السمك ليس لحمًا ، لكنه لا يهم. كما يتطلب اتباع نهج خاص ، على الرغم من أنه يتم إعداده بشكل أسرع وأسهل. ويولى اهتمام خاص للتوابل. يجب أن يؤكدوا على المذاق ، لكن لا يقطعوه. بعيدا عن جميع أنواع يمكنك موسم أطباق السمك. ماذا يمكن وينبغي أن تضاف إليهم؟
أسماك النهر
تتمتع أسماك النهر بطعم ورائحة ضعيفان ؛ من المهم تقويتها والتأكيد عليها. أنواع البهارات وكمية تعتمد مباشرة على طريقة التحضير. ليس لديهم عمليا أي نوع من أنواع الأسماك. يمكن طهي الزاندر وسمك السلور وسمك الشبوط والكارب الشائع والكارب الشوكي تحت نفس التوابل. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان في الأطباق في نفس الوقت الجمع بين الأسماك المختلفة ، والتي ليست محظورة أيضا.
توابل للقلي السمك
القلي هو الطريقة الأكثر شعبية لطهي أسماك النهر. وهي مصنوعة في مقلاة ، الشواء ، شواء. في أي حال ، فإن المنتج له طعم لطيف. عند القلي بالزيت ، فإنه مشبع أيضًا بالدهون ، وهي ليست صغيرة جدًا في أسماك النهر. مع طريقة الطهي هذه ليست هناك حاجة للعديد من التوابل. قشرة جميلة ومقرمشة تعوض الذوق المفقود.
كيفية توابل السمك للقلي:
- الفلفل.
- الملح.
- الكزبرة.
- الزعتر.
- الكركم.
مع هذه التوابل ، يمكنك صر قطع ، مغادرة إلى المخلل أو إرسالها على الفور إلى المقلاة. قبل القلي ، غالبًا ما يتم طهي السمك بالدقيق والسميد وفتات الخبز. في هذه الحالة ، يمكن إضافة التوابل إلى القاعدة الجافة.
توابل لطهي السمك ، الحساء
عند الطهي ، يتم فقد طعم أسماك النهر. لهذا السبب ، من المعتاد أن تقوم الحساء والشوربة بطهي مرق من الأجزاء غير السائلة. يستخدمون الرؤوس ، ذيول ، زعانف بكميات كبيرة ، ثم تصفية الأسماك بالفعل وطهيها مباشرة.
ما يجب إضافته عند طهي السمك:
- البصل والجزر.
- الغار.
- بذور الشبت
- الفلفل.
- الكرفس.
إذا كنت لا تخطط لاستخدام المرق ، فأنت تحتاج فقط إلى سمكة لذيذة ، على سبيل المثال ، للمقبلات أو السلطات ، ثم يمكنك إضافة الكثير من التوابل أثناء الطهي ، واستخدام القليل من الماء بحيث لا يكاد يغطي الأجزاء.
نصيحة مفيدة! ستكون الأسماك المسلوقة ألذ بكثير إذا تم تبريدها في المرق. وحتى لا تنهار القطع عند التقطيع ، تحتاج إلى تبريدها جيدًا ، يمكنك الاحتفاظ بها قليلاً في الثلاجة.
بهارات تمليح الأسماك
يمكن أيضًا تملح أسماك النهر ، ولكن في هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى توابل أخرى. كما أنه مملح قبل التدخين. يمكن إضافة التوابل عن طريق غلي الماء المالح أو سكب قطع السمك ، ثم إضافة السائل. مع التمليح الجاف ، يتم خلط التوابل مع الملح والسكر ، كل هذا يتوقف على الوصفة.
ما الذي يجب إضافته عند التمليح:
- مظلات أو بذور الشبت.
- الغار.
- الفلفل.
- بذور الخردل
- الطرخون.
يمكنك أيضًا قطع البصل للأسماك ، ووضع جذر الكرفس أو البقدونس أو الزنجبيل. بالتأكيد لن يفسدوا وجبة خفيفة.
نصيحة مفيدة! إذا كانت للسمك رائحة كريهة من تينا ، فيمكنك نقعها بقشر الليمون أو إضافة الليمون إلى ماء مالح.
توابل السمك المشوي
عند خبز السمك ، وكذلك عند القلي ، لن تحتاج إلى إضافة عدد كبير من البهارات ، لأنها ستستقر على القشرة. عادة ما تضاف التوابل إلى المايونيز أو الكريما الحامضة أو الزبدة أو الصلصة التي تمسح المنتج.
