النشا هو عديد السكاريد ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعقدة.
هذا هو السكريات الأكثر شيوعا التي توجد باستمرار في النظام الغذائي.
النشا: التكوين كما هو مستخدم
المنتج هو أبيض فضفاض ، ونادرا ما مصفر ، مسحوق ، عديم الرائحة والمذاق. لا يذوب في الماء البارد ، ولكن عندما يدخل فإنه يشكل كمية كبيرة من الجزيئات الغروية ، والتي تركيزات كبيرة يخلق كتلة لزجة وكثيفة (لصق). إذا تم فرك النشا بين أصابعك أو عصره في راحة يدك ، فستسمع صريرًا مميزًا. يتم إنشاء مثل هذا الصوت من الحبوب الصغيرة عند فرك ضد بعضها البعض. فهي صلبة للغاية وحتى مع هذا التأثير لا يتم تدميرها.
النشا موجود في العديد من النباتات: البازلاء والموز والفاصوليا والمانجو والدرنات والمحاصيل الجذرية. السكاريد الذي يستخدمه البشر كمضاف مصنوع من الأرز والقمح والبطاطا والذرة والكستناء.
النشا - السكاريد عالية السعرات ، في 100 غرام هناك 313 سعرة حرارية. مثل هذا المحتوى من السعرات الحرارية العالية مفيد للشخص القوي والمتنقل الذي ينفق كمية كبيرة من الطاقة يوميًا ويحتاج السعرات الحرارية باستمرار. مع أسلوب حياة نشط ، فإن جميع المنتجات القائمة على النشا للجسم لا تقدر بثمن.
نسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات (قيمة الطاقة للمنتج):
• الدهون - 0 جم (0 كيلو كالوري) ؛
• البروتينات - 0.1 غرام (0 كيلو كالوري) ؛
• الكربوهيدرات - 78.2 جم (313 كيلو كالوري).
القيمة الغذائية:
• النشا - 77.3 غرام ؛
• ماء - 20 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.4 جم ؛
• أحادي السكاريد - 0.9 غرام ؛
• الرماد - 0.3 جرام.
تؤكد هذه المؤشرات مرة أخرى حقيقة وجود نسبة عالية من السعرات الحرارية للنشا وتشبعها بالكربوهيدرات.
لا يمكن أن يتفاخر النشا بتركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على:
• فيتامين PP (0.0166 ملغ) ؛
• المعادن: الصوديوم (6 ملغ) ، البوتاسيوم (15 ملغ) ، الكالسيوم (40 ملغ) ، الفوسفور (77 ملغ).
يستخدم الكربوهيدرات في الطبخ ، مستحضرات التجميل ، الصيدلة ، الطب ، في عدد من الصناعات:
• في الصيدلة يتم استخدامه كحشو في جميع تركيبات الأقراص. كان موجودا في مساحيق الطفل ، المراهم. على أساسها ، يتم إنتاج شراب ، والأدوية ، والسوربيتول ، والجلوكوز.
• في الطب ينصح بشرب الهلام بانتظام مع التسمم ، التهاب المعدة ، والقرحة. النشا في تكوينه يشد جدران الأمعاء والمعدة ، ويحمي الأغشية المخاطية. يساعد النشا على التخلص من الحث على الكعب وتخفيف تهيج الجلد وتقليل طفح الحفاض.
• في التجميل: أقنعة ، كريمات ، يكون فيها النشا أحد المكونات ، يغذي ويخفف البشرة. هذه مستحضرات التجميل لا تسبب الحساسية ، وينصح بها لأي نوع من أنواع البشرة.
• التطبيق في صناعة الطهي والغذاء. بسبب حقيقة أن النشا يمكن أن يشكل محلول غرواني ، فهو يستخدم في إنتاج المرق ، والصلصات المختلفة ، والمايونيز ، والهلام ، والحلويات ، والكريمات. غالبًا ما يتم استبدال دقيق الخبز بالنشا. مثل هذا الاستبدال يجعل المنتجات قابلة للتفتيت وأكثر عطاءًا. الكربوهيدرات هو عنصر أساسي في العديد من منتجات اللحوم ، مثل النقانق والنقانق واللحوم المفرومة. في هذه المنتجات ، من الضروري خلق اتساق كثيف.
