الفطائر مع ملء التفاح - حلوى في جميع الأوقات ، ربما لا يوجد شخص لم يجربها أبدًا وبالتأكيد يعجبهم.
الكعك المصنوع من التفاح يتفتت ويتحد مع حشوات التفاح الحلوة - سواء كانت حشوات ، أو مجرد شرائح من الفواكه الناضجة ، تخلق أجواء فريدة فريدة من نوعها في كل من كوبان المشمسة وفي القطب الشمالي والتي تتميز بالثلوج.
بقلمي مع التفاح - المبادئ العامة للإعداد
• في الوصفة الكلاسيكية ، يتكون العجين القصير من المكونات الرئيسية التالية: دقيق ، زبدة ، يتم استبداله في كثير من الأحيان بالسمن والسكر والماء وملح الطعام. يمكن إضافة البيض.
• بالطبع ، هناك اختلافات يتم فيها إضافة الجبن الحامض والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات أو استبعاد المنتجات الأساسية ، مثل المزارع.
• كل نوع من المعجنات shortcrust ينطوي أيضا على طرق مختلفة لإعداده. يمكن تحضير معجنات Shortcrust لفطائر التفاح وليس فقط لهم بثلاث طرق ، في كل مرة يتلقى فيها مظهرًا جديدًا من هذا الاختبار:
- طريقة "القطع" (نسيم العجين). يجب أن يبرد الزيت أو السمن النباتي وغيره من المكونات ، حتى أن الدهون قليلة التجمد. زبدة بالدقيق إلى حالة من "فتات" المفروم بسكين ، ثم قدم ، دون التوقف عن "ختم" ، والمكونات المتبقية ، والعجن بسرعة.
- الجلد (العجين - السكر). تؤخذ المنتجات في هذا الإصدار من الاختبار أيضًا مبردة. أولاً ، يتم ضرب السكر والزبدة بخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم يتم إدخال المكونات السائلة ، وعندها فقط يضاف الدقيق.
- الكلاسيكية (العجين صابر). يجب أن تكون جميع المنتجات متطابقة تمامًا وفي درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يتم إزالتها مسبقًا من الثلاجة قبل الاستخدام بساعتين. طحن جميع المكونات في تسلسل معين بيديك. يمكن عجن السابر بالطريقة نفسها التي تعجن بها الأنواع الأخرى ، مع أن الفرق الوحيد هو أن المنتجات يجب أن تكون دافئة بالضرورة.
• يتحول نسيم العجينة إلى طبقات ، كما لو كانت مقسمة إلى ألواح رقيقة تشبه الميكا. بسبب نسبة السكر المرتفعة ، لا تتساقط أساسيات السكر في العجين ، ولكن في نفس الوقت تصبح متفتتة وتتحسّن. ميزة اختبار سيبر هي أنه لا "يضبط" أثناء الخبز. من الجيد استخدام فطائر تفاح الغريبة المخبوزة في النموذج ، مع ملء يتطلب تشكيل جوانب عالية من العجين.
• تتيح لك مجموعة متنوعة من أنواع المعجنات القصيرة المدى طهي أكثر من نوع واحد من فطيرة التفاح: مفتوحة ، مغلقة ، مملوءة ، مع تفاح على مزيج البروتين ، المبشور وغيرها. ولكل منهم قاعدة رملية لها هيكلها الخاص.
• قد لا تتكون حشوة Apple من التفاح فقط. في كثير من الأحيان يتم سكبها مع القشدة الحامضة ، تضاف الجبن ، والخوخ ، وما إلى ذلك.
• يفضل استخدام أنواع مختلفة من الحمضيات أو الخريف ، حلوة وتعكرًا ، ليست صعبة للغاية.
• بالنسبة للكعك القصير ، يتم استخدام التفاح في شكل مقشر. يتم قطعها أو فركها أو ببساطة إلى قسمين. في بعض الحالات ، تبيض أو تسمح بالماء المحلى.
بقلمي غير عادي مع التفاح على وسادة البروتين
المكونات
في العجين:
• دقيق أبيض - 3-4 أكواب ، فقط ممتاز ؛
• خمسة صفار الخام ؛
• مسحوق السكر - 200 غرام ؛
• 200 غرام كريمة حلوة ، 72٪ ، زيت
• ملعقة شاي واحدة مسحوق الخبز.
