج الدقيق. اخلطي الدقيق مع السمن النباتي ، وجمع الكتلة مع شريحة وجعل تعميق. يُسكب الكفير في الوسط ويُعجن العجينة. الحفاظ على العجين بارد. لتبرد ، احتفظ بها بشكل دوري في الثلاجة.
يرش الطحين على السطح ، ثم يُخرج العجينة برفق ، ثم يُطوى في مظروف ويُطرح مرةً أخرى. كرر هذه العملية مرغوب فيه على الأقل 16-20 مرة. قسّم العجينة النهائية إلى 8 أجزاء ، ثم ضعيها في الثلاجة ، وضعيها على صفيحة ، مغطاة بفيلم ، وأخرج قطعة واحدة. لف كل جزء بدوره ، وإعطاء شكل دائرة (28-30 سم) ، رقيقة جدا. أخبز في 180Ϲ.
اترك الكعك ليبرد وتبدأ في طهي الكريمة.
غلي الحليب عن طريق إضافة السكر الممزوج بالدقيق والكاكاو والفانيليا. عند تكثيف الكتلة ، قم بتبديل الفرن إلى الحد الأدنى ، ودون إيقاف التحريك المكثف مع الخفق ، صب البيض المخفوق وصفارًا في الكتلة الساخنة. أزل الكريم من النار واتركه ليبرد.
مقطعة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة. تُمزج كتلة الكسترد المبردة مع الزبدة وتُخفق الكريما.
اجمع الكعكة: دهن كل قطعة من الكعك بالكريمة ، ثم رشيها بالتوت المسكر وشرائح الشوكولاته. يُكثف الجزء العلوي بالشوكولاته ويُزيّن بالكرز.
وصفة 2. كعكة بسيطة على الكفير "الباندا"
منتجات الكعك:
الكفير الطبيعي 250 مل
الفانيليا ، مسحوق بلوري 4 غرام
سكر 200 جم
طحين 0.4 كجم
الصودا 15 غرام
بيض 3 قطع.
الكاكاو 80 جم
كريم:
اللبن كامل الدسم 0.5 كجم
حليب منزلي 200 مل
زبدة ، كريمة حلوة 150 جم
الونيلين مركب كيميائي
الروم (أو استخراج الروم)
آجار 15 جم
سكر 250 جم
طريقة الطبخ:
مزيج المكونات الجافة للكعك. يُخفق الكفير مع البيض ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً ، ويُخلط العجين بلطف مع ملعقة.
تُخبز عجينة البسكويت الجاهزة في الفرن في شكلين ، قطر أكبر أو أصغر (15 و 28 سم). تبريد الكعك في درجة حرارة الغرفة.
يُضاف السكر والفانيلين والأجار إلى الحليب ويُغلى المزيج. يُسكب شراب الحليب المبرد في وعاء بالجبنة المنزلية ويُخفق ويُضاف الزيت في أجزاء صغيرة.
قسّم طبقات الكعكة الكبيرة والصغيرة إلى ثلاث طبقات متطابقة.
قم بتجميع الكعكة: لهذا الغرض ، يُنصح باستخدام شكل دائري قابل للفصل مع قاع مسطح وصحن نصف كروي مناسب له (منخل أو وعاء ذو شكل مماثل مناسب) وكوب آخر أو وعاء قطره أصغر لتشكيل رأس الباندا من الكريم. من المهم أن الأطباق خفيفة ولا تدمر الكعكة بثقلها الخاص. أدوات المائدة البلاستيكية القابل للتصرف مثالية لهذا الغرض. بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بمهارات طاهي المعجنات المحترف ، سيكون استخدام حقيبة المعجنات أكثر ملاءمة.
ضع الطبقة السفلية من الكعكة الكبيرة في شكل قابل للفصل ، ومعطف بسخاء مع الكريمة ، وتغطيتها بطبقة كبيرة ثانية. ضع الكريما في وعاء أو غربال ، اقلبه إلى الطبقة الثانية وحرك الأجزاء المجمعة إلى الثلاجة لتصلبها.