• استخدام في صناعة اللب والصناعات النسيجية. في صناعة اللب ، من الضروري معالجة الورق وحشوها. يستخدم النسيج لمعالجة الأقمشة.
الخصائص المفيدة للنشا تجعل من الممكن استخدامه على نطاق واسع.
النشا: ما هي فوائد الجسم
مهما كانت الشائعات حول النشا ، كان ولا يزال المنتج الأكثر أهمية في النظام الغذائي. تركيبة معدّنة من الفيتامينات والمعادن فيها تجعل هذا المنتج ذا قيمة للبشر:
• فيتامين PP. على الرغم من حقيقة أن هذا هو الفيتامين الوحيد في تكوين النشا ، إلا أنه لا يمكن التقليل من تأثيره على الجسم: فهو مشارك لا غنى عنه في جميع عمليات الاستعادة والأكسدة ، ويحول الدهون والسكريات إلى طاقة ، ويخفض الكوليسترول ، ويحفز عمل العديد من الأعضاء ، وينظم تكوين خلايا الدم الحمراء مستويات الهرمون ، بمثابة مهدئ للجهاز العصبي.
• صوديوم وهو يدعم الضغط الاسموزي والتوازن المائي في الجسم ، ويشارك في نقل ثاني أكسيد الكربون ، والأحماض الأمينية ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات وينشط نشاط الإنزيمات.
• بوتاسيوم ينظم توازن الماء والملح والبروتين والكربوهيدرات ، وهو مهم لتخليق البروتين ، ويؤثر على عمل الكبد والكلى والأمعاء والقلب.
• الكلسيوم ضروري لعمل القلب ، فهو ينسق جميع العمليات داخل الخلايا ، ويعمل على تخثر الدم وحالة نظام العظام والأسنان.
• الفوسفور أنه يؤثر على نمو واسترداد الجسم ، ويطبيع جميع استقلاب الطاقة والتوازن الحمضي القاعدي ، ويحسن الأيض ، ويؤثر على انقسام الخلايا ، وتخليق الانزيم.
عند الجمع بين خصائص كل من هذه المكونات ، يمكننا أن نستنتج أن فوائد النشا للجسم هي:
• يشجع على إزالة الماء الزائد من الجسم ؛
• يساعد على محاربة الشخص بالتهاب ؛
• تمنع نمو وانتشار الخلايا الخبيثة.
• يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لمرضى السكري ، لأنه يقلل من كثافة ، ومعدل امتصاص السكريات من قبل الجسم ، وبالتالي تقليل تركيزهم ؛
• إنها "تغذية" في مجال الطاقة ويمكن أن توفر للشخص قاعدة يومية من الكربوهيدرات ؛
• يقوي الجهاز المناعي ؛
• تطبيع الهضم والتمثيل الغذائي ؛
• يقلل من الآثار الضارة لمرضى السكر من ارتفاع السكر.
• يقلل من الحموضة في المعدة ، ويقلل من خطر القرحة.
• يحافظ على بشرة جيدة ، شعر ، أظافر.
الخصائص المفيدة للنشويات معروفة منذ فترة طويلة وتستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي. وجد النشا استخدامه في علاج أمراض الاثني عشر والمعدة ونزلات البرد.
استخدام غير المنضبط للنشا من أجل القضاء على المشاكل الصحية لا يستحق كل هذا العناء. من المهم أن فوائدها الصحية لا تؤدي إلى ضرر.
النشا: ما هو الضرر بالصحة
النشا يمكن أن يسمى منتج مزدوج. من ناحية ، هو "مخزن" من الخصائص المفيدة والقيمة ، ومن ناحية أخرى ، فهو محفوف بالأذى.
