Mannick هي واحدة من أسهل الفطائر. ولكن هل هو حقا كذلك؟ في بعض الأحيان يخرج ضبابي ، المطاط ، لا يخبز في الداخل ، وعموما لا يعمل. لماذا ، بدلا من المن فضفاضة وفتات ، شيء من المطاط والثقيلة يقفز من الشكل؟
كروبا: أدخل السميد بشكل صحيح!
يحتوي Mannik على بنية قابلة للتفتيت والحبيبات. هذا ما يميزه عن البسكويت والفطائر الأخرى. من الناحية النظرية ، لا ينبغي أن تتحول إلى مطاط ، ولكن هذا ليس غالبًا.
قد تكمن المشكلة في السميد. من الضروري أن نلاحظ بدقة الكمية المشار إليها في الوصفة.
الأمر نفسه ينطبق على جميع المكونات. الحلويات تحب الدقة. من الجيد أن يكون لديك موازين في المنزل. إذا كانت المنتجات في الوصفة موضحة في أكواب ، فإننا نأخذ نفس الكمية للسميد أو السكر أو الكفير أو الحليب. وزن الحبوب مع هذا القدح ، والسائل لن تنجح في ذلك وعاء.
كيفية تقديم السميد:
- يمزج السميد فقط مع سائل دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستخدم الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة أو خليط ، كل هذا يتوقف على الوصفة. إذا كانت القاعدة باردة ، فيجب عليك أولاً الاحماء قليلاً.
- يحتاج كروبا إلى الانتفاخ ، فالوقت يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة السائل. إذا كان الكفير دافئًا ، فمن 20 إلى 25 دقيقة تكفي. إذا كانت السوائل باردة ، فاتركها لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو أفضل لمدة ساعة كاملة.
- يحتاج السميد إلى تحريكه في بعض الأحيان حتى يتضخم بشكل متساوٍ.
- يجب أن نغطي الوعاء بالحبوب. لا ينبغي أن تجف الجسيمات الصغيرة الموجودة في الأعلى وعلى جوانب الطبق ، وإلا فسوف تتشقق في الكعكة.
نقطة أخرى مهمة هي إضافة الدقيق. وجدت في العديد من الوصفات. كما هو الحال مع السميد ، من المهم مراقبة الكمية بدقة. في بعض الأحيان هناك حاجة إلى دقيق أقل. إذا كانت البويضات صغيرة أو كثيفة أو كريما حامضة كثيفة الاتساق ، فاترك بضع ملاعق. إذا أضيفت التوت أو العصير العجين إلى العجين ، ثم تضاف. أو قم برش القطع بالنشا ، ثم أرسلها إلى العجينة. بشكل عام ، لا يحتاج mannick إلى صنع كتلة باردة ، وإلا فإنه سيتحول إلى كعكة صلبة وثقيلة. نصنع السوائل ، ولكن ليس الخليط.
تلميح! إذا كان الوقت اللازم لتورم السميد قصيرًا ، فيمكنك التغلب على المجموعة باستخدام القاعدة بواسطة خلاط.
البيض: فاز ، صب أو استبعاد؟
هناك وصفات للمان مع أو بدون البيض. في النسخة الثانية تخرج الفطائر الطرية والناعمة ، لكن ليس كل ربات البيوت يحصلن عليها. البيض عقد الكتلة معا ، ولكن أيضا جعل الفتات أكثر صرامة. لذلك ، فإن القاعدة الأولى هي عدم وضع البيض أكثر مما هو مذكور في الوصفة. الاستثناء هو البيض الصغيرة. في هذه الحالة ، يمكن إضافة واحد.
أسرار إضافة البيض إلى المن:
- يجب ضرب البيض بشكل منفصل ؛ في الحبوب ، يصعب توزيع صفار البيض والجلطات.
- ينصح بضرب البيض برغوة جيدة. يمكنك فعل ذلك بالسكر حتى يذوب في نفس الوقت.
- فاز البيض مع بقية المكونات ، ويفضل أن يقلب مع ملعقة أو ملعقة ، ولكن ليس مع خلاط. سوف يحاصر الكتلة.
إذا لم يكن هناك بيض في الوصفة ، فسيتم تبسيط عملية الطهي. يمكن خلط جميع المنتجات على الفور ، بما في ذلك السكر والدهون ، في درجة حرارة الغرفة.
