الآن ، عندما نتذكر جذورنا وتقاليدنا ، يلاحظ الكثير من الناس الصيام الأرثوذكسي ، ويحاولون التمسك بقائمة Lenten ؛ الأطباق الشهية اللذيذة لكل يوم وفي عطلة ، أفضل الوصفات التي نقدمها لك ، للطهي على الإطلاق ليست صعبة للغاية.
المبادئ العامة لقائمة العجاف
تذكر أنه خلال فترة الصيام ، يأكل المؤمنون الأطعمة النباتية فقط، باستثناء اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض من النظام الغذائي. أما بالنسبة للأسماك والمأكولات البحرية ، فيُسمح لها في بعض أيام الصوم ، ويحظر على البعض الآخر ؛ يمكنك توضيح هذا السؤال في التقويم الأرثوذكسي. الأمر نفسه ينطبق على التفاصيل الدقيقة الأخرى: سواء كان الزيت النباتي (زيت الكنيسة السلافية) مسموحًا به ، أو الطعام الذي خضع للمعالجة الحرارية ، إلخ.
في عملية إعداد القائمة الخالية من الدهن ، لا تستخدم الزبدة ، يجب استبدالها بالخضروات. لا تتورط في بدائل فول الصويا: المايونيز العجاف ولحم الصويا والأطعمة المشابهة. أنها غالبا ما تحتوي على العديد من المكملات الغذائية الضارة. يمكنك حتى التفكير في قائمة طعام ممتازة بدونها: الأطباق اللذيذة اللذيذة كل يوم وفي إجازة ، أفضل وصفاتهم هي وصفات للأطعمة الصحية والصحية.
يمكن تحضير العديد من الأطباق وفقًا للوصفة المعتادة ، باستثناء المنتجات الحيوانية فقط ؛ تحول البعض الآخر إلى أن لا طعم له مع مثل هذه التغييرات. لا تنزعجي: لقد قام موظفونا على مر القرون بإنشاء قائمة متنوعة من الصيام ، وأطباق الصيام اللذيذة يوميًا وفي إجازة - وغالبًا ما كانت أفضل الوصفات تستخدم ، لأن هناك أيام قليلة في السنة أكثر من أيام "غير الصيام".
كيف يمكنني استبدال منتجات الوجبات السريعة في قائمة Lenten؟
زبدة - خضار.
الحليب - الماء أو الفول السوداني (اللوز ، جوز الهند) الحليب.
اللحوم - البقوليات أو الفطر ، الباذنجان في بعض الأحيان. البقوليات مغذية للغاية ، تحتوي على الكثير من البروتين ، لتحل محل اللحوم بالنسبة للقيمة الغذائية ؛ الباذنجان والفطر جعل الطبق أكثر لذيذ ومرضية. ليس من أجل لا شيء في العصور القديمة تسمى الفطر "لحوم البقر الغابات". تسترشد بهذه المبادئ ، سيكون من السهل إنشاء قائمة Lenten ، والتقاط أطباق Lenten اللذيذة لكل يوم وعطلة ؛ أفضل الوصفات التي سنقدمها في هذا المقال.
في عملية إعداد الأطباق الخالية من الدهن ، يجب أن تلتزم بالمبادئ المعتادة:
• اغسل الخضار والفواكه جيدًا بفرشاة في وعاء ، ثم تحت الماء الجاري ؛
• يجب غسل فطر الغابة جيدًا ، ووضعها في كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم تصفى وتصب طازجة ؛ بعد ذلك فقط يمكنك البدء في الطهي وفقًا للوصفة ؛ لا ينبغي تقديم فطر الغابات للأطفال والمسنين ؛
• شطف الفطر والفطر المحار جيدا بما فيه الكفاية.
• يجب تنظيف الأسماك ؛ الحبار خالية من الأفلام والغضاريف.
• قبل طبخ العجينة العجاف ، يجب غربلة الدقيق ؛
• يجب تسخين الزيت والماء لدرجة حرارة الغرفة إذا كانت العجينة خميرة.
