تمنح الطبقة الكريمية الكيك محلي الصنع حساسية خاصة وأصالة ، مما يجعل مذاق الحلوى المفضل لديك أصليًا ولا يشبه منتجات المتجر.
العديد من ربات البيوت يمتلكن وصفات لكعك محلي الصنع "يحمل علامة تجارية" يفاجئ الضيوف والأسر بطعمهم الفريد ورائحتهم الرقيقة. ولكن ليس كل طهاة المعجنات محلية الصنع يعلمون أن الكريمة هي التي تجعل الكيكة مميزة ، لأن هناك حوالي عشرة أنواع من العجين لقاعدة الحلوى ، وهناك عدة عشرات من الطرق لصنع الكريم.
لإرضاء أذواق كل فرد من أفراد الأسرة ، يجب أن تتعلم كيفية تحضير عدة أنواع من القشدة لكعكة منزلية الصنع ، والتي ستتيح لك عمل تحفة فنية رائعة من الكعك وصفة كريمة "سرية" تم شراؤها في سوبر ماركت قريب في نصف ساعة فقط.
المبادئ العامة لكريم كريم محلية الصنع
في صناعة الحلويات ، هناك متطلبات عامة لما يجب أن يكون كريمًا لكعكة منزلية الصنع:
• يجب أن يكون قوام الكريم موحدًا ، بدون "رقائق" زيتية ؛
• لا ينبغي أن ينتشر الكريم ، حيث يتوافق تناسقه الصحيح مع كثافة القشدة الحامضة عالية الدهون ؛
• يجب أن تحافظ الكريمة لتزيين الطبقة العليا من الكعكة على الشكل المرغوب ، حتى في درجة حرارة الغرفة ؛
• الكريمة المخفوقة جيدًا للكعك محلي الصنع لا يتم طبقه عند تخزينه في الثلاجة.
في الكريمة الخاصة بالكعك محلي الصنع ، يجب ألا تضيف مثخن ومثبتات (دقيق ، جيلاتين ونشا) ، حتى لا تزيد من السعرات الحرارية الكبيرة بالفعل للحلوى اللذيذة. الحلويات المصنوعة محلياً ليست مخصصة للتخزين متعدد الأيام ، لذلك لا فائدة من وزن الكعكة مع الكريمة الكثيفة. للاستمتاع بالحلويات المفضلة لديك لا يصبح سببًا لشراء ملابس بحجم أكبر ، يمكنك استخدام كريمات خفيفة الوزن لا تقل عن تلك الكلاسيكية.
من بين المبادئ العامة لصنع كريم لكعكة محلية الصنع ، النقاط التالية تستحق اهتمامًا خاصًا:
• يجب أن تحتوي مكونات الكريم على نفس درجة الحرارة قبل الخفق ، ثم تكون الكتلة متجانسة وناعمة ؛
• يُنصح باستخدام الخلاط لإعداد كريمات البروتين ، بدءًا من سرعة منخفضة وزيادة عدد الثورات في عملية ضرب الكتلة ؛
• يتم تحضير الكريمات ذات المكونات الزيتية بشكل أفضل باستخدام خفقت للحصول على تناسق مثالي للكتلة ؛
• شراب كريم الزبدة الكلاسيكي يغلي إلى حالة "الخيط الرفيع" ؛
• يتطلب الكريم كريمًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33-35٪ ، ويحتاج الكريم الحامض إلى كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25٪.
لصنع كريم حصري للكعك محلي الصنع ، يمكنك تجربة مجموعات غير عادية من المكونات والتسلسل الأصلي لإعداد كتلة الكريم ، باستخدام الوصفات التالية كمثال.
كريم شراب الشوكولاتة لكعكة محلية الصنع
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كريم ذي مذاق رائع ، يمكنك من خلاله التعامل مع أي نوع من أنواع الكعك أو استخدام الكثير لصنع الكعك.
المكونات:
• شوكولاتة الحليب - 3 بلاطات لكل 100 غرام ؛
• قهوة سريعة التحضير - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كريم الدهنية (33 ٪) - 200 مل ؛
• زبدة - 60 جم ؛
• الروم (يمكن استبداله بالبراندي) - 6 ملاعق صغيرة
طريقة الطبخ
قسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء معدني ودافئ في حمام مائي حتى تصبح طرية. في الكريم الدافئ ، أضف القهوة وخفف الكتلة الناتجة. يُسكب الكريم الدافئ مع القهوة في وعاء من الشوكولاتة ، ويُحرَّك المزيج مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم تضاف الزبدة الناعمة في قطع صغيرة وروم ، دون أن تنسى العمل مع الخفق. تنفجر السعة مع فيلم وتوضع في الثلاجة للتجميد. قبل أن تستخدم كريم الشوكولاتة ، تحتاج إلى زيادة كتلة.
