الشخص الذي اخترع السلطات ، وجعل الناس خدمة لا تقدر بثمن ، كان عبقرياً.
يدعي المؤرخون أن السلطة كطبق كانت معروفة في روما القديمة. في تلك الأيام ، كان يتكون من خضراء ، محلى بالملح والعسل والفلفل والخل.
لعدة قرون ، كان الطبق موجودًا في هذا الإصدار.
بمجرد وصولك إلى فرنسا ، في منتصف الألفية الأخيرة ، تم تعديل السلطة قليلاً - بدأوا في طهيها مع الخضار الورقية الأخرى: الخس والبصل الأخضر والريش والثوم والنعناع. في هذا الشكل ، كانت موجودة حتى نهاية القرن الثامن عشر ، عندما حصلت في النهاية على الخرشوف والخيار والملفوف.
منذ ذلك الحين ، بدأت مجموعة متنوعة من السلطات في النمو. بالكاد مع سرعة التقدم الحسابي.
بالتدريج ، بدأت مكونات الأغذية تستكمل ليس فقط مع أنواع جديدة من الخضرة والخضروات ، ولكن أيضًا باللحوم والأسماك - كل شيء مناسب تمامًا للطعام.
لحم الخنزير والجبن - المبادئ التكنولوجية العامة
على الرغم من هذه المجموعة المذهلة من المكونات التي يمكن استخدامها لصنع سلطة ، هناك بعض قواعد اختيار المنتج.. في بعض الأحيان ، يجب اتباع هذه القواعد لتحسين مذاق السلطة ، وفي بعض الحالات يرتبط تقيدها بالرعاية الصحية.
السلطة هي طبق يتم طهيه مباشرةً قبل الاستخدام. تذكر أن معظم سلطات الخضار والفواكه تفقد خصائصها الغذائية المفيدة بعد ساعة من طهيها ، وفي ظل ظروف تخزين غير مناسبة ، يمكن أن تضر الجسم. قومي بإلباس السلطات قبل التقديم أو تقديم صلصة السلطة في مراكب صلصة ، بشكل منفصل ، لأن الحشو يسرع تدمير الخصائص المفيدة للفيتامينات ، يساهم بشكل فعال في عملية تخمير الطبق.
حول أنواع الضمادات السلطة
هناك نوعان رئيسيان من الضمادات ، على أساسهما تحضير الصلصات للسلطة.
النوع الأول يتكون من الزيوت النباتية والخل.. في مثل هذه الملابس ، بالإضافة إلى التوابل ، إضافة العديد من الأعشاب حار. النوع الثاني - صلصات سميكة، على أساس الزبادي ، كريم. عادة ما يتم تحضير الضمادات المبنية على الزيوت والخل للسلطات النباتية ، وتستخدم الصلصات السميكة أساسًا في سلطات اللحوم والأسماك.
تتمتع بشعبية كبيرة لأكثر من قرن. مايونيز. المنتج - عالية السعرات الحرارية ولذيذ. ولكن في الحالات التي يكون فيها يمكن استبداله مع القشدة الحامضةأو الزبادي أو الزيت النباتي ، لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية لآخر الصلصات المدرجة. وفقا لنتائج البحوث الطبية الحديثة ، فإن المايونيز ، بالإضافة إلى وجود نسبة عالية من السعرات الحرارية من القشدة الحامضة أو الكريمة ، يزيد بشكل كبير من الحمل على عمل الكبد والجهاز الهضمي بأكمله.
يوصي الأطباء يوميًا بتناول ما لا يقل عن ملعقة من القشدة الحامضة ، إلى جانب المساهمة في عمل المخ ، ويمكن إدخال المايونيز في الحمية الغذائية بشكل أقل.
هذا تحذير مفيد وجدير بالملاحظة. ومع ذلك ، كل شخص لديه دائما خيار.
إذا كنت تريد أن تتذوق الكريما الحامضة مذاقًا أفضل ، فيمكنك إثرائه بمكونات إضافية.
أنواع السلطة وقواعد الخدمة
جميع السلطات مقسمة إلى مكوناتأنواع المعالجة الحرارية.
