من أرجل الدجاج يمكنك طهي أطباق مختلفة.
الساقين الدجاج محشوة واحدة منها.
هذا الطبق مخصص لأولئك الذين يريدون مفاجأة الأصدقاء بطريقة أصلية لطبخ الأرجل العادية.
أرجل الدجاج المحشوة - مبادئ الطبخ الأساسية
لصنع أرجل دجاج محشوة ، ستحتاج إلى الأطعمة التي تستخدمها لصنع الدجاج.
إذا تم طهي هذا الطبق بشكل صحيح ، تكون الأرجل طرية ومثيرة.
يتم غسل الساقين ، وإزالة جميع لا لزوم لها وبعناية ، حتى لا تمزق ، وإزالة الجلد مع تخزين. يتم فصل اللحم عن العظم ، المفروم جيدًا أو المطحون في خلاط. في المستقبل ، يتم استخدامه في التعبئة.
هناك العديد من خيارات الطهي للتعبئة ، كل هذا يتوقف على خيالك. يضاف الجبن والبيض المسلوق والفواكه المجففة والفطر والخضروات. يتم تحطيم جميع مكونات الحشوة ، وتخلط مع الكريما الحامضة أو المايونيز ، المملحة ومتبلة بالبهارات.
مع هذه الكتلة ، يتم تعبئة الجلد الذي تم إزالته من أرجل الدجاج وتثبيته بالمسواك. ضعيها بالملح ، وفركت بالثوم ومدهونة بالمايونيز. تُخبز أرجل الدجاج المحشوة لمدة ساعة على درجة حرارة 180 مئوية. تقدم كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
وصفة 1. الساقين الدجاج محشوة مع الفطر
المكونات
ستة أرجل دجاج
زيت نباتي
250 غرام من الفطر.
ملح البحر
130 غرام من البصل.
80 مل من القشدة الحامضة أو المايونيز ؛
80 غرام من الجبن الصلب.
طريقة الطبخ
1. تذويب الساقين الدجاج ، شطف والجافة. برفق ، باستخدام سكين حاد ، افصل الجلد عن اللحم. نحن نفعل هذا بعناية فائقة حتى لا يمزق الجلد. إزالته تماما في الوتر. نحول الجلد إلى طبق منفصل.
2. شطف وقطع الفطر إلى قطع صغيرة. ننشرها في مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من الزيت والقلي حتى تصبح الرطوبة كاملة. ثم أضيفي البصل المفروم جيداً واستمر في التقلي حتى يصبح شفافاً.
3. افصل لحم الدجاج عن العظام وضعه في وعاء الخلاط. تطحن إلى اللحم المفروم. نحولها إلى وعاء ، نضيف شرائح الفطر والبطاطا المقلية. ملح وفلفل ودلك جيدا بيديك.
4. مع اللحم الذي تم الحصول عليه ، املأ الجلد الذي تم إزالته من الساقين ، وربط شق مع المسواك ووضعه في شكل مدهون. يُغطّى بأرجل الدجاج المحشوة بالمايونيز ويُخبز لمدة أربعين دقيقة على 200 درجة مئوية.
وصفة 2. الساقين الدجاج محشوة مع البرتقال
المكونات
150 غرام من لحم الخنزير.
4 أرجل صغيرة.
المايونيز.
الثوم - 10 غرام ؛
برتقالي.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل أرجل الدجاج تحت الصنبور وجافة وبعناية ، ومحاولة عدم الإضرار ، وإزالة الجلد مع "تخزين". افصل لحم الدجاج عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة. قطعة من لحم الخنزير ، تقطع الدهون الزائدة والأفلام وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج لحم الدجاج ولحم الخنزير ، ويُضاف المايونيز والملح والفلفل وتُخلط المكوّنات لتتبل لمدة نصف ساعة.
3. قشر البرتقال ، اقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. تمر الثوم المقشر عبر عصارة الثوم مباشرة إلى اللحم. نحول البرتقال المفروم إلى حشوة ونخلط.
4. املأ الجلد بالملء ، ولف الحواف واربط الأسياخ الخشبية. نضعها في طبق خبز ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية. تبرد قليلاً ، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع أي طبق جانبي.
وصفة 3. الساقين الدجاج محشوة مع البازلاء الخضراء
المكونات
أرجل دجاج كبيرة - 4 قطع ؛
ملح إضافي
البازلاء الخضراء المعلبة - 400 غرام ؛
القشدة الحامضة - ملعقة كبيرة.
الجزر - 400 غرام ؛
الثوم - 15 غرام ؛
البيض - 2 قطعة.
