تحت أشعة الشمس الإيطالية الحارة ، التي لا تُنسى ، من الصعب عدم تقديم وصفات لكعك حلو - متنوع في الشكل ، مع ديكورات معقدة مصنوعة من الكريمة وجميع أنواع الحلويات.
"Tortayo" هي كلمة إيطالية تعني حرفيًا "سيد صناعة الكعك". بالطبع ، ساهم الفرنسيون في فن صناعة الكعك ، ولكن هذا اختراع حلو للبشرية - ميزة الحلوانيين الإيطاليين ، "تورتايو".
المبادئ التكنولوجية ليمون كيك
لقد أدت رغبة البشرية في تنوع لا حصر له ، بما في ذلك فن صناعة الحلويات ، إلى ولادة كعكة ليمون. يبدو أن الوصفة بسيطة للغاية.
قبل البدء في تحضير كعكة حلوة بنكهة منعشة منعشة ، لا يزال من الأفضل اختبار نفسك من الناحية النظرية. من المستحيل أن تصبح سيد الحلويات بين عشية وضحاها ، ولكن دعونا نحاول أن نتحدث بإيجاز عن المبادئ الأساسية لصنع الكعك.
تحتاج أولاً إلى التخلي عن الخوف والأفكار التي لن تنجح. الآن تذكر. الكعكة هي كعكة احتفالية حلوة. بالفعل ليست مخيفة جدا ، لأن أي ربة منزل يمكن أن تطبخ فطيرة. تحفة الطهي هذه يمكن أن يكون لها أي شكل وحجم ، وفقًا لحجم الاحتفال القادم. حتى لو لم ينجح شيء ما ، ادعي أنه كان الغرض منه أن يكون كذلك - لا أحد يعرف حقًا كيف ينبغي أن يكون في الواقع. هذا هو عدد الاكتشافات التي تحققت في مجال فن الطهي.
تزيين الكيك لا يعتمد فقط على الذوق الجمالي والخيال للسيد ، ولكن أيضًا على معرفة التركيب الكيميائي الحيوي للمنتجات المستخدمة في الخبز. صحيح ، عندما تبرز الكعكة بمظهرها الجذاب ، فإن مسألة مكوناتها قد تهم فقط أكثر المحترفين وعشاق الحياة الجميلة. في الحقيقة ، فإن تزيين الكيك هو الميزة الوحيدة الموحدة لجميع أنواع هذه الحلويات.
في هؤلاء الأساتذة ، من المعتاد إعطاء أسماء لإبداعاتهم الحصرية. لكن في الاسم نادراً ما ترى قائمة المكونات التي صنعت منها الكعكة. على العكس من ذلك ، يقدر كل حلواني اكتشافه لدرجة أنه يحاول إخفاء تمويه أو وصفة معجناته بالاسم. على سبيل المثال ، ما هي الأسماء التي تتحدث عنها: "حكاية" ، "أكاسيا بيضاء" ، "ليلة الجنوب"؟
للكعك ، كل الجوانب التكنولوجية مهمة. على سبيل المثال ، يمكن إذابة السكر أو تخميره أو حرقه أو تمديده. وإذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فإن معرفة مكونات الكعكة لن يساعد في تكرار وصفة فريدة من نوعها.
يمكن الحصول على الخلط بين المحترفين في وفرة من الوصفات والتقنيات. دعنا نحاول ، على الأقل ، سرد الأنواع الرئيسية من الكعك لفترة وجيزة: سيساعد ذلك في توسيع ليس فقط الآفاق ، ولكن أيضًا مجموعة الكعك محلي الصنع.
خبز الكعك الطبيعي (أو الحقيقي) كله. في الواقع ، هذه هي الكعك الحلو: مغلقة أو نصف مغلقة. العجين لهذه الكعك ، وكقاعدة عامة ، يتم إعداد الزبدة ، على العجين ، وكذلك لكعك عيد الفصح. بعد الخبز ، سطح الكعك الحقيقي مزين بالفواكه المسكرة والمزجج. كعجين ، تضاف الفواكه المجففة والمكسرات وغيرها من المكونات إلى العجين. يعتبر هذا النوع من الكعك معجنات شرقية تقليدية. النقطة الأساسية في إعداد الكعك في التفسير الشرقي هي عجن العجين ، وهو عجين عالي الجودة.
كعك على الطريقة النابولية. يمكن خبز هذه الكعك من أي عجين. السر الرئيسي للكعك على الطريقة الإيطالية هو تكنولوجيا الطهي. هنا ، يمكن خبز العجينة بشكل منفصل على شكل "سلة" لملء الحشوة و "الغطاء" ، أو بدونها. تمتلئ الكعك نابولي بعد الخبز العجين. في بعض الأحيان يستخدم علاج ثانوي قصير لتوصيل أجزائه. يتم استخدام الفواكه الإيطالية الطازجة والفواكه المسكرة والسترون والكريمات كحشوات للكعك الإيطالي.