هذا كل ما هو ضروري للحصول على قائمة Lenten على طاولتك - أطباق Lenten اللذيذة كل يوم وفي عطلة ، أفضل وصفات ترضي الأطفال والكبار على حد سواء.
وبطبيعة الحال ، قبل البدء في العمل ، يجب ألا ننسى أن نصلي.
وصفة 1. الملفوف سلطة "موتلي"
بالطبع ، لا يمكن تصوُّر قائمة طعام خفيفة وأطباق صيام لذيذة يوميًا وفي عطلة ، أفضل الوصفات التي نفكر فيها الآن ، بدون سلطات ومقبلات باردة. بعضها مألوف ومناسب لكل يوم ، والبعض الآخر أكثر عرضة لطاولة احتفالية.
المكونات
ملفوف أبيض - 0.5 كجم
الجزر - 1 كبير
التفاح الحلو أو الحلو والحامض - 1 قطعة
الفلفل البلغاري - 1-2 قطعة ، ويفضل أن يكون متعدد الألوان
خيار طازج - واحد صغير
الزيوت النباتية ، رائحة أفضل ، مثل الخردل
ملح
بذور الكراوية والفول السوداني والخضار حار - اختياري ، هذا هو أحد الهواة
طريقة الطبخ
يقطع الملفوف بدقة. صر الجزر على مبشرة الخشنة أو الخاصة. الملح والهريس ، وفرك بيديك حتى يعطي الكثير من العصير. إذا كنت لا تحب هذه الطريقة في "تليين" الملفوف ، فيمكنك محاولة هرسه بمدقة أو بأي جهاز آخر يستخدم عادةً لدلك البطاطس المهروسة. يقولون أنه تبين أيضا.
عندما يعطي الملفوف والجزر عصيرًا ، ضعيه جانبًا لمدة ربع ساعة وابدأ في طهي باقي المكونات.
تمزيق الفلفل البلغاري بشكل رقيق ، اقطع الخيار إلى نصف دائرة رقيقة ، والتفاح إلى شرائح صغيرة. الجمع بين جميع الخضروات وتخلط وتتبل بالزيت
تغيير كبير في طعم هذا الطبق سيساعد إضافات مختلفة. يمكنك ، على سبيل المثال ، رش سلطة مع الشبت الطازج أو الكزبرة ، أو يمكنك استخدام بذور الكراوية أو الفول السوداني المحمص والمفروم.
وصفة 2. نوع السلطة "والدورف"
من الصعب أن تتخيل دون هذه السلطة اللذيذة والصحية ، ومناسبة لطاولة يومية وللمناسبة الخاصة ، وقائمة العجاف ، أطباق العجاف لذيذ كل يوم وفي عطلة ، وأفضل وصفات للأطباق العجاف.
المكونات
Petiole الكرفس - 5-6 قطع
التفاح الحلو الأخضر - 2 فواكه كبيرة
خيار - 1 صغير
أوراق الخس حسب الرغبة (باستثناء جرجير غير مناسب لهذا) - حفنة من الأشياء الجيدة
الأناناس المعلب أو الطازج - 3-4 غسالات
عصير أناناس (علبة من العلبة) - بضع ملاعق
شريحة الليمون
الجوز - حفنة
الزيوت النباتية - بضع ملاعق
الخردل ، يمكن أن الحبوب - ملعقة صغيرة كاملة
طريقة الطبخ
اشطف الكرفس جيدًا بفرشاة وقم بإزالة الجلد والألياف الخشنة. مقطعة إلى شرائح رقيقة عبر أعناق. يقطع الأناناس أو يقطع ناعما. قشر التفاح والقشور وافركه بخشونة ، ثم قم برشه على الفور بالليمون. فرم الخيار جيدًا أو صر عليه أيضًا. سلطة المسيل للدموع الأيدي بدقة.
يُخلط الزيت مع عصير الأناناس والخردل وتتبل السلطة. يرش مع المكسرات.
وصفة 3. "أوليفييه" مع الرنجة
بالطبع ، أرغب في تنويع القائمة الخالية إلى حد ما ، أطباق الصيام اللذيذة يوميًا وفي عطلة ، أفضل وصفات يمكن أن تأتي دائمًا في متناول يديك ، وتزيين أي طاولة ، إذا أظهرت خيالك. لذلك ، يجدر تجربة خيارات غير عادية للأطباق المألوفة.
