كريم الشوكولاتة - المبادئ العامة للتحضير
استهلاك الشوكولاته في العديد من البلدان كبير للغاية ، بما في ذلك في روسيا. لقد ثبت أن كل مواطن من أبناء وطننا يستهلك ما يصل إلى 6 كجم سنويًا.
هذا بالطبع يرجع إلى حقيقة أن الشوكولاتة تعمل على تحسين الرفاهية وتسبب الفرح وزيادة القوة. بعد كل شيء ، لقد تم التأكيد بالفعل من خلال الدراسات السريرية على أن مكوناته قادرة على تخفيف التوتر. بالإضافة إلى ذلك ، الشوكولاته لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم وتحسين تغذية الدماغ.
كما أن مادة الثيوبرومين الخاصة ، الموجودة في الكاكاو ، يمكن أن تساعد في رفع مستويات الجلوكوز في الدم إلى قيم مناسبة. ومع ذلك ، يعد هذا المكون خطيرًا للغاية بالنسبة للعديد من الحيوانات ، بما في ذلك الحيوانات الأليفة ، لأنه يثقل كاهل القلب بشكل غير ضروري ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة. لا يتم ملاحظة رد الفعل التحسسي الواضح للكاكاو في جميع الأوقات ، خصوصًا أنه ينشأ من شوائب وإضافات مختلفة إلى الشوكولاتة.
تناول في الصباح الباكر أو أثناء النهار مع كوب من الشاي أو القهوة مع كريم شوكولاتة رائعة موزعة على البسكويت أو محمصة الخبز سوف يساعدك على استعادة شجاعتك وقوتك لليوم التالي. كريم الشوكولاتة متنوع للغاية ، حسب اتساقه ، ويمكن استخدامه أيضًا لتشويه الكعك ، وتزيين أي منتج للحلويات ، واستخدامه كعلاج مستقل منفصل. فيما يلي الطرق والميزات الرئيسية لصنع الشوكولاته كريم.
كريم الشوكولاته عادي
وصفة شائعة جدا هي كريم في الحليب المكثف والزبدة. لكن الراحة الكافية في تحضيرها لا تتوسل مطلقًا بطعمها. لا ينبغي أن يكون هذا الكريم عبارة عن شوكولاتة ، حلو باعتدال ، ويجب أن يتم دمجه جيدًا مع عجين البسكويت
المكونات:
• 30 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 200 غرام من الحليب المكثف ؛
• 180 غرام زبدة ؛
• 20 غراما من الكونياك أو الفودكا.
طريقة التحضير:
يجب توضيح أن لون وتشبع الذوق يعتمد على كمية مسحوق الكاكاو. يمكن استخدامها لصنع كريم الكاكاو في شكل مزيج جاف. لكن ينصح العديد من الطهاة ذوي الخبرة بإضافة الحليب الساخن جدًا أو الماء المغلي الكثيف إلى مسحوق جاف. في هذه الحالة ، تكون الكتلة الكريمية أكثر ليونة في الذوق ، وجميع المكونات تخلط بشكل أفضل.
بادئ ذي بدء ، نقوم بتسخين الزبدة قليلاً في أي حاوية من الألومنيوم على نار خفيفة. بعد أن تنعم بلطف باستخدام الخلاط ، تغلب عليه حتى يصبح كثيفًا ويحاول ببطء صب الحليب المكثف ، وليس كليًا ، ولكن تقسيمه إلى أجزاء صغيرة - حوالي ملعقتين كبيرتين ، مع التحريك مع الخلاط طوال الوقت. يمكنك تحديد مدى استعداد الكريم قبل إضافة الكاكاو إليه من خلال مدى حرصه على التخلص من جدران الأطباق.
ثم نقوم بإعداد عصيدة الشوكولاتة بالطريقة المذكورة أعلاه ، إذابة المسحوق الجاف في الحليب أو الماء المغلي حتى يتم الحصول على خليط سائل ، ونتركه يبرد تمامًا وبعناية ، مع التحريك المستمر للكريم المُعد مسبقًا ، والجمع بين جميع مكوناته (يمكنك استخدام مسحوق جاف) حتى تتشكل كتلة متجانسة. أحدث صب في كونياك أو الخمور.
يمكن استخدام كريم الشوكولاتة هذا بنجاح لطبقة الكعك ولتزيين الحلويات.