تشمل سلطات الخضار السلطات من المسلوق والخام ، بما في ذلك الخضار الورقية.
هناك أيضا سلطات من اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. تضم هذه المجموعة السلطات التي تحتوي على أسماء مكوناتها الرئيسية ، على سبيل المثال: بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، تعتبر سلطة الدواجن والبصل والخضار وبعض الخضروات جزءًا من سلطة الدجاج. وتسمى هذه السلطة أيضا مختلطة. يمكن أن تشمل السلطات المختلطة الخضروات واللحوم والجبن والبيض أو السمك والخضروات والجبن.
تنتمي سلطات الفواكه إلى أطباق الحلوى: فهي تتكون ، كقاعدة عامة ، من الفواكه والتوت والضمادات الحلوة وكريمة الحليب. على الرغم من أن تكوين سلطات الحلوى في بعض الأحيان لا يشمل فقط مكونات الفاكهة والتوت ، ولكن أيضًا مجموعات المنتجات الأخرى: الشوكولاته ، ملفات تعريف الارتباط ، العسل ، المكسرات. قد تشمل مكونات سلطات الفواكه ، على سبيل المثال ، الكوسة أو الجزر ، على الرغم من أن هذه المنتجات تنتمي إلى فئة المنتجات النباتية.
يتم تقديم سلطات الخضار في طبق اللحم أو السمك الرئيسي. يتم تناول سلطات الحلوى وحدها أو بعد الوجبة الرئيسية.
يمكن أن تكون السلطة طبق منفصل.إذا كان يشمل ، على سبيل المثال ، اللحوم أو الفول أو المعكرونة ، مما يجعله طبقًا عالي السعرات الحرارية ومغذي. إذا تم طهي السلطة بطريقة دافئة - عن طريق الغليان ، والبخار ، والانضمام إلى المكونات الساخنة - يمكن تقديمها كطبق منفصل. عادة ، يتم إعداد هذه السلطات لتناول الإفطار أو الغداء ، وهذا هو - في الصباح.
في شكل سلطة التقديم يمكن خلطها ، أي عندما يتم دمج جميع المكونات في الوزن الكلي ؛ تشبه السلطات ذات الطبقات طبقات الكعك في الشكل ، مع طبقات متعددة من مكونات مختلفة ؛ يمكن تقديم سلطات الوجبات الخفيفة على شكل لفائف أو طرطشة. يتم تقديم سلطات الكوكتيل في أكواب أو آيس كريم ، وتؤكل على الطاولة وتضعها على طبق.
يقال ذلك يمكن لطاهي حقيقي طهي أي طبق من ما هو في متناول اليد ولهذا فهو يحتاج فقط إلى اثنين أو ثلاثة من المكونات الرئيسية. معظم يساهم في هذه السلطة. على سبيل المثال ، بالنسبة للسلطة مع لحم الخنزير والجبن ، هذان المكونان ضروريان. يمكن اختيار جميع المنتجات الأخرى إلى المكونات الأساسية وفقًا لتناغم الذوق ، وذلك باستخدام تقنية محددة من معالجة الأغذية.
وصفة 1. سلطة كوكتيل مع لحم الخنزير والجبن ، نفخة
المكونات:
• البرتقالي
• هام
• الخوخ
• المايونيز
• بيض مسلوق
• جبنة الفيتا (أو الجبن)
• خيار طازج
طريقة التحضير:
تؤخذ جميع المنتجات للسلطة بكميات متساوية ، حسب الوزن الصافي.
يتم تقطيع جميع المكونات المحضرة في نفس مكعبات صغيرة للغاية وتوضع في مقلاة عالية الآيس كريم مع ساق قصيرة في طبقات: الجبن والخيار والبيض المسلوق والخوخ ولحم الخنزير والبرتقال. كل طبقة من الخس مطلية بخفة بالمايونيز. مزينة بنفس المكونات. يوصى أيضًا باستخدام السكاكين لقطع الشكل للزينة.