المكونات
البطاطا المسلوقة - 6 درنات متوسطة الحجم
الجزر المسلوقة - واحدة كبيرة إلى حد ما
خيار مخلل - 2-3 كبير
خيار طازج - 1 وسط
التفاح - 1 متوسطة الحجم
خس بصل أحمر - رأس واحد؛ يمكن استبدالها بساق من الكراث
البازلاء الخضراء - كوب
الذرة المعلبة - نصف كوب ، اختياري
رنجة كبيرة - 1 سمكة أو رزمة متوسطة من الرنجة في زيت محفوظ
الخضر لتذوق
شريحة الليمون
الخردل ، يمكن تقطيعه - 1 ملعقة صغيرة من الأعلى
الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان (يمكنك تناول الزيت من المحميات)
طريقة الطبخ
اسلقي البطاطا والجزر في جلدها حتى تصبح جاهزة ، ثم تبرد في قشر ، ثم قشرها ومقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
يقطع البصل. إذا اخترت الكراث ، فقم بتقطيعه إلى حلقات رفيعة.
قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، وفرك التفاح ناعما.
قشر سمك الرنجة أو أخرجه من الزيت وقصه جيدًا للغاية ، وحاول تجنب إدخال البذور في السلطة.
الجمع بين جميع المكونات في وعاء سلطة ، والملح طفيفة (لا تنس أن سمك الرنجة مالح!). اخفقي الزبدة من المحميات أو البئر العادية مع شوكة بالخردل ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون. تُتبّل السلطة مع هذه الصلصة واتركها تصنع. يرش بالأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.
وصفة 4. سلطة مع سمك القد filippovki الكبد
يمكن استخدام هذه السلطة بشكل جيد كطبق عطلة هزيل ، لأنها لذيذة للغاية وستجذب بالتأكيد جميع الضيوف ، باستثناء ربما الأكثر نزوة.
المكونات
سمك القد الكبد - 1 علبة قياسية
الخبز المحمص الأسود
سلطة البصل - 1 رأس
المخللات - زوج من القطع المتوسطة الحجم
طريقة الطبخ
أخرج كبد سمك القد من الجرة ، وأزل الزيت الزائد وقسمه بعناية بسكين أو شوكة إلى قطع صغيرة.
اقطع الخبز إلى قطع خبز محمصة وجففها جيدًا في مقلاة جافة.
نقطع البصل جيدًا ، ونقطع الخيار المخلل أيضًا ، حتى يمكنك قطعه.
تخلط جميع المكونات بعناية فائقة ، وإذا لزم الأمر أضف ملعقة من الزيت من العلبة.
بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن قائمة Lenten ، وأطباق Lenten اللذيذة يوميًا وفي إجازة ، فإن أفضل الوصفات ليست فقط السلطات ، بل أيضًا الأطباق الساخنة والمعجنات والحلويات. من المستحيل ببساطة تغطية كل شيء. ومع ذلك ، فإننا نقدم لك بعض الأمثلة من الأطباق الساخنة العجاف يوميًا ، بعضها مناسب تمامًا للطاولة الاحتفالية.
وصفة 5. الحبار محشوة
هذا ، على ما أعتقد ، هو أحد أكثر أطباق عيد الميلاد صيامًا (أي لمناسبة عيد الميلاد) ، والتي يمكن أن تزين مائدة السنة الجديدة لأولئك الذين لا يرغبون في الإفطار حتى هذه الليلة.
المكونات
الحبار قصف - 2 قطعة
الأرز طويل الحبة - الزجاج
جمبري مطبوخ - 2/3 كوب مقشر
الثوم - 1 القرنفل
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة. هذا هو للون. يمكنك إضافة القليل من الكاري أو الزعفران.
الزيوت النباتية
يمكن استبدال الروبيان بكأس من الخضروات: فلفل الجرس المفروم ، والجزر المبشور ، والبازلاء ، والذرة ، إلخ.
