مرق السمك - مبادئ الطبخ العامة
إن ميزة مرق السمك هي طهيها بشكل أسرع من مرق اللحم أو الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق الأولى في مرق السمك ليست لذيذة ومرضية فحسب ، ولكنها مفيدة للغاية أيضًا. لطهي المخزون السمكي العادي ، فإن أي سمكة (سمك الشبوط ، سمك البايك ، الجثم ، سمك السلور ، سمك الشبوط ، إلخ) ستفعل. يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ جدا من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الوردي.
مبدأ طهي أي مرق سمك هو على النحو التالي: يتم سكب نفايات الأسماك بالماء والمغلي مع البصل والجزر والتوابل (ورقة الغار ، الفلفل الأسود أو الأبيض البازلاء ، الكزبرة ، الكمون ، وما إلى ذلك). الأسماك لا تحتاج إلى طهي طويل ، متوسط وقت الطهي - 35-50 دقيقة. يتم ترشيح المرق الجاهز من الخضروات والتوابل ، ثم يمكنك طهي حساء السمك أو إضافة البطاطس أو تحميص الخضار أو الخضار أو الجبن أو غيرها من المكونات.
مرق السمك أكثر سهولة وأسهل في التحضير من مجموعات الحساء ، بما في ذلك الرؤوس والزعانف والنفايات الأخرى. إذا تم استخدام سمكة كاملة ، فيجب أن يتم قصها مسبقاً وإزالتها. غالبًا ما يتم تجميد مرق السمك للتحضير اللاحق للدورتين الأولى والثانية والصلصات والصب وما إلى ذلك.
مرق السمك - إعداد الطعام والأطباق
لغلي مخزون السمك ، ستحتاج إلى مقلاة ولوح تقطيع بسكين وحوض مقلي لتحميص الخضروات. يمكن أيضًا طهي مرق السمك في طباخ بطيء.
يجب قطع السمك الكامل قبل الطهي وإزالة الدواخل. يجب قطع الخياشيم ، ويمكن قص الرؤوس الكبيرة إلى عدة أجزاء. ثم يتم قطع السمك إلى قطع وغسلها. يمكنك استخدام مجموعات الحساء الجاهزة لتخزين الأسماك ، التي تتألف من رؤوس ، ذيول ، زعانف ، وما إلى ذلك. يجب أيضًا غسل جميع نفايات الأسماك جيدًا قبل الطهي.
وصفات مرق السمك:
وصفة 1: مرق السمك
أسهل وصفة لصنع مرق السمك الغني. أي سمكة مناسبة لذلك ، هناك حاجة أيضًا للخضروات (البصل والجزر). يمكن استخدام المرق الناتج لإعداد دورات الأسماك الأولى أكثر تعقيدًا.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من الأسماك (الرؤوس ، ذيول ، وما إلى ذلك ، سوف تفعل أيضا) ؛
- الخضر.
- الجزر.
- البصل.
- الملح.
- الفلفل الحلو هو قرصة.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
إذا تم استخدام نفايات الأسماك ، فقم ببساطة بغسلها وضعها في المقلاة. نقطع السمك كله ونزيل الخياشيم ونقطع الذبيحة إلى قطع. ضع البصل المقشر والجزرة في المقلاة ، ورمي أي الخضر. ملء جميع المكونات بالماء البارد ، ووضع وعاء على النار. بعد غلي الماء ، أخرج الرغوة وقلل الحرارة. اطبخ مرق السمك لمدة 45 دقيقة ، ثم اسكب الفلفل الحلو (قبل بضع دقائق من نهاية الطهي) وأطفئ النار. يُصفّى المرق والملح والفلفل ويُقدّم مع الخضار المفرومة وقطع السمك المسلوق.
وصفة 2: مرق السمك مع الطماطم والكرفس والتوابل
هذا مرق السمك العطر الغني واللذيذ معد ببساطة شديدة. يمكن استخدامه كأساس للدورتين الأولى والثانية ، من الأفضل طهي المزيد من هذه المرق في وقت واحد وتجميد جزء في الثلاجة. من الأفضل استخدام الكارب أو التراوت أو الكارب.
المكونات المطلوبة:
- نفايات الأسماك من سمكتين (الجلود ، العظام ، الرؤوس ، ذيول ، إلخ) ؛
- الطماطم - 2 قطعة.
- الكرفس - ثلاثة سيقان.
- البقدونس.
- الشمر.
- الثوم - عدد قليل من الأسنان.
- النبيذ الأبيض - 0.75 كوب.
- 0.5 ملعقة صغيرة. الكمون والكزبرة والفلفل الأسود.
- عدة أوراق الغار
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح البحر
- الفلفل الحار - اثنين من القرون.
طريقة التحضير:
تكمن في المقلاة المغسولة ، وقطع من سيقان الكرفس والطماطم المقطعة. بعد ذلك ، نرمي الخضر والثوم والفلفل وجميع التوابل (باستثناء الملح) والنبيذ الأبيض. املأ جميع المكونات بواحد ونصف لتر من الماء وأرسلها حتى تغلي. اطبخ مرق السمك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ثم صفي المرق وأضف بعض الملح.
وصفة 3: مرق السمك في طباخ بطيء
Multicooker يبسط إلى حد كبير عملية طهي أي أطباق ، بما في ذلك الأول. يتم الحصول على مرق السمك في وعاء متعدد الأغنياء ورائحة ، الشيء الرئيسي هو إعداد جميع المكونات.