كلاسيك شوكولا كريم
هذه الطريقة في الطبخ هي الأكثر شعبية. كريم الشيكولاتة الكلاسيكي يسير على ما يرام مع أي نوع من العجين وهو رائع لتزيين الكعك.
المكونات:
• 3 بلاطات من الشوكولاتة الداكنة (300 غرام) ؛
• 400 غرام زبدة ؛
• 200 غرام من السكر المسحوق ؛
• بيضتان ؛
• 20 غرام من سكر الفانيليا ؛
• 20 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
نخرج الزبدة من الثلاجة ونسمح لها بالتدفئة قليلاً في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو ميكروويف وقم بتبريده قليلاً. يتم نقل الزبدة المخففة إلى وعاء عميق ، وتضاف الملح والسكر والفانيليا وتخلط مع الخلاط لعدة دقائق. ثم نضيف السكر المجفف إلى الخليط ، ونضيفه في أجزاء صغيرة. بعد ذلك ، أضف بيضة نيئة واحدة ، واخفقها لبعض الوقت ، وقم كذلك بحل البيضة الثانية. في النهاية ، نعلق شوكولاتة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، ونواصل الخفق مع الخلاط لمدة 4-5 دقائق أخرى.
كريم الشوكولاته مع القهوة
فكر الآن في وصفة أصلية تتيح لك تحقيق مذاق رائع يعتمد على مجموعة من المكونات مثل القهوة والكاكاو. مثل هذا الكريم سوف يشبع أي منتج للحلويات ويجعله لا ينسى.
المكونات:
100 غرام من السكر المحبب ؛
• 200 غرام من القهوة السوداء القوية ؛
• قطعة من الشوكولاته ؛
• 3 صفار البيض ؛
• 100 غرام زبدة.
طرق الطبخ:
من الأفضل تحضير القهوة مسبقًا. الخيار الأكثر بروزاً هو القهوة المخمرة ، وليس المخفف بالبودرة القابلة للذوبان. بعد ذلك ، من الضروري فصل الصفار عن البروتينات. لا نحتاج إلى السناجب للحصول على الكريمة ، ولكن يمكن استخدامها لصنع عجينة بسكويت رائعة أو تزجيج البروتين وتزيينها بالكعك أو المعجنات. ويجب سكب الصفار في وعاء ، وإضافة السكر وضرب الخلاط حتى يصبح لونه أبيض.
بعد أن نخلط رغوة البيض التي تم الحصول عليها مع القهوة السوداء القوية ونضع المحتويات في حمام مائي. قم بتسخينه قليلاً ، في حين أنه من الأفضل تحريك الخليط باستمرار حتى يتحول إلى ملاط سميك. ثم نقوم بصب قضيب الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ونسكبه بعناية في الخليط الدافئ الناتج. أخرج كتلة الكسترد من حمام الماء واتركها تبرد قليلاً وأضف الزبدة إليها. فاز الآن بخلاط لبضع ثوان حتى تصبح ناعمة ، والكريم جاهز للأكل!
شوكولاتة الكسترد
الوصفة جيدة التهوية ولذيذة ، والتي يمكن استخدامها لطبقة الكعكة.
تتميز هذه وصفة كريم الشوكولاتة بحنان غير عادي ، علاوة على ذلك ، فهي مريحة للتحضير ويمكن استخدامها بنجاح لكعك الكعك البيني.
المكونات:
• 200 غرام من الحليب ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• صفاران البيض ؛
• 30 غرام من النشا.
• قطعة من الشوكولاته الداكنة ؛
• 50 جرام زبدة.
طريقة التحضير:
لجعل الكاسترد ، يمكنك أن تفعل مع خفقت بسيط ، إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لاستخدام خلاط. يجب عليك أولاً تحطيم الشوكولاته صغيرة الحجم قدر الإمكان وإذابها في حمام مائي أو باستخدام ميكروويف. بعد خفض الصفار المنفصلة عن البروتين في أي وعاء ، أضف النشا والسكر المحبب إليهم وامسح جميع المحتويات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط أبيض بالكامل تقريبًا. بعد ذلك ، في حاوية أخرى ، أحضر الحليب ليغلي ، وأضفه بدون تبريد إلى كتلة صفار البيض الناتجة. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب سكب الحليب المغلي ببطء شديد ، وفي نفس الوقت ، اخلطي المزيج المحضر مع الخفق.
