تُعد مرق اللحم البقري في المنزل طريقة رائعة لحفظ اللحوم.
نتيجة لذلك ، ستحصل على منتج لحوم لذيذ ، والأهم من ذلك.
يستخدم الطهي في الطهي الثاني والأول في الحالات التي لا يوجد فيها ما يكفي من الوقت أو القدرة على الطهي من اللحوم الطازجة.
هذا هو المنتج النهائي ، لذلك يتم إضافته في النهاية.
يخنة لحم البقر في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير
لطهي الحساء في المنزل ، استخدم فيليه لحم البقر الطازج. اللحوم المجمدة ليست مناسبة على الإطلاق لهذا الغرض. لحم البقر لا يحتوي على كمية كافية من الدهون ، لذلك أضف شحم الخنزير.
تُطهى مرق اللحم في غلاية مزدوجة ، أوانٍ ، أو طنجرة الضغط ، أو الأوتوكلاف ، أو الفرن ، أو البطيء البطيء ، إلخ.
من الأفضل الحفاظ على الحساء في وعاء زجاجي بسعة لتر أو نصف لتر يتم لفه بأغطية حديدية. يتم تعقيم الحاويات والأغطية الزجاجية مسبقًا في الفرن أو على البخار. من أجل تخزين الحساء لفترة طويلة ، يجب أن تكون جميع الأطباق معقمة.
يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع كبيرة متطابقة ، مملحة ومختلطة. وضعت البازلاء وأوراق الغار في الجزء السفلي من العلب. تمتلئ الجرار مع اللحوم وإضافة الدهون أو شحم الخنزير الداخلية.
العلب المملوءة مغطاة بأغطية من الصفيح وتوضع على صفيحة خبز ، مع رشها بالملح الخشن يتم إرسال ورقة الخبز إلى فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم يخرج الحساء ويخرج بأغطية معقمة.
وصفة 1. لحم البقر ولحم الخنزير الحساء في المنزل في طنجرة الضغط
المكونات
600 غرام من اللحم البقري ؛
ورقة الغار
2 بصل
300 مل من المرق.
7 بازلاء من الفلفل على مرطبان
1 فص ثوم لكل جرة ؛
1 جزرة
5 غرام من الملح لكل جرة ؛
600 غرام من لحم الخنزير.
الدهون.
طريقة الطبخ
1. تعقيم الجرار والأغطية في الفرن أو على البخار. تجفيف العبوة المعقمة جيدا. يُغسل لحم الخنزير ولحم البقر تحت الصنبور ويُصفّى ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2. قطع الدهون إلى شرائح رقيقة. حرر البصل من القشر وأقطعه بحلقات ربع رقيقة. قشر الجزر ، وغسلها ومقطعة إلى أشرطة رقيقة.
3. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع ورقة الغار ، قليل من الملح والفلفل والقرنفل والثوم وشرائح من لحم الخنزير المقدد. صب في مرق قليلا. ضعي قطع اللحم في الجرار بإحكام. عبور لحوم البقر مع لحم الخنزير. أغلق الحاويات الزجاجية بأغطية وضعها في طنجرة ضغط. اسكب الماء حتى يصل إلى أكتاف العلب.
4. ضع طباخ الضغط على النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بلف النار إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. لا تفتح جهاز البخار حتى يبرد تمامًا. إذا قمت بذلك على الفور ، فسوف تنفجر العلب بسبب انخفاض الضغط.
وصفة 2. يخنة لحم البقر في المنزل في الفرن
المكونات
خمسة كيلوغرامات من لحم البقر الشاب ؛
الفلفل الأسود.
رطل من شحم الخنزير.
ملح خشن
12 أوراق الغار.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف لحوم البقر مع المناشف الورقية. قطع اللحم على طول الألياف كبيرة جدا. ضعي كل شيء في وعاء وفلفل وملح ومزيج. قطع شحم الخنزير إلى شرائح صغيرة.
2. غسل علب لتر جيدا مع الصودا وتعقيمها في الفرن أو على البخار. الأغطية تحتاج أيضا إلى تعقيمها. تجفيف الحاويات الزجاجية جيدا. في أسفل كل جرة ، ضع ورقة الغار وثلاث شرائح من الدهون و 10 بازلاء من الفلفل الأسود. ثم ضعي اللحم بإحكام ، ثم ضعه قليلاً. البنوك لا يجب أن تملأ إلى الأعلى.
3. قم بتغطية العلب باللحم البقري بأغطية من الصفيح واضغط عليها لأسفل مع تحميل حتى لا ترتفع أثناء الغليان. ضعي الأطباق مع اللحم في فرن بارد. قم بتسخينه حتى تبدأ الغليان في محتويات الجرار وتقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. يخنة اللحم لمدة ست ساعات.