إلى ملء:
• بياض البيض الخام - 5 قطع ؛
• 40 غراما من نشا البطاطس.
• السكر المثلج - 150 جرام ؛
• 50 مل من الزيت النباتي (العجاف) ؛
• رشة صغيرة من الفانيليا العادية ، قابلة للتبديل مع 0.5 ملعقة شاي. سكر الفانيليا
• 600-700 غرام من التفاح ، وأصناف الخريف الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح المقشر ، بدون البذور والأساس ، التفاح إلى مربعات يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف العام ويغطس في ماء ساخن لمدة دقيقتين. أخرج التفاح من الماء وضعه على منشفة كتان لإزالة الرطوبة.
2. نخل الدقيق مع السكر البودرة ومسحوق الخبز من خلال غربال نادر. أضف الزبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وطحن كل شيء بسرعة إلى فتات صغيرة ، بحيث لا يكون للزبدة وقت للذوبان من دفء الأيدي.
3. صب في صفار منقوع بالشوكة وطحن مرة أخرى بنفس السرعة ، في حين جمع كل الفتات في كتلة واحدة موحدة.
4. نصفي العجينة إلى قطعتين بأحجام مختلفة. قم بنقل معظمها إلى مقلاة تحميص جافة وقم بمحاذاة يديك بالتساوي على طول قاعها بالكامل ، وقم بنقل القطعة الأصغر إلى حقيبة ووضعها في الثلاجة.
5. في الفرن ، على درجة 180 درجة ، أرسل ورقة الخبز مع المعجنات shortcrust لمدة عشر دقائق. قبل الخبز على السطح بأكمله ، اصنع شوكة على مسافة حوالي 4 سم. الثلاجة.
6. باستخدام الخلاط ، ابدأ في تحريك السناجب بأقل سرعة. عندما تبدأ كتلة البروتين في تغيير اللون ، تزيد السرعة وتبدأ في حقن السكر المسحوق.
7. يجب إضافة مسحوق في أجزاء صغيرة حوالي ملعقة صغيرة لكل منهما. مزيج الفانيليا معها. قم بالفوز بأقصى سرعة حتى تتشكل القمم المستقرة ، بينما يدور الخلاط بصعوبة.
8. بعناية ، في محاولة للحفاظ على الاتساق ، أدخل النشا في كتلة البروتين ، تليها الزيوت النباتية. حرك الكتل في نفس الوقت بعناية فائقة ، في اتجاه عقارب الساعة بشكل حصري ، في حركة دائرية من الملعقة.
9. نقل السناجب إلى قشرة لا تزال دافئة ، على نحو سلس مع ملعقة. انتشر تفاحًا ابيضًا فوق البروتينات ، وفوقهم ، افرك العجينة التي تم نقلها مسبقًا إلى البرد باستخدام مبشرة خشنة.
10. ضعي المقلاة المحمصة وفطيرة في الفرن لمدة نصف ساعة.
كعكة الغريبة مغلقة مع التفاح والخوخ
المكونات
في العجين:
• 400 غرام. الطحين الأبيض الخبز ؛
• زبدة حلوة - 250 غرام ؛
• 200 غرام - الجبن المنزلية 9 ٪.
• 05 ، ملعقة شاي الصودا.
• 150 غرام من السكر.
• كيس من 5 غ من سكر الفانيليا.
إلى ملء:
• ثمانية تفاح صغير وحامض ؛
• السكر "البني" - ثلاثة طاولات. الملاعق.
• صفار واحد ؛
• 50 مل من الحليب المبستر ، 3.2 ٪ ؛
• الفن. ملعقة من نشا البطاطس ؛
• خمسة عشر خوخ ، محفور.
طريقة الطبخ:
1. لعمل عجينة من كعكة الغريبة الرائعة طبقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تتناول الزبدة قليلاً ، لذلك من الأفضل إزالتها من الثلاجة مسبقًا. رمل السكر مع الزبدة ، وفرك بملعقة أو فاز مع معالج المطبخ حتى تصبح ناعمة. أضف الجبنة المنزلية والفانيلين والملح وتغلب جيدًا مرة أخرى.
