حساء مع الزلابية أو الزلابية؟ ربما ليس حساء على الإطلاق ، ولكن دورة ثانية؟ كل من الزلابية والزلابية عبارة عن قطع صغيرة مطبوخة من العجين. يتم استخدامها في الحساء أو كطبق مستقل. الكثير من الالتباس حول الاسم ، الدفعة ، الاتساق وتكوين الاختبار. هل هناك فرق بين الزلابية والزلابية؟
موطن الزلابية والزلابية
الفطيرة هي الاسم الأوروبي لقطعة مسلوقة من العجين.
يتم لفها بلطف في كرات صغيرة ، وغالبًا ما يتم قطعها بسكين ، ثم يتم إرسالها حتى تغلي في المرق. ولكن في كثير من الأحيان يمكنك أن تجد فطائر غير عادية من عجينة البطاطا ، مع السميد ، والحشوات المختلفة.
داخل الكرات وضع الفطر واللحوم والخضروات. يوجد في بيلاروسيا مثل هذا الطبق الوطني ، ويتم تقديمه على الطاولة مع التشقق والبصل المقلي.
الزلابية تعيش في بلدان أوروبا الشرقية ، وتوجد في المطبخ القوقازي.
معظم هذا الطبق شائع في جمهورية التشيك وأوكرانيا والمجر وسلوفاكيا. وجدت في الشيشان وعلى أراضي إنغوشيا. كما أنها مستعدة بنشاط وتستهلك هناك. كما أنها شرائح مسلوقة من العجين. يتم إطلاقها في الحساء أو تقدم بشكل منفصل مع القشدة الحامضة والصلصات المختلفة مثل الزلابية كسول.
اختبار الاتساق
يقول بعض الطهاة أن الزلابية تحتاج إلى تحضيرها. يتم تشكيل الكرات بواسطة ملعقة. يدرك الطهاة الآخرون جيدًا أن مثل هذه الكتلة مناسبة فقط للزلابية.
تحتاج الزلابية إلى لفها بأيدي أو حتى دبوس لولبي ، مقطعة إلى قطع بسكين. في الحقيقة ، لا فائدة من البحث عن الحقيقة.
يمكن أن يكون اتساق الاختبار على الإطلاق ، كل هذا يتوقف على الطبق ، أو وجود أو عدم وجود الحشو ، وكذلك مكان التحضير.
كل بلد له طريقته الخاصة ، ولا يعتمد على اسم الطبق.
التكوين: هذا هو الصيد!
تم صنع الزلابية في الأصل من العجين في الحليب مع البيض. بنفس الطريقة تم تحضير الكتلة للفطائر.
تم إطلاق قطع من العجين في مرق الغليان ، وتم جلبها إلى الجاهزية. غادر في الحساء أو أخرجه بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، مع استكمال الصلصات.
في وقت لاحق بدأوا في إدخال السميد في الكتلة ، وعجن العجين مع البطاطا المسلوقة أو النيئة ، على المرق ، والقشدة الحامضة وغيرها من المكونات.
قريباً كانت هناك خيارات للزلابية والزلابية مع الحشوات.
ما هي الكرات المصنوعة من العجين مع:
- البطاطا.
- الجبن.
- لحم مفروم ، دواجن
- الجبن المنزلية.
- الخضر.
جنبا إلى جنب مع ظهور ملء ، زاد حجم الزلابية. في بعض الأحيان أنها تشبه الفطائر ، ولكن المغلي فقط ، دون قشرة. يتم تقديمها على أطباق منفصلة ، تسقى بالزيت والقشدة الحامضة ، مع رش بالأعشاب. غالبًا ما تكون زلابية البطاطا البيلاروسية مقلية حتى تصبح هشة ، وهناك وصفة أدناه. في هذا النموذج ، لا يحتاج الطبق إلى تلبيس إضافي.
استنتاج
تعتبر الزلابية والزلابية من منتجات العجين المتشابهة جدًا في طريقة التحضير والعجن والاتساق والتكوين. في بلد ما ، يتم رمي الزلابية من الخليط في الحساء ، وفي مكان آخر يتم إلقاء الزلابية في المرق نفسه من نفس الكتلة.
ما هو مشترك بينهما:
- العجين مصنوع من البيض.
- في كثير من الأحيان منتجات الألبان موجودة.