كيفية توابل السمك قبل الطهي في الفرن:
- ملح ، فلفل
- المردقوش.
- توابل.
- الكركم.
- الكزبرة.
من غير المرغوب فيه استخدام أكثر من ثلاثة أنواع من التوابل في نفس الوقت. إضافة البصل والجزر موضع ترحيب. يمكن وضعها داخل الذبيحة أو تحت الأسماك ، ثم لا تلتصق ولا تحترق.
أسماك البحر
تحتوي أسماك البحر على رائحة أخف وأخف ، ولا تشم رائحة الوحل ، ولا تحتاج إلى قناع ، والتوابل يجب أن تؤكد فقط على المذاق. لا الكزبرة ، بذور الكراوية ، الهيل. هذه التوابل تفسد الطبق فقط. في بعض الأحيان ما يكفي من الخضروات (البصل والجزر) والفلفل الأسود والملح.
كيفية موسم أسماك البحر:
- عند القلي. خليط الفلفل المطحون وعصير الليمون وجوزة الطيب. في السمك النهائي أو في الصلصة ، يمكنك إضافة القليل من الزنجبيل.
- عند الطهي. الخضروات ، الجذور ، الفلفل ، الغار ، بذور الشبت ، المظلات.
- أسماك البحر المخبوزة. ويمكن محنك مع الفلفل الحلو والريحان والشمر. يمكنك وضع غصن من إكليل الجبل تحت ذلك ، ولكن في شكل الأرض ، يجب ألا تضيفه.
- تمليح أسماك البحر. من الأفضل إعطاء الكلاسيكيات: الملح ، الفلفل ، البازلاء ، الغار. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة ، فإن غصن الطرخون وإكليل الجبل سيساعد.
إذا كنت بحاجة لطهي أسماك البحر اللذيذة ، فمن الأفضل استخدام الخضروات بدلاً من التوابل الحارة والمشرقة. يفسد كل من المنتج نفسه والمرق ، ويغرق رائحة حساسة وخفيفة.
ما لا يمكنك التزود بالوقود الأسماك
هناك توابل من الأفضل عدم إضافتها إلى الأسماك. يفسد البعض المنظر ، والبعض الآخر يتذوق ، والبعض الآخر يغير الرائحة أو يعطي المرارة. يمكن العثور عليها في مخاليط التوابل الجاهزة للأسماك ، ولكن عادة بكميات صغيرة وكمكون إضافي.
ما لا ينبغي أن تضاف:
- الشبت. عند الطهي والخياطة ، يفسد طعم السمك ، ويعطي لونًا قبيحًا ، عندما يشكل القلي والطهي في الفرن الذي يحترقه ، علامات تان. ولكن يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة عند تقديم الأطباق. وهناك عدد قليل من الفروع في لوحة لن يضر.
- الفلفل الحار يمكن استخدامه فقط في الوجبات الخفيفة الباردة الكورية. ومن الأمثلة الصارخة الأسماك "هو". عند الطهي والخياطة ، فإن الفلفل الحار غير مرغوب فيه ؛ فسوف يسد طعم المرق.
- حكيم. يمكنك إضافته إلى الصلصات الباردة مع السمك ، ولكن في أي حال من الأحوال إلى الحساء واليخنة. سيكون لديهم مرارة غير سارة.
- إكليل الجبل. لا تضاف إلى حساء الأذن والسمك ، الحساء. هذه التوابل تعطي رائحة رائعة جدا للحساء. ولكن يمكن استخدامه للتمليح والطهي في الفرن كله.
الحمضيات - الفوز
لدى الطهاة المحترفون قول مأثور: "إذا كنت لا تعرف ماذا توابل السمك بحقول الليمون" وهذا في الواقع كذلك.
الحمضيات يمكن أن تحل محل جميع التوابل باستثناء الملح. أنها تؤكد تماما طعم النهر والأسماك البحرية.
يمكنك صب العصير على الطبق النهائي ، أو إضافة شرائح في العملية ، أو استخدامها للزينة.
بالمناسبة ، بدلا من الحمضيات ، يمكنك استخدام الحماس فقط. وقالت انها سوف تعطي رائحة اللازمة. يمكنك صر كمية صغيرة من القشدة الحامضة والمايونيز وإضافة الملح وشحوم الذبائح قبل إرسالها إلى الفرن. الحماس وعصير البرتقال والليمون يشاركان في الصلصات عند تقديم السمك إلى المائدة. تبدو شرائح الليمون والبرتقال رائعة في الحساء ، وتضيف السطوع والأصالة إلى الطبق.
