يمكن تخزين هذا المنتج المعلب لفترة طويلة بدون ثلاجة ، دون فقد القيمة الغذائية والذوق.
لقد أصبح المنقذ للسياح والجيولوجيين والعسكريين ، أو ببساطة في المواقف القصوى ، عندما لا يكون هناك لحم طازج أو أنه من المستحيل الانخراط في الطهي الكامل.
اليوم ، لدى منتجي الأغذية المعلبة منافسين جادين يعرفون كيف يصنعون اللحم المطهي في الأوتوكلاف في المنزل.
اللحوم المطهية في الأوتوكلاف في المنزل: هل يعقل؟
يستهلك 30٪ من سكان بلدنا اللحوم المعلبة ، وقد تجاوز إنتاجهم 500 مليون علبة مشروطة. في شبكة التداول ، يمكنك العثور على ما يصل إلى 100 عنصر من الحساء. يتم إنتاج المنتج من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأرانب والغزلان ومخلفاتها. يتم تحضيره في عصير خاص به ، مع إضافة الصلصات والحبوب والخضروات أو في شكل معاجين.
بالنسبة لصناعة الأغذية ، هناك بعض GOSTs و TUs التي تحدد التركيبة المسموح بها من الحساء. يجب أن يحتوي المنتج من الدرجة الأولى والأعلى على ما لا يقل عن 54-56 ٪ من اللحوم الطبيعية (وزن القطع حوالي 30 جم) ، ورقة الغار ، الفلفل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بدهون تزيد عن 17٪. يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة من 3 إلى 6 سنوات.
يمكن إنتاج الأنواع المتبقية من المنتجات من مكونات ذات جودة أقل:
• ضغط اللحوم ؛
• فضلات
• تقليم
• سحق الأوردة والغضاريف والجلود.
• فول الصويا.
وتشمل أيضا المضافات الغذائية ، المنكهات. بدلاً من اللحوم ، يتم وضع اللحوم غالبًا في المنتجات المستوردة ، ويستخدم نتريت الصوديوم كمواد حافظة ، مما يعطي المحتويات لونًا طبيعيًا ويزيد من مدة الصلاحية. بالنسبة للمصنعين المحليين ، توجد قيود على استخدام هذه المادة المضافة ، ولكن لا يزال يتم استخدامها بدون ضمير.
على الرغم من وفرة الأغذية المعلبة نتيجة لدراسات من 14 عينة من الإنتاج المحلي ، لم تنجح 10 منها في اختبارات الامتثال للجودة. هذا هو الجواب ، هل هناك أي نقطة في الواجب المنزلي. هذه العملية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مؤامرات فرعية خاصة بهم. يبقى فقط لمعرفة كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل.
الحساء الأوتوكلاف في المنزل: التكنولوجيا والوصفات
الأوتوكلاف - الوحدة التي يتم بها التعقيم. يتم استخدامه في الطب لمعالجة الأدوات ، وصناعة السيارات لإنتاج الماء المقطر للبطاريات وغيرها من مجالات النشاط البشري. كجهاز لتعليب المنزل ، بدأ استخدامه في الستينيات من القرن الماضي.
التثبيت على شكل وعاء معدني. هناك تركيب مناسب لحقن الهواء ، ومقياس ضغط ، يتم التحكم به من خلال الضغط ومقياس حرارة يظهر درجة الحرارة داخل الوحدة ، ويرتبط بغطاءه المحكم الإغلاق.
مبدأ العملية: يصل الجهاز إلى أعلى ، وسرعان ما ترتفع درجات الحرارة إلى درجة حرارة معينة - حوالي 120 درجة وينتج التعليب عند ضغط ثابت (4-5 أجواء). تتيح لك بساطة الجهاز جعله بنفسك ، على سبيل المثال ، من اسطوانة غاز.
الوحدات المصنعة من قبل الشركات المصنعة تختلف:
• حجم الوعاء - من 20 إلى 46 لترا ؛
• طرق التدفئة - الغاز ، الكهربائية ، لاطلاق النار ؛
• ميزات التصميم - التحميل الأفقي والرأسي ، مع مؤشر الحرارة ، وحدة التحكم الإلكترونية وغيرها من الأجهزة ؛
• مادة الصنع - الألومنيوم ، فولاذ الطعام.
كيفية جعل الحساء في الأوتوكلاف في المنزل؟
التكنولوجيا الكلاسيكية لأي اللحوم:
1. تحضير اللحوم. لا ينصح الأطعمة المجمدة. يتم قطع لحم الخنزير الطازج ولحم الضأن ولحم البقر بطريقة مريحة لوضع الجرار. في هذه الحالة ، يؤخذ اللحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة ، تتم إزالة عظام الدماغ ، ويتم تقطيع الأضلاع إلى قطع. التهمت الطيور وجلدها. يمكنك الطبخ مع العظام. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، كما يحدث في الأرانب أو اللحم البقري ، أضفه بالإضافة إلى ذلك ، لأنه بدون هذا ، لن يتم تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة.
2. نقوم بغسل العلب والأغطية وفحصها بحثًا عن الصدأ والرقائق والعيوب الأخرى.
3. في كل جرة نضع ورقة الغار (أو نصفها) والعديد من البازلاء من البهارات السوداء والملح والتوابل وفقًا للوصفة.
4. نضع اللحم بحيث تبقى بضعة سنتيمترات في أعلى الحاوية. يتم صب الفراغات الخالية من الدهن على القمة مع الدهون أو المرق.
5. لف الأغطية ، ووضع في الأوتوكلاف وسكب ما يكفي من الماء بحيث يغطي البنوك تماما.