4. انقل الحساء إلى وعاء زجاجي نظيف ومعقم ونصف لتر وقم بلفه بأغطية حديدية. اقلب البنوك ، ولفها جيدًا. قم بتخزين العلب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
وصفة 3. يخنة لحم البقر في المنزل في الأوتوكلاف
المكونات
لحم بقري سمين - 2 كجم ؛
البازلاء السوداء والبهارات.
بصل اللفت؛
ورقة الغار
الجزرة.
15 غرام من الملح الخشن.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل اللحم البقري تحت تيار من الماء ، نقوم بتنظيف اللحوم من الأفلام والأوردة. قم بتجفيفه باستخدام مناشف ورقية ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نقوم بتنظيف الخضروات ونغسل. خذ كمية الخضروات حسب تقديرك. نقطع البصل إلى حلقات. نقوم بقطع الجزر في دوائر رقيقة.
3. يتم غسل العلب جيدا وتعقيمها على البخار أو في الفرن. ثم جفف الوعاء جيدا. في أسفل كل جرة نضع البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار. نملأ الجرة باللحوم ، ونحشرها قليلاً ، بينما لا نملأها إلى الأعلى. صب ملعقة صغيرة من الملح الخشن على القمة.
4. لف العلب بأغطية من القصدير ، وقم بتعقيمها مسبقًا. نضع الحاوية مع اللحم في اﻷوتوكﻻف ونملأها بالماء بحيث يغطي اللحم بالكامل.
5. وضعنا الأوتوكلاف على ضغط أولي قدره 1.5 جو. وضعناها في النار وانتظرنا حتى تصل قراءة الضغط إلى 4 أجواء. اطبخ الحساء لمدة خمس ساعات. ثم نعطي البنوك لتبرد تماما في الأوتوكلاف ، وإزالتها وتخزينها في مكان بارد.
وصفة 4. يخنة لحم البقر في المنزل في طباخ بطيء
المكونات
كيلوغرام ونصف من لحم البقر الصغير ؛
قرصان من إكليل الجبل المجفف والفلفل الأسود ؛
6 غرام من الملح ؛
ورقة الغار - 5 قطع.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر تحت الماء الجاري ، وقطع الفيلم والأوردة. قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بسمك 2 سم ، ووضعها في وعاء متعدد الطاولات.
2. لا تضيف الماء! سوف تبرز كمية كافية من العصير من اللحم. قم بتشغيل برنامج "إطفاء" على multicooker. ضبط الموقت لمدة سبع ساعات. ضبط الوقت اعتمادا على اللحوم. إذا كان اللحم صغيرًا ، يكفي أن يكون من خمس إلى ست ساعات.
3. اترك اللحم وحده لمدة ثلاث ساعات. لا تحتاج إلى فتح الغطاء كثيرًا ، وإلا سيبدأ السائل في التبخر. بعد ثلاث ساعات ، تحقق من حالة اللحم. إذا تبخر السائل ، أضف بعض الماء. أغلق الغطاء واترك اللحم البقري لمدة ساعتين أخريين.
4. أضف جميع البهارات إلى سعة جهاز الطهي المتعدد ، واخلطي الطعام واستمر في الطبخ لمدة ساعة أخرى. افحص اللحوم بحثا عن الملح ، إذا لزم الأمر ، الملح.
5. غسل وتعقيم الحاويات الزجاجية نصف لتر جيدا على البخار أو في الفرن. ترتيب الحساء المعدة في الجرار ، تدك قليلا. قمة مع الدهون المذابة. للتخزين طويل الأجل ، ضع العلب المغطاة بأغطية على صفيحة خبز. تعقيم في 200 درجة لمدة نصف ساعة. ثم نشمر بأغطية القصدير المعقمة.
وصفة 5. يخنة لحم البقر في المنزل في مرجل
المكونات
لحم البقر مع الدهون - ثلاثة كجم ؛
ملح خشن
ورقة الغار - 15 قطعة ؛
فلفل أبيض مطحون
البصل - ستة رؤوس ؛
بازلاء الفلفل الأسود - 20 قطعة.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من اللحم البقري أسفل الصنبور ، وقطع الأفلام والأوردة وتجف بمنشفة ورقية. لقد قطعنا اللحم كبيرًا بدرجة كافية.
2. قشر البصل ، وشطفها وتقطيعها إلى أرباع.
3. وضع في مرجل في طبقات: قطع من اللحم البقري والملح والفلفل ، وأوراق الغار ونصف الفلفل ، والبصل أرباع. كرر الطبقات في هذا الترتيب حتى ينتهي كل اللحم.
