بيلاف هو طبق مألوف مع عدد كبير من الوصفات. مع كل ما يطبخونه! في جميع أنحاء العالم ، فإنهم يحبون بيلاف أوزبكي عطرة ومتفتتة. لكن بيلاف من أذربيجان ليس أقل منه ذوقًا. هل هناك فرق بين هذه الأطباق؟
أرز لبلاف أذربيجان
فقط بيلاف أذربيجاني يتضمن الطهي الأولي للأرز في وعاء منفصل. سوف يصدم الأوزبك بهذه التكنولوجيا ، سيعتبرونها خطأ فادحًا. إنهم يطبخون الأرز بالزيركوف (خليط من اللحم بالخضار والتوابل والمرق). لكن الأذربيجانيين واثقون من تقنيتهم ، لأنه يتيح لك الحصول على طبق لذيذ للغاية ورائحة.
ميزات طبخ الأرز:
- قبل الاستخدام ، يتم غسل الحبوب عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- إذا تم استخدام الدرجات غير المكررة ، يتم نقعها أيضًا قبل الطهي لمدة ساعة على الأقل. يضاف الملح إلى الماء حتى لا يكسر الأرز ويحافظ على شكله.
- لا يحتاج الأرز الباكستاني ، على سبيل المثال ، البسمتي ، إلى النقع ؛ إنه يكفي لشطفه تمامًا.
- يتم إلقاء الأرز المغسول أو المنقوع في مقلاة بالماء ، مسلوق حتى ينضج نصف. نحن نأخذ الكثير من السوائل ، لا حاجة للعد. الوقت يعتمد على مجموعة متنوعة المستخدمة. ليس من الضروري الوصول إلى ليونة مطلقة.
- يتم إرسال الأرز المسلوق إلى مصفاة ، ويغسل بالماء الجاري ، ويخلط بالزيت والتوابل ، ويتم إعداده بالكامل.
في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى إعداد منفصل للأرز ، يتم استخدام التورتيا الخاصة أو طبقة من العجين في بيلاف أذربيجان. يطلق عليه "kazmag". غير موجود في جميع الوصفات ، حيث يتم استبدالها أحيانًا بالبطاطس أو غيرها من الخضروات.
الأرز في بيلاف الأوزبكية
يتم طهي بيلاف الأوزبكي مع أنواع مختلفة من الأرز ، ولكن يتم اختيار الحبوب الكبيرة. لا يتم غليها مطلقًا بشكل منفصل ، وهذا يعتبر خطأ فادحًا.
ميزات الإعداد:
- يُغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح السائل ساطعًا. من المعتقد أنك تحتاج إلى ملء وتصريف المياه سبع مرات.
- في بعض الأحيان ينقع الأرز أو يغطس بالماء المغلي ، ويعتمد ذلك على الوصفة والتنوع.
- ويلاحظ بدقة كمية المياه. يقاس السائل بالمستوى ، وعادة ما يغطي المنتجات ذات إصبعين. إذا كان المرجل بحجم غير قياسي ، فسيتم استخدام النسب 1: 2 أو 1: 1.7.
- لا يحرك الأرز مع اللحم في مرجل. يتم ذلك فقط مع الطبق النهائي.
في كل من الأوزبك والأوزبكي بيلاف ، هو موضع تقدير friability. هذه الأطباق متشابهة جدا. إذا كنت تأخذ حفنة من الأرز والضغط عليها في يدك ، فلا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض.
ملء أذربيجان شيء
بالإضافة إلى طريقة طبخ الأرز ، يختلف بيلاف أذربيجان عن نظيره الأوزبكي في التعبئة. هذا ليس دائمًا لحوم البقر أو الضأن ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إعداد طبق مشهور معهم. توجد حلول غير عادية ومبتكرة للغاية في المطبخ الأذربيجاني.
ما يضاف إلى بيلاف أذربيجان:
- الطيور المختلفة ، بما في ذلك اللعبة ؛
- فواكه مجففة
- المكسرات.
- اليقطين.
- السمك المدخن أو الطازج.
في كثير من الأحيان مختلطة المنتجات المختلفة. بالطبع ، هناك الخضروات في الطبق. لا يتم الاحتفاظ الجزر في تقدير كبير كما هو الحال في أنواع أخرى من pilaf ، وغالبا ما لا يتم استخدامها على الإطلاق. سوف الثوم ، الغار ، والتوابل المختلفة تكون مفيدة في بيلاف أذربيجان ، سيتم إضافة الأعشاب وبكميات كبيرة. وعنصر مهم في خلع الملابس هو الزبدة.