2. انقل الطحين إلى كتلة الزيت ، وأضف مسحوق الخبز للعجين واعجن العجينة غير المطهية المرنة إلى حد ما. برده لمدة نصف ساعة.
3. اقسم العجينة المثلجة إلى نصفين. قم بتوزيع جزء واحد على طول الحواف (جانبي) ورقة الخبز ، ورش القليل من العجين مع نشا البطاطس ، وعلى الجزء العلوي وضع نصفين من التفاح مقشر من القلب وقشر. كومة نصفين التفاح مع شريحة أسفل ، وفي العطلة من القلب ، ضع الخوخ المجفف والمجفف تحت التفاح ، تقليم واحد لكل نصف.
4. رش الكثير من التفاح مع السكر البني المخلوط مع القرفة وغطى بطبقة ثانية. قرصة الحواف بشكل جيد.
5. قم بتشحيم الكعكة مع صفار البيض مع الحليب ، ثم رش السكر واتركه ليخبز لمدة ساعة.
مبشور بقلمي مع التفاح
المكونات
للاختبار:
• 200 غرام دقيق أبيض
• ملح تبخر جيدًا - 0.5 ملعقة شاي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 120 غرام. زبدة ، 72 ٪ كريم ؛
• ملعقتان صغيرتان من الليمون أو العصير الطازج أو خل التفاح عالي الجودة.
إلى ملء:
• رطل من التفاح الحامض.
• حبيبات السكر ؛
• القرفة.
طريقة الطبخ:
1. في الماء المغلي البارد ، قم بتخفيض عصير الليمون أو خل التفاح إلى نسبة 1: 1-1.5 ووضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
2. نخل جميع الطحين على لوح تقطيع العجينة ، وأضف الملح المخلوط والمزيج المكرر.
3. ضعي الزبدة المجمدة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ، في الدقيق وقطعيها بشدة باستخدام سكين حتى تصبح الزبدة أصغر من حبة البازلاء.
4. جمع شريحة فتات الدقيق ، وجعل ثقب صغير في الأعلى. صب ملعقة كبيرة من الماء المحمض من الثلاجة إلى داخلها واستمر في فرمها ، صب الماء الباقي تدريجياً في نفس الأجزاء. يقطع حتى تحصل على عجينة محفوظة جيدًا.
5. تشكل من اختبار اثنين من koloboks من نفس الحجم ووضعها في عبوات مختلفة في غرفة "الحارة" من الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. من الأفضل إذا تكمن العجينة في البرد لمدة ساعتين.
6. قم بإزالة kolobok واحد ، وفركه بالتساوي من خلال مبشرة خشنة جدًا في مقلاة مدهونة ، ثم اضغط قليلاً لأسفل مع راحة يدك.
7. في الجزء العلوي من العجينة ، ضع التفاح المبشور الخشن في نفس الطبقة ، ورشها من الأعلى بالسكر المحبب المخلوط مع القرفة المطحونة.
8. على التفاح ، افرك بالتساوي الجزء الثاني من العجين ، لا تضغط لأسفل.
9. أخبز لمدة أربعين دقيقة على 200 درجة.
10. قطع دائري تفاح shortcrust النهائي الدافئ إلى أجزاء صغيرة. علاوة على ذلك ، من المستحسن رش السكر المجفف ، واستبداله من خلال غربال.
بقلمي مع التفاح في التعبئة
المكونات
للاختبار:
• 85 غرام من السكر والرمل.
• دقيق أبيض - 2-3 أكواب ، دون شريحة ؛
• 130 غرام من الزبدة ، 72 ٪ ، كريم حلو ؛
• ثلاثة صفار البيض الخام.
• الملح - قرصة صغيرة.
لملء:
• 350 غرام من التفاح الناضج الأخضر ؛
• 200 غرام من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• حقيبتان صغيرتان من الفانيلين ؛
100 غرام من السكر ؛
• بيضتان ؛
• 30 غراما من النشا والبطاطا.
