متجر والمنزل leverwurst السجق - السماء والأرض. هذا المنتج مطلوب مرارا وتكرارا. له طعم اللحم المذهل ، على الرغم من بساطة ورخص التكوين. وتكنولوجيا الطهي ليست صعبة. ولكن لا يزال يتعين معرفة شيء ما. إعداد السجق محلية الصنع من الكبد؟
نقانق الكبد في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
أي الكبد يمكن أن تستخدم في النقانق: الكبد ، الرئة ، الكلى ، القلب. يفضل قطع الكلى ونقعها في الماء. يمكنك أن تأخذ أي مخلفاتها: لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن ومن أي الطيور. يمكنك أيضا أن تأخذ الخليط. لتنعيم الطعم ، تتم إضافة دهون أو لحم الخنزير المفرومة.
ماذا يوضع في الكبد:
• الحبوب ؛
• البصل والثوم وأحيانا غيرها من الخضروات.
• كريم ، كريما حامضة.
• البيض.
يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك. لملء استخدام أغلفة اصطناعية أو طبيعية. بالنسبة إلى النقانق الكبدية ، من المفضل تناول الأمعاء ، حيث يتضح أنها لذيذة بشكل خاص في صورة مخبوزة ومقلية. ولكن يجب أن تكون القشرة الطبيعية قادرة على التنظيف والإعداد. لهذا ، يتم إخراج الأمعاء ، مغطاة بالملح ، ثم يتم كشط الطبقة المخاطية. ينقع البطن المقشر لمدة يوم في محلول خل لإزالة الرائحة ؛ يجب تغيير الماء بشكل دوري.
وصفة 1: الجاهزة السجق الكبد في المنزل
وصفة بسيطة لنقانق الكبد المصنوعة في المنزل ، والتي يتم إعدادها على أساس مخلفاتها المسلوقة. كمية المكونات تقريبية ، يمكنك زيادة أو تقليل شيء حسب تقديرك.
المكونات
800 جرام من الرئتين ؛
• 600 غرام من الكبد ؛
• 400 غرام من القلب ؛
• 300 غرام من الدهون ؛
• رأسان من الثوم ؛
• 400 غرام من البصل.
• الفلفل الأسود والملح ؛
• 300 غرام من كريم.
إعداد
1. نحن نغسل كل مخلفاتها. نقطع القلب والرئة إلى قطع ونضعها في مقلاة. نحن لا نلمس الكبد بعد. ملء مع الماء ، ويغلي لمدة ساعة. يبرد.
2. تمر عبر شحم اللحوم طاحونة ، الكبد الطازج بشكل منفصل والثوم المقشر.
3. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، ثم قلي حتى تذوب الدهون.
4. قطع البصل إلى مكعبات ، وإرسالها إلى لحم الخنزير المقدد. يقلى حتى البني الفاتح.
5. تمر عبر طاحونة اللحم المسلوق.
6. خلط الكبد المفروم مع بقية الكبد والبصل المقلي وشحم الخنزير. تُسكب الكريما وتوضع الثوم المفروم.
7. أضف الملح المفروم والفلفل والمزيج.
8. نبدأ القذائف المعدة ، نربط الأطراف. الآن نحن يخترق النقانق بإبرة ويغلي لمدة 40 دقيقة. يمكنك ببساطة وضعه في طبق خبز وإرساله إلى الفرن في نفس الوقت.
وصفة 2: السجق الكبد محلية الصنع مع لحم الخنزير المقدد
نسخة أخرى من النقانق الكبدية المنزلية ، والتي سوف تتطلب القشدة الحامضة ، وكذلك بيض الدجاج. من المستحسن أن تبدأ هذه الحشو في أغلفة طبيعية. الكبد يأخذ المغلي بالفعل.
المكونات
• 2 كجم الكبد.
• 500 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 15 بيضة ؛
• 4 بصل
• 300 غرام من الدهون ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 1/3 ملعقة كبيرة من الفلفل.
إعداد
1. قم بتقطيع الدهون إلى مكعبات ، ثم قليها حتى يصبح لونها ذهبياً وأخرجها. يبرد.
2. قطع البصل ناعما ، تقلى في الدهون المذابة من الدهون. يبرد.
3. تمرير الدهون المقلية من خلال مفرمة اللحم مع ثقوب كبيرة على الشبكة. يجب أن تكون القطع.
4. في مفرمة اللحم نستبدل شبكة كبيرة بشبكة صغيرة ، ونتخطى الكبد.
5. اخلطي الدهون المحضرة من لحم الخنزير المقدد المقلي ، الكبد ، أضيفي البيض النيئ والملح والفلفل. حشو المزيج جيدا.
6. ضعي الكريما الحامضة وقلبيها مرة أخرى. دع الكتلة تقف لمدة ساعة في البرد حتى يمتص الكبد القشدة الحامضة. سوف تصبح حشوة أكثر سمكا.