كعكة مسبقة الصب - النوع الاكثر شيوعا من كعكة حلوة احتفالية. كان هذا النوع من اسم "الكعكة" "المخصص" وتأمينه لنفسه ، كمنتج معين في إنتاج الحلويات الحديثة.
بالنسبة للكعك الجاهز ، لا توجد قيود على مجموعة متنوعة من العجين والطبقة وتقنيات التصنيع نفسها.
لكن بالنسبة لهذا النوع ، يوجد ترتيب معين في الإعداد ، والذي يتكون من الخطوات التالية:
الخبز نصف النهائي: هنا يمكن استخدام نوع واحد أو عدة أنواع من العجين في وقت واحد لكعكة واحدة.
إعداد التشريب ، والكريمات ، والزجاج ، والعناصر الفردية للزينة.
يتم تجميع (تشكيل) الكعكة أيضًا على عدة مراحل:
شراب التشريب من الكعك ؛
طبقات تلطيخ الكريمة
اتصال الكعك (الضغط) ؛
الديكور - العمل الأكثر إثارة للاهتمام والإبداع ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من التقنيات والمكونات للمرحلة النهائية من التحضير.
وهذا ليس كل شيء.
باختصار حول أنواع العجين للكعك.
كعكة فرنسية. اختراع عجينة البسكويت هو ميزة الحلوانيون الفرنسيون. وهناك شيء آخر: الكعك الفرنسي له ثلاثة ، وليس طبقتين ، كما هو شائع في منطقتنا.
يمكن أن يحتوي البسكويت على مواد مضافة مختلفة ، بناءً على لون لون البسكويت النهائي: من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن أو الكستناء. تستخدم اللوز ومسحوق الكاكاو والعديد من المكونات الطبيعية الأخرى كإضافات. وكقاعدة عامة ، تمتلئ البسكويت بالعديد من العصائر أو المشروبات الكحولية أو الروم أو البراندي ، ثم تقسم إلى طبقات منفصلة ، تلطخ كل منها بالكريمة والكريمة والمربى ومخاليط الحلويات الأخرى حسب الوصفة.
اكتشاف نفخة المعجنات المملوكة أيضا من قبل الحلوانيين الفرنسية. يتم خبزها بسرعة ، مباشرة بعد المتداول ، في ورقة منفصلة.
لا يتم تشريب المنتجات شبه الجاهزة ذات الطبقات ، ولكن يتم استخدام كريمة أكثر اتساقًا في توصيل الكعك. تُترك كعكة النفخة المشكلة لتلقيح كامل لمدة ست ساعات على الأقل.
كعكة فيينا. على عكس الكعك الفرنسي ، تستخدم نسخة فيينا المعجنات أو الخميرة. المراحل التكنولوجية من صب هي نفسها مع الكعك الفرنسي. من أجل التشريب والتلطيخ في كعكات فيينا ، يتم استخدام كريمات الحليب واللبن والشوكولاتة بشكل أساسي.
الإنجليزية ، كعكة سائلة. هذا النوع من الكعك هو استجابة بريطانية صعبة وموجزة للروعة والسحر الفرنسي. يتم وضع طبقة من عجائن البسكويت الجاهزة في قالب ذو حواف عالية. علاوة على ذلك ، يتم إلقاء قطع من البسكويت والكعك والمكسرات - كل ما هو في متناول اليد - بشكل عشوائي. عندما يتم ملء النموذج في جزء من المجلد بهذه القطع من الخبز المختلفة ، يتم ملؤها أولاً بشراب الكونياك ، ثم تمتلئ الفجوات الموجودة بين القطع بالمربى السميك أو مربى البرتقال السائل. مرة أخرى ، هناك عدد من القطع المختلفة من ملفات تعريف الارتباط والقوائم ، وعلى رأسها كريمة الزبدة. الحد الأقصى الذي يمكن أن يصنعه البريطانيون فيما يتعلق بتزيين كعكة الشركة هو رشّهم فوق الفواكه المسكرة أو رشّ الشوكولاتة أو البندق المبشور. بعد 24 ساعة من التدقيق في الثلاجة ، تكون الكعكة جاهزة للأكل. لكن البريطانيين تنازلوا مع ذلك عن أخذ البسكويت الفرنسي كأساس لكعكتهم.
دعنا نتذكر بضعة أنواع أخرى من العجين المشهور للكعك - ليس على براءة اختراع ، ولكن غالبًا ما يستخدم لصنع الكعك:
كعكة الرمل. مغلفة بشكل قصير خبز الكعك القصير المغلفة مع مربى الفاكهة أو المحميات. تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالجليد ، ثم تم تزيينه بكريمة الزبدة والفواكه والتزيين.
