الطماطم والخيار هي المكونات الكلاسيكية للسلطات الصيفية التي يحبها الجميع كثيرًا. لكن الصيف يمر ومعه تنتهي فترة هذه الخضروات.
لذلك ، فإن ربات البيوت الثريات متطورات في تحضير الفراغات لفصل الشتاء. كل ذلك من أجل أسرتك الحبيبة أن تتلقى جميع الفيتامينات على مدار السنة ، واذهب إلى الطاولة بسرور.
سلطة مع الخيار والطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
قد تفاجأ عندما تعلم أنه يمكنك إغلاق السلطة المفضلة لديك مع الطماطم والخيار في الجرار دون المعالجة الحرارية. يمكنك إضافة أي مكونات لذوقك في مثل هذا الإعداد: من البصل مع الجزر والفلفل الحلو ، إلى الملفوف. ميزة هذه السلطات الشتوية هي خفة وشبع.
لذلك ، دعونا ننظر إلى المكونات الكلاسيكية لسلطاتنا الشتوية من الخضروات "الصيفية":
الخيار. من بين الأصناف الكثيرة ، يفضل اختيار خيار سلطة خاص. سمة مميزة لهذا النوع هو وجود المسامير البيضاء على قشر. لا يتم استخدام خيار السلطة لصنع المخللات ، لأنها تصبح ناعمة ، ولكن بالنسبة للسلطة فهي الأفضل. مجموعة متنوعة عالمية مناسبة أيضا.
تلميح! آدم ، التاي في وقت مبكر ، موكب ، رشيقة ، توليف وأنواع أخرى مماثلة - خيار مناسب مع سلطتك ستكون لذيذة!
الطماطم (البندورة). أما بالنسبة لأنواع الطماطم المناسبة ، فهناك مجموعة واسعة إلى حد ما ، من حيث الأنواع والحجم ، من الأصغر إلى الضخم. الأكثر لذيذ هي أنواع من بولز هارت ، أو بينك جيانت.
الأعشاب والتوابل. الخضر المستخدمة هي أيضا متنوعة جدا. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الشبت والبقدونس ، لتكمل طعم السلطات بالفلفل الأسود الصغير أو العطرة ، بسبب التوابل والرائحة الحارة اللطيفة. لا يمكن أن تكون هناك قواعد ، لأن الجميع يسترشدون فقط بتفضيلاتهم في اختيار التوابل.
الملح. الملح الناعم سهل للغاية لملح أي طعام ، لذلك استخدامه غير مرغوب فيه. في الوصفات ، يتم إعطاء نسب الملح الخشن.
البصل والثوم. بالنسبة للسلطات المعنية ، يتم اختيار البصل أو البصل أو الثوم.
الخل. عنصر أساسي للتعليب. قد تكون هناك استثناءات حيث لا تكون هناك حاجة لإضافة الخل ، ولكن في معظم الوصفات ، من الضروري ، وليس الجوهر ، ولكن الجدول 9 ٪.
سلطة الخيار والطماطم الشتوية (الكلاسيكية)
بسيطة بما يكفي لمحبي السلطة مع الطماطم والخيار والبصل
المكونات:
طماطم كبيرة الحجم - 4 قطع
غيركين أخضر - 4 قطع
بصل - 200 جم ؛
زيت الزيتون - 30 مل ؛
الخل (عادة ما يأخذ 9 ٪) - 30 مل.
ملح - 10 جم ؛
سكر - 5 غرام ؛
الثوم - 1 فص.
المياه؛
الخضر.
ترتيب الطبخ
نحن نغسل الخضروات جيدًا ونقطع الحلقات مع خيار وأنصاف الطماطم والبصل - في حلقات نصف.
في 1l جرة. (غير معقمة) صب الزيت ونشر البصل. نضع الخيار والطماطم فوقه. يُقطّع الثوم الرقيق على الوجه ويُضاف إليه جميع التوابل والخل الضروريين. في النهاية ، أضف الشبت وملء الجرار التي تم جمعها بالماء الساخن. ضع كل العلب في الأواني ، صب الماء فيها حتى تصل إلى الكتفين ، أغلق الأغطية واكتشفها لمدة 15 دقيقة. يجب غلي الماء ، وبعد ذلك يمكنك لفه بأمان. بعد أن اختتم البنوك ، ننتظر حتى يبرد.
سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء "نهر الدانوب" مع الفلفل الأخضر
يختلف عن سابقه عن طريق إضافة مكونات إضافية ، ولكنه يحافظ أيضًا على طعم ورائحة الخضروات الطازجة.
المكونات:
خيار - 2 كجم ؛
الفلفل الأخضر - 1 كيلوغرام.
عصير طماطم - 1 كيلوغرام ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
زيت الزيتون - 200 مل ؛
ملح خشن - 30 جم ؛
سكر - 75 جم ؛
الخل - 50 غرام ؛
الفلفل الحار - 1 قطعة.
