تورتيا القمح - تورتيا طازجة مصنوعة من الدقيق. لجعل هذا الطبق المكسيكي التقليدي بعيد المنال حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة.
مع ذلك ، يمكنك الانضمام إلى ثقافة بلد آخر ، والأهم من ذلك - بسرعة وإرضاء عائلتك.
المبادئ العامة لصنع التورتيا القمح
أساس التورتيا القمح هو الدقيق والماء والملح والزيت. يمكن دائمًا العثور على هذه المنتجات في أي مطبخ ، ولا تحتاج إلى شراء مكونات باهظة الثمن ونادرة لصنع الطبق الوطني في المكسيك.
عند طهي التورتيا ، من المهم التفكير في مثل هذه الفروق الدقيقة
• بالنسبة للاختبار ، ليس من الضروري استخدام دقيق عالي الجودة ، كما يفعل أي شخص. يجب غربله قبل استخدامه لإزالة الكتل والحطام. من المناسب إضافة الذرة إلى دقيق القمح.
• يسمح باستخدام كل من الزيوت النباتية والحيوانية كقاعدة للدهون. الزبدة والسمن وعباد الشمس أو الزيتون - مع أي خيار ، يمكنك طهي الكعك اللذيذ.
• أضف الماء المغلي إلى العجينة ، وقم بتبريده إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. قد تختلف الكمية اعتمادًا على جودة الغلوتين في الدقيق ومحتوى الرطوبة.
• يجب غرس العجين في درجة حرارة الغرفة بعد العجن. لذلك سوف تنضج ، تصبح ليونة وأكثر مرونة. كلما كانت العجينة أكثر نعومة ، كلما كان تورتيلا القمح أكثر ليونة. يجب أن تكون الكعكة المعدة للقلي شفافة ، يبلغ سمكها حوالي 2 مم.
• قم بتجفيف مقلاة قبل القلي ، من الضروري الاحماء جيدًا ، وصنع الكعك دون إضافة الزيت.
• يتم رش المنتج النهائي قليلاً بالماء مباشرة بعد القلي ، إذا كان سيتم تخزينه في كيس. إذا تم تصنيعها قبل الاستخدام مباشرة ، فقم ببساطة بالغطاء بمنشفة رطبة فور التحضير. لذلك لن يجف ، وسوف تظل لينة.
خبز التورتيلا - الخبز الجاهز للأكل. غالبًا ما يكون مصنوعًا من حشوة ، يعتمد تكوينها على التفضيلات الشخصية وتوافر المنتجات المناسبة. اللحوم والخضروات والأسماك والجبن والفواكه - يتم استخدام جميع هذه المنتجات بنجاح كملء وخلق أطباق لذيذة وأحيانًا أصلية. اعتمادا على الحشوة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة بسيطة لكل يوم ، والطعام الرائع للطاولة الاحتفالية.
تضاف شرائح محمصة صغيرة من خبز التورتيا إلى الدورات الأولى. يتم استخدام الكعك المستدير بدلاً من الملعقة ، ثم غمسها في الصلصة قبل الاستخدام. يتم صنع الكعك المقلي مع الحشو في شكل لفائف أو علب ، وهي تستخدم كأساس للسندويشات أو الفطائر أو البيتزا.
من الأفضل تناول خبز التورتيلا من القمح مباشرة بعد الطهي. يمكن استخدامها لمدة ثلاثة أيام ، إذا تم لفها ووضعها في كيس ووضعها في الثلاجة. لتخزين أطول ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يكفي لتسخين الكعكة في الميكروويف أو الفرن أو في مقلاة.
كيفية جعل التورتيا القمح الكلاسيكية
المكونات
• 230 غرام من دقيق القمح ؛
• 120 مل من الماء ؛
• 30 غرام زبدة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات الطبخ
1. صب الدقيق المنخل في طبق مينا أو زجاج ، اخلطيها بالملح.
2. أضف الزبدة للدقيق وطحنها لعدة دقائق. يتم ذلك بسهولة مع المكونات.
3. صب الماء في الخليط ، وطحن جميع المكونات بشوكة ثم مع يديك حتى كتلة متجانسة.