كعكة الوفل. أسهل ، نسخة مريحة من الكعك - على أساس رقاقة. يتم توصيل صفائح بسكويت الويفر بكتلة من الغاناش تختمر من الشوكولاته والحليب والفانيليا.
كعكة الرائب. أساس الكيك هو مزيج من الجبن الطحين والدقيق مع إضافة مسحوق الخبز ، الأمونيوم أو الصودا ، تطفأ مع عصير الليمون. كتلة بروتين السكر مع أو بدون حشوات تستخدم للطلاء والديكور.
كعكة الهواء. أساس الكعكة - كتلة البروتين الجوز. يتم الجمع بين الكعك مع كريم ، دون تشريب مسبق.
طريقة رائعة لصنع الكعك.
عن طريق القياس مع التكنولوجيا الإنجليزية تستعد الكعك البارد. وكقاعدة عامة ، ترتبط هذه الطريقة باستخدام أشكال قابلة للفصل ، حيث يتم وضع مكونات مختلفة أثناء تكوين الكعكة.
كعكة - الآيس كريم. بالنسبة للقاعدة ، يتم استخدام بسكويت جاهز ، يتم وضعه في شكل قابل للفصل ، ثم يتم وضع عدة طبقات عليه: الفواكه ، الآيس كريم ، الشوكولاتة ، العسل ، المربى ، المكسرات. يمكن طلاء الطبقة العليا بزجاج الفاكهة أو الشوكولاتة ومزينة بالكريمة أو الزبدة أو الفاكهة المسكرة.
الكعك دون الخبز. جبنة وكريمة منزلية ، كريمة حامضة ، سوفليه البيض ، الفواكه ، المكسرات ، الفواكه المخلوطة مع الكوكيز أو الكعك المحضر ، قواعد البسكويت - خيار رائع لـ "كعكة باردة". في بعض الأحيان ، في الوصفات ، بدلاً من كتلة كثيفة كثيفة ، يتم استخدام العصير أو الحليب المبلور.
الآن عن كعكة الليمون: الليمون هو عنصر عالمي، والتي يمكن استخدامها في أي شكل من أشكال العجين ، كريم ، شراب أو تزجيج. وبالتالي ، فإن أي كعكة لها المكون المحدد في تكوينها لها الحق في أن تسمى الليمون.
وصفة 1. كعكة الليمون ، بقلمي "سلة الفاكهة"
مكونات الكعكة:
كعكة الغريبة العجين:
بيضة - 1 قطعة
صفار البيض - 2 قطعة.
سمن ، دسم (أو زيت طبخ) 150 جم
القشدة الحامضة ، سميكة (25 ٪) 100 غرام
دقيق (حسب الحاجة)
ملح
مسحوق الأمونيوم - 1/2 كيس
سكر - 100 غرام
الصقيل - الفاكهة:
ليمون متوسط - 2 قطعة.
صبغ طبيعي - زعفران
البكتين (كونيتوري) 10 غرام
زبدة حلوة - كريمية (ناعمة) - 50 جم
السكر البودرة (المنخل) - 150 غرام
للتلطيخ - كريم ، ليمون:
الليمون - 3 قطع.
البيض - 4 قطع.
العطر الطبيعي.
السكر المكرر - 125 غرام
حلو الفواكه والتوت للزينة و interlayer.
إجراءات التحضير:
الكعك:
يُمزج المارجرين الذائب أو زيت الطهي مع الكريما الحامضة والسكر. فاز البيض وصفار في الكتلة المطبوخة. ستكون هناك حاجة للدقيق ، وكم سوف يستغرق العجين ، بحيث يصبح من البلاستيك ومريحة عند القطع. صب مسحوق الخبز في الدقيق. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى القاعدة السائلة من أجل عجين الغريبة. أولاً ، دلك العجينة بملعقة ، ثم استمر في دلك حصيرة السيليكون بيديك. تحضير العجين في فيلم الغذاء لمدة ساعة في البرد. في هذه الأثناء ، نحن نعد طبقًا للخبز: يجب تشحيمه بزيت الطهي وسحبه بالدقيق. إذا كنت تستخدم شكل سيليكون ، فلا يمكن استخدام الدقيق. من العجين النهائي تحتاج إلى لف اثنين من الكعك: واحد - حتى ، في القطر (26 سم) ؛ الطبقة الثانية من قطر أكبر ، من أجل تشكيل "سلة". بمعنى ، يجب أن تغطي حواف الكعكة الثانية جانب النموذج بالكامل. يجب أن تكون الكعك رقيقة حتى لا تجف الكعكة. أنها مريحة لوضعها في شكل عن طريق سجادة سيليكون. بالإضافة إلى ذلك ، من نفس الاختبار نصنع سوط (مقبض لـ "السلة"). نحن نطرح كرتين صغيرتين مع "سجق" وننسجهما معًا. عندما يتم خبز الكعكين وإزالتهما من القالب للتبريد ، نقوم بتثبيت القالب المعدني في نهاية صفائح الخبز ، ونثبته في وضع مستقر ونضع عليه السوط. يجب أن يكون شكل مستدير ، نصف قطر النموذج. بعد الخَبز ، يجب أن تُسَخّخ السوط فورًا بالبروتين مع رشه بالسكر أو البودرة.
