ما ربات البيوت لدينا فقط لا يؤلف من مثل هذه اللحوم بأسعار معقولة والعطاء مثل صدور الدجاج!
لحم خنزير وكرات اللحم ، شرائح وجميع أنواع الغولاش والقلي.
أصبحت شعبية هذا المنتج مؤخرًا نسبيًا ، وقد تم إثراء القائمة بالفعل بعشرات الأطباق ، لكل ذوق وتجربة الطهي.
تحضير الدجاج والنظام الغذائي والطعام حار حار جدا.
يقدم مع أطباق جانبية معقدة ، مقلية ، أو حتى ببساطة - على أسياخ.
حسنًا ، كيف لا يمكنك أن تجرب هذا المرن والقابل للتوابل ولا يطبخ على شكل لفافة؟
لفائف فيليه الدجاج - المبادئ الأساسية للتحضير
• صنع لفائف دجاج فيليه لذيذة هو في الأساس مهمة بسيطة. هناك العديد من الخيارات وكل منها أصلي بطريقته الخاصة.
• يتم تمرير شرائح الدجاج لفائف في مفرمة اللحم ، مقطعة إلى قطع ، وانتشرت ، ثم تغلب.
• قبل التقطيع ، يتم تجريد اللحم من بقايا دهن الدجاج ، الأفلام الزائدة. شطف جيدا وجافة قليلا.
• يتم تحضير الشرائح على حد سواء لفات كبيرة وصغيرة. فهي مقلية أو مخبوزة أو مسلوقة ، ثم تحمر في الفرن أو مطهية في النبيذ.
• شرائح الدجاج نفسها جافة نوعًا ما. لذلك ، تمتلئ لفات مع حشوات مختلفة أو الجمع بين اللحوم مع غيرها من المنتجات والخضروات ، ومن ثم تشكيل لفة.
• يمكن تقديم لفائف الدجاج كأطباق منفصلة. يتم تقديمها أيضًا مع أطباق جانبية ، تكملها الصلصات أو المرق.
لفائف دجاج فيليه - "احتفالي"
المكونات:
• فيليه صدور الدجاج الطازج - 400 غرام ؛
• 400 غرام من العجول العجاف (اللب) ؛
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• حبة فليفلة حمراء واحدة ؛
• نصف علبة زيتون (محفورة) ؛
• 75 مل من الكاتشب المعتدل.
• الجدول زوجين. ملاعق كبيرة من الحليب.
• لتزيين الخضروات الورقية الطازجة ؛
• الزيت النباتي لتشحيم المقلاة وقلي العجة.
طريقة الطبخ:
1. مزيج البيض النيئ مع الحليب. لا تخفق ، فمن الأفضل أن الانفجار بشوكة. لتذوق المذاق ، أضف ملحًا ناعمًا وخبز عجة في مقلاة من مزيج البيض.
2. غسل كلا النوعين من اللحوم ، واتركها حتى تجف بمنشفة. دون تقطيعها إلى قطع ، اخلطي كل نوع من اللحم بطبقة مستطيلة كبيرة.
3. فرك الملح والتوابل في اللحم. فرك مع النفط المكرر.
4. ضعي شرائح الدجاج المخفوقة على طبقة اللحم البقري. وضع عجة على ذلك. ضع اللب المفروم من الفلفل الحلو والزيتون في الأعلى.
5. لف اللحم مع الخضروات لفة. تشديد مع خيوط ومعطف بسخاء مع الكاتشب.
6. انقل اللفة إلى صينية تحميص مبللة بالزيت وضعها في فرن جيد التسخين.
7. أخبز لمدة ساعة ، مع التدفئة مستقرة في 180 درجة.
8. للحصول على قشرة ذهبية ممتازة ، قبل 10 دقائق من الطهي ، قم بزيادة تسخين الفرن.
9. قم بقطع اللفة المبردة إلى قطع وتزيين ، بطريقة غير متناظرة ، أغصان من الأعشاب الطازجة.
لفائف دجاج فيليه صغيرة مع صلصة الحمضيات
المكونات:
• 600 غرام من صدور الدجاج ؛
• اثنين من البرتقال الصغيرة.
