المطبخ الروسي متعدد الوجوه ، لأنه يجمع ليس فقط العادات ، ولكن أيضًا تفضيلات الذوق لشعوب القوقاز ، تتارستان ، سيبيريا ، باشكيريا ، الأورال ، آسيا الوسطى ، بولندا ، جمهورية التشيك وحتى سكان فرنسا وألمانيا.
هذا المكون ، حيث تم استخدام البطاطس من قبل الطهاة الروس في بداية القرن التاسع عشر.
أطباق البطاطا تحل تدريجيا محل اللفت ، الذي كان مقليًا ، مطهو على البخار ، مخبوزًا ويضاف إلى العديد من الأطعمة. اليوم ، تعد البطاطس منتجًا لا غنى عنه يتم دمجه مع جميع المنتجات تقريبًا. كما أننا نكرس هذا المنشور للبطاطس ، وبشكل أكثر تحديداً للأطباق التي تحتوي على مجموعات رائعة مثل البطاطس مع اللحوم والفطر.
البطاطا مع اللحوم والفطر - أفضل الاختلافات في تحضيرها
وصفة 1: البطاطا مع اللحوم والفطر
البطاطا مع لحم الخنزير والفطر المطبوخ وفقا لهذه الوصفة ، مثل طعم الشواء المطبوخ في الفخار. ولكن ، يجب أن تقضي هذه المعالجة وقتًا أطول قليلاً ، لأن المكونات مقلية مسبقًا قبل دخولها إلى الفرن ، لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير (اللب) - 500 غرام ؛
- بطاطا - 6 قطع ؛
- الفطر (حسب تقديرك) - 200 غرام ؛
- الكفير - 100 ملليلتر.
- الحليب - 100 ملليلتر.
- جزر - قطعتان ؛
- القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة.
- بصل - قطعتان ؛
- الجبن (القاسي) - 200 غرام ؛
- النبيذ الأبيض - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل والملح والزيت النباتي.
طريقة التحضير:
لطهي "نفخة" - البطاطا مع لحم الخنزير والفطر ، يستغرق 1 ساعة و 35 دقيقة ، بما في ذلك المرحلة التحضيرية - 20 دقيقة ، والمعالجة الحرارية - 1 ساعة و 15 دقيقة.
خطة على مراحل ، طبخ "البف" - البطاطس مع لحم الخنزير والفطر.
المرحلة الأولى هي الإعدادية:
- تقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة وتتبل بالبهارات. ستكون قطع البطاطا جميلة وموحدة ، إذا كنت تستخدم قطاعة الخضار.
- يتم لحم الخنزير من خلال مفرمة لحم مخففة بالحليب والمملح والفلفل. لحم الخنزير المفروم يجب أن تكون لينة ، والاتساق - المائي.
- تقطع الفطر إلى مكعبات ، والجزر مبشور.
- البصل المفروم فرماً ناعماً وينقسم إلى قسمين.
- يقطع الجبن على مبشرة رفيعة ويقترن بالكريمة الحامضة والكفير. الخليط لديه اتساق كريم سميك.
المرحلة الثانية هي المعالجة الحرارية:
- الفطر مقلي بالبصل.
- الجزر مقلي بالبصل والنبيذ.
- مكدسة المكونات في شكل خبز مدهون بالترتيب التالي: البطاطس (نصف) واللحم المفروم والفطر المقلي مع البصل والجزر المحمص مع البصل والبطاطا المتبقية ، والتي يتم سكبها في الأعلى مع خليط الحليب (الجبن والقشدة الحامضة والكفير). يتم تحميص "النفخة" في فرن يتم تسخينه إلى 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
يتم تقديم الوجبة الشهية النهائية لتناول طعام الغداء ، كثانية أو لتناول العشاء - ساخنة. شهية طيبة!
وصفة 2: البطاطا مع الدجاج والفطر ("بطانية")
هذا علاج للمطبخ الفرنسي. أساس الطبق هو اللحم الأبيض (دجاج ، لحم ضأن ، لحم عجل) ، بطاطا ، يقدم في صلصة بيضاء. يتحول الطبق إلى رائحة لطيفة مع رائحة الألبان.
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - 500 جرام ؛
- البطاطا - 400 غرام ؛
- الكراث (سيقان) - 2 قطعة ؛
- فطر متبل (صغير) - 150 جرام ؛
- بصل (صغير) - 3 قطع ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- كريم - 100 ملليلتر.
- دقيق - 50 جرام ؛
- صفار البيض - قطعتان ؛
- زبدة - 50 غراما ؛
- ملح ، فلفل ، خضار.
طريقة التحضير:
لطهي "بطانية" - البطاطس مع شرائح الدجاج والفطر ، في المتوسط ، يستغرق 1 ساعة و 10 دقائق ، بما في ذلك إعداد المكونات - 10 دقائق ، وعملية الحرارة - 60 دقيقة.