7. نبدأ النقانق بالطريقة المعتادة ، من الأفضل ألا نجعلها طويلة. ثم ضعيها على صفيحة خبز ، ثم دهنها بالزيت وأقليها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
وصفة 3: الكبد المغلي في المنزل
يمكن أيضًا استخدام أغلفة صناعية للنقانق المطبوخة منزليًا من الكبد. يجب أن يُفرم اللحم المفروم صغيرًا قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام الخلاط. ولكن إذا لم يكن كذلك ، فمرر مفرمة اللحم مرتين.
المكونات
• 1.8 كجم الكبد ؛
• 1 كجم من خد لحم الخنزير ؛
• 40 غراما من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 0.3 ملاعق كبيرة من خليط الفلفل.
• 2 بصل.
• قليل من الكزبرة.
إعداد
1. تقطع الكبد إلى قطع سوف تدخل في مفرمة لحم. توضع في مقلاة ، وتملأ بالماء وتطهى لمدة ساعة. تبريد القطع ، لا تصب المرق.
2. نحن نلتف خد ولحم الخنزير ، يقطع البصل على الفور.
3. أضف جميع التوابل إلى اللحم المفروم ، واخلطيها.
4. الآن تحتاج إلى صب المرق. الكمية تعتمد على الاتساق الناتج من اللحم المفروم. في المتوسط ، يستغرق من 200 إلى 400 جرام. اعجن الكتلة ؛ يمتص الكبد الرطوبة جيدًا.
5. نبدأ مع اللحم المفروم من قذيفة ، وربط الأطراف ، وجعل ثقوب.
6. قم بغلي النقانق في الماء المغلي لمدة ساعة ، ثم أخرجها لتبرد ويمكنك أخذ عينة!
وصفة 4: السجق الكبد الأوزبكي "Khasip" المنزل
الأوزبك يستخدمون أي كبد نقانق ، لكن ليس لحم الخنزير. من المفهوم أن استخدام هذا المنتج لا ينص عليه الدين. يستخدم الدهون ذيل الدهون.
المكونات
• 1 كجم الكبد ؛
• 300 غرام من اللحم البقري أو الضأن ؛
• 200 غرام من الدهون الذيل.
• 1 كوب من الأرز الطويل ؛
• 2 بصل.
• 1 حبة فلفل
• الملح والزعتر والفلفل الحلو.
• ضع الثوم حسب الذوق.
إعداد
1. غلي الأرز حتى ينضج ، ولكن لا ينبغي أن تغلي الحبوب. استنزاف المرق ، ولكن لا ترميها بعيدًا. أنها لزجة بما فيه الكفاية ومثالية للحوم المفرومة.
2. يتم تمرير الكبد والدهون الذيل والدهون من خلال مفرمة اللحم. إذا قمت بإضافة الثوم ، يمكن أيضًا تقطيعه على الفور.
3. يُقشر البصل والفلفل ويُقطع جيدًا ويُطهى في اللحم المفروم.
4. أضف التوابل ودلك وأضف مرق الأرز حتى يصبح الحشو أكثر ليونة وأخف وزناً.
5. نبدأ الأمعاء. الأوزبك لهذا الغرض يستخدمون ديدان الأغنام والنقانق رقيقة. ولكن يمكنك استخدام قذائف اصطناعية عادية أو لحم الخنزير.
6. نضع النقانق الجاهزة على شكل حلزون. نحن بيرس. صب ما يكفي من الماء بحيث يغطي النقانق.
7. إرسالها إلى الفرن. طبخ لمدة 2 ساعة في 150-160 درجة. أيضا ، يمكن ببساطة السجق على البخار.
وصفة 5: لحوم البقر محلية الصنع ونقانق الأرز رايس
واحد من العديد من الخيارات لنقانق الكبد محلية الصنع مع الحبوب. استخدام الأرز الصغيرة ، ويفضل الجولة. يمكنك أن تأخذ خفض (الحبوب المجروش). نحن نستخدم لحوم البقر مخلفاتها ، ولكن شحم الخنزير. يمكن لأصحاب لحم الخنزير تناول البطة والدجاج والديك الرومي.
المكونات
• 500 غرام. الكبد.
• 300 غرام القلب؛
• 300 غرام الرئتين.
• 200 غرام الدهون.
• كوب واحد من الأرز ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين ؛
• 3 بصل
• 4 بيضات ؛
• التوابل ؛
• 100 غرام. المياه.
إعداد
1. اسكب الجيلاتين بالماء ، اتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. غلي الأرز ، بارد ، لا تنسى أن تستنزف الماء. إذا كانت الحبوب لزجة ، فيمكنك شطفها.
3. تغلي الكبد. يمكنك وضع كل شيء في مقلاة واحدة. نخرج الكبد بعد 20 دقيقة من الغليان ، ونخرج الرئة بعد 40 دقيقة ، ويغلي القلب لفترة أطول ، ونطهوها لمدة ساعة بالضبط.
4. يتم تبريد جميع أحشاء الذبائح وتقطيعها إلى أجزاء للتواء في طاحونة اللحم.
5. قم بتقطيع الدهون واتركها في مقلاة بالبصل حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
6. تمر عبر مفرمة اللحم جميع الأحشاء والدهون مع البصل. من المستحسن القيام بذلك مرتين على الأقل حتى تصبح الكتلة متجانسة.