اقطع الطبقة الثالثة من الكعكة الكبيرة بحيث يتطابق قطرها مع الكعكة الصغيرة. من الجزء الثالث ، قم بقطع "الأرجل الأمامية" و "الأذنين" و "الأنف" و "عيون" الدب. استخدم استنسل مُعد مسبقًا (مقطوع من الورق المقوى).
الحصول على المنتج شبه المجمدة. إزالة القالب الانقسام والمصفاة. في موازاة ذلك ، نعلق "الكفوف" على جانبي الكتلة البيضاء الكريمية. بعد ذلك ، ضعي كعكًا بقطر أصغر ، وقم بتشحيمها والتلصيق معًا. على الكعك الصغير المرصّع ، ضع كوبًا مملوءًا بالكريمة ، وقلبه رأسًا على عقب. مرة أخرى ، دع الكريما تصلب ، قم بإزالة الأطباق بعناية وأرفق الدب "آذان" و "عيون" و "أنف" في الدب.
ربما سيكون لدى شخص ما أفكاره الخاصة لتزيين الكعكة ، لكن الكريم والكعك لذيذ جدًا!
وصفة 3. كعكة بسيطة على الكفير "سلة الفراولة"
المنتجات:
الفراولة 0.5 كجم
آجار 20 جم
سكر 500 جم
كريم (صناعة الحلويات) 100 مل
أوراق النعناع ، طازجة (للزينة)
منتجات للاختبار:
زيت 100 جم
طحين 400 جم
سكر 100 جم
فانيلين 5 جم
بيض 3 قطع.
الصودا 30 غرام
الكفير 70 مل
ترتيب الإعداد:
تغسل الفراولة ، وفرزها. اترك بعض التوت الطازج مع سيقان لتزيين الكعكة. يرش التوت المتبقي مع السكر. تغلي لهم لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. صب أجار المذابة في 100 مل من الماء الساخن في العصير. اترك التوت يغلي ويوضع جانباً حتى يبرد تمامًا.
يُخلط الدقيق والصودا والفانيليا ، ويُخفق البيض المبرد مع السكر ويُضاف الكفير. الجمع بين المكونات الجافة والسائلة ، وعجن العجين البارد ثم تقسيمه إلى 3 أجزاء: قطع الدوائر (28 سم) من قطعتين صغيرتين ، ولف بقية العجين إلى طبقة رقيقة (0.7-0.8 سم) ، مقطعة إلى شرائح من 1 ، 5 سم ، من الشرائط على ورقة احباط ، أضعاف جديلة مربعة 30x30. وضع ورقة مع العجين على قالب الكعكة المستديرة ، قلب رأسا على عقب. خبز قطع الدوائر وسلة في 180 درجة.
ضع السلة المبردة من العجين في طبق الكعكة. ضع الجزء الثالث من الفراولة المطبوخة في القاع. تغطيتها بطبقة من القشدة المخفوقة. ضع الكعكة على القمة. مرة أخرى - الفراولة والقشدة. الطبقة العليا هي الفراولة. مقبلات مع التوت الطازج وأوراق النعناع والكريمة. دع الشراب يوضع لمدة 7-8 ساعات على الأقل.
وصفة 4. كعكة بسيطة على الكفير "المخملية الحمراء"
المكونات:
سكر 250 جم
النفط 120 غرام
الصودا 15 غرام
بيض 3 قطع.
الكاكاو 30 جم
الكفير الطبيعي 100 مل
طحين ممتاز 300 جم
استخراج الكرز (أو الخمور) 5/50 مل
الكرز (أو غيرها من التوت الأحمر) 120 غرام
ملح
عصير الليمون 25 مل
ماسكاربوني 400 غرام
النفط (82.5 ٪) 250 غرام
استخراج الفانيليا 3 مل
سكر سكر 300 جم
للديكور: رقائق جوز الهند أو الشوكولاته البيضاء
طريقة الطبخ:
امزج التوت الطازج أو المجمد مع الكفير مع الخفق في كتلة متجانسة. لإنشاء ظلال أغنى من البسكويت الأحمر ، أضف 3 ملاعق صغيرة من عصير الشمندر الطازج. أضف عصير الليمون والنكهات إلى الكتلة السائلة. قم بتبريد البيض ونضجه بالسكر مع إضافة الزيت إليه تدريجياً ، مع الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. الجمع بين هذه الكتلة مع الكفير. أضف الصودا والملح ، والكاكاو إلى الدقيق المنخل. يقلب ويضاف تدريجيا إلى الجزء السائل من العجين. عند محاولة عدم ترسيب العجينة الرائعة ، اسكبه في شكل معد ، اخبزي فورًا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة تقريبًا ، على بعد 40 دقيقة تقريبًا.