خطة على مراحل ، وطهي الأطباق الفرنسية "بطانية" - البطاطا مع الدجاج والفطر.
المرحلة الأولى هي الإعدادية:
- تقطع البطاطا والبصل إلى 4-6 قطع حسب حجم الخضروات.
- يتم تقطيع الجزرة إلى دوائر صغيرة.
المرحلة الثانية هي المعالجة الحرارية:
- يتم غمس شرائح الدجاج في الماء المغلي والمملح وغليها لمدة 30 دقيقة. ثم في المقلاة وضعت قطع من الخضروات والتوابل. بعد 15 دقيقة تضاف سيقان الكراث إلى اللحم. يستمر الطهي حتى تصبح الجزر والبطاطا جاهزة.
- استعداد الخضروات واللحوم مستلق في مصفاة. يُقطع اللحم المبرد إلى قطع صغيرة ويُمزج مع الخضار.
- في حاوية منفصلة ذابت الزبدة. في ذلك ، يتم تقديم الدقيق في أجزاء صغيرة (بحيث لا توجد كتل). ثم صب كريم وصفار البيض. المكونات مختلطة ، بهارات مضافة وحساء مطبوخ مسبقًا (1.5-2 كوب). يجب أن يكون اتساق القاعدة السائلة لطبق "بطانية" مثل القشدة الحامضة السائلة.
- يُسكب الخضروات المسلوقة (باستثناء الكراث) واللحوم والفطر المعلب مع الصلصة البيضاء ، ويتم تسخينها لبضع دقائق.
يرش الطبق النهائي مع الخضار المفرومة ويقدم لتناول طعام الغداء ، في الثانية أو لتناول العشاء - حار. شهية طيبة!
وصفة 3: البطاطا مع اللحوم والفطر ("حديقة الشتاء")
هذا الطبق هو حقا الروسية. يبدو لي أن طهاةنا فقط هم من يمكنهم أن يخلقوا علاجًا: ذوبان اللحم البقري في الفم والبطاطا العطرة ، التي تم التأكيد على طعمها في الفطر بالكريمة وكل هذا لذيذ تحت غطاء جبن.
المكونات المطلوبة:
- لحوم البقر - 600 غرام ؛
- بطاطس - 1 كيلوغرام ؛
- العسل الغاريق - 200 غرام ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- كريم - 300 ملليلتر.
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح ، مردقوش ، فلفل.
طريقة التحضير:
لإعداد "الحديقة الشتوية" - لحم البقر مع البطاطا والفطر ، في المتوسط ، يستغرق ساعة واحدة و 45 دقيقة ، بما في ذلك إعداد المكونات - 35 دقيقة ، وعملية الحرارة - 1 ساعة و 10 دقائق.
خطة على مراحل ، طبخ المطبخ الروسي "حديقة الشتاء".
المرحلة الأولى هي الإعدادية:
- يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح ، وليس أكثر من سنتيمتر واحد ، وشرائح. اللحم مملح من جميع الجهات ، مملوء بالملمس والخردل. قطع اللحم متبلة لمدة 20 دقيقة.
- يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، طماطم - حلقات ، ثوم - قصفت.
- تقطع البطاطا والفطر الطازج إلى شرائح متوسطة الحجم ، مملحة ومشرقة.
- يتم سحق الجبن على مبشرة خشنة.
- صينية الخبز أو مسطحة ، مغطاة بورق. يتم وضع اللحم على الرقاقة ، ويتم وضع الثوم المسحوق والفطر والبصل وحلقات الطماطم على كل قطعة. وضعت البطاطا طبقة واحدة ، بجانب اللحم. جميع المكونات وضعت مع رش المردقوش والقشدة.
المرحلة الثانية هي المعالجة الحرارية:
يتم إرسال صينية الخبز مع المكونات إلى فرن ساخن يصل إلى 180 درجة. بعد 40-45 دقيقة ، يتم رش اللحم بالجبن ، وبعد ذلك تستمر المعالجة الحرارية لمدة 25-30 دقيقة
يتم تقديم الطبق النهائي "الحديقة الشتوية" الساخنة لتناول طعام الغداء ، كثانية أو لتناول العشاء - ساخنة. شهية طيبة!
البطاطس مع اللحوم والفطر - توصيات من الطهاة
ينصح الطهاة في الأطباق التي تكون المكونات الرئيسية فيها هي البطاطس واللحوم والفطر المقطّعة إلى شرائح ، لاستخدام أنواع مختلفة من البطاطا غير المغليّة بحيث يتم الحفاظ على شكلها بعد الطهي على المدى الطويل.
بالنسبة للفطر الطازج ، قبل المعالجة الحرارية (باستثناء الطهي) ، يتم غلي الفطر عدة مرات.
يجب إضافة البطاطا المخبوزة مع اللحم والفطر ، حيث توفر الوصفة اللحوم المفرومة ، أي اللحم المفروم ، في اللحوم الملتوية الحليب أو المرق أو الماء.