• ثلاثة اليوسفي.
• 50 مل من الخل النبيذ.
الصلصة:
• البرتقال - 3 قطع ؛
• ليمون واحد ؛
• قرنفل كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. غسل قطع اللحم ، وقطع الدهون المتبقية والأفلام الزائدة. تجف مع المناشف الورقية. تنتشر على طول الألياف إلى 2-3 أجزاء. يجب أن لا يقل سمك كل منها عن 1 سم.
2. يتم ضرب كل قطعة من اللحم قليلاً بمطرقة. يرش الملح ، إذا رغبت في ذلك ، وإذا كان ذلك متاحًا ، أضف قليلًا من الهيل والفلفل. يرش بالخل وينتقل إلى وعاء. اتركيه لمدة ربع ساعة.
3. ثمار الحمضيات المقشرة إلى شرائح. إزالة بلطف الفيلم العلوي الخشنة.
4. ضع شريحتين برتقال و يوسفي على كل قطعة. لف مع لفة وختم مع المسواك. يمكنك سحب القوائم مع خيوط.
5. في مقلاة كبيرة ، تسخين الزيت النباتي. نقل لفات المطبوخة لذلك ويقلى. لجعل اللحم يقلى بالتساوي ، لف لفات بشكل دوري.
6. قم بإزالة اللفائف الصغيرة النهائية من المقلاة. حتى لا تصاب بالبرد ، غطي الصحون بالمنتجات بمنشفة.
7. تراجع البرتقال مع الليمون مع الماء المغلي. نقطعها ونضغط العصير. يقطع الثوم ناعما بسكين. ضعيها في المقلاة التي كانت عليها لفات ودافئة في درجة حرارة منخفضة لمدة 30 ثانية.
8. أضف عصير الحمضيات المتوترة. يُغلى المزيج بسرعة وتقلّل الحرارة وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. ملح وفلفل الصلصة النهائية حسب الرغبة.
9. من القوائم ، قم بإزالة المسواك ، وقص كل منها إلى نصفين واسكب صلصة الحمضيات المعدة.
لفة دجاج عجة بالجبنة
المكونات:
• فيليه الدجاج - 550 جرام ؛
• فطر طازج - 350 جرام ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• الصلب ، أي درجة ، والجبن - 80 غراما ؛
• رأس البصل العصير.
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. خفقت البيض مع القشدة الحامضة مع خفقت. أضف الجبن المبشور. ضعي الملح حسب الرغبة ، قليل من الأوريجانو المطحون ناعماً والفلفل المطحون.
2. دهن ورقة الخبز قليلاً بالدهن النباتي واسكب خليط البيض والجبن عليها. أخبز العجة في 180 درجة ، 5-7 دقائق. انزع مقلاة التحميص ، لكن لا تغلق الفرن.
3. غسل الفطر ، جافة. تقطع الفطر والبصل إلى قطع وتقلى بسرعة في كمية صغيرة من الصدأ. النفط حتى يصبح طريا.
4. فرم شرائح الدجاج المجفف المغسول جيدًا. اخلطي اللحم مع الفطر والبصل.
5. ملح الملح المطبوخ برفق ، يضاف الفلفل المطحون وتخلط جيدا مرة أخرى.
6. ضع الحشوة على طبقة من العجة بطبقة رقيقة. لف بعناية لفة ووضع التماس أسفل على frypot.
7. يرش الجزء العلوي مع بذور السمسم ويخبز ، دون خفض درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
8. أخرج اللفة من الفرن وشطرها إلى أجزاء ساخنة.
مقبلات رول الدجاج
المكونات:
• الدجاج الطازج الكامل ؛
• 150-200 غرام. جلود الدجاج
• البيض ؛
• جزرة صغيرة ؛
• البازلاء المعلبة - 1/3 علب (نصف كوب) ؛
• 50 غراما من لحم الخنزير المسلوق.
• رأس بصل كبير ؛
• ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. دون تقشير ، اغسل الجزر واغلي في قشر حتى ينضج. تبرد جيدا وبعد ذلك فقط إزالة القشر.