المكونات المطلوبة:
- تعيين لمخزون السمك (الرؤوس ، الزعانف ، إلخ) ؛
- الجزر.
- البصل.
- الملح.
- ورقة الغار
- المياه؛
- بازلاء الفلفل الأبيض
طريقة التحضير:
نحن شطف النفايات السمكية ووضعها في وعاء multicooker. ننشر الخضروات المقشرة ، lavrushka والتوابل. املأ جميع المنتجات بترين من الماء (تحتاج إلى إلقاء نظرة على عدد المنتجات ، وينبغي أن تغطيها المياه بالكامل). طبخ في وضع "التبريد" لمدة 1.5 ساعة. نقوم بتصفية المرق الجاهز ، ونقسم السمك إلى قطع منفصلة من اللحم. يُقدّم الطبق مع السمك المسلوق والخضر ، أو يُستعمل لطهي الأطباق الأخرى.
وصفة 4: سمك السلمون مرق
مرق سمك السلمون لذيذ وصحية بشكل لا يصدق. حساء السمك الأحمر يخرج غنيًا وعطرًا ومغذيًا للغاية.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون (تستخدم التلال) ؛
- البطاطس - 2-3 درنات.
- البصل.
- الجزر.
- ثلاث ملاعق من الأرز.
- ورقة الغار
- الملح.
- الفلفل.
- زيت عباد الشمس
- الخضر.
طريقة التحضير:
غلي سمك السلمون حتى ينتهي مع lavrushka ، بعد الغليان لا تنسَ إزالة الرغوة. أخرج السمكة واتركها تبرد وأزل اللحم من العظام. يُطحن الجزر على شكل مكعبات صغيرة ، ويُقطع البصل ناعماً. قطع البطاطا المقشرة إلى قضبان. طحن الخضر بسكين. ضعي البطاطا في مرق السمك المغلي ، واطهيها لمدة 20 دقيقة. البصل والجزر مقلي بزيت دوار الشمس. يُغسل الأرز ويُضاف إلى الحساء (بعد 25 دقيقة من البطاطس). ثم توضع فيليه تحميص الخضار والسمك. حساء الملح والفلفل حسب الرغبة ، طهي الطعام حتى يصبح جاهزًا. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، ارمي الخضر المفرومة. خدمة مرق السمك من سمك السلمون بعد التسريب.
وصفة 5: مرق السمك مع البيض
يمكن إضافة أي مرق سمك مع بيض مسلوق - سوف يستفيد الطبق من ذلك. تستخدم هذه الوصفة نفايات السلمون الوردي والخضروات والتوابل والخضر.
المكونات المطلوبة:
- رؤساء الأسماك ، ذيول ، وما إلى ذلك ؛
- البطاطا - 2 قطعة.
- البصل.
- الجزر.
- بازلاء الفلفل
- الملح.
- بيض مسلوق - يقدم
- الخضر.
- ورقة الغار
- قرنفل.
طريقة التحضير:
شطف السمك ، ووضعها في قدر وملء بالماء البارد. نضع الحساء. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، قم بتقليل الحريق. نلقي القليل من القرنفل ، lavrushka وبعض البازلاء من الفلفل. اطبخ مرق السمك لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي المرق وأزل السمك المسلوق من العظام. تُسكب المرق مرة أخرى في الوعاء وتوضع على الموقد. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرميها في مرق الغليان. بعد ذلك ، يضاف البصل والجزر المفروم ، ويضاف بعض الملح ويطهى حتى تصبح الخضار جاهزة. في نهاية الطهي ، أضيفي قطعًا من السمك المسلوق والأعشاب. دع الحساء يغلي لمدة دقيقتين وأطفئ النار. في كل طبق ، ضع نصفين من البيض المسلوق.
مرق السمك - أسرار ونصائح من أفضل الطهي
- إذا كنت تستعد لمرق من السمك الأحمر ، فمن المستحسن أن تأخذ فيليه النهائي. يمكن وضع قطع من السمك المسلوق عند تقديمها في طبق أو استخدامها لإعداد الأطباق الرئيسية ؛
- يمكن تقديم مرق السمك الجاهز على البيض المسلوق أو الخضار المفرومة أو الخبز المحمص.
- مرق السمك الأكثر ثراءً يخرج من الفرخ والكتف والجثم وسمك الحفش ؛
- لجعل مرق السمك يتحول إلى اللون الذهبي ، من الممكن وضع البصل المقلي في حالة ذهبية ؛
- يمكن أيضًا غلي مرق السمك من الأسماك المجمدة. انشرها فقط في الماء البارد ، وإلا فسوف يتحول الحساء إلى المذاق ؛
- يمكن تحضير مرق السمك من عدة أصناف من الأسماك في وقت واحد. يحيط علما مجموعات مثل جثم وراف ، أو السمك الأبيض والبربو ؛
- يتم تسخين مرق السمك دائمًا على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري ؛
- في بعض الأحيان يكون ناتج مرق السمك غائما وغير جذاب. يمكن تصحيح هذا على النحو التالي: سوط عدة بروتينات بالملح وتضاف إلى المرق. بعد الغليان ، يُطهى المزيج مع التحريك لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ثم سلالة مرق السمك من خلال القماش القطني.