بعد ذلك ، يجب تمرير كل ما حدث عبر غربال متكرر وإعادة تسخينه على نار خفيفة. في هذه الحالة ، نستمر في سحق المحتويات حتى الغليان ، ثم بضع دقائق أخرى ، حتى يتم تخمير الكريم. سيكون جاهزًا عندما يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية. وبعد ذلك نضيف الشوكولاته المذابة إلى الكريما ونخلط كل شيء جيدًا. يبقى أن نضع الزبدة ونفشل مرة أخرى كل شيء تمامًا. قم بتبريد الكريم بوضعه في حاوية أخرى بالماء البارد مع التحريك طوال الوقت. في هذه الحالة ، سوف تحصل على مادة صلبة وسميكة وعطاء بشكل لا يصدق ، دون أي شوائب من الكريم.
كريم الشوكولاته على صفار البيض
هناك أيضًا وصفة غير عادية ولذيذة للحلوى التي يتم إعدادها باستخدام صفار البيض. تم تصميم هذه الوصفة لكعكة كبيرة الحجم أو فطيرة كبيرة الحجم ، وحسب تقديرك ، إذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من المكونات ، يمكنك تقليل محتويات المكونات الأخرى بشكل متناسب.
المكونات:
• لتر من الحليب ؛
• 250 غرام من السكر البودرة ؛
• قطعة من الشوكولاته الداكنة ؛
• 10 صفار بيضة ؛
• 90 غرام دقيق ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• كيس من سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
تحتاج أولاً إلى تفتيت ألواح الشوكولاتة إلى شرائح صغيرة ووضعها في اللبن وتذوبها على نار خفيفة حتى يتشكل خليط سائل. ثم افصل صفار البيض ، وطحنهم بالسكر البودرة ، وأضيفي الدقيق بعناية ، مع التحريك المستمر ، صب الشوكولاتة المذابة في الحليب. ثم نطبخ جميع المحتويات في حمام مائي ، مع التحريك طوال الوقت حتى يصبح المزيج سميكًا بدرجة كافية. بعد ذلك ، قم بإزالة الخليط من الحمام المائي وفي آخر لحظة قم بتشغيل كريمة الفانيلين والزبدة.
كريم الكاكاو والقشدة الحامضة
يتم الحصول على كريمة لذيذة جدًا ومشبعة وسميكة إلى حد ما وغير دهنية تمامًا على أساس القشدة الحامضة. يتم دمجها تمامًا مع أي نوع من أنواع الحلويات ، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدامه للتشريب وزخرفة كعك معجنات العسل. بالإضافة إلى ذلك ، كريم سريع وسهل التحضير.
المكونات:
• 120 غرام كريما حامضة.
100 غرام من السكر المسحوق ؛
• 50 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 15 جم من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
بعد تبريد الكريم الحامض ، انقله إلى الحاوية ، مع التحريك طوال الوقت ، أضف السكر المسحوق تدريجياً. بعد أن تصبح الكريما الحامضة خصبة وبدون كتل ، اسكب مسحوق الكاكاو تدريجياً واخلط كل شيء جيداً. ثم ، في وعاء آخر ، نخفف الجيلاتين في ماء بارد ونمزجه مع الكريمة الناتجة. يبقى فقط لوضعها لفترة من الوقت في الثلاجة ، ويمكنك نقعها مع الكعكة أو تقديمها بشكل منفصل كعلاج مستقل للشاي.
الشوكولاته كريم - نصائح والخدع
1. من أجل أن يظل مذاق الكريما شيكولاتة حقًا ، يجب عدم تسخين جميع المكونات عند تخميرها لأكثر من 45 درجة. حاول ألا تلجأ إلى حل بلاط الشوكولاته في خدمات فرن الميكروويف ، لكن من الأفضل استخدام حمام بخار لهذه الأغراض. على الرغم من حقيقة أن درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية تستخدم لصنع الشوكولاته ، فإن فرن الميكروويف ينتهك تركيبة وخصائص هذه الحساسية.
2. إذا كنت تستخدم زبدة الكاكاو ، فإن 40 درجة تكفي لطهيها في حمام مائي ، ومن الأفضل التقاط حبوب الكاكاو الطازجة غير المجهزة لهذا الغرض.