7. في الجيلاتين تورم ، إضافة كوب من مرق ساخن ، ويقلب. يجب أن تذوب جميع الحبوب.
8. أضف مرق الجيلاتين إلى اللحم المفروم ، ضع البهارات والأرز المسلوق والبيض الخام ، واخلطيها.
9. نبدأ في إعداد الأصداف المتقدمة (اصطناعية أو طبيعية).
10. نقوم بعمل ثقوب بإبرة ونغلي المنتجات نصف المصنعة لمدة 40 دقيقة.
وصفة 6: السجق محلية الصنع نقانق الكبد
لجعل نقانق الكبد مع شرائح في المنزل ، ستحتاج إلى قلوب الدجاج ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بأي شيء آخر. الشيء الرئيسي هو أن هناك قطع. هذا النقانق يشبه لحم الخنزير ، واتضح لذيذ جدا وعبق. نحن نأخذ أي فضلات ، فمن الأفضل استخدام مزيج من الرئة والكبد والقلب.
المكونات
• 1.5 كجم من مخلفاتها ؛
• 0.5 كيلوغرام من قلوب الدجاج ؛
• 200 غرام من الدهون ؛
• 0.4 كجم من البصل.
• 4 بيضات ؛
• التوابل.
إعداد
1. غلي الكبد ، مقطعة إلى قطع ، بارد.
2. اغلي قلوب الدجاج بشكل منفصل.
3. نقطع الدهون في طبقات رقيقة ، ونقليها في المقلاة ونزيلها ونترك الدهون.
4. تقلى البصل المفروم في الدهون بعد شحم الخنزير.
5. تمر اللحوم طاحونة الكبد المغلي (باستثناء القلوب) ، شحم الخنزير والبصل المقلية على الأقل 2 مرات. لجعل الكتلة أكثر تجانسًا ، يمكنك استخدام الخلاط.
6. قطع القلوب إلى مكعبات أو دوائر فقط ، وإرسالها إلى لحم مفروم.
7. أضف البيض والتوابل وكوب من المرق المتبقي بعد غليان القلوب.
8. نبدأ النقانق ويمكنك طهي الطعام. نظرًا لأن جميع المنتجات جاهزة تقريبًا ، يكفي أن تغلي لمدة 20 دقيقة أو تخبز حتى تصبح قشرة في الفرن.
وصفة 7: السجق الكبد محلية الصنع مع الحنطة السوداء
لهذا الطبق ، نستخدم عصيدة الحنطة السوداء العادية ، مغلية في الماء. نحن نأخذ أي كبد ونغسل جيدًا ونغلي حتى يصبح طريًا.
المكونات
• 1 كجم من الكبد المسلوق.
• 400 غرام من عصيدة الحنطة السوداء.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• الملح والفلفل.
• 300 غرام من الدهون ؛
• 150 غرام من القشدة أو الكريما الحامضة.
إعداد
1. البصل المقلي والمفروم في مقلاة مع شحم الخنزير ، بارد.
2. نقطع الكبد المغلي والمبرد بقطع للتمرير في مطحنة اللحم.
3. تحريف الدهون والكبد والثوم من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، مثل العجينة.
4. تضاف الكريمة إلى اللحم المفروم المملح (يمكنك تعكر القشدة) ، وتوضع البهارات وتعجن جيدًا حتى تصبح ناعمة.
5. وأخيرا ، وضعت عصيدة الحنطة السوداء ، مزيج.
6. نبدأ في تجهيز الأصداف ، وربط الحواف ، وعمل ثقوب بإبرة وإرسال النقانق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
7. يمكن أيضًا غليها ببساطة في الماء أو على البخار ، والوقت هو نفسه تقريبًا.
السجق الكبد محلية الصنع - نصائح وحيل مفيدة
• لمنع انفجار القشرة عند طهي النقانق ، من الضروري طهيها في درجة حرارة منخفضة. أيضا لا تنس أن تخترق النقانق بإبرة كل 10-15 سم. إذا كان هناك فقاعات الهواء ، ثم طعنها مباشرة.
• نقانق الكبد لها لون رمادي قبيح ، لكن يمكن تثبيته بسهولة! يُضاف الفلفل الأحمر المطحون أو الكركم إلى اللحم المفروم. والمنتج لن يغير فقط ظلاله ، بل سيصبح أيضًا أكثر عطرية.
• لا تنس أن وقت الطهي للكبد المختلف مختلف. يعتبر الكبد هو الأسرع للطهي ، حيث يجب طهي القلب لمدة أطول. والرئتان هي الوسط الذهبي. بشكل عام ، لا يمكن غليان الكبد مقدمًا ، فسوف يصل تمامًا إلى درجة الاستعداد في النقانق.
• لا يوجد الكثير من النقانق! يمكن تعبئة المنتجات المعبأة النيئة أو المطبوخة بالفعل. بالمناسبة ، أنها تجعل ملء رائعة للفطائر. تحتاج فقط إلى قلي البصل والنقانق المقطعة ، إضافة اختياري الملفوف والبطاطا والأرز والحنطة السوداء.