طريقة الطبخ:
1. على لوح تقطيع عجينة أو سطح طاولة كبير ، انقل الدقيق بمسحوق الخبز. أضيفي الملح الناعم ، ضعي الزبدة (درجة حرارة الغرفة) وأقطع كل شيء معًا حتى يتم الحصول على فتات دقيقة. أصغر الطفل ، كان ذلك أفضل.
2. أدخل ، صفارًا تلو الآخر ، صفار البيض مع التحريك بلطف مع ملعقة. صفار البيض ، وكذلك الزبدة ، يجب أن تكون دافئة ، في نفس درجة الحرارة. عندما تختفي كل الأمواج ، اعجن العجينة بيديك بسرعة ، وشكل كرة.
3. لف العجينة برقائق ثم ضعها لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
4. انقل العجينة المستقرة إلى طبق خبز مقسم ، مدهون ، ثم قم بالتوزيع بالتساوي على طول قاعها ، وصمم جوانب غير عالية للغاية عند الحواف.
5. ضعي ورقة البرشمان على العجينة حتى لا تغلي ، وعلى رأسها ، كعامل مرجح ، اسكبي البسلة وضعي الكعكة في الفرن. في 190 درجة ، وعقد لمدة اثني عشر دقيقة.
6. فاز على السكر المحبب مع البيض حتى تضاف قبعة مستقرة ورقيق ، أضف الكريما الحامضة ، أضيفي الفانيلين والنشا وتغلب عليها جيدًا مرة أخرى. سوف تتحول إلى نسخة أصلية جدًا ، إذا أضفت القليل من القرفة ، فستكون هناك قرصة.
7. قم بإزالة شكل العجين من الفرن ، ثم قم بإزالة البازلاء باستخدام الرق من "قطعة الشغل" ، وبدلاً من ذلك ضع شرائح تفاح صغيرة رقيقة على طول القاع ، دون التقشير والبذور ، وترك فجوات صغيرة بين شرائح التفاح.
8. اسكبي الكريما الحامضة على تفاح التفاح ثم ضعيها في الفرن. رفع درجة الحرارة إلى 200 درجة وتخبز لمدة عشرين دقيقة.
بقلمي مع التفاح "Apple Shock"
المكونات
للاختبار:
• طحين الخبز الأبيض - 180 غرام ؛
100 غرام من الزيت التقليدي ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• حبيبات السكر - 50 غراما ؛
• رشة صغيرة من الملح الناعم.
لملء:
• الشوكولاته الداكنة ، المريرة - 80 غراما.
• خمسة تفاح كبير حامض معتدل.
لصب الكريم:
• 35 ٪ كريم - 150 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 50 غرام السكر المحبب المكرر.
• 2 غرام من الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجين كعكة الغريبة ، أما بالنسبة وصفة "بقلمي مع التفاح في التعبئة." قم بلفها بالكرة واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.
2. قطع التفاح إلى شرائح صغيرة. ضعيها في قدر صغير ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم رشي القليل من السكر واتركيه على نار خفيفة (دقيقتان) على نار خفيفة. نقل إلى مصفاة وثلاجة.
3. قم بتشحيم القالب ، وهو أفضل انفصال ، ثم ضع العجينة المبردة عليه ، باستخدام يديك لتشكيل جوانب بارتفاع لا يقل عن ثلاثة سنتيمترات.
4. صب رقائق الشوكولاته الصغيرة على العجين بالتساوي. مكان على البخار ، والتفاح المجفف قليلا على الشوكولاته.
5. يُسكب الكريم على التفاح ، ويُخفق مع سكر الفانيليا والبيض ، ويوضع المقلاة مع الفرن في الفرن. طبخ لمدة أربعين دقيقة على 200 درجة.
بقلمي مع التفاح المحشو ببذور الخشخاش
المكونات
للاختبار:
• 500 غرام من الطحين ، علاوة ؛
• 50 غرام قشدة حامضة قليلة الدسم.
• 250 غرام من السمن النباتي للخبز ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
• خمسة صفارات ؛
• كوب واحد من السكر الأبيض ؛
• كيس من مسحوق الخبز.