طريقة الطبخ
اطبخ الأرز القابل للتفتيت ، وحرك في ملعقة من الطماطم أو الكاري قليلاً ليمنحه لونًا جميلًا.
قشر الروبيان ، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء. يقطع الثوم ناعما جدا. سخني الزيت في مقلاة عميقة وقم بتسخين الثوم فيه ، واحرص على عدم قليه. إذا لم ينجح الأمر ، فما عليك سوى التقاطه على طبق ، فستحتاج إليه لاحقًا. في زيت الثوم ، الروبيان قليلا ، حرفيا دقيقة ونصف. تخلط مع الثوم والأرز.
يحشى الحبار المحضّر بالأرز. ضعيها في قدر أو قدر مقلي واسكبيها بالماء الساخن عن طريق التحريك بملعقة من عجينة الطماطم أو قطرة كاري من أجل اللون. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين تحت الغطاء.
وصفة 6. لفائف الملفوف مع سمك السلمون
في فصل الشتاء ، عيد الميلاد ، الصوم ، أساس قائمة Lenten ، والتي تشمل أطباق Lenten اللذيذة لكل يوم وعطلة ، أفضل الوصفات هي الأطباق الشهية مع الأسماك والمأكولات البحرية والحبوب. واحد منهم لفائف الملفوف.
المكونات
السلمون الطبيعي - 1 علبة
الأرز - نصف كوب
الجزر - 2 من الخضروات الجذرية الصغيرة
الملفوف - العدد المطلوب من الأوراق ؛ يمكنك استخدام الملفوف الصيني.
الزيوت النباتية
معجون الطماطم
طريقة الطبخ
اغلي الأرز حتى ينضج نصفًا مع جزرة واحدة مبشورة على أصغر مبشرة.
تحضير أوراق الملفوف: قم بأخذ أوراق كبيرة بما فيه الكفاية ، وقطع الأجزاء الخشنة بسكين ، وتغلب قليلاً إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم السلطة ، فهذا يكفي. يجب خفض أوراق الملفوف لمدة دقيقة في الماء المغلي.
أخرج السلمون من العلبة ، وأزل العظام وعجن السمك بالشوكة. تخلط مع الأرز. ضعي لفائف الكرنب مع هذه الحشوة ، ثم لفها بالمغلفات واتركها على نار خفيفة في قدر عميق أو قدر صغير ، واسكب الصلصة.
بالنسبة للصلصة ، امزج معجون الطماطم بالماء ، وعصير من مرطبان سمك السلمون ، والزيت النباتي والجزر المبشورة أو المقطّعة الثانية.
هذا الطبق لديه العديد من الخيارات. على سبيل المثال ، لا يمكنك لف الحشوة بأوراق الملفوف ، لكن قص الملفوف في المربعات ، خلط كل شيء ، صب نفس الصلصة والحساء. يمكنك أن تأخذ السلع المعلبة الأخرى. بدلاً من السمك ، يمكنك إضافة مزيج من الخضروات إلى الأرز أو حتى البصل المقلي.
وصفة 7. لذيذ القرون الخضروات
طبق رائع العجاف لكل يوم ، وغير مكلفة وصحية.
المكونات
فاصوليا خضراء مجمدة - 200 جم
فواكه مجمدة - 200 جم
فلفل حلو مجمد - 100 جم
الزيوت النباتية
الثوم - 1-2 فصوص ، اختياري
بصل - نصف بصل ، اختياري
ملح
طريقة الطبخ
ضع كل الخضروات في قدر مع الزيت النباتي والملح ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتغير لون الفاصوليا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بعد ذلك فتح الغطاء وتقلي الخضار برفق. كما يحب البعض أن يرش الطبق مع خبز محمص مطحون ويقليه بالفعل.
بالطبع ، يمكن إعداد هذا الطبق مع الخضروات الطازجة ، وليس مع الآيس كريم. ولكن بعد ذلك يجب غلي الفاصوليا أولاً وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
وصفة 8. الشعير "القلبية"
المكونات
لؤلؤة الشعير - كوب
فطر جاف - حفنة (يمكن استبدالها بفطر المحار أو فطر البط ، 300 غرام)
الزيوت النباتية
الفول السوداني - نصف كوب
طريقة الطبخ
نقع الفطر الجاف. طازجة - غسل ، وإذا لزم الأمر ، نظيفة.
