روزماري - الوصف
خارجيا ، تشبه غصن إكليل الجبل فرع شجرة التنوب مع العديد من الأوراق الصغيرة التي تبدو مثل الإبر المسطحة. بينما تكون طازجة ، تكون طرية ، وعندما تجف ، تصبح كاوية ، مثل الإبر الحقيقية. وطن هذا النبات هو البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن إكليل الجبل قد تمت زراعته منذ فترة طويلة ، إلا أنه لا يزال من الممكن العثور على شجيرة الخضرة هذه في شكلها البري في المغرب والبرتغال وتركيا وإسبانيا. ويزرع تجاريا في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا والولايات المتحدة الأمريكية. هناك مزارع صغيرة في آسيا الوسطى ، القرم ، أذربيجان. بعض نبات إكليل الجبل في منازلهم كنبات داخلي لرائحة الهواء ، لأغراض الزينة ، ولإضافة الطعام.
ثلاثة أنواع من هذا النبات تنمو. لكن الأكثر شيوعًا هو إكليل الجبل المخزني ، إنه عادي. هناك أيضا أسماء شعبية لها - عشب البخور ، فستان غير مستورد ، ندى البحر. هذه الشجرة التي يبلغ طولها مترين ، مع الزهور العطرة الجميلة ، هي نبات عسل ثمين. روزماري يستخدم في صناعة العطور والطب والطهي. يتم حصاد الأغصان في السنة الثانية والثالثة بعد الزراعة. خلال هذه الفترة ، تحتوي على أكبر كمية من الزيوت الأساسية طوال فترة نموها.
روزماري - الخصائص
روزماري له خصائص مضادة للجراثيم ، له تأثير مفيد على الجسم لنزلات البرد. المواد المتطايرة تطهير الهواء ، والقضاء على العصي من العقدية ، المكورات العنقودية ، الخميرة ، E. القولونية. يمكن وضع الزهور المجففة أو أغصان إكليل الجبل في كيس الكيس وتعليقه في الغرفة. سوف ينضح رائحة لطيفة لعدة أشهر.
إذا تم تناول تسريب إكليل الجبل بالنبيذ ، فسيتحول إلى منشط ، ويقوي الأعصاب ، ويوسع الأوعية الدموية. لديها القدرة على تخفيف الشعور بالتوتر ، وزيادة إفراز عصير المعدة ، وتحسين الهضم. من المستحسن أن تأخذ مع الضعف الجنسي ، وانخفاض ضغط الدم ، وتشنجات المعدة ، والاضطرابات العصبية. بطلان في النساء الحوامل ، والأشخاص عرضة للتشنجات ، والمرضى الذين يعانون من الصرع ، ومرضى ارتفاع ضغط الدم.
روزماري - استخدامها في الطبخ
روزماري بنكهة غنية إلى حد ما ، لذلك يضاف إلى الطعام بكميات معتدلة للغاية. مذاقه خاص ، حار قليلاً ، يذكرنا بشكل غامض بطعم النعناع المنعش وكذلك منعش قليلاً. ورائحة تشبه رائحة الصنوبر. ليس كل شخص لديه طعم غير عادي من إكليل الجبل سوف ترغب في ذلك. لكن أولئك الذين كوّنوا صداقات معه عادةً ما لا يشاركون أبدًا ، وغالبًا ما يستخدمون هذه التوابل في الطهي.
أضف إكليل الجبل إلى أطباق اللحوم. إنها تتميز بميزة ممتعة - فهي تفوح من رائحة اللعبة المحددة ، وعلى العكس من ذلك ، تمنح اللحوم محلية الصنع لمسة من الطبيعة البرية ، تغلف رائحة إبر الصنوبر وهواء الغابات النظيف. روزماري في وئام تام مع الكوسة والكرنب والبطاطا. تضاف فروعها وأوراقها وزهورها إلى سلطات الفواكه والمخللات والصلصات والمرق والعجين والحساء. خاصة أنها موجودة في حساء البازلاء والدجاج. حتى لا يعطي مرارة الطبق ، يتم إزالته ، مثل ورقة الغار ، في نهاية الطهي من المقلاة. وبالمناسبة ، لا يتم إضافتهم أبدًا معًا ، فهذه توابل حصرية بشكل متبادل.
غالبًا ما تضاف أوراق إكليل الجبل المفرومة إلى الأطباق الرئيسية والصلصات ، وتضاف الأغصان إلى الحساء من أجل الحصول عليها بسهولة. في بعض الأطباق ، يتواجد كعنصر إضافي ، ويضاف في الإرادة. في حالات أخرى ، مثل Satsivi ، على سبيل المثال ، يعد مكونًا ضروريًا.