كريم النعناع لكعكة محلية الصنع
كريم خفيف ودقيق لكعكة منزلية الصنع مع ملاحظات الصيف ومذاق الشوكولاتة مناسب للكعك والبسكويت والكاسترد.
المكونات:
• كريم الدهنية (33 ٪) - 200 مل ؛
• الشوكولاته البيضاء - 4 بلاطات كل منها 100 غرام ؛
• الفراولة المفرومة في البطاطا المهروسة - 160 غرام ؛
• نعناع طازج - 20 ورقة
طريقة الطبخ
قسّم الشوكولاتة إلى قطع ، ضعيها في وعاء وتذوب باستخدام الميكروويف أو قدر مع الماء المغلي. يُضاف النعناع إلى الكريما ويُسخّنه حتى يغلي ، ثم يُغطّى القدر بالغطاء ويُسحب كريم النعناع الناتج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم تخلّف أوراق النعناع. في كتلة الشوكولاته ، أضيفي كريمًا دافئًا مع التحريك باستمرار مع التحريك لضمان تجانس الخليط. ثم نضع هريس الفراولة في الشوكولاتة والكتلة الكريمية ، ونخفق بضربها. ضع الوعاء في الثلاجة ، بعد أن تصلب الكتلة ، تحتاج إلى إعادة تغلب عليها ، وبعد ذلك يمكنك شطيرة طبقات الكعكة.
كريم لكعكة المربى محلية الصنع
كريم فواكه مثير للاهتمام لكعكة إسفنجية منزلية الصنع ، والتي تشمل المربى بدلاً من السكر. أفضل الخيارات هي البرقوق والتفاح والكرز (بدون بذور) ، حيث يتم إزالة جزء من الشراب ، تاركًا جزءًا أكثر سمكًا في القشدة.
المكونات:
• زبدة عالية الجودة - 200 غرام ؛
• مربى محلي الصنع كثيف - 400 جم ؛
• كونياك (يمكن استبداله بالكحول) - ملعقتان كبيرتان
طريقة الطبخ
فرك الزبدة البيضاء. في الخلاط ، تغلب على المربى وأضفها في أجزاء صغيرة إلى الزبدة ، وتُخفق الكتلة بخفقها. ثم صب البراندي أو المسكرات (من الأفضل تناول المسكرات على الأعشاب وليس التوت). يمكن استخدام الكريمة النهائية لسندوتشات وتزيين الكعكة ، وكذلك حلوى مستقلة.
بيري-الجوز كريم الرائب لكعكة محلية الصنع
كريم رقيق ومنعش لكعكة منزلية الصنع مع قليل السعرات الحرارية ونكهة التوت المثيرة (التوت المناسب أو الكرز أو الفراولة). كعكة مصنوعة من كعك البسكويت مع مثل هذا كريم مناسبة لشرب الشاي احتفالي حتى بالنسبة لأولئك الذين اتباع نظام غذائي.
المكونات:
• الجبن المنزلية الطبيعية دون إضافات - 400 غرام ؛
• صفار بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• كريم الدهنية (33 ٪) - 100 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الزبيب على البخار والتوت الطازج (يجب إزالة العظام) ، 50 غ لكل منهما ؛
• المكسرات أو بذور عباد الشمس - 50 غرام ؛
• الفانيلين - اختياري
طريقة الطبخ
رطل السكر وصفار البيض لتبييض الكتلة. يُضاف الجبن المنزلي ، الذي يُفرك مرتين في غربال ناعم ، إلى مزيج البيض والسكر. الزبيب والمكسرات والتوت المفروم في خلاط ، إضافة إلى كتلة الرائب. يُخفق الكريما ويخفق في الكريمة نصف المصنعة. فاز المزيج حتى يصبح ناعما وانتقل إلى تجميع الكعكة.
كريم جاناش الشوكولاتة لكعكة محلية الصنع
من السهل تحضير غاناش الفرنسية الشهيرة ، فهي تتطلب الحد الأدنى من المنتجات ، لكن النتيجة ستسعد كل من تذوق الكعكة مع هذا الكريم اللذيذ.
المكونات:
• شوكولاتة مريرة - 3 بلاطات كل منها 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• كريم الدهون (33 ٪) - 400 مل
طريقة الطبخ
يجب تقطيع الشوكولاتة بسكين إلى فتات. يتم تسخين الكريم ، ولكن لا تدعهم يغلي. تُسكب قطع الشوكولاتة مع الكريما الحارة وتترك للبث لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الزيت الذي سيعزز طعم الكريم ويمنح الكريم اللمعان اللطيف. يعجن الخليط مع الخفقان حتى تصبح ناعمة. بعد تبريد الكريم في الثلاجة (حوالي ساعة) ، قم بضربه حتى يصبح مترفًا ويتم توضيح الكتلة قليلاً. كريم جاناش مناسب لتزيين الجزء العلوي من الكعكة باستخدام محقنة المعجنات أو شطيرة طبقات الكعكة.