2. قم بغلي بيضة مسلوقة وتبرد عن طريق خفضها في كمية كافية من الماء البارد ، نظيفة.
3. شطف فيليه ، تجريد الدهون المتبقية الدجاج وختم. تمر عبر شواية "رقيقة" من مفرمة اللحم.
4. قطع لحم الخنزير والجزر المسلوق في القش أحادية البعد. البصل والثوم - مكعبات متوسطة الحجم.
5. أضف الملح إلى الدجاج والفلفل حسب ذوقك. يُضاف البصل مع الثوم والعجن جيدًا ، ويُمكنك التغلب على اللحم المفروم على لوح تقطيع.
6. شطف الجلود جيدا. إذا كان لديهم أي ريش اليسار ، إزالتها مع ملاقط.
7. نشر فيلم التشبث وترطيبه بخفة بالماء. توسيع جلود الدجاج ووضعها على الفيلم. حاول الترتيب حتى لا توجد فجوات بين الجلود.
8. على الجزء العلوي من الجلد ، ضعي اللحم المفروم مع الدجاج بالتساوي. على ذلك - لحم الخنزير والبازلاء والجزر. في الوسط ، اصنع "طريقًا" من البيض المفروم إلى شرائح كبيرة.
9. لف كل شيء واربطه بإحكام بخيط الطهي. يجب أن يبقى الفيلم على اللائحة.
10. ضع اللفة في الماء المغلي وتغلي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة. أخرج الفيلم واخبزي على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في فرن ساخن.
رول دجاج فيليه صغير مطهو مع النبيذ
المكونات:
• كيلوغرام من الدجاج ؛
• قطع من الأناناس المعلب - 50 غرام ؛
• 60 غرام فطر معلب
• 100 غرام. النقانق المسلوقة ، من دون شحم الخنزير.
• الجبن الروسي - 200 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 100 غرام. دقيق القمح
• لا تعكر النبيذ الاحمر - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف وشطف شرائح بالماء الجاري. جفف كل فيليه وقطع بالطول إلى ثلاثة أجزاء. تخلص من اللحم بمطرقة وصر مع الملح والفلفل.
2. الجبن صر دقيق. قطع النقانق إلى شرائح ، والفطر إلى قطع صغيرة.
3. على كل قطعة فيليه مقطعة ، ضعي بعض فتات الجبن ، والبطاطس ، والنقانق وشرائح الأناناس. بعناية حتى لا تحصل على ملء ما يكفي من النوم ، لف اللفات.
4. فاز البيض مع قليل من الملح والفلفل. لفة القوائم جيدا في الدقيق. تراجع في الهريس البيض وتراجع في مقلاة مع الزيت النباتي المكلس. يقلى على كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح.
5. ثم نقل القوائم إلى ستيوبان. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج.
6. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر النبيذ تمامًا.
7. لفات النهائية مقطعة إلى دوائر واسعة. وضعت على طبق وتزيين مع الأعشاب الطازجة.
لفائف الدجاج في عجين الفطير - "جاليفر"
المكونات:
• 2.5 كيلو فيليه دجاج مبرد ؛
• رطل من المعجنات النفخة.
• فطر طازج - 100 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• 1 جزرة ؛
• ساق الكرفس.
• شرائط من لحم الخنزير المقدد - 15 قطعة.
• فتات الخبز الأبيض - 100 غرام ؛
• ثلاث بيضات نيئة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتجفيف لحم الدجاج المغسول قليلاً ، وقطع كل شرائح في ثلاث قطع. اربط كل قطعة في عدة أماكن بخيط ، وشكل مكعبات اللحم.
2. يُسخّن الزيت جيداً في المقلاة ويُحمر اللحم على كل جانب. الوقت - لا يزيد عن ثلاث دقائق لكل جانب. تبريد وإزالة المواضيع.
3. صر الجزر مع مبشرة الخشنة. يقطع البصل والكرفس والبطاطا برفق بسكين حاد ، والحرص على عدم تقطيع. سوتيه الخضار مع الفطر في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. أخرج المقلاة من الحرارة وانقل محتوياتها إلى وعاء.