ترتيب الطبخ
قطع نهايات الخيار غسلها ، وقطع على طول وأجاد. وضعت في وعاء ، حجم 5 لترات. قشر مقشر مقطعة إلى قطع وتقطيعها إلى قطع. الفلفل الحار (لهواة) ، قشر ومقطعة إلى شرائح ، فقط ضع كل شيء في مقلاة.
تقطع الطماطم وتقشرها ، مقطعة إلى شرائح ، مقطعة إلى شرائح وتضاف إلى المكونات المعدة بالفعل. يحتاج البصل إلى معالجة إضافية ، لذلك من الأفضل نقعه قبل التقشير ، أولاً قشره بدون قشر في ماء بارد ، ثم قم بقطعه ووضعه في مقلاة. نحن نتبل كل شيء بالبهارات والزيت والخل.
نضع على الموقد ونحرك بلطف. تغلي السلطة ، بعد بضع دقائق ، يمكنك البدء في وضع العبوات على حاويات معقمة وخضراوات مُعدة مسبقًا حتى لا يتراكم الهواء. بعد ذلك ، يمكنك طي العلب وتحويلها إلى الأغطية. بعد لفه بطانية ، دع السلطة تبرد. المقبلات لدينا جاهزة.
سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء "لطيف"
ومن ميزات هذه الوجبة الخفيفة الطماطم المبشورة ، ومن هنا جاءت تسميتها وطعمها الغني.
المكونات:
غيركين - 1.25 كجم ؛
الطماطم - 700 غرام ؛
الثوم - 50 غرام ؛
زيت الزيتون - 1/4 كوب ؛
سكر - 1/4 كوب ؛
الملح - 15 جم ؛
الخل - 30 مل ؛
ترتيب الطبخ
مرر الطماطم المغسولة جيدًا من خلال مفرمة اللحم ، أو استخدم خلاطًا للطحن. ضعي الخليط الناتج في وعاء بحجم كافٍ ، وأضيفي الملح وأضفي التوابل حسب الرغبة. لكن لا تنسى أن تسليط الضوء على هذه الوصفة هو الطعم الطبيعي للطماطم. بعد ذلك ، أضيفي السكر والزبدة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي شرائح الخيار والثوم المبشور والخل. يغلي الخليط ، استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. نقوم بصبها في حاويات ، ونلفها ، وكما هو الحال دائمًا ، ننتظر الاستعداد ، ونترك محطة الوقود تبرد تمامًا.
سلطة الطماطم والخيار لفصل الشتاء مع الجزر
المكونات:
Gherkins - 1 كجم ؛
طماطم - 1 كجم ؛
بصل - 500 جم ؛
جزر - 500 غرام ؛
زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة ؛
ملح -30 جم ؛
خل التفاح - 30 جم
ترتيب الطبخ
نغسل المكونات ونقطع البصل إلى مكعبات وشرائح من الطماطم والخيار في دوائر. يجب أن يكون المبشور الجزر. يقلى البصل لمدة 15 دقيقة ، ويضاف الجزر والخيار ، ثم 10 دقائق أخرى ، ولكن مع إضافة الطماطم. يُضاف الزيت والخل والملح ويُحرَّك المزيج ويُخرج من الموقد.
لا تنسى حاوياتي ، غلي الأغطية ، أن تجف العلب جيدًا. فرن تسخينه إلى 150 درجة سوف يساعد هنا. ننشر الملابس الساخنة في خزانات ساخنة ، ويمكنك طيها وتبردها.
سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء "حكاية الشتاء"
المكونات:
Gherkins مع جلد رقيق - 2 كجم ؛
الطماطم الحمراء - 2 كجم ؛
الفلفل - 2 كجم ؛
الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
الثوم - 200 غرام ؛
سكر - 200 غرام ؛
ملح - 45 جم ؛
زيت الزيتون - 200 غرام ؛
الخل - 60 جم.
ترتيب الطبخ
طحن الطماطم والثوم ، وجميع أنواع الفلفل وفقا للوصفة من خلال الجمع أو الخلاط. نضعها في مقلاة ونضيف التوابل والزيت والخل ونشعل النار في كل شيء لمدة 10 دقائق.
في هذا الوقت ، قمنا بقطع جميع الخيارات في حلقات نصفية وإضافتها إلى المقلاة لمدة 5 دقائق ونطفئ النار ونضع السلطة في العلب ونشمرها.
سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء "خاص" بدون الخل
هذه الوصفة تذكرنا بالكافيار أكثر من السلطة ، وبالنسبة للعشاق ، هذه هي إيجابياتها. لإعداده ، لا نحتاج إلى الخل ، ولكن ننتبه لظروف تخزينه ، لأنه سيتعين عليك الاحتفاظ بهذه السلطة في مكان بارد ، وإلا فسوف تتدهور.