وصفة 2. سلطة الكوكتيل مع لحم الخنزير والجبن "Waterlily"
المكونات:
• بصل أبيض أو بصل 3 قطع. (أكبر المصابيح)
• لحم دجاج ، 250 جم
• ليمون ، كبير 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن المدخن ، "أسلاك التوصيل المصنوعة"
• بصل أخضر (ريشة)
• خيار طازج
• صفار البيض ، 3 قطع مسلوقة.
الصلصة:
• المايونيز 67٪ 75 جم
• خضار الشبت المفروم 30-40 جم
• ماء 50 مل
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة
• نكهة الليمون ، طازجة 25 غرام
• الثوم - 1 فص صغير
طريقة التحضير:
المصابيح الكبيرة تتقاطع مع خط متعرج. إزالة أكبر ، لوحات متقشرة العلوي. يمكن استخدام البصل المتبقي لأطباق أخرى.
انزع نكهة الليمون وبعدها ، قم بإخراج العصير منها ، قم بعمل ماء مالح. صب عصير الليمون في وعاء ، أضف الماء البارد المغلي والملح والسكر (حسب الرغبة). في ماء مالح ، يجب أن تضع أول قطع "sepals" من البصل ، ثم تقطع قش طويل أخضر.
الخيار مقطّع إلى ألواح بيضاوية ولحم الخنزير والبصل الأخضر إلى قش من نفس الطول ، 2-3 سم.
الجبن "أسلاك التوصيل المصنوعة" تقطع أيضا إلى شرائح ، ثم تفكيكها كل قطاع في ألياف منفصلة رقيقة.
ربط شرائط من سيقان لحم الخنزير من البصل الأخضر بين بعضها البعض ، في مجموعة ، 7-9 قطع.
في وعاء زجاجي أو آيس كريم بساق مرتفعة ، ضعي شرائح من الخيار الطازج وسيقان البصل الأخضر - "أوراق زنبق الماء". في الأعلى ، في الوسط وضع "سيبال" من رقائق البصل. في منتصف "زنبق الماء" مجموعة من لحم الخنزير ، مرتبطة بساق من البصل الأخضر. على لحم الخنزير وضع "سلاسل" تفكيك الجبن المدخن: يجب أن تحصل على الخصبة ، مثل كرة الدانتيل ، وملء البصل بأكمله في القطر. لذلك ، إذا لزم الأمر ، ضعي كتلة الجبن في النخيل بشكل طفيف ، لتشكيل هذه الكرة. يُسكب فتات الجبن في صفار البيض المسلوق على رأسه مع أسدية الجبن. ضعي كوبًا من السلطة على طبق مبطن بمنديل. صلصة سلطة تقدم في قدر ، بشكل منفصل.
امزج الماء مع المايونيز ، صب الثوم المفروم ، الشبت ولحمة الليمون في كتلته ، صلّمي التوابل مع الصلصة.
وصفة 3. سلطة كوكتيل مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• الجزرة
• أبل ، الحلو والحامض
• البيض
• جبنة قاسية
• البصل المخلل
• لحم خنزير مدخن
• المايونيز أو الكريما الحامضة
طريقة التحضير:
قم بإعداد الأطباق بالماء المملح مقدمًا - للجزر المبشور أو الماء الحلو - مع السكر وعصير الليمون (أو خل التفاح) - للحصول على البصل المخلل. بعد نصف ساعة ، أخرج الجزر والبصل من المحاليل وجففهما قليلاً.
لحم الخنزير والبيض مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، قم بصب الجبنة كبيرًا ، وقبل كل شيء ، ثلاثة تفاح حلو وحامض ، بعد إزالتها وإزالة اللب. لمنع التفاح من التأكسد ، قم بتتبيلها على الفور واخلطها جيدًا مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
في shrekashkih عالية تبدأ في تشكيل طبق - نحن كومة المكونات بشكل جيد ، في طبقات:
1. البصل المتبل
2. شرائح لحم الخنزير
3. الخضر المفروم
4. أبل
5. الجزر
6. البيض
7. الجبن.
من الأفضل تقديم صلصة السلطة بشكل منفصل ، بحيث لا يبرز العصير في وقت مبكر ولا يتحول الطبق إلى كتلة سميكة غير مفهومة تطفو في المرق.