طريقة الطبخ
1. رطب القدمين المغسولين بمنشفة ورقية. بعناية ، مع الحرص على عدم المسيل للدموع ، وإزالة الجلد مع تخزين كامل. خيط الجلد المقشر في نهاية واحدة.
2. افصل اللحم عن العظام وتقطع جيدًا. وضعت في وعاء.
3. مسلوق الجزر المقشر وغسلها حتى تصبح طرية ، باردة وتنهار في مكعبات صغيرة. يُغلى البيض المسلوق ويُبرد في الماء المثلج ويقشر ويُقطع.
4. أضيفي الجزر المفروم والبازلاء الخضراء إلى اللحم ، ثم استنزفي ماء مالح والبيض منه. يتبلّل الحشوة بالملح والفلفل. ضجة جيدة.
5. قم بحشو جلد لحم الخنزير المفروم مع اللحم المفروم ، وخياطة الثقب أو تثبيته باستخدام سيخ خشبي.
6. طحن القرنفل الثوم مقشر في عصارة الثوم. فرك خليط الثوم مع لحم الخنزير والملح. ضعيها في صورة حرارية ، مزيتة قليلاً ، وضعها في فرن مسخن لمدة أربعين دقيقة. أخبز في 200 درجة مئوية. قبل دقائق قليلة من الطبخ ، والشحوم الساقين الدجاج محشوة مع القشدة الحامضة.
وصفة 4. الساقين الدجاج محشوة مع الخوخ
المكونات
70 غرام من البصل.
فلفل طازج
4 أرجل دجاج كبيرة ؛
50 غ من الزبدة ؛
100 غرام من الخوخ ؛
80 غرام من المايونيز أو القشدة الحامضة ؛
40 غرام من الجوز ؛
بقدونس طازج
60 غرام من الجبن.
ثوم - 15 جم
طريقة الطبخ
1. غسل الساقين تحت الماء الجاري ، نقع لهم بمنشفة القابل للتصرف ، وإزالة الجلد بعناية وختم العظام.
2. في كوب صغير ، اضغط على الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم ، امزجها مع المايونيز والملح ، واتركها مع الفلفل الطازج المطحون. فرك خليط الثوم على الجلد من الداخل والخارج وتوضع جانبا.
3. نقل الخوخ غسلها إلى لوحة عميقة ، صب الماء المغلي فوقه وينقع لمدة 20 دقيقة. قم بتصريف الماء من الخوخ المطهو على البخار ، إذا كانت هناك بذور ، قم بإزالتها وقصها إلى شرائح رقيقة. ضعي الجوز في كيس وسحقهما باستخدام دبوس متداول.
4. قشر وختم الثوم ناعما. طحن الجبن على مبشرة مع ثقوب كبيرة. شطف البقدونس ، يجف قليلا وتنهار. يقطع البصل المقشر في مكعبات صغيرة.
5. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف القليل من الزيت النباتي ونضع البصل في هذا المزيج. أضف القليل من الملح والفلفل. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً.
6. افصل لحم الدجاج عن العظام ، ضعه في وعاء الخلاط وطحنه في لحم مفروم. نقله إلى وعاء ، أضف شريحة من الزبدة ودلك اللحم المفروم باليد. ضع الخوخ والثوم المفروم والمكسرات والبصل المقلي ورقائق الجبن والأعشاب في الخليط. فلفل وملح اللحم المفروم ودلك حتى يصبح ناعماً.
7. املأ جلد الدجاج بالملء ، دون سداك حتى لا تنفجر عند التحميص. دس الحافة داخل لحم الخنزير أو ربط مع المسواك. قم بتشحيم الساقين بالمايونيز ، وضعه في شكل مقاوم للحرارة وضعي في فرن مسخن لمدة نصف ساعة. يُخبز في 180 درجة مئوية. يمكن تقديم أرجل الدجاج المحشوة كإضافة إلى طبق جانبي أو كوجبة خفيفة باردة.
وصفة 5. لحم الخنزير المحشو والساقين الجبن
المكونات
4 أرجل دجاج
زيت هزيل
70 غرام من لحم الخنزير.
رقائق الذرة والدقيق - للخبز ؛
70 غرام من الجبن.
2 بيض
السكر والفلفل الأسود وملح البحر.
10 مل من عصير الليمون.
طريقة الطبخ
1. غسل الساقين تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. احرصي على إزالة الجلد بحرص ، واحرصي على عدم تمزيقه. إزالة البذور من الساقين. نقل اللحوم في وعاء وسكب عصير الليمون. خلط ورق اللعب جانبا.
2. قطع الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ونقل إلى طبق عميق. أضف لحم الدجاج المفروم هنا. إثارة.