4. العجين يجب أن تتحول ضيقة جدا ، ضيقة. اتركه ليغرس لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ويغطيه بفيلم ملتصق أو بمنشفة قماش.
5. قسّم الكعكة إلى ثمانية أجزاء متساوية.
6. لفة كل قطعة رقيقة قدر الإمكان ، مما يجعل كعكة مستديرة.
7. في مقلاة مسخنة جيداً ، يقلى الكعك الناتج دون زيت. أولاً ، اطبخي العجينة لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد على نار متوسطة ، ثم اقلبها واتركها لمدة نصف دقيقة تقريبًا. تورتيلا القمح طبقية ومضخمة ، يبدو بلون ذهبي فاتح.
8. تتم إزالة الكعكة النهائية من النار ، ويتم رشها بالماء وتغطيتها بمنشفة. الكعك المتبقي مقلي بنفس الطريقة.
طريقة أخرى لصنع التورتيا القمح
تحتاج مثل هذه المنتجات
• 350 غرام من دقيق القمح ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• قليل من الملح.
• 190 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.
تسلسل العمل
1. صب الماء في وعاء ، حل الملح فيه.
2. أضف الزبدة المذابة برفق ، والدقيق وعجن العجين. لا ينبغي أن يكون ضيق جدا.
3. دع العجين يقف لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في كيس من البلاستيك أو غلاف بلاستيكي.
4. قم بتشكيل نقانق من العجينة وقصها إلى 6 قطع متساوية في الحجم.
5. لفة كل قطعة في طبقة حول سمك ملليمتر. يقلى كل عنصر في مقلاة بدون زيت لعدة دقائق على كلا الجانبين.
تورتيلا زيت الزيتون
المكونات
• 400 غرام من دقيق القمح ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 270 مل من الماء الدافئ ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. أضف الملح إلى الدقيق المنخل وصب في زيت الزيتون.
2. إدخال الماء ببطء في الخليط ، مع التحريك باستمرار.
3. يعجن العجينة واتركها تنضج لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وتغطيتها بمنشفة.
4. تقسيم الكتلة إلى كعك صغيرة ، الفطائر لفة.
5. قليهم على كلا الجانبين.
القمح الذرة التورتيا وصفة
للاختبار نحتاج
• نصف كوب من الماء الساخن.
• 25 غرام سمن.
• كوب غير مكتمل من دقيق القمح ؛
• كوب غير مكتمل من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
عملية الطبخ
1. اخلطي نوعين من الطحين ، أضيفي الملح والسمن.
2. طحن الخليط في فتات ، يضاف الماء ويعجن العجين.
3. بعد 25 دقيقة ، قسّمها إلى 8 قطع من نفس الحجم ، لف كل كرة رفيعة قدر الإمكان.
4. قلي الفطائر الناتجة في مقلاة ساخنة جيدًا بدون زيت لمدة نصف دقيقة تقريبًا - دقيقة على كل جانب.
5. أضعاف التورتيا في كومة تحت خرقة حتى لا تجف. عندما تبرد قليلاً ، يمكن وضعها في كيس من البلاستيك.
خبز التورتيا بالزيت النباتي
منتجات الطبخ
• نصف كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
100 غرام من الزيت النباتي ؛
• 310 مل من الماء ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
مراحل العمل
1. الجمع بين الدقيق والملح ومسحوق الخبز.
2. صب الزيت النباتي في الخليط وتخلط جيدا.
3. ببطء صب الماء الساخن في الكتلة الناتجة. يعجن العجين لينة ومرنة مع يديك. اتركه للوقوف في الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. قسّم العجينة إلى كعك صغير ، ثم لفها نحيفة قدر الإمكان.
5. قلي الفطائر الناتجة لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.
6. قم بتغطية خبز التورتيا الدقيق بمنشفة نظيفة ، وقم بطيها في شريحة.
تورتيلا قمح حار
يتم إعداد التورتيلا حار كأساس لفات. يتم تنظيم كمية الفلفل بشكل مستقل ، حسب الذوق. هذا الطبق غير مناسب لطاولة الأطفال ، لكنه خيار جيد لمحبي التوابل.