كريم الليمون:
انزع الحماس من الليمون المغسول ، ثم اقطع كل منهما إلى نصفين ، واضغط على العصير وضعه على النار بالسكر والحماس. يُغلى الشراب في الغليان ، ثم يُسكب في تيار رفيع في كتلة البيض المخفوق ، دون التوقف عن خلط الكريمة مع الخفق. مرة أخرى ، أعد الكريم إلى النار واتركه يغلي مع التحريك المستمر. في كريم التبريد ، يمكنك صب عصير الليمون بنكهة أو مستخلص الكحول من الليمون. إذا كانت صفار البيض غير صفراء اللون بدرجة كافية ، فيمكنك استخدام الزعفران أو الكركم (الزعفران الهندي) لإشراق الكريم ، مع إضافته في المرحلة الأخيرة من طهي الكريمة ، على طرف السكين.
ليمون الجليد:
يتم الجمع بين كوب واحد من المسحوق وعصير الليمون وإزالته منه. إذا كان عصير الليمون لا يكفي لصنع كتلة دسمة من العصير والسكر المجفف ، يمكنك إضافة القليل من الماء. دع الخليط الناتج يغلي مع التحريك وأضف البكتين في النهاية. في صقيل دافئ ، للتجانس واللدونة ، أضف القليل من القشدة أو ملعقة من الزيت الطري ، واعجنها جيدًا.
التوت والفواكه:
لتزيين "السلة" ، يجب إعداد الثمار. نختار أجمل التوت: الفراولة ، الكشمش ، الكرز - يتم تحديد أي تكوين حسب تقدير السيد. الفاكهة المجففة برفق مغطاة بالبروتين المخفوق ، وعلى رأس التوت يتم رشها بالسكر والمسحوق. وضعت الفاكهة على منديل ومنحهم الوقت حتى يجف قليلا.
يستخدم الجزء الثاني من التوت للطبقة بين الكعك ، ولا يمكن تغطيته بالتزجيج.
وضع الكعكة:
في "سلة" مع الجانب وضع الفاكهة غير المزجج. قمة لهم مع كريم الليمون. يصلح المقبل كعكة الرمل ، دون مصدات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إنشاء أخاديد صغيرة بعناية على كلا الجانبين حتى تتمكن من تثبيت "مقبض السلة". قم بتغطية الكعكة العلوية بالتزجيج والتوت المعد. يُنصح بالحفاظ على الكعكة المجمعة قبل التقديم في البرد لمدة خمس ساعات على الأقل.
وصفة 2. كعكة سوفلي الليمون ، على أساس البسكويت "نزوة السيدات"
للبسكويت كريم:
دقيق (ممتاز) - 1.25 كوب
سكر - 180 جم
البيض (النظام الغذائي) - 8 قطع.
النفط - 120 غرام
كيشي مش - 120 غرام
ليمون كبير
سكر (مسحوق) - 40 جم
كريم - سوفلي ، ليمون:
دقيق القمح (ممتاز) - 250 غرام
رم (حسب الرغبة) - 30 مل
ليمون - 2 قطعة.
ماء - 8 ملاعق كبيرة. ل.
الحليب كامل الدسم - 0.5 لتر
مسحوق الفانيليا البلوري
سكر مكرر - 280 غرام
آجار - 40 غرام
البيض (النظام الغذائي.) - 8 قطع.
زبدة حلوة (82٪) - 150 جم
للتشريب من شراب الروم:
ماء - 150 مل
سكر - 150 جم
رم - 25 مل
لطبقة من الهلام ، الكرز:
آجار - 20 غرام
عصير طبيعي ، كرز - 150 مل
استخراج الكحول (جوهر) ، الكرز
سكر - 180 جم
صقيع لتغطية:
1st ج. سكر
الكاكاو (100 ٪) - 50 غرام
فانيلين (أو رائحة أخرى)
ماء - 100 مل
لتزيين الشوكولاتة والكرز وشرائح الليمون المزجج:
الكرز (ممكن مع ساق)
شرائح الليمون
سكر (أو مسحوق)
بياض البيض (أو أجار المذاب)
إجراءات التحضير:
نقوم بإعداد بسكويت الليمون الكريمي حتى يمكن نقعه في 5-6 ساعات.
خفق صفار البيض حتى. صب عصير الليمون وتصب في نفس الكتلة نكهة اثنين من الليمون. طحن النفط الأبيض. فاز السناجب إلى القمم.