روزماري أمثلة وصفة
وصفة 1: بطاطا وردية مع إكليل الجبل
إذا لم تقم بإضافة إكليل الجبل إلى طعامك ، فننصحك بالبدء في استكشاف هذه التوابل مع بطاطس طبخ مخبوزة في الفرن. علاوة على ذلك ، البطاطا ليست بسيطة ، مع دورة تحضيرية مثيرة للاهتمام للغاية. قبل الخبز ، يجب الاحتفاظ بالدرنات المقشرة لفترة من الوقت في الماء المالح ، حيث تتم إضافة قطع من الثلج. هذا يسمح لك بإزالة النشا من البطاطس ، واتضح أنه ليس لزجًا تمامًا ، متفتتًا جدًا ، مع قشرة مقرمشة قاسية. وإكليل الجبل يعطي رائحة خاصة تثير الشهية.
المكونات: 10-12 بطاطا ، دهون (زيت نباتي) - 2 طاولة. كذبة ، والملح ، 3 فصوص من الثوم والفلفل ، 1 table.lozh. إكليل الجبل.
طريقة الطبخ
درنات البطاطا مقشرة صب الماء. الماء المالح وإضافة الثلج العادي. امسك البطاطس في الجليد لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، سيكون لديها طريق "الجليد والى النار" ، أي في الماء المغلي ، حيث تحتاج إلى الطهي لمدة أربع إلى خمس دقائق ، لا أكثر.
في هذا الوقت ، قم بإذابة أي دهن أو لحم خنزير أو أوزة أو صب الزيت النباتي في المقلاة. ضع الثوم المفروم وإكليل الجبل على القاع ووضع البطاطس في الأعلى. يرش الفلفل ويخبز حتى تقشر (40 دقيقة في 20 درجة مئوية).
وصفة 2: الدجاج المشوي مع روزماري
إذا سارت إكليل الجبل بشكل جيد مع اللحوم ، مما أعطاها طعمًا منعشًا ولطيفًا ، فلما لا تخبز دجاجًا بها. ليس بالضرورة الذبيحة بأكملها ، يمكنك الساق ، الفخذ ، بريسكيت أو فيليه. مقبلات البطاطا ، والتي هي واحدة من أفضل الإضافات إلى اللحوم. تُخبز مع الدجاج ، لذلك يتم طهي الطبق في نفس الوقت. لا تزال بحاجة إلى قشر الليمون. ويمكن المبشور ناعما.
المكونات: دجاج - 1.0 كجم ، 3 فصوص من الثوم ، قشر الليمون - 1 شاي. كذبة ، زيت نباتي - 80 مل ، 7-8 بطاطس ، ملح ، 1 ملعقة شاي. النزل. أوراق إكليل الجبل (أو 2 أغصان).
طريقة الطبخ
إزالة الإبر يترك من الأغصان من إكليل الجبل ، ختم طفيفة (ختم) وتخلط مع نكهة الليمون. يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى هذا الخليط المعطر ويُسكب في الزيت.
يُقطع الدجاج إلى قطع ، ويُضاف الملح ، ثم يُنقع المخلل ويترك لينقع لمدة 40-50 دقيقة. في هذا الوقت ، قشر البطاطا ، مقطّعها إلى أرباع.
ضعي الدجاج في النموذج حيث سيتم خبزه. من الضروري وضع الجلد. انزلق البطاطا مع ماء مالح ، الذي أصر الدجاج وضعه بين قطع اللحم. يرش الفلفل. أخبز لمدة أربعين دقيقة (200C).
وصفة 3: السمك مع صلصة روزماري
السمك على البخار ، لذلك يمكن اعتبار الطبق غذائيا. تستخدم الوصفة الأصلية سمك القد ، ولكن يمكنك أن تأخذ قرعًا ، وسمك بولوك ، وغيرها من أسماك البحر. يمكنك غلي السمك للزوجين ، ليس فقط في غلاية مزدوجة ، ولكن أيضًا في مصفاة ، مما يعززها على حافة المقلاة ، والتي يغلي منها الماء. بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي السمك في الماء ، أو ، في الحالات القصوى ، تقلى.
المكونات: 0.5 كجم من الأسماك بدون رؤوس ، ملعقة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. صلصة - 80 جرام زبدة ، 1 ليمون (ستحتاج إلى عصير) ، ملح ، فلفل ، غصن روزماري.
طريقة الطبخ
قطع ذبائح الأسماك إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. معطف القطع مع الملح والفلفل والزيت النباتي. يغلي لبضع دقائق حوالي 10-15. إذا طبخ في مصفاة ، قم بتغطيته بغطاء.
تحضير الصلصة. تذوب الزبدة (الزبدة) في حمام مائي ، مع تذكر التحريك. أضف أوراق إكليل الجبل المقطعة ناعماً وبضع ملعقتين من العصير المحشورة بالليمون. قم بتسخين الصلصة في حمام مائي ، مع التحريك باستمرار لمدة أربع دقائق تقريبًا.
خدمة السمك ، سقي مع صلصة ورش مع الأعشاب (أي ، على سبيل المثال ، الشبت أو البقدونس).
روزماري - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لتنويع الطعم الرتيب لروزماري ، تكمله بحدة الفلفل الحار أو حلاوة العسل أو رائحة المردقوش والزعتر.
- لإعطاء الكباب نكهة غير عادية ، يمكنك رمي بضعة أغصان من إكليل الجبل الجاف أو الطازج على جمر الشواية أو النار.
