Adjika هي ملاحظات الساخنة في الطبخ. وصفات متعددة الجنسيات وفريدة من نوعها adzhika حادة وحادة جدا وأكثر حدة!

مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة ، بالطبع ، رائعة ، وهي معروفة منذ زمن طويل في عالم الطهي ، تحت أسماء مختلفة.

أحد الأصناف هو adzhika الحاد ، الذي اكتسب شعبية كبيرة في خطوط العرض لدينا.

Adjika الحادة - المبادئ العامة لإعداد

الامتثال لتقنيات الطبخ مهم في كل وصفة. ما يوحد وصفات adzhika لا تعد ولا تحصى حادة ، ويساعد أيضا في توفير الشغل لفترة طويلة؟ بالطبع ، الفلفل الحار والثوم والملح. ولكن العنصر الرئيسي في adzhika حار هو الفلفل الحار. تعتمد الجودة والاتساق والذوق والعمر الافتراضي على نسب مكونات adzhika. حصلت هذه المنتجات من الطبيعة على خصائص فريدة تسهم في تخزين الصلصات الساخنة على المدى الطويل.

المكونات الرئيسية للصلصات الساخنة

• يحتوي الفلفل على قلويد ، كبخاخات ، مما يجعله ساخنًا. كبخاخات يساعد على محاربة البكتيريا المختلفة. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ، والتي هي أيضا المواد الحافظة. على الرغم من التركيب الكيميائي الحيوي المفيد للمنتج ، عند التعامل معه ، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة:

في أنواع مختلفة من كبخاخات الفلفل يحتوي على 0.3 ٪ إلى 2 ٪. في هذا الصدد ، يجب أن تختلف كمية المنتجات والمواد الحافظة الأخرى وفقًا للهدف: التخزين لأكثر من ستة أشهر أو استخدامها في وقت أقصر ؛

من الأفضل العمل مع الفلفل الحار في القفازات لتجنب المتاعب في شكل تهيج الجلد ؛

o الحذر الكبير الثاني يتعلق بتناول الأطعمة التي تحتوي على الفلفل الحار. يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في المعدة ، والذين يأخذون الحكة الدودية الحذرة حذرين للغاية.

• يحتوي الثوم على الصوديوم والبوتاسيوم والجلوكوز والأحماض العضوية والعديد من المعادن المفيدة الأخرى والمركبات العضوية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للصفائح.

• الطماطم. لقد أصبح تقليد لإضافة الطماطم الحادة إلى adjika لتخفيف حدة. من أجل تحضير الصلصات ، من الأفضل استخدام الطماطم بدون قشر ، وهو مناسب للإزالة عن طريق التبييض.

* ابيضاض - المعالجة الحرارية للخضروات ، وبعد ذلك يتم فصل القشرة.

في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ضع الطماطم والفلفل ، وهلم جرا. يمكنك استخدام طريقة أخرى - زوجين. يُسمح أيضًا بالفرن ، لكن وقت الطهي سيكون مختلفًا لأن سمك قشر الطماطم والباذنجان والفلفل ، وما إلى ذلك مختلف. تجدر الإشارة إلى أن الخضروات تصبح ألذ في الفرن. لكن من الصعب التعامل مع الطماطم بدون خبرة.

• الملح هو معدن طبيعي عالمي ، المواد الحافظة والتوابل.

مما سبق يتضح أن جميع المكونات تحتوي على المكونات الضرورية ولا تتطلب استخدام مواد حافظة إضافية. يجب إضافة المواد الحافظة والتوابل المعتادة الأخرى إلى المقياس ، اعتمادًا على نسبة وتركيبات المستحضرات المختلفة ، وفقط لخلق نكهة فردية وملمس وطعم.

وصفة 1. Adjika الحادة "رقصة النار"

المكونات:

• 250 كيلوغرام - فلفل راتوندا (أخضر) ؛

• 250 كيلوغرام من الفلفل الحار (أحمر) ؛

• 0.850 كجم - فلفل بلغاري (أصفر) ؛

• 0،250 كجم - الفلفل "سبارك" جاف (بنسب متساوية من الأحمر والأخضر ، قطعة واحدة حوالي 5-10 جرام) ؛

• 250 كيلوغرام من الثوم ؛

• 200 كيلوغرام من الكزبرة الخضراء ؛

• 200 كيلوغرام - ريحان طازج ؛

• 0.100 كجم - سكر ؛

• 0.100 كجم - ملح ؛

• 0.050 مل - زيت الزيتون (غير المكرر).

العائد: 2500 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

يشار إلى جميع المكونات في الكتلة الصافية ، أي يتم غسلها وتجفيفها وتنظيفها. تأكد من التقيد الصارم بالنسب وتقنيات الطهي.