بالمناسبة ، عادة ما يتم طهي البيلف الأذربيجاني في المنزل ، وهذا طبق يومي. ونادرا ما ينظر في المطاعم. إذا كانوا يأمرون هناك ، ثم معظمهم من السياح. بيلاف الأوزبكي طبق احتفالي ، بدونه لا يمكن للكثير من الاحتفالات القيام به.
بيلاف أذربيجاني مع لحم الغنم
منذ إعداد pilaf الأوزبكية من لحم الغنم ، للمقارنة ، يتم إعداد وصفة لهذا الطبق باستخدام التكنولوجيا الأذربيجانية. بالإضافة إلى اللحوم والأرز ، تُستخدم البطاطس أيضًا ، وهناك حاجة أيضًا إلى الفواكه المجففة. لكن هذه ليست الاختلافات الوحيدة.
المكونات
- 1 كغم من الحمل ؛
- 2 كوب من الأرز الطويل.
- 6 بصل
- 80 غرام من الخضر.
- 4 بطاطا
- زيت زيتون
- 100 غرام من الزبيب.
- 100 غرام المشمش المجفف.
- الكركم والزعتر.
- 150 جرام زبدة.
طريقة الطبخ
- اغسل الأرز ، وصب في الماء المغلي المالح ، وإثارة. تغلي بعد الغليان لمدة 7-8 دقائق ، حاول. يجب أن تظل صلبة قليلاً. يُصفّى المصفى ويُشطف.
- قشر البطاطا ، وقطعها بخشونة وضعها على قاع المقلاة. الخضروات لن تدع بيلاف يحترق. نحاول ملء جميع الفراغات.
- صب نصف الأرز على البطاطا ، صب 70 غراما من الزبدة المذابة. يُسكب الأرز المتبقي ، يُضاف بقية الزيت ، ويُرش بالكركم ويُغطّى. أن تبقي ساعة على الحد الأدنى من النار.
- يقلى لحم الضأن في زيت الزيتون. نقل اللحوم إلى وعاء آخر. صب 0.5 كوب من الماء المغلي في هذا المقلاة ، وحرك واسكب كل شيء على اللحوم.
- قطع البصل في حلقات نصف ، وإرسالها إلى لحم الضأن. يُضاف الأعشاب والتوابل ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- نغسل الفواكه المجففة ونضيفها إلى اللحوم الجاهزة تقريبًا. يمكن قطع المشمش المجفف أو تركه في هذا النموذج. الملح أكثر إذا لزم الأمر. يخنة مع اللحم لمدة نصف ساعة أخرى.
- نحن ننشر الأرز على الأطباق ، ثم على لحم الحمل المطبوخ مع الفواكه المجففة ، تقدم إلى الطاولة.
يتم طهي الأرز هنا بشكل منفصل حتى النهاية ، ولكن في بعض الأحيان يتم سكب اللحم ، مع القليل من الحساء معًا.
بيلاف أوزبكي كلاسيكي
كثير من الناس يعرفون هذه الوصفة. لا يزال ، بيلاف الأوزبكية معروف في جميع أنحاء العالم. في الإصدار الكلاسيكي ، وهي مصنوعة من لحم الضأن والذيل.
المكونات
- 1 كغم من الحمل ؛
- 0.2 كجم من ذيل الدهون ؛
- 3 رؤوس من الثوم ؛
- 5 رؤوس بصل
- 5 جزر ؛
- 1 كجم من الأرز ؛
- زيرا والزعفران والتوابل الأخرى.
طريقة الطبخ
- نقطع الدهن إلى مكعبات ونقلب ونتجاهل الغريفات. صب البصل المفروم إلى نصف حلقات في الدهون. طبخ حتى وردية وإدخال الحمل. يقلى لبضع دقائق مع اللحم.
- نحن نقطع الجزر إلى شرائح ، ولا نستخدم بأي شكل من الأشكال مبشرة. أضيفي اللحم بالبصل. دعونا نقلي قليلاً ، ونقدم التوابل والملح جيدًا ونسكب الماء المغلي. يخنة لمدة ساعة على الأقل. من الناحية المثالية - أحضر الخروف ليونة.
- نغسل الأرز عدة مرات. قم بإزالة الطبقة العليا من القشور من رؤوس الثوم ، ولا تحتاج إلى تنظيف وفصل القرنفل.
- يُسكب الأرز في الزيروف ، ويُمسك رؤوس الثوم ويُسكب الماء المغلي حتى يغطي الماء الطعام على إصبعين.
- يُغطى المرجل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ثم دعه يقف بنفس المقدار.
كما ترون ، يتم إعداد الأطباق بالفعل بطرق مختلفة ، لها نكهة خاصة بهم (في بعض الأحيان بالمعنى المباشر للكلمة) ، ولكن النتيجة هي في أي حال سرور. يمكن تذوق بيلاف المعطر والتفتت في كل من أوزبكستان وأذربيجان.