المكونات:
غيركينز - 9 قطع ؛
طماطم - 3 قطع
جزر - 4 قطع ؛
فلفل حلو - قطعتان
بصل - 3 قطع ؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
الفلفل.
ملح - 30 جم
ترتيب الطبخ
فرك الخيار والجزر باستخدام مبشرة خشنة ، اقطع البصل والفلفل بسكين. من الضروري الجمع بين البصل والجزر ويمر الزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. طحن الطماطم في الجمع. الجمع بين المكونات لدينا ، إضافة التوابل ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. نحن تعقيم الجرار ووضع البيض فيها. نشمر ولف. ننتظر 12 ساعة حتى ينضج بالكامل ، ثم نزيل الجرار في مكان بارد مُعد مسبقًا.
خيار الشتاء وسلطة الطماطم "هنتر" مع الطماطم الخضراء والملفوف
سوف ترتدي Garnish هذا الجزء من الذواقة - عشاق الحامض ، ويبدو مظهره الأصلي وغير القياسي جذابًا بشكل خاص.
المكونات:
الطماطم الخضراء - 2 قطعة.
غيركين - 4 قطع ؛
ملفوف - 300 غرام ؛
فلفل حلو - قطعتان
جزر - قطعتان
بصل - قطعة واحدة ؛
الثوم - 1 فص.
الخضر.
الملح - يجب أن تكون السلطة مملحة قليلاً.
مستخلص الخليك - 75 مل ؛
زيت الزيتون - 30 مل.
ترتيب الطبخ
كالعادة ، نحن نستعد جميع الخضروات. تقطيع الجزر إلى شرائح ، من غير الممكن أن تستخدم بشكل جيد ، ولكن لا تستخدم المطاحن على الإطلاق لتجنب النعومة الإضافية للخضروات. يُقطع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتنظيف الخيار من القشرة ، ولكن إذا كانوا صغارًا ، يكفي قطع الحواف. مقطعة إلى شرائح كبيرة. نرد الطماطم ، مثل الفلفل والبصل ، ولكن أكبر قليلاً.
إن عملية تقطيع الملفوف ليست صغيرة جدًا بحيث لا تضيع بين الخضروات الأخرى. أضف التوابل واضغط الثوم. اترك لمدة ساعة ، وخلالها ستعطي الخضروات العصير تحت تأثير الملح ، ثم تسخن ، لكن لا تغلي.
للراحة ، اقسم السلطة على 2 لتر لكل وجبة ودفئ في أجزاء. في نهاية المعالجة الحرارية نضيف الجوهر بالنسب المطلوبة إلى كل 2 لتر وزيت نباتي.
نقوم بتحويل السلطة الناتجة إلى الجرار المعقمة وتعقيمها باستخدام حمام مائي.
سلطة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء "العصير" محلى بعصير الطماطم
المكونات:
الطماطم الخضراء - 3 كجم ؛
الفلفل - 1 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
سكر - 1 كوب ؛
ملح - 30 جم ؛
عصير طماطم - 3 لترات ؛
زيت الزيتون - 500 مل.
ترتيب الطبخ
باستخدام مبشرة الخشنة ، وطحن الجزر. يتم تقطيع الخضروات المتبقية إلى قطع صغيرة حسب ذوقك. يُتبل بالزيت وعصير الطماطم والملح ويُضاف إليه السكر. يجب طهي السلطة لمدة نصف ساعة ، وعندها فقط تنتشر على مرطبانات مطبوخة على البخار وتلفها.
وقت التعقيم. للعلب بسعة 0.5 لتر ، 12 دقيقة تكفي ، 1 لتر. - 15 دقيقة
نشمر ، ننتظر وننتظر ، لأن البنوك ، كما هو الحال في جميع الوصفات ، يجب تبريدها تمامًا. إذا قمت بتسخين السلطة بعناية ولم تسمح لهضمها ، فستبقى الخضار متموجة وعصير.
سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء - الخدع والنصائح
- للتأكد من أن سلطاتك لا تشبه العصيدة بعد علاجات درجة الحرارة والتحضيرات ، من المهم للغاية اختيار المكونات "الصحيحة" وتقطيعها بخشونة. كل شيء يجب أن يكون كله. باستثناء الفراغات الكافيار.
- في جميع أنواع السلطات ، باستخدام الخيار ، فإن الجودة المهمة هي الجرش. للحفاظ على هذه النوعية من هذه الأهمية ، تحتاج فقط إلى نقعها في الماء البارد لمدة حوالي 5-6 ساعات قبل الحصاد.
- الشبت ماء مالح مناسب لأي شخص. استخدام المجففة مقبول تمامًا ، وكن حذرًا عند استخدام جوهر الخل بتركيز 70٪. جوهر سامة للغاية لجسم الإنسان. في حالة ملامسة الجلد ، اغسل فورا المنطقة المصابة تحت الماء البارد. من الخطر للغاية التنفس في أزواج من الجواهر ، لأنك تخاطر بالحصول على حروق في الأغشية المخاطية.