يتم جمع صفار البيض بالسكر والليمون ، ثم يتم الجمع بين الزبدة أولاً ثم الطحين والزبيب. في الكتلة الناتجة ، نقدم بسرعة ، ولكن بلطف ، كتلة البروتين ، نعجن بعناية. نضع عجينة البسكويت في قالب مدهون بالزيت ، واملأه في منتصف الطريق. يتم إرسال البسكويت على الفور إلى الفرن المسخن مسبقاً (200 - 210 درجة مئوية). يتم التحقق من استعداد البسكويت مع مباراة أو مسواك.
لا تتم إزالة البسكويت من القالب لتبرد. تنقع الكعكة المبردة بالشراب ، ويُسمح لها بالوقوف ، ثم تقطع إلى نصفين إلى قرصين.
شراب الطبخ.
نقوم بتسخين الماء والسكر حتى يذوب تمامًا ، ونتركه يغلي ، ونتركه ليبرد. أضف رمًا إلى الشراب المبرد وشبع البسكويت.
نقوم بإعداد كريمة سوفليه وجيلي الكرز ، والتي سنضعها في طبقات على كعك البسكويت بالتناوب.
كريم سوفليه ، ليمون.
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق والعجن تدريجياً.يُغلى الحليب بقليل من الملح ويُسكب في تيار رفيع إلى زبدة بالدقيق ، ويُضاف نصف حجم السكر المُشار إليه. قم بطحن الصفار بشكل منفصل مع السكر (100 غرام) واسكبه في تيار رقيق في الكتلة الحارة ، جنبًا إلى جنب مع عصير الليمون والفانيليا. تغلي مرة أخرى ، ثم قم بإزالة التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى لتجنب الاحتراق والكتل. بعد ذلك ، تغلب على البروتينات في وعاء منفصل حتى تصل إلى قمم ثابتة ، أدخل قشر الليمون وأجار في كتلة البروتين. اختياريا ، إضافة المسكرات الليمون أو النكهات الأخرى. نحن نجمع بين كلا أجزاء souffle الليمون ، بعد أن يبرد الجزء المطبوخ الأول من الكريم بالكامل ، ونخفق مع خلاط حتى الأبيض.
الكرز جيلي.
بالنسبة لجيل الفاكهة ، جرب استخدام الآجار: إنه أكثر ثباتًا وليس له طعم غريب.
يُمزج العصير مع السكر ويذوب فيه أجار. لتعزيز النكهة ، يمكنك استخدام نكهة الكرز الطبيعية.
تجميع الكيك:
نضع كعكة بسكويت واحدة في النموذج. صب قطعة من سوفلي الليمون على القمة. لمدة ربع ساعة نرسل النموذج إلى الثلاجة. عندما تصلب الكتلة الكريمية قليلاً ، اسكب ثلثي حجم هلام الكرز ومرة أخرى - في الثلاجة للتصلب. الطبقة التالية هي سوفلي الليمون ، ومرة أخرى - في الثلاجة. نضع الكعكة الثانية. أولاً ، اسكبي ما تبقى من جيلي الكرز ، واتركيه يتجمد ، ثم اسكبه.
يتم إرسال الكيك إلى الثلاجة وشرع في إعداد الزجاج والزخارف.
الشوكولاته الجليد.
يُمزج السكر مع الماء وبعد الغليان حتى يصبح الخيط سميكًا. تضاف في نهاية الطهي مسحوق الكاكاو مع الفانيليا ، مزيج. عند تبريد وتبلور السكر ، قم بطحن الخليط حتى ينضج.
صب الصقيل النهائي على الكعكة ، وتسوية السطح. تحرير الكعكة من النموذج ، الجليد جانبها.
الديكور:
اضغط على الشوكولاتة المذابة وفقًا للرسم على استنسل قشرة الذرة وأمسك الورقة بنقش الشوكولاتة في الثلاجة حتى تصلب. افصل بعناية أنماط الشوكولا الجاهزة عن الورق وضعها على الكعكة. تغمر فيشي وشرائح من الليمون في أجار مذاب ، وتوضع على منديل وسحق مع مسحوق السكر. مقبلات مع التوت المزجج.
وصفة 3. كعكة الليمون مع اللوز "نابولي"
من أجل الكعكة:
سكر - 100 غرام
الليمون - 2 قطعة.
البيض - 7 قطع.
اللوز المبشور - 150 غرام
للتلطيخ:
صفار - 3 قطع. (80G)
مسحوق - 160 غرام
ليمون (متوسطة الحجم) - 1.5 قطعة.