يُمزج الجبن والزبدة والفانيليا في وعاء المزيج. فاز الكتلة حتى كريم.
افصل البسكويت الذي تم تبريده وعمره في البرد لمدة 7-8 ساعات في طبقات إلى 3 طبقات.
جمع الكعكة عن طريق طلاء كل طبقة مع كريم المطبوخ. يرش مع جوز الهند أو رقائق الشوكولاته.
وصفة 5. كعكة بسيطة على اللبن "Vesuvius"
مكونات للاختبار:
سمن 250 جم
سكر 200 جم
بيض 3 قطع.
الكفير 50 مل
الفانيليا السكر 20 غرام
الكاكاو 80 جم
الصودا 50 غرام
ملح 15 جم
طحين 500 جم
المكسرات 150 غرام
الخوخ 200 غرام
عصير الكشمش 250 مل
آجار 10 جم
حليب مكثف 400 جم
زبدة ، زبدة 250 جم
ترتيب الإعداد:
يُسكب المرغرين بالكريمة مع السكر والبيض ، ويُسكب الكفير ويُفقد. قسّم الكتلة إلى قسمين. اخلطي الدقيق المنخل مع الصودا والملح وسكر الفانيليا. يُضاف نصف خليط الطحين إلى مزيج واحد من البيض والزبدة. في الجزء الثاني من خليط الطحين ، يضاف الكاكاو ، يضاف ويضاف إلى مزيج آخر من البيض والسكر والسمن. بعد نشر العجينة مع ملعقة صغيرة على ورقة الخبز ويخبز الكعك لمدة 7-10 دقائق في درجة حرارة متوسطة.
خذ أي من المكسرات أو خليطًا منها ، ثم جفف حباتها قليلاً في مقلاة ساخنة ومقطعة.
اغسل الخوخ ، وصب على الماء المغلي ، وصرف الماء وقطعه إلى مكعبات أو قش.
يُخفق الحليب المكثف مع الزبدة ويُضاف الفانيليا أو النكهات الأخرى إلى كريمة الزبدة حسب الرغبة.
ضعي ملفات تعريف الارتباط المبردة على طبق الكيك ، وقم بالتناوب على الطبقات البيضاء والشوكولاته. تلبيس كل طبقة بالكريمة المطبوخة ورشيها بالفواكه المجففة والمكسرات. امتلاك ملفات تعريف الارتباط المطوية ، قم بالاكتئاب في الأعلى ، في الوسط ، - "فوهة بركان".
تسخين عصير الكشمش ليغلي ، إضافة أجار. تغلي حتى يذوب. اترك العصير باردًا وصب كتلة الهلام الصلبة قليلاً في العطلة. اجعل الحيل تتدفق إلى قاعدة العصير نفسه على طول قطر الكعكة ، محاكية الحمم الحمراء الساخنة. نقع الكعكة لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة ، مما يسمح للكبد لينقع في الكريم.
وصفة 6. كعكة بسيطة على الكفير "الحليب المخبوز"
المنتجات:
طحين 900 جم
الكفير 400 مل
سكر 200 جم
ملح ناعم 15-20 جم
بيض 3 قطع.
فانيلين 5 جم
الصودا 50 غرام
عصير ليمون 75 مل
للحصول على كريم:
النفط 250 غرام
الحليب المخبوز 0.45 لتر
سكر 300 جم
دقيق 90 جم
طريقة التحضير:
فاز السكر والبيض معاً ، أضف الكفير إلى هذه الكتلة. ينخل الدقيق والفانيلين والملح يضاف تدريجياً إلى الكتلة السائلة. إخماد الصودا مع عصير الليمون وتصب في العجين. اتساقها يجب أن تبدو وكأنها عجينة للفطائر.