شطف الفطر المجفف المنقوع ، وقطع ويغلي حتى تصبح جاهزة في كمية صغيرة من الماء. شطف الشعير ، وتصب في الترمس وصب الماء المغلي لمدة ساعة. ثم أخرجه في المقلاة ، أضف الماء المغلي ، والفطر والملح ، إذا لزم الأمر. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة - عادة حوالي 30 دقيقة.
نضيف العصيدة المحضرة بالزبدة ونرشها بالفول السوداني المحمص.
بدلاً من الفطر أو مع الفطر ، يمكنك توابل الشعير مع أي خضروات مطهية أو بصل مقلي.
وصفة 9. Zrazy الجزر والشمندر
عادة ما يكون هذا الطبق شائعًا لدى الأطفال ، لأنه يتحول إلى حلو.
المكونات
الجزر - 2 من الخضروات الجذرية الكبيرة
البنجر - 2 المتوسطة
الزبيب بدون بذور - الزجاج
المشمش المجفف - كوب
Semka - نصف كوب
الطحين - 3-4 ملاعق كبيرة (أو أقل)
ملح
فتات الخبز
الزيوت النباتية
طريقة الطبخ
طبخ الجزر والبنجر ، مررها (بشكل منفصل!) من خلال مفرمة اللحم أو الطحن بطريقة أخرى ، على سبيل المثال ، صر.
تمر المشمش المجفف من خلال مفرمة اللحم (إذا كان من الصعب - بعد النقع الأولي). تخلط مع كمية صغيرة من الجزر. هذا هو ملء الشمندر.
نقع الزبيب هو ملء الجزرة zrazy.
في البنجر والجزر ، أضف سميد ، قليل من الملح ، واخلطي واتركيه واقفًا. إذا لم تتمسك "العجينة" الناتجة ، أضف الدقيق ، ولكن ليس كثيرًا.
تشكيل "الكعك" من الجزر ، ووضع الزبيب ، وإغلاق zrazy وتنهار على الفور في فتات الخبز. أيضا تشكيل الشمندر الشمندر محشوة المشمش المجفف وأيضا لعموم.
يقلى zrazy في الزيت النباتي لقشرة جميلة.
وصفة 10. طاجن بطاطس بالفطر
المكونات
بطاطا - 6 قطع متوسطة الحجم
الفطر أو الفطر المحار - 300 غرام
بصل - 1 بصلة كبيرة
الزيوت النباتية
ملح
طريقة الطبخ
قشر البطاطا وقطعيها إلى شرائح رقيقة.
نقطع البصل إلى نصف دائرة رفيعة ، نضع الفطر في قطع صغيرة. نطهو البصل مع الملح والفطر والزبدة.
في طبق خبز مدهون ، ضعي نصف شريحة من البطاطس المملحة ، نصف شرائح البطاطس ، مغطاة بطبقة من البطاطا ، وملح خفيف أيضًا.
يُخبز كل شيء في الفرن على درجة حرارة 150 درجة تحت الرقائق حتى يطبخ البطاطس ، ثم ترفع الرقائق ، وترفع درجة الحرارة إلى 220 درجة وتنتظر قشرة جميلة.
وصفة 11. وجبة خفيفة الملفوف
المكونات
ماء - 6 أكواب
الزيت النباتي - 1 كوب
الخل 9 ٪ - 1 كوب
الملح - 3 ملاعق كبيرة
الثوم - 1 رأس
ملفوف - 4 كجم
جزر - 4 قطع
البنجر - 2 قطعة
الفلفل الأسود ، البهارات ، ورقة الغار - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
يُمزج الماء مع الخل والزيت والملح ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُغلى المزيج. اقطع الملفوف بشكل تعسفي ، ولكن ليس كبيرًا ، وصنع الجزر والبنجر بشكل خشن ، يمكنك استخدام مبشرة الجزر الصينية الخاصة. امزج الخضار واسكبها بالماء الساخن اضغط برفق (لا العبث!) واتركه في مكان دافئ ليوم واحد.