إجراءات التحضير:
نقوم بتسخين فرن الغاز إلى 180 درجة مئوية ، والخزانة الكهربائية إلى 200 درجة مئوية. يخفق صفار السكر حتى يصبح الكريم خفيفاً. في الكتلة المخفوقة ، أضف تدريجياً اللوز المبشور وحماس ثلاثة ليمون. في حاوية أخرى ، تغلب على البروتينات المبردة برغوة مستقرة وأدخلها بلطف في كتلة اللوز. قم بتزييت الشكل (22 سم) بالزيت ودفقه بالدقيق. يُسكب العجينة فيه ويرسله ليخبز. يتم فحص الجاهزية عن طريق تطابق أو معجون أسنان: يجب أن تكون العصا الخشبية جافة.
نترك الكعكة الجاهزة للتبريد في القالب. عندما يبرد ، اخترق الكعكة بسكين أو بيقية أو أشياء حادة أخرى ، مما يجعل أكبر عدد ممكن من الثقوب.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة.
افركي صفار السكر ، ثم قم بإدخال العصير وعصير الليمون تدريجياً. طبخ الكتلة حتى سميكة. عندما يبرد الحشوة إلى 40-50 درجة مئوية ، أضف الزيت واخفقه.
صب سطح الكعكة مع ملء الليمون ، مقبلات مع رقائق اللوز.
وصفة 4. كعكة الليمون ، المزجج "السيد ليمون"
من أجل الكعكة:
البيض - 4 قطع.
سكر - 300 غرام
الليمون - 2 قطعة. (كبير)
كريم المعجنات - 200 مل
الدقيق (كروتشاتكا) - 300 غرام
الأمونيوم
زيوت - 120 غرام
40 مل من الروم
للزينة:
عصير ليمون وشرائح
الكرز ملبس
رقائق الشوكولاتة
مساحيق - 100 غرام
طريقة التحضير:
قاعدة:
قسم البيض إلى وعاء ، أضف السكر ، نكهة الليمون ، قليل من الملح والقشدة. فاز الأبيض ، وزيادة السرعة تدريجيا. عندما تصبح الكتلة بيضاء تقريبًا ، أدخل دقيقًا منخلًا بمسحوق الخبيز في ملعقة واحدة ، مع خلط العجينة مع ملعقة أو ملعقة. أدخل الزبدة المذابة ، ودون توقف الجلد ، صب في الروم. نحن نخبزها. عندما تبرد الكعكة ، أخرجها من القالب.
الديكور (الليمون صقيع):
عصير والسكر المجفف ينضج ويترك ليبرد.
صب الصقيل النهائي على الكعكة وسلسها على السطح باستخدام فرشاة أو ملعقة سيليكون. ضعي الكرز المسكر وشرائح الليمون على قمة الجليد. يرش مع رقائق الشوكولاته.
وصفة 5. كعكة الليمون مع المكسرات و "Amaretto"
لقاعدة البسكويت:
بيض 6 قطع.
النشا 50 غرام
ليمون
طحين
سكر 150 جم
لتحضير الكريم:
100 غرام زيوت
100 غرام سكر
2 صفار
200 غ من كريم الكسترد (جاف ، في عبوات)
50 مل. "أمرتو]"
80 غراما من المكسرات والجوز.
طريقة التحضير:
الأساس.
افصل السناجب المبردة عن الصفار ، واسكبها في أوعية منفصلة. أضف السكر وقليل من الملح إلى صفار البيض ، ثم قم بدفعه إلى كتلة كريمية بيضاء تقريبًا. يُضاف الدقيق المخلوط بالنشا والحماس ويُخلط كتلة صفار البيض. لرفع أفضل ، استخدم عصير الليمون الطازج. أدخل كتلة البروتين النهائي في الصفار ، ملعقة واحدة لكل منهما ، اخلطي العجينة برفق من الأسفل إلى الأعلى. أخبز 45 دقيقة. ضعي الإسفنجة المخبوزة على الشبكة حتى تبرد تمامًا.
كريم.
يُطحن الزبدة البيضاء ويضاف إليها السكر وصفار البيض. في المطبوخ ، الكسترد الساخن أدخل صفار والسكر والزبدة. تصب فيه أيضا المكسرات المحمصة والقصف. عندما يصبح الكريم دافئًا ، اسكب أماريتو وامزج مرة أخرى.
يتم تقديم البسكويت الجاهز في أجزاء على الأطباق. يتم تقديم الكريم بشكل منفصل في قدر.
وصفة 6. كيك الليمون "أرابيسك"
للأساسيات:
البيض (النظام الغذائي) - 6 قطع
دقيق ، بطاطس - 80 جم
زيوت اضافية - 150 غرام
دقيق قمح (ث / ج) - 120 جم
200 غرام سكر ناعم
ملح
للتشريب:
60 مل من النبيذ الأبيض (حلوى)
50 مل من الماء (مطهر)
75 مل هاواي الروم
للتلطيخ:
ليمون جام 150 جرام
كاسترد - 250 غرام
للزينة:
250 غرام من السكر البودرة
75 مل فريتش الليمون
20 غرام من الشوكولاتة المر (100 ٪)
50 مل من الروم
طريقة التحضير:
كعكة الاسفنج
يُمزج الدقيق المنخل مع النشا. بشكل منفصل ، تغلب على صفار البيض ، مع الجمع بين الزبدة والسكر. . امزج صفار البيض بالزبدة مع الطحين والنشا المعدين ، ثم ضع ملعقة واحدة من البروتين ، واخلطها واخبزها على الفور في خزانة ساخنة. انزع البسكويت المبرد من القالب ومقطع إلى ثلاث طبقات.