الفلفل "راتوندا" ، "تشيلي" ، "البلغارية" نقسمها بسكين خزفي إلى مكعبات صغيرة جدًا. بطبيعة الحال ، سيقرر الكثيرون أنه من الأسهل استخدام خلاط أو مفرمة لحوم ، ولكن الطريقة الموصى بها تعطي هذه الوصفة صفات فريدة من نوعها. خذ "الشرارة" واحرقها في الهاون. الثوم (مطلوب) فرك على مبشرة غرامة. طحن الكزبرة والريحان. أضف السكر والملح وزيت الزيتون. نحن نخلط كل شيء جيدًا ، ونضعه في مرطبانات جاهزة ومعقمة ؛ اغلاق. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس تحت تأثير أشعة الشمس.

وصفة 2. Adjika حار "عبوة"

المكونات:

• 700 كيلوغرام من الفلفل الحار ؛

• 0.350 كجم - ثوم ؛

• 0.150 كجم - جذر الفجل ؛

• 100 كجم - فلفل أحمر ، مطحون ؛

• 100 كجم - فلفل أسود مطحون ؛

• 0.100 كجم - شبت ، جاف ، تمزيقه ؛

• 100 كيلوغرام من الزنجبيل المطحون ؛

• 0.150 كجم - سكر ؛

• 0.150 كجم - ملح ؛

• 0.100 كجم - صلصة الصويا.

العائد: 2000 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

تم تصميم مثل هذه التوابل الحارة حصريًا على ماء مالح ، وطهي أطباق اللحوم والأسماك المختلفة. إنقاذ إذا تجمعوا بشكل غير متوقع للنزهة. بضع ساعات فقط ستساعد في الحصول على لحم مخلل. مائتان وخمسون غراما يكفي لمدة ثلاثة الاستعدادات الدجاج المشوي. تُغلى فلفل "تشيلي" المغسول والمقشر والمجفف مع مطحنة اللحم ، مع إضافة الفلفل الأحمر والأسود المطحون والشبت والزنجبيل والسكر والملح وصلصة الصويا. جميعها تمتزج تمامًا وتوضع في أوعية معقمة مُعدة مسبقًا سعة 250 جرامًا. ختمها بإحكام مع الأغطية. نضع في طبق مناسب بالماء البارد حتى لا يصل غليان الماء إلى الأغطية "إلى الأكتاف". يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 35 إلى 45 دقيقة.

ندعه يخمر لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يمكننا استخدام الكباب الشيش والدجاج المشوي ، وكذلك خلع الملابس للبورش والأطباق المختلفة مثل ماء مالح. لا تستخدم كصلصة منفصلة.

وصفة 3. Adjika حار "المكسيكي"

المكونات:

• 1000 كجم - بابريكا أحمر ؛

• 1000 كجم - فلفل حار.

• 0500 كجم - طماطم ؛

• 0،500 كجم - الثوم ؛

• 0.050 كجم - جذر الزنجبيل ؛

• 2 قطعة. - ليمون ؛

• 2 سيقان الكرفس.

• 0.025 كجم - ملح.

العائد: 3000 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

لدينا الفلفل الحلو والفلفل "تشيلي" إزالة ذيول خضراء فقط. الطماطم بلانش. قشر الثوم والزنجبيل. كلها مقطعة إلى شرائح كبيرة ، تضاف الملح ، وتوضع في مزيج. نحن طحن. ننتقل في قدر مناسب (مطلي بالمينا أو من الصلب غير القابل للصدأ) ، ثم نشعل النار ببطء. يقلب لمدة ساعة ونصف ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل. صب صلصة المعدة في الجرار المعدة.

وصفة 4. Adjika حار "التقليدية"

المكونات:

• 2000 كجم - الفلفل الحار ؛

• 0،500 كجم - الثوم ؛

• 0.350 كيلوجرام - الجوز ، مقشر ؛

• 0.050 كجم - أرض لذيذة ؛

• 0.050 كجم - زعتر أرضي ؛

• 0.050 كجم - كزبرة مطحونة ؛

• 0.025 كجم - ملح.

العائد: 3000 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

قطع ذيول الفلفل ، مقطعة إلى فصوص كبيرة. الحبوب لا تزيل. قشر الثوم. ننتقل في الطعام المعالج وطحن. طحن جميع التوابل مع الملح في هاون. ثم أضف إلى الجمع وتخلط مرة أخرى. باستخدام سكين ، سحق نواة الجوز. ننتقل في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ (الألومنيوم لا تستخدم). غطاء خفيف ، تاركًا فجوات صغيرة لبدء عملية التسامي *. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 - 5 أيام. بعد أن نوزعها في علب ونخزنها في مكان بارد أو في ثلاجة.

* التسامي هو العملية التي تتم بها إزالة الرطوبة الزائدة.