المنتجات
• نصف كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز ؛
100 غرام سمن
• 300 مل من الماء ؛
• الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
1. يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والفلفل.
2. أضف المارجرين المفروم جيداً إلى الدقيق ، امزجي الخليط الناتج.
3. صب في القليل من الماء ، يعجن العجين. اتركيه لبثه تحت منشفة قماش لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. قم بتشكيل كرات صغيرة ، ثم لفها إلى كعك يبلغ قطرها حوالي 16-19 سم.
5. قلي الكعك الخالي من الزيت في مقلاة لمدة 50 ثانية على كل جانب.
الطبقة التورتيا بسيطة ولذيذة
في المطبخ المكسيكي ، غالبًا ما يتم استخدام الذرة والفاصوليا والفلفل الحلو كحشوات التورتيا. يستهلك هذا الطبق مع الفلفل الأحمر وصلصة حار حار. يتم تحضير العبوة مقدمًا ، إذا تمت الضرورة ، يتم تقلي المنتجات الخام بالزيت النباتي أو المغلي. تورتيلا القمح محشوة مباشرة قبل الاستخدام. فيما يلي بعض الخيارات السهلة لملء:
• 200 غرام من الفاصوليا الحمراء المسلوقة ، و 60 غراما من جبن الماعز ، وزوجين من فصوص الثوم.
• 350 غ من شرائح الدجاج ، 150 غ من الفلفل الحلو ، 150 غ من البصل ، 150 غ من الجبن الصلب ، 200 غ من الكوسة.
• 200 غرام من الجبن الطري ، و 100 غرام من الماء المغلي ، وقليل من الخضروات والبصل ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم ، وفلفل حلو واحد ، وطماطم واحدة.
• 200 غرام من الدجاج والبطاطا ، 1 بندورة ، 1 بصلة ، 2 فلفل حلو ، 100 غرام من الجزر.
• 350 جم من الموز و 160 جم من الفراولة و 100 مل من الكريمة الثقيلة.
• 400 غرام من اللحم المفروم والبصل والطماطم المتوسطة الحجم و 100 غرام من الجبن والبقدونس الطازج والفلفل المطحون.
• 150 غرام من لحم الخنزير ، و 100 غرام من الجبن الصلب ، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الذرة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق ، خضار البصل.
• 3 بيض دجاج ، كوسة صغيرة ، 50 جرام من الجبن ، بصل صغير و 1 سلطة.
القمح التورتيا: الحيل والنصائح
بعض ميزات صنع الكعك الطازج
• عند خلط العجينة مع التورتيا ، من الأفضل تناول الزبدة الطرية ، فمن الملائم أكثر التعامل معها. لا ينصح باستخدام المنصهر ، ولكن من الصعب جدًا طحن الدقيق
• يتم وضع كعك دقيق القمح الطازج على الفور في كيس من البلاستيك أو تحت منشفة مبللة حتى لا تجف. من الأفضل القيام بذلك فورًا قبل الوجبات ، لأنها ألذ ولا تحتاج إلى إعادة تسخين الطبق.
• حاول ألا تقلى رقائق التورتيا لمدة تزيد عن دقيقة واحدة على كل جانب ، فقد تحترق ، وتصبح لذيذة
• أثناء الطهي ، تنتفخ بعض أجزاء الفطيرة بعنف. يمكن ثقبها بالشوكة أو المسواك حتى يتلاشى المنتج بالتساوي.
• سيساعد التوابل والخضر على إعطاء الطبق نكهة حارة. يمكنك تجربة إنشاء الإصدار المثالي من التورتيا اللذيذة المصنوعة من دقيق القمح. استخدم البقدونس والشبت والكزبرة والأوريجانو والكمون والكزبرة وأنواع مختلفة من الفلفل الحار وإكليل الجبل وجوزة الطيب والبصل الأخضر.
تأكد من طبخ رقائق التورتيلا. طبق مثير للاهتمام سيساعد على تنويع قائمة أي عائلة.