كريم ماسكاربوني لكعكة محلية الصنع
يتميز كريم ماسكاربوني السميك والمتجدد الهواء في نفس الوقت بكعكة منزلية الصنع بطعم غير عادي ومناسب لأنواع مختلفة من الكيك. مناسبة لساندويتش الكعكة وتلطيخها في الأعلى والجانبين.
المكونات:
• جبنة المسكربون - 250 غرام ؛
• البراندي - 2-3 ملاعق صغيرة.
• البرتقال والليمون والليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق السكر - ملعقتان صغيرتان ؛
• الفانيلين - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
اخلطي المسكربون مع الفانيليا والسكر المجفف ، ثم أضيفي البراندي إلى الجبنة واعجنها جيدًا. ترفع من نكهة الحمضيات بمبشرة ناعمة ، ثم تنشر النكهة في مزيج من الجبن والسكر. اعجن الكريمة الناتجة حتى تصبح ناعمة ، انتقل إلى كعكة كعكة promezhivanie.
عسل الجوز كريم لكعكة محلية الصنع
سوف تستمتع الأسنان الحلوة الأكثر تطوراً بالكريمة المعطرة والرائعة لكعكة منزلية الصنع مع البسكويت أو الرمل. النكهة المعطرة جنبًا إلى جنب مع نكهة جوزي تمنح الحلوى تفردًا.
المكونات:
• العسل الطبيعي - 100 غرام ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• ليمون صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخوخ على البخار والمشمش المجفف - 50 غرام لكل منهما ؛
• الجوز - 100 غرام
طريقة الطبخ
يُضاف العسل تدريجياً إلى الزبدة ، ويُقصف بالقشور ، ويعجن الكتلة تدريجياً. أضف الحماس المبشور من الليمون كله والمكسرات التي انهارت في الخلاط ، واخلطي الخليط باستمرار. نحن نطحن الفواكه المجففة ونملأها بالمزيج الرئيسي ونعجن كل شيء أخيرًا ، ونحصل على قوام مثالي في الاتساق. ننشر الكعك ونجمع الكعكة.
كريم كراميل لكعكة محلية الصنع
كريم رقيق لكعكة منزلية الصنع بنكهة الحلوى يتحول إلى ثخانة كبيرة وله ظل جميل. مناسبة للكعك اللاصقة والديكور إلى الأعلى والجانبين.
المكونات:
• زبدة - 150 غرام ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• كريم الدهنية (33 ٪) - 300 مل.
• الفانيلين - اختياري
طريقة الطبخ
نسكب السكر في قدر ذو قاع سميك ونضعه على نار صغيرة ونسخنه حتى يذوب السكر ويحصل على كراميل سائل بني فاتح. في وعاء منفصل ، قم بتسخين الكريم دون غليانه. صب الكريم الساخن في كتلة الكرمل ، مع التحريك طوال الوقت. تغلي الخليط الكريمي الكريمي حتى تصبح سميكة قليلاً. قم بتبريد الخليط وابدأ في كريمة الخفق مع إضافة الزبدة المخففة تدريجياً.
كريم برازيلي لكعكة محلية الصنع
مزيج من الحليب المكثف والليمون يعطي حلاوة كريمية ونعومة منعشة ، مما يسمح لك بتحويل حتى الكعك الحلو جدا إلى حلوى أصلية وليس cloying.
المكونات:
• كريم الدهنية (33 ٪) - 200 مل ؛
• الحليب المكثف - 1 علبة ؛
• ليمون متوسط الحجم - قطعتان.
طريقة الطبخ
يُخفق الكريما مع إضافة الحليب المكثف إلى أجزاء حتى يتم الحصول على كتلة مستقرة ورقيقة. صب تدريجيا في عصير 2 الليمون ، في حين ما زلت أعجن حتى سميكة. يتم تبريد الكريم الجاهز قليلاً في الثلاجة والمضي قدمًا في تحضير الكعكة.
كريم لكعكة محلية الصنع: نصائح وحيل
- ككريم مثخن ، يمكنك استخدام هريس الموز أو المانجو الناضجين ، مما سيجعل الكتلة أكثر كثافة ، فضلاً عن إعطاء المنتج نكهة غريبة ، ويزيل المحتوى الزائد من السعرات الحرارية.
- ينعش الكريم بصلصة الليمون المبشور أو الجير. وسيتم توفير مزاج السنة الجديدة من خلال إضافة نكهة البرتقال إلى الكريمة لكعكة محلية الصنع.
- إذا لم يكن المنزل يحتوي على المكسرات ، فيمكنك إضافة بذور عباد الشمس المحمصة قليلاً والمفرومة إلى الكريمة ، والتي ستكون فارقًا بسيطًا للمنتج النهائي.
- يمكنك إضافة القليل من مسحوق القرفة إلى الكريم مع إضافة الفاكهة من أجل تعزيز مذكرة الفاكهة وإعطاء الكعكة بعض الطعم.