وصفة 5. Adjika الحادة "الشرقية"

المكونات:

• 1500 كجم - الفلفل الحار (الأخضر) ؛

• 0،500 كلغ - الطماطم (الأخضر) ؛

• 0،500 كجم - جذر الفجل ؛

• 0،500 كجم - الثوم ؛

• 0.100 كجم - خضار الكزبرة ؛

• 0.100 كجم - جذر الشبت الطازج ؛

• 0.050 كجم - فلفل أحمر مطحون ؛

• 0.050 كجم - جذر الزنجبيل والأرض والطازجة ؛

• 0.005 كجم - قرنفل مطحون ؛

• 0،015 كجم - سكر ؛

• 0.025 كجم - ملح ؛

• 0.060 مل - صلصة الصويا.

العائد: 3300 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

الفلفل المحضر ، الطماطم ، جذر الفجل مقطعة إلى فصوص كبيرة. فرم الثوم والكزبرة. في مقلاة ساخنة وجافة سميكة الجدران (أفضل من الحديد المصبوب) لمدة دقيقتين ، قم بتسخين القرنفل الأرضي وجذر الزنجبيل والفلفل الأحمر والملح. في الوقت نفسه مزيج بنشاط. بعد الأرض في هاون وإرسالها إلى الجزء الأكبر. أضف السكر والملح وصلصة الصويا. وزعت من قبل البنوك.

وصفة 6. Adjika حاد "قلب التنين"

المكونات:

• 250 كجم - فلفل حار ؛

• 1000 كجم - الفلفل الحلو ؛

• 0.150 كجم - ثوم ؛

• 0.100 كجم - فلفل "سبارك" طازج ؛

• 0.100 كجم من معجون الطماطم ؛

• 1 - رمان كبير ؛

• 0.020 كجم - ريحان جاف ؛

• 0،005 كجم - jeera ؛

• 0.005 كجم - لذيذا ؛

• 0،050 مل - صلصة الصويا.

• 0.020 كجم - سكر أو ملعقة كبيرة.

العائد: حوالي 2000 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

ويرد وزن الخضروات في شكل تنقية. الفلفل الحلو ، راتوندا الفلفل والثوم هي الأرض بواسطة خلاط. نحن فرك الطماطم من خلال غربال. يتم إرسال الكتلة الناتجة تنطفئ قليلاً مع السكر في مقلاة لمدة 10 - 15 دقيقة. في مقلاة ساخنة سميكة الجدران ، قم بتسخين الأعشاب الحارة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. أعشاب الجنيه في هاون. الفلفل "شرارة" مقطعة إلى حلقات رقيقة. نقوم بتنظيف الرمان ، ونقسمه إلى جزأين متساويين. من جزء واحد ضغط العصير. في الجزء الأكبر من الفلفل الأحمر ، يضاف الفلفل "راتوندا" والثوم حلقات "سبارك" ، وعصر العصير ، والحبوب المتبقية من الرمان وصلصة الصويا. نخلط كل شيء ، فدعه يقف لمدة ساعتين على الأقل. نضع في البرد.

وصفة 7. Adjika الحادة "الروسية"

المكونات:

• 1000 كجم - الفلفل الحلو ؛

• 1000 كجم - فلفل راتوندا ؛

• 1000 كجم - طماطم ؛

• 600 كجم - ثوم ؛

• 150 كجم - فلفل حار جاف.

• 0.100 مل - 9٪ من الخل (يمكن إضافة 0.050 مل من الخل وصلصة الصويا) ؛

• 0،010 كجم - البهارات والأرض ؛

• 0،010 كلغ - الفلفل الأسود المطحون ؛

0،010 كجم - ورقة الغار ، ورقة أرضية ؛

• 0،010 كجم - الشبت الجاف ، الأرض ؛

• 0،010 كجم - لذيذا ؛

• 0.050 كجم - سكر ؛

• 0.050 كجم - ملح ؛

• 1½ كوب - ماء مغلي.

الإخراج: 4،300 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

يتم وضع الفلفل الحار (الجاف) في طبق مناسب بحيث يتم تغطية الفلفل بالكامل بالماء ؛ أغلق غطاء القطر الأصغر (استخدم في شكل مكبس). ننتظر بضع ساعات حتى يمتص الفلفل أكبر كمية من الماء. تتم معالجة الفلفل "الفلفل الأحمر" والفلفل الحلو ، وتوضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. ضعي لمدة 5 دقائق في فرن مسخن مسبقاً. أخبز قليلا في 1800. بلانش * الطماطم. ثم يقطع البندورة بمعالج الطعام أو يتخطى مطحنة اللحم. نفرك الوزن المستلم من خلال غربال. سحق الفلفل الحلو والفلفل الحلو والفلفل الحار على البخار. تخلط مع الطماطم المبشورة ، تضاف جميع التوابل. في غضون ساعة ، ننضج على نار خفيفة ، نحرّك باستمرار وننزع الرغوة التي تتشكل. ثم نتحول إلى البنوك.