- يتم غلي الزلابية والزلابية في المرق أو في الماء ؛
- يمكن أن تكون المنتجات طبق مستقل.
- كل من الزلابية والزلابية يمكن أن تكون مكونات الحساء.
ما هو الفرق؟ ربما فقط في الاسم. يمكن صنع الزلابية والزلابية من عجينة واحدة متساوية في الحجم وتقدم مع صلصة واحدة.
فقط القطب سيجلس لتناول العشاء مع الزلابية ، وسوف ينضم إليه البيلاروسي ويمتدح ما ظهرته الزلابية اللذيذة.
الزلابية الكلاسيكية للحساء
هنا نوع مختلف من الزلابية العادية المصنوعة من العجين شبه السائل ، والتي تسمى أيضًا الفطائر. يتم استخدامها للحساء ، بمثابة عنصر إضافي.
نحن نعد الطبق بالطريقة المعتادة ، ونطبخ أي حساء ، وستضاف الزلابية في النهاية. هذا المبلغ يكفي للحصول على وعاء من 2-2.5 لتر.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب ؛
- بيضة
- قليل من الملح.
- دقيق (4-5 ملاعق كبيرة).
طريقة الطبخ
- كسر البيض في وعاء. أضف على الفور الحليب والملح. يمكنك الفلفل أو رمي قليل من الثوم الجاف ، القليل من الخضر. فاز مع شوكة أو خفقت.
- أضف الدقيق. صب أربع ملاعق. يجب أن يكون العجين لزج. إذا كانت البويضة كبيرة ، فقم بإضافة ملعقة أخرى من الدقيق.
- في حساء غليان جاهز مع ملعقة صغيرة ، اغمس قطع صغيرة من العجين. في هذه الحالة ، شطف في كل مرة مع مرق ساخن.
- بمجرد أن تنبثق كل الزلابية ، ويغلي الحساء ، أضف الخضار ، الغار ، أطفئ الموقد. نحن نصر لمدة عشر دقائق ، الطبق جاهز.
غالبًا ما يتم ضرب بياض البيض بشكل منفرد ، ثم يضاف إلى صفار البيض بالحليب.
الزلابية البيلاروسية الكلاسيكية
وصفة لالزلابية البيلاروسية المقلية. هذا الطبق يدعي أنه علاج وطني. يتألف من البطاطا. على عكس الإصدار السابق من الزلابية ، فإن الزلابية هنا تعمل كدورة ثانية مستقلة. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن أن يكون المقلية ، ولكن تقدم في شكل مسلوق. في هذه الحالة ، يُسكب الزبدة فوق الكرات أو تُتبل بالبصل المقلي.
المكونات
- 7 بطاطا
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 2 بيض
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
- 50 غ من الزبدة ؛
- 2 أمجاد
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 3 فلفل
- 2 لترات من الماء.
طريقة الطبخ
- على أصغر مبشرة ندلك البصل والبطاطا. نحن نفرد عصير الزائدة بأيدينا ، يجب أن تتحول رقاقة جافة. ننتقل في وعاء.
- يُضاف الملح والبيض ، ويُقدم النشا ويُحرَّك ويُضاف دقيق الوصفة. يجب أن تكون الكتلة لزجة قليلاً.
- نحن نبلل أيدينا ونصنع كرات صغيرة تشبه الجوز. في بعض الأحيان يتم دفع قطعة من لحم الخنزير المقدد داخل كل زلابية ، والتي يمكن القيام بها أيضًا.
- غلي الماء والملح وأضف الغار والفلفل. نطلق الزلابية البيلاروسية ونطهوها بعد تطفو على السطح لمدة خمس دقائق. في هذه الحالة ، يجب إزالة النار.
- نخرج الزلابية بملعقة ذات فترة زمنية محددة. دع الماء يستنزف.
- سخني الزبدة وضعي الزلابية في المقلاة. يقلى على كلا الجانبين حتى هش. خذ على طبق.
يمكن أن تصبح هذه الزلابية علاجًا مستقلاً أو تقدم مع حساء البورش ، واستبدل الخبز. يتم تقديم الشاي والقهوة للضيوف كبديل رائع للفطائر.
الزلابية والزلابية والجنوتشي والزلابية والغربان والزلابية الكسولة متشابهة جدًا وأحيانًا نفس الأطباق التي تحمل أسماء مختلفة إقليميًا فقط.