يمكن خبز الكعك في المقلاة. حتى لا يتم تشحيم المقلاة الساخنة بالزيت بعد كل كعكة مخبوزة ، صب 100 مل إضافي من الزيت المكرر في العجينة وتخلط جيدًا. خبز الكعك مثل الفطائر العادية ، صب العجين في طبقة من 0.5 سم والخبز على كلا الجانبين.
إذا تم خبز الكعك في الفرن ، ثم صب العجين في النموذج بتقسيمه على الأقل 5-6 كعك وتخبز واحدة في وقت واحد ، 5-7 دقائق. بعد الخبز ، يجب تقطيع الكعك المبرد إلى طبقتين ، بحيث تكون رقيقة ويتم امتصاص الكريم جيدًا.
اصنعي كريمًا: ضعي السكر في الحليب ودافئًا حتى يذوب السكر. مع التحريك مع الحليب خفقت ، يضاف الدقيق ويطهى حتى يبدأ الغليان. بارد وسوط الكتلة السميكة ، مضيفا تدريجيا النفط اللين.
جمع الكعكة ، تشحيم الكعكة المبردة بالكريمة. أضف المكسرات أو رقائق الشوكولاته إذا رغبت في ذلك. بعد الإصرار ، ستكتسب الكعكة تناسقًا رطبًا معتدلًا وستكون أكثر ذوقًا.
وصفة 7. كعكة الجبن المنزلية بسيطة مع الكفير والفواكه مع الجليد الشوكولاته
المكونات:
زيت 150 جم
الكيوي 2 قطعة.
الحليب كامل الدسم 3 لتر
الكفير 0.5 لتر
البرتقال 1 جهاز كمبيوتر.
فراولة 200 جم
آجار 20 جم
سكر 250 جم
شوكولا حليب (ذاب) 200 جم
ترتيب الإعداد:
سخن الحليب الطازج محلي الصنع إلى 40-50Ϲ. صب الكفير فيه ؛ دون إزالة المقلاة من الحرارة ، استمر في التحريك حتى يتم فصل مصل اللبن. أطفئ الموقد. جمع جلطة حليب مشكلة مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى مصفاة مبطنة بالشاش أو منديل الكتان. دع المصل يصفى ، ولكن يجب أن يكون للجبن الناتج اتساقًا ناعمًا وليس جافًا.
يُضاف السكر والأجار إلى الحليب الساخن ، ويُغلى المزيج ليذوب. صب الحليب المبرد في الجبن المنزلية ونضرب حتى دسم. أضف الزبدة إلى الرائب. أضف الفانيليا أو الخمور أو الروم إذا رغبت في ذلك.
تزييت الشكل القابل للفصل مع الزبدة ووضع كريم الرائب في ملعقة ، مضيفا شرائح من الفواكه الطازجة المفرومة إليها. اسكبي الشوكولاتة المذابة في الأعلى بطبقة رقيقة.
عندما تصلب الكعكة ، ضعها خارج القالب على الطبق. يمكنك التوصل إلى الكثير من الأشكال الخاصة بك لهذه الحلوى الخفيفة ، ولكن الشيء الرئيسي هو الجبن الطازج والعطاء المصنوع من الحليب محلي الصنع.
كعكة الكفير البسيطة - الحيل والنصائح
بعد تحضير العجينة ، تأكد من عدم وجود أخطاء: عليك أن تجرب العجينة. يمكن إصلاح بعض العيوب قبل أن يضرب المنتج الطاولة. على سبيل المثال ، إذا تمت إضافة الكثير من الصودا بطريق الخطأ وكانت طعمها جيدًا ، أضف بضع قطرات من الخل لتحييد الطعم غير السار وحفظ الخبز من الاستقرار في الفرن.
حاول إضافة الصودا إلى عجينة الكفير في آخر لحظة ، حتى يكون الخبز رائعًا. بعد الخلط الكامل ، قم بتغطية الوعاء بإحكام حتى لا يفلت الغاز منه. يجب السماح لاختبار الكفير مع إضافة الصودا ، وكذلك اختبار الخميرة. إذا كان الاختبار يتكون من بيض أو سناجب مضروبة ، فيجب ألا يتم ذلك - أرسل العجينة على الفور إلى فرن مسخن مسبقًا ، كما هو الحال مع صناعة البسكويت.