قبل التقديم ، لا تنسى تزيين السلطة. يمكنك حصر الأوراق الخضراء. إذا كنت ترغب في ذلك ، قطع الجزر أو البيض "الزهور".
وصفة 4. الطماطم والزيتون في سلطة دافئة مع لحم الخنزير والجبن - الارتجال في النمط الإيطالي
عادة ما يتم تقديم السلطات بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية. قد تكون هذه السلطة طبقًا منفصلًا ، وليست هناك حاجة لتكميلها بأي شيء آخر ، باستثناء الحلوى والقهوة.
المكونات:
• 100 غ زيتون
• 200 غرام الكرز
• 50 مل من زيت الزيتون
• 300 غ من المعكرونة المسلوقة ، "الأقواس"
• 200 غرام لحم خنزير مطبوخ
• 8 - 10 لوحات من الجبن الكريمي
• الريحان والجرجير
• 25 مل من عصير الليمون
• ملح ، فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يُقطع لحم الخنزير إلى قش سميك (عيدان) ، طوله 5-6 سم ، يلتصق لحم الخنزير في شرائح الجبن. تسخين القوائم في الميكروويف لإصلاح الجبن على عصي لحم الخنزير. ثم قصها إلى دوائر سميكة - كل لفة.
إذا كان الزيتون حلقات كبيرة مقطوعة. التوت الصغيرة - ترك كله.
نصفي الكرز يقلي قليلاً في زيت الزيتون. في مقلاة ، إلى الطماطم المحمصة ، يضاف المعكرونة وتسخينها.
الجمع بين جميع المكونات المعدة ، إضافة أوراق كبيرة من الريحان والجرجير. قبل التقديم ، نتبل بالبهارات وعصير الليمون.
وصفة 5. "الكرز" وبراعم بروكسل في سلطة مع لحم الخنزير والجبن - سلطة دافئة
المكونات:
• 150 غرام الكرز
• 150 غرام لحم خنزير مطبوخ
• 200 غرام براعم بروكسل
• جبنة قاسية 100 جم
• الشبت الطازج
• زيت الزيتون 70 مل
• صلصة الثوم الأبيض
• الفول المسلوق 100 جم
طريقة التحضير:
تقطع الملفوف إلى أربع قطع وتقلى حتى تنضج. أضف لحم الخنزير المفروم والخشن المفروم ؛ يُضاف القليل من الطماطم ويُوضع الطماطم في قدر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
نقل إلى وعاء سلطة كبيرة وموسم مع صلصة الثوم. مقبلات السلطة مع الشبت المفروم والجبن المبشور.
وصفة 6. الفلفل البلغاري في سلطة مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• 100 غرام من الفلفل الطازج
• 150 غ من لحم الخنزير المدخن المسلوق
• الملفوف ، بكين
• القشدة الحامضة والبقدونس لخلع الملابس
• 100 غرام من الجزر باللغة الكورية
• جبنة قاسية 100 جم
طريقة التحضير:
سلطة محضرة ، فلفل سمين (أخضر وأحمر ، لسطوع الطبق) تقطع برفق إلى قش ، إلى جانب ملفوف بكين. صر الجبنة الخشنة ، اقطع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة ورقيقة ، واخلطي جميع المكونات المحضرة في وعاء سائب ، اخلطيها. إذا لزم الأمر ، الموسم مع التوابل إضافية.
وصفة 7. الفلفل البلغاري في سلطة مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• الكراث
• جبنة متوسطة النعومة (بطعم محايد)
• ليمون (عصير مخلل)
• فلفل حلو
• أناناس ، المعلبة (مكعبات)
• لحم الخنزير المجفف
• المايونيز مع الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير:
جميع المكونات ، باستثناء المايونيز والفلفل المطحون ، تؤخذ بكميات متساوية. الكراث مقطوع إلى حلقات ، مع رش عصير الليمون أو خل التفاح والسماح لبث. تقطع المكونات المحضرة إلى مكعب متوسط الحجم ، بما في ذلك الجبن. سلطة جاهزة محشوة بالمايونيز حار مع الفلفل. إذا لزم الأمر ، يُتبّل الصلصة مع كمية صغيرة من الثوم للاستنشاق.