هناك نوعان من النشا:
1. الطبيعية (الفواكه والحبوب والبقوليات والمكسرات والخضروات) ؛
2. المكرر ، تم الحصول عليها صناعيا: النشا والدقيق من أعلى درجة (أبيض) ، وجميع المنتجات الغذائية منها.
الأنواع المكررة من النشا ضارة. يكمن الضرر الذي يلحق بالصحة في حقيقة أنه عندما يهضمه الجسم ، فإنهم جميعًا:
• قادرة على زيادة مستويات الأنسولين.
• يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
• تعطيل التوازن الهرموني ؛
• رقيقة جدران الأوعية الدموية.
• زيادة خطر الإصابة بأمراض مختلفة لأي عضو ، وخاصة البنكرياس والمعدة ؛
• تسبب عسر الهضم ، وانتفاخ البطن.
• تسبب ظهور أعراض مشابهة لعلامات البرد: العطس وسيلان الأنف.
• الغثيان والقيء والاختناق واضطراب الكلام.
• تؤدي إلى تغيرات مرضية في مقلة العين والشبكية.
ثبت أن محتوى النشا كبير في المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية يزيد من فرصة تطوير الأورام. الكعك العادي والمفضل ، يمكن أن تسبب الفطائر الأورام الخبيثة.
حتى يتمكن الجسم من هضم منتجات النشا ، فإنه يضطر لاستخدام أنزيمات الدم التي تساعد الناس على التغلب على التوتر وضعف الصحة والاكتئاب. في الحالة التي تصبح فيها هذه الإنزيمات ضرورية للجسم ، يكون عددها غير كافٍ.
الاستخدام المتكرر للمنتجات بناءً عليه لا ينصح به لمن يعانون من زيادة الوزن. يؤدي الوجود المستمر في النظام الغذائي لهذا المنتج إلى تراكم الطاقة ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى تسريع تكوين الخلايا الدهنية في المستقبل.
نشا للأطفال: مفيد أو ضار
النشا الطبيعي لا يمكن أن يضر بصحة الطفل. على العكس من ذلك ، فهو يحمي ويساعد جسم الأطفال. يمكن العثور عليها في أغذية الأطفال.
عدة أسباب لإدراج هذا السكاريد في طعام الأطفال هي:
1. قادرة على ربط السوائل الزائدة. بسبب هذه الخاصية ، الخضار ، هريس الفاكهة يصبح متجانس ، لا ينتشر.
2. يساعد على هضم جسم الطفل طعامًا جديدًا له ، وتمنع خصائص تثبيته الإسهال.
3. عند الانهيار ، يعتبر النشا مصدرا لا غنى عنه للجلوكوز ، وهو أمر ضروري لوظيفة الدماغ.
4. يحمي معدة الطفل من الأحماض العضوية الموجودة في البطاطا المهروسة.
تشير الدراسات إلى أن النشا منتج آمن تمامًا للطفل حديث الولادة. من الأيام الأولى ، ينقسم البطين إلى الجلوكوز. هذا هو السبب في وجود السكاريد في تكوين حليب الأطفال ، مثخن ، ويمنع قلس.
وجود النشا في أغذية الأطفال هو الحد الأدنى: فقط 3 ٪ - 10 ٪. جسم الطفل يهضم بسهولة مثل هذا الحجم ويتلقى فائدة فقط. يستخدم نشا الأرز والذرة لإنتاج أغذية الأطفال.
ثق بالنشا واستخدم الطعام بناءً عليه أم لا ، فالأمر متروك للوالدين. الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات هؤلاء المصنّعين الذين كسبوا الثقة وأثبتوا أنفسهم فقط من الجانب الأفضل. سيضمن مثل هذا الاختيار وجود منتجات صحية جديدة وعالية الجودة فقط في تغذية الطفل.
لا توجد منتجات مفيدة بشكل فريد. حتى لو كان للمنتج كثير من الخصائص المفيدة ، فهناك بالتأكيد خاصية واحدة على الأقل تؤثر سلبًا على الجسم. تنطبق هذه الميزة أيضًا على النشا.