الإشباع.
الجمع بين الماء والنبيذ والروم معا ونقع كل كعكة المعدة.
كريم للتلطيخ.
المشروب 250 غرام من كريم (استخدام المنتج شبه الجاهزة جاهزة ، في عبوات). يتم الجمع بين الكسترد المبرد مع مربى الليمون. اختياريا ، يمكنك استخدام أي العطور.
وضع الكعكة:
نوزع الكعكة السفلية على حامل الكعكة ونغطيها بكتلة كريمية. كرر العملية مع الطبقة الثانية من الكعكة. نطبق الكعكة الثالثة ، نطليها بخفة ونطهو الكريما الزائدة على الجانبين ونضعها في مستوٍ.
نحن نغطي الكعكة بزجاج ليمون السكر. يخلط المسحوق مع العصير ويغلي الصقيل. عندما تبرد قليلاً ، أضف رمًا وتغطي سطح الكعكة.
الديكور:
اضغط على الشوكولاتة المذابة حول محيط الكعكة مع دوامة (أو دوائر). من الوسط إلى حافة الكعكة ، ارسم خطوطًا بعصا خشبية ، وقسم الكعكة إلى قطع مجزأة باستخدام حلية شوكولاتة.
وصفة 7. الليمون بجعة كعكة الليمون
للأساسيات - مرنغ:
بروتين
50 غرام سكر (أو مسحوق)
3 قطرات من الجوهر والليمون
½ ليمون
ملح
للليمون والنعناع هلام:
6 ليمون
80 غرام سكر قصب
8 قطرات من جوهر النعناع
50 مل عصير الملفوف الأحمر
(أو صبغة زرقاء ، درجة الغذاء)
ألواح الجيلاتين (أو أجار)
ل choux المعجنات:
ماء - 1 كوب (250 مل)
دقيق - 200 جم (+/- 50 جم ، حسب الرطوبة)
السمن ، كريم - 300 غرام
البيض ، والنظام الغذائي - 6 قطع. (كبير)
ملح
كريم (لملء):
400 مل كريم ، معجنات
2 كوب سكر بودرة
رقائق جوز الهند (للزينة)
طريقة التحضير:
الأساس.
للقاعدة نحن نستعد مرنغ الكعكة. خلط البروتينات المبردة مع السكر والملح ، والبدء في الجلد. عندما يبدأ المزيج في التسميك ، اسكب المسحوق المنخل. في نهاية الجلد ، أضف جوهر الليمون. اسكب نكهة الليمون في العجينة النهائية. نضع كتلة البروتين في الشكل ، تصطف مع البرشمان ، قبل التزييت ، وتخبز: لمدة خمس دقائق (180 درجة) ، بعد حوالي ساعة ، وجلب للاستعداد على نار متوسطة ، وفتح باب الفرن قليلا. كما أنه ليس من الضروري إزالة الكعكة من القالب قبل نهاية الطهي.
ليمون منت جيلي:
يُمزج عصير الحمضيات الطازج مع السكر والنكهة ، ويُغلى المزيج ليبرد. إدخال الجيلاتين أو أجار المذاب في كمية صغيرة في عصير دافئ. في نفس الوقت ، قم بعطارة العصير مع جوهر النعناع وصب في عصير الملفوف (الملفوف الأحمر) أو قطرتين من الصبغة الزرقاء. يجب أن تتحول هلام الأزرق ، وسوف يكون "بحيرة". صب السائل النهائي في قالب من نفس القطر مثل الكعكة ، ووضع في البرد لتصلب.
معجنات شو:
يُذوّب المارجرين في ماء ساخن وملح قليلاً ويُسكب الدقيق المنخل ، دون التوقف عن تحريك العجينة على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ويُخرج من الموقد. إدخال البيض في العجين ، واحدا تلو الآخر ، مع الضرب المستمر. لكن ورقة الخبز ، المبطنة برق من كيس المعجنات ، وضعت ¾ عجينة الكسترد ، على شكل بيضاوي (2 × 4 سم). يخبز دون فتح الفرن على نار متوسطة. عندما تبرد الفراغات الكستردية ، نقطع الجزء العلوي من كل منها ، ونقطع هذا النصف العلوي بالطول إلى النصف. من ¼ جزء من ورقة الخبز ، من كيس المعجنات مع فوهة رقيقة ومستديرة ، ضغط "رقبة البجعات" ، في شكل رقم 2. اخبزها لمدة 2-3 دقائق. قم بتشحيم "رقاب" البيض الأبيض ، ثم رشه على الفور بجوز الهند مع السكر المجفف.