وصفة 8. الفطر المتبل في سلطة مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• مخلل تشانتيريل (صغير) 150 جم
• الجبن ، روكفور 70-90 جم
• أناناس (حلقات) 3-4 قطع.
• زيتون أخضر (بدون بذور) 100 جم
• لحم مدخن (أو باليك) 200 جم
• ليمون (ماء مالح)
• المايونيز
• الملفوف ، بروكسل 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
تحضير ماء مالح للكرنب ، براعم بروكسل من العصير والسكر والملح. الملفوف ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، وانخفاض في ماء مالح لمدة 45-50 دقيقة. قطع الزيتون على طول التوت ، في النصف. لحم الخنزير ، حلقات الأناناس مقطعة إلى مثلثات. طحن الجبن على التقطيع مع لوحات رقيقة ، ليست كبيرة. أخرج الملفوف المخلل من السائل واتركي ماء مالح. ربط جميع المنتجات وملء.
وصفة 9. الفطر في سلطة دافئة مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• الفطر 0.5 كجم
• جبنة كريمية (كريمة) 3 ملاعق كبيرة. ل.
• هام ، مسلوق 250 جم
• زبدة (للتحميص)
• كريم 15 ٪ (للصوص) 50 مل
• التوابل والثوم والأعشاب (للصوص)
• بروكلي 150 جم
• بطاطا مقلية "بطاطا مقلية" 100 جم
• الشبت ، الكراث (للخدمة)
طريقة التحضير:
إعداد وتقلى الفطر القرنبيط ويقلى بشكل منفصل على أي زيت نباتي.
تقلى البطاطس المقلية ، ولحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح - أيضا بشكل منفصل. يتم وضع جميع المكونات المعدة مسبقًا في مصفاة بعد القلي لإزالة الدهون الزائدة.
بعد ذلك ، يمكن دمجهما في وعاء سلطة وتتبل بالصلصة المحضرة من جبنة الخلاط والشبت الأخضر والكريمة.
نتبل الصلصة بالثوم والتوابل. يرش وجبة جاهزة مع الكراث. قومي بإلباس سلطة دافئة قبل التقديم.
وصفة 10. سلطة السويسرية الكلاسيكية مع لحم الخنزير والجبن
المكونات:
• خيار مملح أو مخلل
• جبنة سويسرية (صلبة للغاية)
• لحم الخنزير المطبوخ
• زبادي ، لذيذا (لملء)
طريقة التحضير:
السلطة التقليدية لديها العديد من الاختلافات المختلفة ، لكنها تشمل بالضرورة المكونات المدرجة. تقنية تحضيرها مثيرة للاهتمام - على عكس العديد من السلطات الأخرى ، يستغرق هذا الطبق بعض الوقت للتسلل ، بعد تحضيره وخلع الملابس. بعد الشيخوخة في الثلاجة ، يحصل الطبق على الذوق الأكثر حيوية وغنى.
بالنسبة للسلطة ، من الضروري الحفاظ على نفس نسب جميع المكونات ، والتي يتم قطعها أيضًا بالتساوي مع القش الرقيق والطويل.
لحم الخنزير والجبن سلطة - نصائح ونصائح
• عند استخدام الخضار المسلوقة في السلطة ، لا تخلطها ساخنة ، بحيث تحتفظ السلطة نضارتها لفترة أطول.
• غالباً ما يعتمد طعم الطبق على طريقة تقطيع السلطات. محاولة لخفض المنتجات من نفس الحجم. طرق القطع قد تكون مختلفة. إذا كانت السلطة تحتوي على البازلاء أو الفاصوليا مجتمعة ، على سبيل المثال ، مع الجزر أو الملفوف الأبيض ، فيمكن تقطيع الجزر أو الخيار الذي يتكون من السلطة إلى شرائح أو مكعبات. يشار عادة إلى طرق القطع في الوصفات على النحو الموصى به. لكن لا أحد يحظر إجراء التجارب - فقد يساعد ذلك في إنشاء سلطة جديدة ذات مذاق أكثر إثارة للاهتمام.