3. فوز البيض مع خفقت حتى تظهر رغوة بيضاء. ضع رقائق الذرة في كيس وطحنها بمطرقة أو دبوس. اخلطيهم بالدقيق.
4. الجلد المملح مع الساقين والفلفل من الخارج والداخل. يرش بخفة مع السكر. املأ كل عبوة معدة وربط الحواف باستخدام مسواك.
5. اغمس الدجاج في البيضة ، ثم اخبزيها في خليط من الدقيق ورقائق الذرة. يحمر أرجل الدجاج المحشوة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في كمية كبيرة من الزيت الساخن. وضعت على لوحة مغطاة بمنشفة ورقية. يقدم مع الزينة والمخللات.
وصفة 6. الساقين الدجاج محشوة مع البيض والبصل الأخضر
المكونات
حفنة من البصل الأخضر
أرجل الدجاج - 4 قطع ؛
الزيوت النباتية - 80 مل ؛
البيض - 4 قطع ؛
ملح البحر.
طريقة الطبخ
1. ساقي ، جفف بمنديل ووضع واحدة على لوحة ، أسفل الجلد. على طول كامل الساق ، نقوم بعمل شق على طول العظم. ثم بعناية ، باستخدام سكين حاد ، افصل العظام عن اللب. يجب أن تبقى فيليه على الجلد. يقطع العظم عند القاعدة. لذلك نحن قطع جميع الساقين.
2. ننشر الساقين مع الجلد أسفل اللوحة ، ونغطيها بفيلم ونهزم قليلاً ، نحاول ألا نتلف الجلد. كل ساق مملحة قليلا.
3. سخني المقلاة بالزبدة وادفع البيض إليها. تخلط بقوة ، سحق صفار البيض مع شوكة. نحن نقلي مثل البيض المخفوق العادي. قصها بملعقة إلى أربعة أجزاء.
4. شطف البصل الأخضر وجافة وختم ناعما. ننشر طبقة من البيض المقلي على كل ساق للضرب. في الوسط ، صب شريط من البصل الأخضر. أغلق الساقين بإحكام.
5. نشرنا لفات تم الحصول عليها في شكل بإحكام لبعضنا البعض. في هذه الحالة ، ينبغي أن يكون التماس الموجود أدناه. الشحوم أعلى مع الزيت النباتي. نضع في فرن مسخن لمدة نصف ساعة. نخبز على حرارة 200 درجة مئوية. قبل التقديم ، نقطع كل ساق ونضع مروحة على طبق.
وصفة 7. أرجل الدجاج المحشوة بالكبد والأعشاب والبصل
المكونات
ستة أرجل
60 غرام من القشدة الحامضة.
50 غ من الخردل
شريحة من الزبدة ؛
50 مل من صلصة الصويا.
الخضر.
طماطم
200 غرام كبد الدجاج.
80 غرام من البصل.
طريقة الطبخ
1. انتشار الساقين غسلها والمجففة مع الجلد أسفل وجعل شق على طول العظام. إزالة بعناية العظام وختمها في القاعدة. ضع الساقين في وعاء عميق.
2. في وعاء عميق ، اخلطي صلصة الصويا مع الخردل. اغسل الطماطم (البندورة) ، امسحها وشطفها قدر الإمكان. تنتشر في صلصة الخردل وصلصة الصويا وتخلط.
3. يُسكب الدجاج مع الصلصة الناتجة ، يُمزج ويُترك المخلل لمدة ساعتين.
4. في مقلاة عميقة ، يقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف الكبد وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتخلط وتواصل القلي لمدة خمس دقائق أخرى. يرش مع الأعشاب المفرومة ناعما.
5. أخرج الساقين من ماء مالح ، امسح برفق باستخدام منديل وانتشره على اللوحة مع جلد أسفل. ننشر الحشوة في طبقة متساوية على سطح اللحم ، ونلفها بلفافة كثيفة ونربطها بأسياخ خشبية.
6. يقلى على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم أغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة.
أرجل الدجاج المحشوة - نصائح الشيف والخدع
- عند إزالة الجلد من الساقين ، قم بقص الفيلم بعناية من الداخل. لذلك ، بالتأكيد لن تمزقه.
- يجب أن تكون جميع مكونات الحشوة مطحونة جيدًا حتى لا تمزق الأجزاء الكبيرة الجلد.
- لا تملأ الجلد بإحكام شديد ، وإلا فقد تنفجر أثناء الطهي.
- يُقدّم الأرجل المحشوة بالصوص أو أي طبق جانبي أو مخلل أو مقبلات باردة.