4. مرجل يغلق بإحكام مع غطاء وإشعال النار. نحاول ألا نضيع اللحظة التي لا يبدأ فيها العصير الذي يفرز اللحم. امزج محتويات المرجل مع تحريف النار إلى أضعفها. تواصل على نار خفيفة ، غطاء لمدة ساعة أخرى. تخلط مرة أخرى وتترك لمدة ساعة أخرى. لم نعد نخلط اللحوم. في بعض الأحيان نتحقق من أن محتويات المرجل تغلي قليلاً.
5. Tomim الحساء لمدة نصف ساعة أخرى. هذا الحساء ليس مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، لذلك نقوم بنقله إلى الحاوية وإرساله إلى الثلاجة.
وصفة 6. يخنة لحم البقر في المنزل في حمام مائي
المكونات
800 غرام من اللحم البقري ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
200 غرام من شحم الخنزير.
ملح - 5 جم ؛
7 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من اللحم البقري تحت الماء الجاري ، ونظفها من الأوردة والأفلام. قم بتجفيف اللحم باستخدام مناشف ورقية ومقطعة إلى قطع مثل الشواء.
2. قلل الشحم بأدق ما يمكن حتى يذوب جيدًا ويعطي حنان الحساء.
3. وضع شحم الخنزير ولحم البقر في وعاء عميق. يجب أن تكون نسبة اللحوم والدهون حوالي 4: 1 ، أي لأربعة أجزاء من اللحم ، تأخذ جزءًا واحدًا من شحم الخنزير.
4. يُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيداً باليد.
5. غسل وتعقيم العلب. ضعي خليط اللحم في مرطبان. ضع ورقة الغار على القمة. البنوك لا يجب أن تملأ إلى الأعلى.
6. ضع العلبة على الجزء السفلي من المقلاة الواسعة. ضع جرة من اللحم عليها واملأها بالماء البارد حتى تصل إلى أكتاف الجرة. قم بتغطية الجرة بغطاء وبرغيها برفق. ضع المقلاة على النار ، وانتظر حتى يغلي الماء ، ثم لف النار إلى الحد الأدنى واطهي الحساء في غليان بطيء لمدة ست ساعات. عندما يغلي الماء ، أضفه بعناية. أخرج الحساء المعد ، اربط الغطاء حتى النهاية. احفظ الحساء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
وصفة 7. يخنة لحم البقر في المنزل دون الدهون
المكونات
2 كجم من لحم البقر المتن ؛
فلفل أسود مطحون
الدهون لحوم البقر.
ثمانية أوراق الغار
الملح.
بازلاء الفلفل الأسود - 30 قطعة.
طريقة الطبخ
1. إعداد الحاويات الزجاجية للحفظ. اغسلها وتعقيمها. في الجزء السفلي من العلب وضع عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار.
2. شطف اللحم البقري تحت الصنبور وقطعه إلى حجم بحجم علبة الثقاب. ضع اللحم بإحكام في الجرار. طبقات ملح الفلفل. املأ عنق الجرة ، وترك بضعة سنتيمترات من الحافة. قمة مع ورقة الغار والفلفل.
3. قطع لحم البقر الدهون إلى قطع صغيرة ووضعها على رأس اللحم. أضعاف ورقة من احباط مرتين وتغطيتها مع رقبة جرة. ضع الوعاء مع اللحم على صفيحة خبز ، صب الماء البارد فيه. ضع المقلاة في فرن بارد. قم بتشغيل درجة الحرارة عند 120 درجة مئوية. اطبخ الحساء لمدة ثماني ساعات.
4. بعد هذا الوقت ، يجب أن تتبخر كل السائل تقريبًا من العلب. أغلق الفرن ، ودون إزالته ، قم بتبريد الحساء. إزالة احباط وإغلاق العلب مع الأغطية.
يخنة لحم البقر في المنزل - نصائح وحيل
إذا طبخت الحساء في الفرن ، صب الماء في ورقة الخبز التي ستوضع عليها الجرار ، أو املأها بالملح. هذا ضروري حتى لا تحرق الدهون التي يمكن أن تتسرب من الجرة.
لمنع جفاف الحساء ، تأكد من إضافة شحم الخنزير أو الدهون الداخلية.
تحضير الحساء فقط في وعاء زجاجي معقم.
لمنع الغطاء من التأكسد من الداخل ، قم بشحمه.
تخزين المنتج اللحوم في مكان مظلم بارد. إذا تم استيفاء جميع ظروف الطهي ، يمكن تخزين الحساء لمدة تصل إلى خمس سنوات.