لملء:
• 135 غرام من الخشخاش ؛
• البيض ؛
100 غرام من السكر الأبيض السائب ؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• تسعة تفاح متوسط.
أخرى:
• الكرز هلام - 1 حزمة.
طريقة الطبخ:
1. قم بطحن الزبد والدقيق بيديك جيدًا ، خذ الجزء بالكامل من الطحين مرة واحدة. يُضاف الصفار المخفوق بالسكر والقشدة الحامضة المخلوطة بمسحوق الخبيز ، ومرة أخرى ، كل شيء على ما يرام ، في الوقت نفسه ، يُطحن ويجمع العجينة في قطعة واحدة.
2. قسّم العجينة إلى أجزاء غير متساوية إلى قسمين. يُوضَع جانبًا أكبر ، ويُمزج الكاكاو مع الأصغر. تبريد كل قطعة من العجين.
3. طحن على مطحنة القهوة أو سحق بذور الخشخاش في هاون ، إضافة بضع ملاعق من الماء المغلي في ذلك ، صب السكر وطحن حتى يظهر عصير أبيض - "الحليب". يضاف البيض الخام وفتات الخبز ، ويقلب جيدا.
4. قطع التفاح بالطول ، في النصف ، قشر قشر وقطع الوسط ، أعمق. املأ الفراغ المتشكل في التفاح بمزيج الخشخاش.
5. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب المدهون بقطعة عجينة بيضاء مطحونة بحيث يتم تشكيل الجوانب.
6. قم بضرب البيض بالسكر مع الخلاط حتى تتطور رغوة تبخير ، وأدخل بعناية حزمة من الهلام الجاف ، وامزج جيدًا وصب الكتلة الناتجة من التفاح المحشو ببذور الخشخاش ، وانشر العجينة بالملء ، وقم بصب العجينة مع الكاكاو الملون.
7. أخبز في 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبا.
بقلمي مع التفاح والقرع
المكونات
للاختبار:
• السمن النباتي - 250 غرام ؛
• 100 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• دقيق القمح ، دقيق الخبز - 2-2.5 أكواب كاملة ؛
• 100 غرام. المكرر؛
• بيضة واحدة ؛
• 0.5 ملعقة شاي كويكليمي الصودا.
لملء:
• 300 غرام من لب اليقطين.
• 400 غرام من التفاح ؛
• 50 جرام من السكر الأبيض المحبب ؛
• صفاران.
لالمرنغ:
• بروتينان خامان ؛
• سكر (رمل) - 100 جرام.
طريقة الطبخ:
1. صر لب القرع والتفاح على مبشرة مع القش كبير. يضاف السكر المحبب وصفار وتخلط جيدا.
2. يُخفق المارجرين المخفَّف بالسكر ، ويُضاف الكفير المخلوط مع الصودا والبيض ويُضرب جيدًا مرة أخرى. أعرض الدقيق ، وعجن فوراً المعجنات الناعمة ذات القصور القصير. إزالة لتبرد لمدة ساعة.
3. قم بطرح العجينة بطبقة لا يزيد سمكها عن 0.8 سم ، وقم بتصويبها في الشكل وشكل الجوانب.
4. تحضير مرنغ عن طريق ضرب البيض مع السكر في رغوة قوية ومستقرة.
5. ضع الحشوة بالتساوي فوق العجينة وضعها في فرن دافئ. أخبز لمدة عشرين دقيقة على 200 درجة.
6. أخرج الكعكة من الفرن ، واسكبه المرينغ ، وقم بتسويتها وأعدها لمدة عشر دقائق.
بقلمي مع التفاح - الحيل والنصائح
• إذا وضعت أكثر من الكمية المحددة من الصودا في العجين ، فإن الكعكة سوف تتحول إلى الظلام مع رائحة كريهة.
• إذا قمت بقطع العجين في بعض الأماكن بشوكة ، فإن الكعكة ستخبز بشكل أفضل.
• إذا عجنت عن طريق الخطأ عجينًا قصيرًا لمدة تزيد عن ثلاث دقائق ، فستصبح قاسية وخشنة جدًا.
• تغلب البروتينات بشكل أفضل على السكر إذا قمت بإضافة قليل من حمض الستريك إليهم.