وصفة 12. الجزر والليمون كب كيك
لا شك في أنه في قائمة Lenten ، نظرًا لأن هذه أطباق Lenten اللذيذة يوميًا وفي عطلة ، يجب أيضًا تضمين أفضل وصفات الخبز. بعد كل شيء ، شيء لذيذ لتناول الشاي هو متعة حقيقية لجميع أفراد الأسرة.
المكونات
طحين - 200 جم
جزر - 200 جم
زيت الزيتون (الذرة) - 10 طاولات. الملاعق
الليمون - نصف متوسط الفاكهة
سكر - 1 كوب
الجوز - كوب من مقشر (يمكن استبداله بالفواكه المسكرة أو الزبيب ، أو حتى وضع كل شيء معًا)
الصودا - نصف ملعقة صغيرة أو أقل
طريقة الطبخ
قشر الجزر وصرها جيدًا للغاية. انزع الحماس من نصف ليمونة وقم بقطعها. قم بضغط العصير من النصف نفسه من الليمون ، واخماد الصودا في جزء صغير ، وصب الباقي في وعاء. يُسكب كوبًا من الماء ، الزيت ، الصودا المهروسة هناك ، يُضاف الدقيق والسكر ويعجن العجينة.
تجفيف المكسرات في مقلاة وختم بسكين. يُضاف اللحم والمكسرات (الفاكهة المسكرة والزبيب ...) إلى العجينة ، ويُمزج المزيج ويُوضع في شكل مدهون حتى ترتفع العجينة إلى حد ما أثناء الخبز.
أخبز في 180 درجة لمدة ساعة تقريبا. الاستعداد للتحقق مع بقع.
وصفة 13. بيري شربات
المكونات
أي التوت المجمد (يمكنك ، بطبيعة الحال ، طازجة) - 400 غرام
السكر - حسب الرغبة ، ولكن عادة حول كوب
طريقة الطبخ
من لتر من الماء وزجاج (أو أكثر إذا كنت ترغب في الحلوى حلوة) ، تغلي شراب.
شطف التوت دون ذوبان الجليد تحت تيار من الماء البارد وتصب في شراب ساخن. يُغلى المزيج ثم يُعجن التوت ويترك لتبرد تحت الغطاء.
يُصفّى المرق المبرد في وعاء لتجميده ويوضع في الثلاجة. كل 15 دقيقة ، أخرج الحاوية من الثلاجة وقم بخلط الآيس كريم تمامًا بالشوكة حتى يصل إلى الاتساق المطلوب.
قائمة Lenten ، أطباق كل يوم. نصائح والخدع
- ربما يكون الشيء الرئيسي في قائمة Lenten هو الطهي بحيث تكون الأطباق لذيذة بما فيه الكفاية ، وتحتوي على الفيتامينات اللازمة وذات مذاق متميز.
- يجب استخدام المزيد من البقوليات: فهي لا تشبع فقط بسرعة ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من البروتين ، أي أن الصيام والنباتيين عادة ما يعانون من نقصه.
- الحبوب المتفتتة هي الحل الأمثل للصيام. يمكن أن تستكمل مذاقها بالبصل المقلي والخيار المخلل والأعشاب المفرومة والفطر والخضروات المطهية أو المقلية. على سبيل المثال ، يسير الأرز جيدًا مع الجزر والبازلاء والحنطة السوداء - مع البصل أو الخيار المخلل ، أي عصيدة جيدة مع الفطر. من المنطقي الانتباه إلى الحبوب مثل الكسكس أو الكينوا أو البرغل ، فهي مفيدة للغاية ومثالية للصيام.
- لا ينبغي أن تخضع الخضراوات لفترة طويلة جدًا من المعالجة الحرارية ، ثم تبقى المزيد من الفيتامينات فيها.
- لا تنسى الخضار والفواكه الطازجة ، يجب أن تستكمل مع أي وجبة ، ثم الصيام سيكون في الفرح لصالح الروح.