كريم دسم.
تُسكب كريمة الحلويات مع البودرة إلى أن تصبح متماسكة وثابتة. يمكنك إضافة العطر.
وضع الكعكة:
نحول الأساس إلى طبق مزين بأوراق النعناع (أو أوراق شابة جديدة من الكشمش الأسود). نحن معطف مع كعكة مرنغ مع نصف كريم. وضع طبقة من الهلام الأزرق فوقه. نحن نجمع "البجعات" من كعك المجرفة:
ملء القاع البيضاوي فارغة مع كريم المتبقية. نصفين الجزء العلوي ، وكذلك "رقبة البجعات" ، مطلية بالبروتين ورشهما برقائق بيضاء ومسحوق. النصفان العلويان من البيضاويان هما "أجنحة بجعة". يتم إدخالها في القشدة كما لو أن "البجع" سوف تقلع. نحن أيضا تثبيت على الجزء السفلي من الكعك الكسترد مليئة كريم "الرقبة". نضع "البجعات" النهائية على السطح الأزرق للكعكة.
وصفة 8. كعكة الدب القطبي الليمون الآيس كريم
لقاعدة البسكويت:
البيض - 3 قطع.
دقيق القمح - 3/4 كوب (125 جم)
سكر - 75 جم
الفانيليا
ملح
عصير ليمون (طازج) - 25 مل
للآيس كريم الليمون:
ليمون كبير
سكر - 350 جم
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
للزينة:
النعناع (الأوراق الطازجة)
التوت الأحمر (أي)
قشر الليمون
ذاب الشوكولاته البيضاء
طريقة التحضير:
قاعدة الاسفنج.
اخفق صفار البيض حتى يصبح رقيقًا ، مع السكر (أو المسحوق). أدخل دقيق الفانيلا في أجزاء صغيرة ، في أجزاء صغيرة تمزج باستمرار العجين مع ملعقة. تأكد من عدم تشكيل كتل الدقيق. في وعاء آخر بروتينات سوط بسرعة عالية. اجمع بين البروتينات برفق وسرعة مع كتلة صفار البيض وأخبز البسكويت على الفور في شكل قابل للفصل. بعد التبريد ، لا نحصل على البسكويت من القالب حتى تنتهي الكعكة.
ايس كريم ليمون:
انزع الليمون المغسول بمبشرة صغيرة أو تلذذ بسكين خاص ، اقطعها وضغط العصير الذي نمزجه مع السكر ونطهو حتى تتشكل الفقاعات الكبيرة. عصير يجب أن تحصل على 750 مل. إذا لم يكن هناك حجم كافٍ ، أضف الماء. في عملية الغليان ، يجب تحريك الشراب باستمرار. بارد ، وإزالة الحماس (يمكن ترك الجزيئات الصغيرة). صب الخليط في صانع الآيس كريم وإعداد رغوة البروتين: فصل البروتين من بيضة واحدة ، فاز مع خلاط. ضعي الكتلة المحضرة في أيس كريم ناعم وخلطها جيدًا.
وضع الكعكة:
ضعي الآيس كريم النهائي ، الذي لا يزال طريًا ، على البسكويت ، وسوي سطحه وتغطيته بطبقة من الشوكولاتة المذابة البيضاء. تبرد حتى جاهزة الآيس كريم في الثلاجة. قبل التقديم ، أخرج الكعكة من القالب وضعها على الحامل. مقبلات مع التوت المسكر وقشر الليمون المبشور وأوراق النعناع الطازجة.
كعكة الليمون - نصائح ونصائح
- مع وجود فائض من السكر ، تحترق المعجنات بسرعة دون الخبز في الداخل.
- وينبغي أن يكون العجين كعكة الغريبة المزيد من الدهون وأقل السائل. في هذه الحالة ، سوف تنهار ملفات تعريف الارتباط أو الكعك النهائي في فمك.
- سوف تكون معجنات Shortcrust مرنة ومريحة عند القطع ، إذا قمت بتبريدها وإضافة صفارها ، تمزج في البرد.
- عند وضع الجليد على الكعكة ، قبل تسخين ملعقة معدنية أو سكين في الماء الساخن ، فهذا سيساعد على جعل السطح متجانساً وناعماً.
- يمكن تلوين طلاء السكر بعصير البنجر والسبانخ والجزر والملفوف الأحمر ، بحيث يكون متعدد الألوان.
- قبل تغطية الترس بالزجاج ، قم برش السطح بالنشا حتى لا ينزلق التزجيج.
- دع الوصفات ذات العلامات التجارية من المحترفين تساعد قرائنا على ابتكار تحفة فنية خاصة بهم في صناعة الحلويات!