3. يوصي الكثير من السكر البارد بدل إضافة عسل سائل دافئ لإعداد الكريم.
4. جميع المنتجات التي تشكل الكريم يجب أن تكون غير ملوثة بالتأكيد.
5. يُنصح باختيار زبدة الكاكاو المضغوطة حديثًا ؛ فمن الأفضل تجنب التنظيف الحراري. قد يكون من الصعب العثور عليه ، لكنه يستحق ذلك. ومهمة العثور على هذا المنتج سوف تساعد في حل خاص ، والعمل مع البضائع التي تحتوي على الكاكاو ، والمتاجر عبر الإنترنت.
6. بالنسبة للأطفال ، من الضروري تحضير كريم شوكولاتة خاص ، لأن الكاكاو العادي يمكن أن يعطي حمولة زائدة على الجهاز العصبي غير الناضج. للبالغين ، يُنصح بالشوكولاتة كعلاج تنشيطي ، لاستعادة قوتها أثناء الإجهاد البدني أو العقلي المفرط ، ومع استنفاد الجسم. يعتبر الخروب رائعًا للأطفال - فهذه قرون شجرة مميتة لا تختلف طعمها عن الشوكولاتة ، ولكنها على خلاف ذلك لا تحتوي على مادة محفزة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، كثير من الناس يحبون الخروب عدة مرات أكثر. عندما صنع كريم على الخروب ، لها أيضا. مثل شريط الشوكولاته ، تحتاج إلى كسره والاندماج مع المنتجات الأخرى.
7. في أغلب الأحيان ، في صناعة الشوكولاتة للأطفال ، يتم إعداد الخروب المسبق مسبقًا ، ولكن من الأفضل طحن هذا المنتج بنفسك قبل الاستخدام مباشرةً. لن يؤدي ذلك إلى تحسين جودة الكريم فحسب ، بل سيحسن أيضًا مذاقه ، حيث أن الخروب المسبق الطعم له طعم ولزج. من السهل للغاية التعامل مع خروب الكبسولة ، رغم أن الأمر سيستغرق بالتأكيد بعض الوقت. من الضروري التمرير القرون الصلبة في مطحنة القهوة والتنظيف باستخدام غربال. النتيجة سوف تبرر كل ما تبذلونه من جهود.
8. في صناعة كريم الشوكولاتة وفقًا لأي وصفة ، يمكن أن تشمل جميع مكوناته التوابل ، مثل الفانيلين والقرفة. وغالباً ما يعجب الرجال طعم الشوكولاتة الطري ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الفلفل الأحمر والزنجبيل إليه. بالإضافة إلى ذلك ، هذه التوابل لها تأثير إيجابي على الصحة ، وتحسين الدورة الدموية وقوة ، إضافة الشجاعة والقوة.
9. إذا تحدثنا عن زبدة الكاكاو ، فمن المستحسن شرائها في متاجر خاصة ، ولكن ليس في الصيدليات. يتم تكرير الزيوت الدوائية ومناسبة للاستخدام الخارجي ، والزيوت غير المكررة مطلوبة للاستهلاك. يمكن تمييز الزيوت المكررة بالرائحة ، ولا رائحة لها ، وينبغي أن تحلب زبدة الكريم على رائحة الشوكولاتة.
10. عند صنع كريم من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ، يخلط كلا المنتجين بكميات متساوية ، وإلا لن يعمل منتج الشوكولاتة بكل بساطة. جميع المكونات الأخرى للوصفة ليس لديها مثل هذا الشرط الصارم.
11. حسب رغبتك ، يمكنك إضافة أي الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه الطازجة وقطع من ملفات تعريف الارتباط وكل ما يبدو لذيذًا لك في الكريمة الجاهزة.
12. عند تزيين كيكة الشوكولاتة ، من الأفضل فرك القليل من الشوكولاتة الداكنة على القمة ، وسوف يضيف التشبع إلى الذوق.
13. قبل تشحيم طبقات الكعكة بالكريمة ، من الأفضل أن تنقعها مع شراب.
14. من الأفضل تخزين كريم الشوكولاتة في الثلاجة ، وتغطيته بغطاء ، وإذا لزم الأمر ، فقد رتبته مسبقًا في أشكال ، لأن البرد والقشدة ينتج عنه هش خفيف ولذيذ.