الصودا ومسحوق الخبز الآخر: كيف وكم
لن يرتفع مانيك ، سوف يتحول إلى صراخ وصعوبة إذا تم طهيه دون مسحوق الخبز. الصودا الأكثر استخداما. وضعت بدقة في المبلغ المحدد. من المهم عدم استخدام الكثير ، وإلا ستذوق الكعكة.
كيفية إضافة الصودا:
- قم بقياس المسحوق بالكمية المناسبة وتأكد من تعجنه حتى لا تبقى كتل. غالبًا ما يتم ضغط المنتج في عبوة ، ويجب مراعاة ذلك.
- إذا كان المانيك على الكفير ، فليس من الضروري إطفاء الصودا بشكل منفصل ، فهو كافي من حمض اللبنيك.
- لا تضاف الصودا مع السميد. ليس عليها الإصرار. اسكب الصودا في النهاية عند خلط المكونات الرئيسية بالدقيق أو قبل الخبز مباشرة.
- إذا تم تحضير المن في اللبن أو الوصفة الخالية من الكبوت ، فيجب إطفاء المسحوق. يستخدم الخل ، عصير الليمون ، حمض. يضاف الصودا أيضا في نهاية الدفعة قبل الخبز.
إذا ، بدلا من الصودا ، يأتي مسحوق الخبز في العجين منى ، ثم يتم تقديمه أيضا في النهاية. يخلط عادة مع الدقيق. إذا لم يتم توفيرها في الوصفة ، يمكن سكب المزارع في كتلة رطبة ، ولكن يختلط تمامًا حتى مع التوزيع.
بالمناسبة ، إذا كنت بحاجة إلى استبدال مسحوق الخبيز بالصودا ، فإننا نخفض الكمية بمقدار مرتين على الأقل ، ويفضل مرتين ونصف. إذا كان في صودا المن ، وفي المنزل لا يوجد سوى مسحوق للخبز ، فستضطر إلى زيادة الكمية بنفس النسبة تقريبًا.
هل النبيذ سمين في كل مكان؟
في كثير من الأحيان يعتقدون أن المن الصعب بسبب الدهون في العجين. في الواقع ، فهي لا تؤثر بشكل كبير على هذا. وهي ليست دائما في الوصفات. إذا تم تناول القشدة الحامضة كأساس ، فلن يتم إدخال زيت أو سمن إضافي. هناك أيضا وصفات مع المايونيز. يوجد الكثير من الدهون في هذا المنتج ، إنه بديل رائع.
بدون زيت ، يمكن أيضًا طهي المن ، إنه سينتج بشكل مثالي ، سيكون هناك محتوى أقل من السعرات الحرارية.
ولكن مع الدهون ، فإن الكعكة تذكرنا بالكعك ، حيث يكتسب الفتات بنية زيتية قليلاً ، يذوب في الفم ويتفتت. من المهم عدم وضع الكثير. أيضا ، لا تنسى أن تغطي القالب بالزيت ، حتى لا يلتصق المانيك. يمكنك أيضًا رش الجزء السفلي والجانبين من السميد الجاف والبسكويت.
ملامح الخبز mannik
لا يخبز Mannick ويحترق بسرعة؟ إذا لم تكن هناك مشكلة مع المعجنات الأخرى ، فإن الفرن يعمل بشكل جيد ، ثم يكون الأمر في نظام درجة الحرارة. فمن الضروري لخفض المعلمات. في المتوسط ، يتم طهي المن على 170 درجة. العملية ليست سريعة في الوقت المناسب. نظرًا لأن الكعكة مبللة ، فيمكنها الوقوف في الفرن لمدة تصل إلى 40-60 دقيقة. إذا ظهرت قشرة على المن ، لكن بداخلها لم تُخبز ، قم بخفض درجة الحرارة على وجه السرعة إلى 150 درجة.
يمكنك خبز mannik في طباخ بطيء. العديد من النماذج تفعل هذا بشكل جيد للغاية. بالنسبة لبعض ربات البيوت ، هذا هو المخرج. لا تحتاج الفطيرة إلى مراقبتها ، ولن تحترق ، ليست هناك حاجة لسحبها على وجه السرعة. يمكنك إرسال العجين في multicooker في المساء للاستمتاع بوجبة إفطار لذيذة في الصباح. ولكن هناك تحذير واحد - يتحول mannik إلى اللون الأبيض في الأعلى ، ولا يغطي بقشرة. لذلك ، انشرها على طبق مع أسفل إلى أعلى. الخيار - تزيين الكعكة مع الشوكولاتة والمربى ، أي كريم أو الجليد.