وصفة 8. Adjika حار "الجدول"

المكونات:

• 0،500 كجم - الفلفل "راتوندا" ؛

• 0.500 كجم - فلفل أحمر (برتقالي) ؛

• 100 كجم - ثوم ؛

• 200 كيلوغرام - التوت البري ؛

• 0.050 كيلوجرام - الكزبرة ؛

• 0،005 كجم - الهيل المطحون ؛

• 0.005 كجم - لذيذا ؛

• 0.005 كجم - الكركم ؛

• 0،015 كجم - سكر ؛

• 0.025 كجم - ملح ؛

• 0.045 مل - صلصة الصويا ؛

• 0،050 مل - زيت الجوز.

العائد: 2500 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

نزيل البذور من الفلفل. إرسال الفلفل الحلو إلى الفرن مسخن 1800 لمدة 5 دقائق. باستخدام مفرمة اللحم ، وطحن الفلفل الأحمر المطبوخ والثوم والكزبرة. يتم سحق الفلفل راتوندا في مكعب صغير ، سكين السيراميك. يُضاف التوابل ويُتبل بصلصة الصويا وزيت الجوز.

وصفة 9. Adjika حار "خاص"

المكونات:

• 0،500 كجم - راتوندا الفلفل.

• 250 كيلوغرام من الخوخ ؛

• 0.100 كجم - نواة الجوز ؛

0،050 كجم - ثوم ؛

• 0،010 كجم - زنجبيل مطحون ؛

• 0،010 كجم - لذيذا ؛

• 0،010 كجم - الهيل المطحون ؛

0،010 كجم - قرنفل مطحون

• 0.060 مل - زيت الزيتون.

العائد: 1000 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

سكين لتفاصيل الجوز. فلفل ، ثوم ، برقوق. يُضاف التوابل ويُتبّل زيت الزيتون.

Adjika الحيل - الحيل والنصائح المفيدة

• سوف يزيد السكر من "النور" بشكل ملحوظ في الصلصة ، ويكشف عن المزيد من مكونات الفلفل الحارة والشهية.

• بكميات صغيرة ، يؤدي استخدام الماء المغلي أيضًا إلى تنشيط كبسولات قلويد في أنواع الفلفل الحار.

• إذا لم تكن تخطط للحفاظ على الصلصة ، فحاول إذا أمكن تجنب استخدام كميات مفرطة من الخل ، ولكن بدلاً من ذلك استبدلها بعصير الليمون ، الذي سينعش المذاق. الخل ، بطبيعة الحال ، يساعد على إطالة العمر الافتراضي ، ولكن مع تخزين طويل الأجل يقلل من الذوق الطبيعي للمنتجات في الصلصة.

• من الأفضل محاولة تحضير جبن حار متبل (مركز) ، واستبدال الخل بالملح بإضافة 10-20٪. سيحافظ ذلك على النكهة الطبيعية ، وعند تقديمه ، يمكنك دائمًا توابل التوابل الطازجة وصلصة الطماطم (سميكة) وعصير الليمون والزيت النباتي لإضافة نكهات طازجة.

• إذا اتضح أن الصلصة ساخنة جدًا بالنسبة لك ، فإن الأطعمة التالية ستساعد على تخفيف:

• أضف القليل إلى صلصة أي زيت نباتي: زيت الجوز مثالي لذوقك ؛
• إذا شعرت أنك قد حرقت فمك ، لا تشربه بالماء ، فمن الأفضل أن تتناول ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، أو تشرب كوبًا من الحليب أو الكفير.

• كبخاخات قلويد قابلة للذوبان بشكل كبير في الكحول والدهون النباتية ومنتجات الألبان.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون استخدام القفازات عند تنظيف أصناف الفلفل الحار ، جرب قبل أن تلتقط الفلفل ، والتعامل مع يديك بالزيت النباتي. هذه الطريقة ستحمي جلد اليدين وتقلل من حرق الفلفل والرائحة النفاذة.

• تضيف معظم ربات البيوت كمية تقريبية من المكونات ، وهناك نتائج غير متوقعة. عندما نعثر على الخيار المثالي ، يصعب تذكر نسبة المنتجات التي تمت إضافتها. لكي تحصل الوصفات على نفس النتيجة ، اتبع دائمًا التسلسل واستخدم معدات القياس: من الأفضل شراء موازين المطبخ. القاعدة الأساسية هي الخروج من كمية المنتجات المكررة.

حاول ، جرب نسب المكونات.

بعد كل شيء ، لا توجد أفضل وصفة واحدة - هناك أذواق مختلفة.