4. أضف بيضتين ، قليل من الملح والفلفل المطحون إلى الخضار مع الفطر. تُسكب فتات الخبز وتُمزج جيدًا.
5. لفة المعجنات نفخة بلطف دون إتلاف الهيكل. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد عليها بقطعة قماش متواصلة. في الأعلى ، قم بتسوية نصف الطبقة المطبوخة. لا تغطي الطبقة بأكملها ، اترك مساحة خالية عند الحواف.
6. توسيط قطع فيليه المقلي في المركز. غطي قطع اللحم بالملء المتبقي ولف الحواف الخالية من لحم الخنزير المقدد. لف العجين وربط الحواف معًا.
7. ضع اللفافة لمدة ساعة ونصف في الثلاجة. ثم الشحوم مع البيض ويخبز في 200 درجة. الوقت 50 دقيقة.
لفائف دجاج فيليه مع الخوخ في صلصة حامضة
المكونات:
• كيلو الدجاج ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 50 مل من الحليب المبستر.
• "توابل اللحم المفروم."
إلى ملء:
• الخوخ المحفور - 8 قطع.
• الفلفل الأحمر الحلو.
• بيضان مسلوقان ؛
• 50 غرام جبنة طازجة صلبة.
في الصلصة:
• أربعة ملاعق كبيرة من المربى الحامضة (ليمون ، برقوق ، أناناس) ؛
• بضع فصوص من الثوم ؛
• ملعقة من الخل الجدول ؛
• الجدول. ملعقة من الطماطم الكثيفة.
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• البهارات والتوابل (العطرية ، خفيفة) - بكمية معقولة.
طريقة الطبخ:
1. طحن فيليه الدجاج مع طاحونة حفرة كبيرة. فاز البيض مع الحليب والملح والدقيق. يُضاف الخليط إلى اللحم المفروم ويُعجن جيدًا.
2. يُتبّل اللحم المفروم ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
3. من أجل الصلصة ، اخلطي معجون الطماطم مع المربى. يُضاف الخل ، الثوم المهروس ، الزبدة. يُتبّل المذاق بالبهارات والتوابل ويُمزج جيدًا
4. قطع لحم الفلفل الحلو إلى شرائح ، والخوخ المنقوع في الماء - في شرائح صغيرة. بيض - قش كبير. تخلط جيدا جميع المكونات المسحوقة.
5. بلل فيلم التشبث بالماء ، على نحو سلس وتغطي بطبقة من اللحم المفروم. تشكيله في طبقة مستطيلة. يرش اللحم المفروم بالجبن المبشور ، ثم يوضع الحشوة فوقه. بعناية ، باستخدام فيلم ، لفة لفة ونقلها التماس أسفل على ورقة الخبز.
6. في العديد من الأماكن ، اخترق المنتج شبه النهائي بشوكة ووضع المقلاة في فرن ساخن.
7. طبخ لمدة 45-50 دقيقة ، والحرص على عدم فتح الباب ونقعه 220 درجة في الفرن.
8. لمدة 10 دقائق قبل النهاية ، قم بشحم المنتج بالكامل بالصلصة.
9. يتم تقديم اللفافة فقط في الأجزاء المجزأة والمجزأة مسبقًا.
لفة صدور الدجاج - نصائح والخدع
• قبل طهي لفائف الدجاج المفروم ، انقع الدجاج لفترة من الوقت.
• إذا طبخت ماء مالح على أساس نبيذ حامض جاف ، فستكون اللفة أكثر طراوة. لأنه من النبيذ الجاف الحمضية التي تليين ألياف اللحم.
• سوف تتشرب نبيذ التارت الأحمر مع لحم الدجاج بنكهات فريدة.
• ال تقم بتفاف لفائف صدور الدجاج بالحشوة الضيقة للغاية ، حيث يمكنها الدوران عند الطهي.
• يتم لف لفائف اللحم لنفس الغرض ، تخترق في عدة أماكن بطرف سكين أو شوكة.