6. شد غطاء غطاء الأوتوكلاف بإحكام وابدأ في زيادة الضغط إلى 1.5-2 الأجواء ، حتى لا تكسر الأغطية في البنوك. بعد 30 دقيقة ، يتم تسخين الأوتوكلاف إلى 120 درجة. في هذا الوضع ، يمكن أن يصل الضغط إلى 4-5 أجواء. الأوتوكلاف في 120 درجة يجب أن تعمل لمدة 20 دقيقة. ثم نبدأ عملية التبريد إلى 30 درجة ، مع التحكم في الضغط! لا تخفضه ، بحيث لا يوجد فرق ، والبنوك لا تنفجر.
7. بعد التبريد ، قلل الضغط تدريجياً إلى 0. افتح غطاء الأوتوكلاف. نخرج البنوك بعد التبريد الكامل!
8. امسح السطح الجاف ، أدر الوعاء الموجود على الغطاء حتى ترتفع الدهون إلى السطح. بعد التصلب من العلبة. تنظيف في مكان بارد.
هذه وصفة أساسية.مما يدل على كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل. التوابل المفضلة لديك ، سوف تنقذ الأولية تنويع طعم المنتج. على سبيل المثال ، الدجاج المعلب غير عادي ، إذا كانت القطع مخللة مسبقًا بالخردل. إذا لم تقم بذلك للتخزين طويل الأجل ، يمكنك وضع الجزر والبصل. توضع أي خضروات نيئة وتسكب مع اللحم كمية صغيرة من المرق. يمكن قبل
يمكنك طهي الحساء مع أي حبوب. غالبا ما تستخدم الأرز والحنطة السوداء والشعير. على سبيل المثال ، سيحتاج الدجاج مع الأرز إلى الزبد والملح والبصل والجزر والفلفل والمرق. قطع الدواجن مقلية بالزيت النباتي. يتم غلي الأرز لمدة 10 دقائق مع الزبدة. يتم تقطيع الخضار إلى قطع وتخلط مع المكونات الرئيسية. وضعت الشغل بأكمله في البنوك ، صب المرق الساخن. الوقت الذي يقضيه في الأوتوكلاف حوالي 30 دقيقة في 120 درجة.
اتضح بطة لذيذ جدا في أديغي. من بطة واحدة إلى 2.5 كجم يأتي 4-5 علب بحجم 0.5 لتر من المنتج النهائي. ضعي القطع المقطعة إلى قطع في وعاء واملأها بصلصة ، والتي تم إعدادها من البصل والفلفل الأحمر. المكونات المقلية بالماء والدقيق والثوم والدهون. ملح حسب الرغبة. نشمر العلب وتوضع في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة. بدلا من البط ، يمكنك أن تأخذ الدجاج. إذا تم طهي الطائر القديم ، يزداد وقت الطهي.
جميع الوصفات حول كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل - هذا هو نطاق الارتجال.
الحساء الأوتوكلاف في المنزل: أسباب الفشل
تقنية تحضير اللحوم المعلبة بسيطة للغاية. تحدث الأعطال غالبًا بسبب عدم الامتثال. ماذا يمكن أن يحدث وكيفية تجنبه:
• اللحوم النضرة بما فيه الكفاية. يحدث ذلك بسبب نقص الدهون. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري الحفاظ على المنتجات الطازجة فقط وإضافة لحم الخنزير أو العظام أو الدهون تحت الجلد ؛
• تحولت الحساء إلى عصيدة. يحدث إذا تم استخدام المنتجات من المتجر كمواد خام. لا تقم أبدًا بتصنيع البضائع المعلبة من أرجل المتاجر أو اللحوم المجمدة ؛
• المنتج مرير. هذه النكهة تعطي ورقة الغار التي تم تخزينها لأكثر من عام. لوضع إشارة على الحساء ، تحتاج إلى اختيار أوراق لون الزيتون ووضعها في كمية صغيرة ؛
• بعد تحضير الغطاء ، يرسم في العلب. هذا لأنه قبل التسخين ، كان الضغط في الأوتوكلاف أعلى من 4 أجواء. من الضروري مراقبة الضغط بعناية ؛
• تضخم الأغطية. قد يكون بسبب عدة أسباب. تمت إزالة الجرة من الأوتوكلاف ، دون انتظار حتى يبرد. لقد ملأنا الفراغ إلى الأعلى ، دون ترك فجوة من 2-3 سم ، اتبع العملية ولن تكون هناك أي مشاكل.
ينصح الكثيرون بقلي اللحم برفق قبل وضعه ، حتى لا يظهر أي دم. خلاف ذلك ، قد تتشكل رقائق أثناء عملية الطهي ، مما يؤدي إلى تفاقم مظهر الأطعمة المعلبة إلى حد ما. ولكن هذه مسألة ذوق ولا تؤثر على جودة الحساء النهائي. في أسفل العلبة ، يوصى بوضع عظام صغيرة. سوف تعطي اتساقا يشبه الهلام من السائل. تضاف جميع التوابل والملح لتذوق مباشرة في اللحوم ، والتي وضعت في الجرار بعد المعالجة.
للاستخدام المنزلي ، وحدة صغيرة كافية. المبتدئين أفضل حالاً في إجراء مجموعة اختبار للعديد من العلب. جميع الحاويات يجب أن تكون هي نفسها في الارتفاع. إذا لم يكن الأوتوكلاف ممتلئًا تمامًا ، فلن تحتاج إلى الماء إلا بنسبة 2/3 من حجمه.
لكي لا يخذلك الأوتوكلاف ، عليك مراقبة تشغيله بعناية ، وعدم السماح بزيادة الضغط ، للتحكم في نظام درجة الحرارة (لا تزيد عن 120 درجة) للامتثال لمتطلبات تعليمات التشغيل. وستحصل على منتج محلي الصنع عالي الجودة.
